Chai ya majani marefu: GOST, aina

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Chai ni kinywaji kinachopendwa na mabilioni ya watu kwenye sayari yetu. Na shukrani zote kwa ladha na harufu yake. Kuna aina nyingi za kinywaji hiki tunachotumia kila siku, lakini hatuelewi asili ya majina yao. Kwa mfano, chai ya "jani refu" inamaanisha nini? Kwa nini inaitwa hivyo? Nini kinamfanya awe tofauti?

Sifa za jumla

Chai imeainishwa kulingana na sifa mbalimbali, mojawapo ikiwa ni njia ya usindikaji wa mitambo na aina ya jani la chai. Hivi ndivyo chai inavyotofautishwa:

- majani yaliyolegea au marefu;

- imebonyezwa;

- imetolewa au mumunyifu.

Aina ya kwanza ndiyo inayojulikana zaidi. Inajumuisha majani mengi ya chai ya kibinafsi ambayo hayajaunganishwa kwa njia yoyote. Jina lisilo la kawaida kama hilo lilitoka wapi? Mizizi yake inarudi kwenye ukale wa mvi, wakati ambapo moja ya aina adimu na ya gharama kubwa zaidi ya chai iliitwa "bai hao". Ilitafsiriwa kutoka kwa lugha ya ndani, hii ilimaanisha "villi nyeupe". Lakini wafanyabiashara walijaribu kuongeza bei ya bidhaa zao, kwa hiyo mbele ya wageni walisema "bai hao" kuhusu kila kitu walichouza. Kwa hiyoWafanyabiashara wa Kirusi walisikia neno hili kwa mara ya kwanza na, bila kujitolea kwa wenzao wa Kichina, walitumia tafsiri yao ya neno hili kwa madhumuni sawa, lakini tayari katika nchi yao. Hii ilisababisha kuibuka kwa kivumishi "pwani", ambacho kilibainisha aina ya chai kama adimu na ya hali ya juu. Kwa bahati mbaya, kinywaji tunachonunua kwenye duka kwa muda mrefu kimepoteza uhusiano wote na "villi nyeupe" halisi. Siku hizi, karibu chai yoyote iliyolegea inaitwa chai huru.

Chai nyeusi ya ufukweni

Kuna aina nyingi ambazo ni za spishi hii. Lakini ya kawaida katika Ulaya ni tano tu. Wote ni kitamu sana, wana ladha yao maalum na harufu. Ya kwanza ni chai nyeusi ya majani marefu. Inafanywa kwa kukausha, baada ya hapo majani yanachapwa, kavu na kupangwa. Ni manufaa sana kwa afya, kwani ina madini (potasiamu, magnesiamu, kalsiamu, fosforasi) ambayo mwili unahitaji. Hii ndiyo chai inayotumiwa zaidi ya majani marefu. Kinywaji kilichomalizika kinapaswa kuwa na rangi ya hudhurungi. Ikiwa majani ya chai yana rangi ya kijivu au ya hudhurungi, basi uwezekano mkubwa ni bidhaa duni. Majani ya chai yenyewe lazima yamepigwa kwa uthabiti: jani kali huvutwa pamoja, juu ya kinywaji yenyewe inathaminiwa. Baada ya yote, itakuwa na ladha bora zaidi.

Chai ya kijani

Aina hii ndogo ni muhimu sana, kwani teknolojia yake ya utengenezaji hukuruhusu kuokoa mali zote za matibabu. Kwanza, inatibiwa na mvuke, kisha ikauka kwa njia maalum, ambayo ilikuwazilizokopwa kutoka kwa Wajapani, au kukunjwa ndani ya pea kulingana na njia ya Kichina. Chai ya kijani kibichi kwa muda mrefu ina rangi ya kijani kibichi, lakini vivuli hutofautiana kulingana na anuwai. Ikiwa kosa lilifanywa wakati wa kukausha kwa karatasi na joto lilizidi kawaida, basi ubora wa bidhaa ya kumaliza huharibika sana. Hitilafu hii inathibitishwa na kivuli cha kijani cha kijani cha majani ya chai. Ikiwa ni nyepesi, basi hii ni chai bora ambayo imehifadhi vitamini na madini yote. Kwa hivyo, itakuwa muhimu sana na pia yenye harufu nzuri zaidi ya aina zote.

Chai nyekundu

Aina hii ina teknolojia ya uzalishaji sawa na chai nyeusi ya majani marefu, lakini kiwango cha uchachushaji chake ni cha chini. Hii husaidia majani ya chai kuhifadhi ladha yao bora na harufu, lakini mali ya manufaa huteseka. Rangi ya jani ni ya kuvutia kabisa: katikati ya jani ina vivuli vingi vya kijani, lakini kando ni nyeusi, na kugeuka kuwa nyeusi. Ni ngumu sana kuifanya, kwa sababu mchakato wa oxidation lazima uingizwe wakati huo huo wakati kingo za majani zimepata tint nyekundu. Tu baada ya hii kukausha na kupotosha kwa majani ya chai hutokea. Yote hii inarudiwa angalau mara tatu. Aina hii inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi kuliko nyingine, kwa kuwa haishambuliwi sana na uchachishaji.

Chai ya njano

Aina hii ya chai pia huzalishwa kwa kutofautisha kiwango cha oxidation ya majani. Hivyo, kwa msingi huu, ni kati ya nyekundu na nyeusi. Hii inakuwezesha kufikia ladha maalum ya kigeni, ambayo ilishinda wapenzi wa chai. Infusion ni nguvu sana, ambayo inatoa athari ya kuimarisha. Teknolojia ya utengenezaji ni ngumu na ya muda mrefu, kwani malighafi yote imegawanywa katika sehemu mbili: ya kwanza imekaushwa na kukaushwa, na ya pili ni mvuke. Baada ya kuchanganywa na kupotoshwa. Hivi ndivyo aina mojawapo ya kinywaji kitamu zaidi hupatikana.

Chai nyeupe

Malighafi asili ya chai nyeupe ni ya kijani. Inatumwa kwa fermentation dhaifu ya ziada. Hii inasababisha kuonekana kwa rundo nyeupe kwenye majani ya chai. Kinywaji kilichomalizika kina karibu hakuna rangi, lakini infusion ni kali, na ladha na harufu ni nyepesi sana na dhaifu. Mali ya uponyaji ya chai hii ni ya juu. Inaweza tu kufanywa kutoka kwa majani hayo ambayo yalikusanywa mapema Septemba na mapema Aprili. Hii ni kutokana na ukweli kwamba wakati huu mishale ya fedha huanza kuonekana kutoka kwa figo. Bidhaa iliyokusanywa hutiwa mvuke ili kuacha mchakato wa oxidation. Baada ya hayo, ni kavu, lakini haijapotoshwa, lakini imefungwa katika fomu yake ya awali. Aina hii huhifadhiwa vibaya sana, kwani ina kiwango kidogo cha uchachushaji.

Uainishaji kwa aina ya jani

Tuliangalia aina kuu za chai. Chai ya majani marefu, hata hivyo, pia imegawanywa katika madaraja ya kibiashara kulingana na saizi ya majani ya chai:

- Ya kwanza ina majani makubwa machafu. Kwenye tawi, ziko chini ya jani la tano. Hii ndiyo aina ya bei nafuu zaidi ya chai ya majani marefu, kwa kuwa kiasi cha mali muhimu ndani yake ni kidogo.

- La pili linajumuisha majani yanayokua kwenye kiwango cha mapokezi ya kichaka cha chai. Wao ni chini ya mbaya kuliko katika kesi ya kwanza. Wachina wanapenda kuzitumia.katika mbinu maalum ya kuandaa kinywaji cha chai. Kiini chake kiko katika ukweli kwamba majani yamesokotwa kuwa mipira.

- Ya tatu ni ya ubora wa juu. Malighafi hapa ni majani makali, ya muda mrefu, ambayo ni ya tano au ya nne mfululizo. Vidokezo (ncha za figo na vumbi vyake) vinaweza kuongezwa kwao kwa kiasi kidogo

- Ya nne ina majani ya nne au ya tatu na ncha za dhahabu. Wazalishaji daima huandika neno "dhahabu" kwenye ufungaji wa chai kama hiyo, na muundo lazima uonyeshe uwiano wa vidokezo na chai. Feki ni za kawaida sana, kwa hivyo unapaswa kuwa macho.

- Tano - aina "safi", ambayo ina haki ya kupata majani ya juu tu (sio chini ya nne) na vidokezo vya dhahabu pekee. Jina lililoandikwa kwenye kifurushi huwa na kiambishi awali "bora zaidi". Bei ya chai hii ni ya juu sana, lakini ladha na harufu yake ina thamani ya pesa iliyotumika.

Mahali pa kutengeneza

Katika nchi yetu, chai ya majani marefu inapendwa na kuthaminiwa sana. GOST 1939-90 iliundwa ili kuhakikisha kuwa bidhaa iliyo kwenye rafu za duka ni ya ubora unaofaa. Inajumuisha sifa za chai iliyoagizwa kutoka nje pia. Wilaya maarufu zaidi zinazozalisha aina hii ni Ceylon, China na Wilaya ya Krasnodar. Ceylon ina ladha kali, majani ya chai yenye nguvu na rangi nyekundu. Kichina kina ladha isiyo kali ambayo inaweza kutofautiana kulingana na sehemu gani ya nchi ilikuliwa. Krasnodar - chai ya kigeni na ya kipekee ya majani marefu. Yeye ni mtamu sana nautajiri wa ladha yake ni wa kati kati ya "ndugu" wa China na Wahindi.

Kwa hivyo, chai ya majani marefu ndiyo aina inayojulikana zaidi. Imegawanywa katika aina kadhaa ambazo hutofautiana katika sifa za organoleptic, lakini kila moja ni ya kipekee na inafaa kujaribu.