Teknolojia ya kutengeneza whisky ukiwa nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hakika hakuna pombe kama hiyo ambayo mafundi wa nyumbani hawakuweza kuandaa kwa njia ya ufundi. Whisky ni aina moja ya vileo. Bila shaka, ladha ya "maji ya uzima", kama vile kinywaji hiki kinaitwa pia, inathiriwa na mahali ambapo inafanywa. Walakini, kulingana na wataalam, teknolojia ya kutengeneza whisky katika nchi tofauti ni sawa. Unaweza kutengeneza kinywaji hiki cha pombe nyumbani. Utajifunza kuhusu teknolojia ya kutengeneza whisky nyumbani kutoka kwa makala haya.

Kuhusu mpangilio

Teknolojia ya utengenezaji wa whisky inahusisha matumizi ya viambato vya msingi vifuatavyo:

• Nafaka iliyochipua. Sehemu hii pia inaitwa m alt.
• Chachu.
• Maji.

Teknolojia ya kutengeneza whisky inaruhusu matumizicaramel au sukari. Hata hivyo, aina za bei nafuu zinajazwa hasa na vipengele hivi. Ladha mbalimbali, rangi na viambajengo vingine vya kemikali katika mchakato wa kutengeneza whisky hazitumiki.

Uchakataji wa M alt

Kabla ya kuanza kuzalisha "maji yaliyo hai" nyumbani, unapaswa kujifahamisha na teknolojia ya kutengeneza whisky nchini Scotland, ambako ndiko asili ya pombe hii. Katika nchi hii, kulingana na wataalam, teknolojia hutumia shayiri safi. Nchini Marekani, teknolojia ya kutengeneza whisky ni tofauti kwa kiasi fulani. Kwa mfano, muundo huo unawakilishwa na mchanganyiko wa nafaka, ambayo 51% ni mahindi, na iliyobaki ni rye, shayiri, mchele na nafaka nyingine. Katika hatua hii, m alt hutolewa nje ya maji na kupelekwa kwenye vyumba maalum kwa kukausha. Huko Scotland, ambayo ni kwenye Kisiwa cha Islay, peat ya bogi huchomwa, na m alt hutibiwa na moshi yenyewe. Matokeo yake, whisky hupatikana kwa ladha ya "kuvuta" tabia na harufu ya moshi.

Kuhusu maandalizi ya wort

M alt kavu iliyosafishwa kutoka kwa uchafu hutumwa kwa majaribio. Pima uvamizi wake na vimelea na kiwango cha unyevu. Zaidi ya hayo, baada ya kuangalia, unga hutengenezwa kutoka kwa nafaka iliyoota na kavu, ambayo huchanganywa na maji. Utaratibu huu unaitwa mashing. Kusaga huku huwashwa moto kwenye kettle maalum ya wort. Teknolojia ya uzalishaji wa whisky inahusisha pombe katika hali kadhaa za joto. Ili kuunda misa ya homogeneous, kudumisha joto la digrii 38 hadi 40. Kwa digrii 55, protini imevunjwa, kwa digrii 72, wanga husafishwa, saa 78 - malezi ya mwisho.vitu vya sukari.

Kuhusu uchachushaji

Chachu maalum ya pombe huongezwa kwenye wort iliyo kwenye vati za mbao au chuma. Utaratibu wa Fermentation yenyewe huchukua siku tatu kwa digrii 37. Katika kesi hii, uzazi wa kazi wa chachu hutokea. Mara ya kwanza watakula oksijeni, na inapoisha, sukari itagawanyika. Mash ambayo imeshinda nyuma hupitia kunereka mara mbili au tatu katika mchemraba wa kunereka wa shaba - alambika. Shaba huondoa ladha ya salfa kutoka kwa pombe na kuunda hali ya athari za kemikali, kisha whisky ya Scotch ina vanila, chokoleti na noti za nati.

Alambika za chuma cha pua pia zinaweza kutumika. Kunereka kwa kwanza kunatoa bidhaa ya digrii 30. Whisky yenye nguvu ya digrii 70 hupatikana baada ya kunereka tena. Parameta hii imepunguzwa hadi digrii 60 kwa kutumia maji ya chemchemi laini. Baadhi ya distilleries hutumia maji ngumu, ambayo yana vipengele mbalimbali vya kufuatilia. Kwa hivyo, whisky hupatikana ikiwa na ladha maalum ya madini.

Kuhusu kasi ya shutter

Pipa za mwaloni hutolewa kwa maudhui ya whisky, ambayo sherry ilihifadhiwa hapo awali. Aina za bei nafuu zimezeeka katika vyombo vya bourbon. Kwa wastani, whisky huko Scotland ni mzee kwa miaka 5. Pia kuna aina ambazo zimekuwa kwenye mapipa kwa miongo kadhaa. Kulingana na wataalamu, kadri muda unavyochukua muda mrefu ndivyo bei ya pombe inavyopanda.

Kuhusu utengenezaji wa kazi za mikono

Kutengeneza whisky ya Uskoti ni sawakwa mwangaza wa mwezi. Tofauti pekee ni kwamba kuna utaratibu mmoja wa ziada unaoendelea kwa miezi sita. Inajumuisha kusisitiza juu ya kuni ya mwaloni. Ikiwa haujaridhika na aina hii ya kutengeneza whisky ya nyumbani na unataka kufanya kinywaji cha pombe haraka, basi unaweza kutumia mapishi yafuatayo. Kiini chake kiko katika ukweli kwamba pombe hupunguzwa kwa ngome ya digrii 50, na kisha kusisitizwa kwenye mapipa ya mwaloni kwa siku 10 tu. Kichocheo hiki cha kutengeneza whisky hakijumuishi utaratibu wa kuchuja. Hutumika hasa ikiwa ladha ya bidhaa ya kileo hairidhishi.

Wapi pa kuanzia?

Teknolojia ya kutengeneza whisky nyumbani inajumuisha hatua kadhaa. Mwanzoni kabisa, unahitaji kuandaa machujo ya mbao. Wanapaswa kumwagika kwa maji ya moto na katika fomu hii wanapaswa kusimama kwa saa. Kisha mchuzi hutolewa, na machujo yanatibiwa na maji baridi. Baada ya siku, maji huondolewa, na kuni huachwa kwenye jua ili kukauka.

Viungo

Wale ambao watatengeneza whisky nyumbani wanapaswa kupata vipengele vifuatavyo:

• M alt ya shayiri. Inahitaji kilo 8.
• lita 32 za maji yaliyochujwa vizuri au chemchemi. Wataalamu hawapendekezi kutumia maji yaliyochemshwa.
• 300g chachu iliyobanwa. Ikiwa haya hayakuwa karibu, kavu (50 g) pia yatafaa.

Shayiri hutumika kutengeneza whisky ya ubora wa juu ya kimea. Kulingana na wataalamu, unaweza pia kufanya maandalizi ya sehemu mbili na tatu za pombevinywaji.

Hii inahitaji aina tofauti za kimea. Whisky nzuri imetengenezwa kwa shayiri, shayiri, mahindi na kimea cha ngano.

Hatua ya kwanza

Kwanza unahitaji kuponda kimea ili iwe katika mfumo wa grits. Vipande vidogo vya peel vinaweza kushoto. Katika hatua hii, kazi yako ni kuvunja nafaka katika vipande vidogo kadhaa. Ni muhimu sio kuifanya, vinginevyo m alt itageuka kuwa unga. Kwa anayeanza, ni bora kupata kimea.

Ifuatayo, katika chombo kikubwa cha chuma, unahitaji kuwasha maji hadi nyuzi 70. Kisha nafaka zilizopikwa hutiwa ndani ya chombo hiki na kuchanganywa na nyundo ya mbao au fimbo. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, utapata mchanganyiko wa homogeneous bila uvimbe.

Baada ya hapo, wort huwashwa tena na kuletwa hadi nyuzi 65. Ili kudumisha hali ya joto ndani ya chombo, chombo kinapaswa kufungwa vizuri. Wanawasha moto kwa saa moja na nusu. Kwa wakati huu, mchanganyiko huchochewa kila dakika 15. Mwishowe, sehemu ya juu ya wort itakuwa nyepesi, na nene itatua chini. Inapokanzwa ni muhimu ili kuanza mchakato wa saccharification. Kiini chake kiko katika ukweli kwamba wanga huvunjwa kuwa dextrins (vitu vyenye mumunyifu) na sukari. Tayari wakati wa fermentation, sukari itakuwa kusindika na chachu katika pombe. Kulingana na wataalamu, utaratibu wa saccharification inawezekana tu kwa joto la digrii 61 hadi 72. Ikiwa kiashirio cha halijoto kitavuka mipaka hii, basi mchakato utakoma na hutaweza kuurejesha.

Wakati wortinapokanzwa kwa joto linalohitajika, hutiwa ndani ya maji baridi hadi digrii 25. Hili lazima lifanyike haraka ili kuzuia kuzidisha kwa viumbe vya kigeni katika njia ya virutubisho, ambayo inaweza kusababisha uchungu wa bidhaa.

Kufanya kazi na chachu

Kiungo hiki lazima kiyeyushwe kwa kufuata maagizo kwenye kifurushi. Sasa unahitaji tank ya fermentation, ambayo ni kujazwa na wort chilled, majira na chachu na mchanganyiko. Chombo hiki lazima kiwe na muhuri wa maji na kushoto kwenye chumba giza na joto la si zaidi ya 25 na si chini ya digrii 18. Fermentation hudumu kutoka siku 3 hadi 14. Yote inategemea ubora wa malighafi na halijoto ya hewa ndani ya chumba.

Kila siku, muhuri wa maji huondolewa, na mash huchanganywa na kijiti cha mbao. Bila shaka, hii inaweza pia kufanywa kwa mikono safi. Ikiwa unaona kwamba muhuri wa maji haujapuka kwa siku kadhaa, na wort imekuwa nyepesi, basi ladha yake. Ikifanywa kwa usahihi, wort itakuwa chungu na bila utamu.

Kuhusu kunereka

Katika hatua hii, mash hutiwa kwenye colander kwenye mchemraba wa kunereka. Ni muhimu kutumia colander ili kutenganisha kwa urahisi sehemu ya m alt ambayo haijafutwa kwa namna ya pellets. Ikiwa kila kitu kitaachwa kama kilivyo, basi wakati wa kunereka, pellets hizi zitawaka, na kusababisha whisky kuonja chungu.

Zaidi ya hayo, mash yanayotokana hutiwa mafuta kwenye mwangaza wa mwezi. Kama matokeo, utapata lita 6 za mwanga wa mwezi wa shayiri wa digrii 40. Wakati wa kunereka kwanza, mavuno hayahitaji kugawanywa katika mikia, vichwa na sehemu za mwili. Sasa unapaswa kupima nguvu ya bidhaa, pamoja nakiasi cha pombe ndani yake. Distillati inayotokana hutiwa maji (hadi 20%) na kuchujwa tena.

Asilimia 12 ya kwanza ya pombe inayopatikana kwenye pato inaitwa "vichwa", ni visehemu vilivyo na dutu hatari. Kiasi hiki cha bidhaa kinapaswa kumwagika kwenye chombo tofauti. Ikiwa pendekezo hili limepuuzwa, basi whisky ya nyumbani itakuwa na ladha isiyofaa. Kwa kuongeza, una hatari ya kuumiza afya yako. Sehemu kuu imekusanywa, ambayo inaitwa "mwili" kati ya waangalizi wa mwezi. Kwa wastani, unapaswa kupata takriban lita 3-4.

Ikiwa unataka distillati ya ubora wa juu, unaweza kutumia kunereka kwa tatu. Katika kesi hii, wakati wa kutoka kwa "mwili", unafuta 3% ya bidhaa. Kwa kuzingatia hakiki nyingi, kunereka kwa tatu hutumiwa mara chache sana kwa sababu ya utumishi wake.

Kusisitiza

Sasa mwangaza wa mbalamwezi unapaswa kuongezwa kwenye kuni ya mwaloni. Hii inaweza kufanyika kwa njia mbili. Mabwana wengine hupata pipa ya mwaloni, ambayo imejaa distillate. Pombe ni mzee katika basement kwa miezi sita. Njia ya pili inahusisha matumizi ya vigingi vya mwaloni.

Kulingana na wataalamu, njia ya kwanza inachukuliwa kuwa bora zaidi. Hata hivyo, hutumiwa mara chache. Njia rahisi zaidi ya kufanya kazi na vigingi vya mwaloni. Inastahili kuwa 350 mm kwa kipenyo na kufanywa kwa mwaloni wa miaka 50. Wataalamu hawapendekezi kutumia gome, vumbi la mbao na kunyoa, kwani tannins zilizopo kwa wingi zitafanya ladha ya whisky kuwa ngumu zaidi.

Unahitaji kusisitiza distillate ndanimitungi au vyombo vingine vya glasi. Tayari kutibiwa na maji ya moto na maji baridi, na kisha kukaushwa kwenye jua, vigingi vya mwaloni vimewekwa ili viingie kabisa kwenye chombo. Kwa wastani, kuna hadi vipande 15 kwa kila chombo. Sasa distillate hutiwa ndani ya kila chombo na kufungwa vizuri na kifuniko. Katika fomu hii, chombo kinapaswa kusimama katika basement kwa angalau miezi sita. Mfichuo ukiwa mrefu, whisky ya kujitengenezea nyumbani itageuka na ladha iliyoboreshwa.

Kuchuja

Baada ya miezi sita au miezi 12, makopo ya pombe hutolewa nje ya pishi na kuchujwa. Fanya hili na vichungi vya chachi. Baada ya hayo, whisky imefungwa kwa chupa na imefungwa kwa uhifadhi bora. Kuna mapishi kadhaa zaidi ya kutengeneza whisky nyumbani, zaidi ambayo hapa chini.

Njia ya kwanza

Teknolojia hii ni utengenezaji wa whisky kutoka kwa mwanga wa mwezi wa kujitengenezea nyumbani. Ili kufanya kazi, utahitaji viungo vifuatavyo:

• Mwangaza wa mwezi na nguvu ya digrii 45. Itachukua lita 3.
• Vijiko vitatu vikubwa vya gome la mwaloni.
• Mkaa (50 g).
• Pruna au parachichi kavu (hadi matunda 10).

Gome la Oak linaweza kununuliwa kwenye duka la dawa. Kwa kuzingatia hakiki, mafundi wengi wa nyumbani hutengeneza mkaa wao wenyewe kutoka kwa miti ya matunda, mwaloni au birch.

Maendeleo ya kazi

Ikiwa unaona mwangaza wa mbalamwezi ni mkali sana, basi unyunyue hadi digrii 45. Whisky moja kwa moja haijapunguzwa, kwani hii itaathiri vibaya ladha yake na mali ya kunukia. Ifuatayo, unahitaji kusaga mkaa kuwa vumbi. Kishagome la mwaloni huchomwa: kwanza, kuni itasimama kwa maji ya moto kwa dakika 10, na kisha kwa maji baridi kwa dakika 15. Baada ya gome kukauka. Chombo kilichotayarishwa awali kinajazwa mbao zilizochakatwa tayari, parachichi zilizokaushwa (au prunes) na mkaa uliopondwa.

Inayofuata, chombo hujazwa na mwanga wa mwezi na kufungwa vizuri. Pombe huzeeka mahali pa giza na baridi kwa wiki mbili. Baada ya kipindi hiki, jar inafunguliwa na whisky inaonja. Mwishoni kabisa, pombe huchujwa kupitia kichujio cha chachi ya pamba.

Chaguo la pili

Kutengeneza whisky kutoka kwa mwangaza wa mwezi nyumbani kwa njia hii ni mchakato unaotumia muda zaidi. Kiini cha njia ni kuiga kuzeeka kwa distillate katika pipa ya mwaloni. Kwanza, vipande vidogo kadhaa hukatwa kutoka kwenye slats za mwaloni au bodi. Kisha zimefungwa kwenye foil na kuwekwa kwenye oveni kwa kukaanga. Ni muhimu kwamba hakuna maeneo ya wazi kubaki juu ya kuni. Vinginevyo, utavuta chumba sana, ambacho utaingiza hewa kwa siku kadhaa.

Utaratibu wa kuchoma hautakuchukua zaidi ya saa tatu. Joto linaweza kuwa tofauti sana. Yote inategemea ladha gani unataka kutoa whisky. Kwa mfano, wakati wa kuchoma baa kwa digrii 120, bidhaa ya mwisho ya pombe itakuwa na harufu ya mwanga, 150 - iliyotamkwa zaidi. Kwa digrii 250, kinywaji kitatoka na noti za vanilla, 270 - pamoja na ladha ya mlozi.

Kuna vipande vitatu kwa kila mtungi wa lita tatu. Chombo kilicho na kuni ndani kinajazwa na distillate na imefungwa vizuri. Sasa mwangaza wa mwezi unapaswa kuingizwa kwenye gizamahali pa baridi. Unaweza kuchuja pombe baada ya miezi minne.