Kwa nini cutlets huvunjika wakati wa kukaanga na jinsi ya kuiepuka

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Miche hupendwa na kila mtu asiyekwepa sahani za nyama. Mama wa nyumbani pia wanawaheshimu sana: Nilipika sufuria kubwa zaidi, na familia hupewa chakula cha jioni kwa wiki. Hata hivyo, kupika pia kunaweza kukatisha tamaa. Hata wapishi wenye uzoefu wakati mwingine wanashangaa kwa nini cutlets huanguka wakati wa kukaanga. Kwa akina mama wa nyumbani wa novice, jaribio la kwanza lisilofanikiwa linaweza kutisha kabisa wazo la kufurahisha wapendwa na sahani hii. Wakati huo huo, matatizo yanaweza kutatuliwa na matatizo yanaweza kutatuliwa.

Sababu tatu kwa nini cutlets huanguka wakati wa kukaanga

Katika kila hali, kunaweza kuwa na maelezo. Hata hivyo, kulingana na mambo makuu, hali zote zinaweza kugawanywa katika makundi matatu.

1. Mipako ni kubwa mno. Wanavunjika kwa uzito wao wenyewe.
2. Sufuriani haikuwa na moto wa kutosha. Au uliharakisha kugeuka, na upande wa chini hakunaukoko ulikuwa na wakati wa kushika vizuri.
3. Lakini sababu kuu kwa nini cutlets huanguka wakati wa kukaanga ni uwiano mbaya wa nyama ya kusaga. Mara nyingi, ni kioevu kupita kiasi, ingawa bidhaa pia zinaweza kuharibika ikiwa ni kavu sana.

Vigezo hivi vyote hasi huondolewa kwa urahisi. Ingawa, ili kuzuia tamaa, ni bora kutofanya makosa tangu mwanzo. Kwa hivyo, unahitaji kufanya ujazo unaofaa.

Mtazamo mzuri wa nyama ya kusaga

Ili cutlets zisianguke, unahitaji kutengeneza msingi wao mwenyewe. Kununua vitu vilivyonunuliwa daima ni mazungumzo, na mara nyingi haitoi nambari yako. Nyama kwa nyama ya kukaanga ni bora kuchukua kilichopozwa. Iliyogandishwa sio nzuri kwa hali yoyote, lakini iliyo safi zaidi ni bora kuiweka kwenye jokofu kwa saa moja.

Sharti linalofuata la kupika kwa mafanikio ni kukandamiza kwa mikono. Kujaza lazima iwe homogeneous iwezekanavyo. Wakati msimamo wake unakukidhi, piga msingi ndani ya mfuko na uipiga kwa nguvu kwenye meza mara kadhaa. Hewa itatoka kwenye nyama ya kusaga, ambayo pia huchangia kusambaratika.

Pati za nyama za kusaga za asili zimetengenezwa kwa mkate mweupe. Na lazima ikauka, vinginevyo inaweza pia kusababisha kutengana kwa bidhaa ya mwisho. Kinyume na imani maarufu, mkate haupaswi kulowekwa katika maziwa, lakini katika maji ya joto. Kabla ya kuweka ndani yake, maganda hukatwa kutoka kwenye mkate.

Maoni yenye utata kuhusu mayai

Kichocheo cha classic cha cutlet kinajumuisha mayai. Takriban - yai moja kwa pound ya msingi. Walakini, huu ndio wakatiutata. Kwanza, wanaweza kupunguza nyama ya kusaga hata zaidi ikiwa nyama ni "mvua". Na kisha unapaswa kuimarisha na kitu. Pili, hakuna maoni ya umoja juu ya kuziweka kikamilifu katika vitendo. Wapishi wengine wanapendekeza kuchukua viini tu - wanasema, nyama ya kusaga kutoka kwao inakuwa laini zaidi, huku ikidumisha utukufu na hewa. Wengine wanasisitiza juu ya matumizi ya baadhi ya protini - wana mali ya kutuliza nafsi. Bado wengine hata huona mayai katika nyama ya kusaga kuwa ya kupita kiasi. Ili kuamua ni nani wa kujiunga, jaribu mapishi yote ya mikate na uchague upendavyo.

Kujaza vitu

Cha kuongeza kwenye nyama ya kusaga ni biashara ya bwana. Wapishi wengi huacha kwenye mapishi ya classic. Lakini ikiwa vipandikizi vyako vinaanguka kwa ukaidi, jaribu kumwaga semolina kwenye msingi (kijiko kilicho na slaidi kwa kilo moja ya nyama ya kusaga), changanya na uondoke kwa robo ya saa ili nafaka iweze kuvimba. Mbinu iliyothibitishwa: cutlets zitabaki nzima.

Viazi vibichi vilivyokunwa vinaweza kuwa kimulimulishaji kizuri sana kwa nyama ya kusaga. Inapoongezwa, hitaji la mayai na mkate huondolewa, na sahani inageuka kuwa laini, lakini mnene.

Swali la kwa nini cutlets hutengana wakati kukaanga kunapoteza umuhimu kwako, unaweza kujaribu na vichungi vingine. Mboga nyingine iliyoletwa inaweza kutoa zest yao: kabichi, karoti, zukchini. Na kuongeza hewa na piquancy ndani ya cutlet, unaweza kuweka kipande cha siagi au jibini kusindika. Katika kesi hii, mkate tu unapaswa kutumika.mara mbili, na cutlets kati kuzamisha katika lezon yai. Vinginevyo, kujaza kunaweza kuvuja, na kukaanga "ganda" lake kwenye sufuria na kukunyima raha.

Kukaanga vizuri

Cutlets pia zinaweza kutofautishwa na makosa katika hatua ya mwisho ya kupikia. Kufuata sheria rahisi kutakuepusha na huzuni.

1. Sufuria lazima iwe nene-chini.
2. Sahau kuhusu mfuniko wakati wa kukaanga cutlets - chombo lazima kiwe wazi kila wakati.
3. Mafuta hayamwagiwi sana. Ikiwa nyama ya kusaga ni sahihi, lakini mikate bado inavunjika, kuna uwezekano mkubwa kuwa uliijaza zaidi.
4. Pasha sufuria hadi itoke mapovu, lakini bila kuvuta mafuta.
5. Moto umefanywa kuwa mkubwa vya kutosha kuunda ukoko ndani ya dakika moja.
6. Unahitaji kugeuza kwa uangalifu, ikiwezekana kwa zana mbili.

Kulingana na sheria, moto mkubwa chini ya sufuria hudumishwa hadi "shell" ipatikane kutoka chini. Kisha ni muffled kidogo na cutlet imesalia upande wa kwanza mpaka juu inageuka kijivu - hii ina maana kwamba nusu ya chini tayari tayari kabisa. Kwa upande wa pili, upotoshaji unafanywa kwa mujibu wa sheria sawa.

Muhimu sana: deboning

Mara nyingi, akina mama wa nyumbani hutumia makombo ya mkate kuviringisha mikate, nyeupe na rye. Walakini, ikiwa patties zinaendelea kuanguka, jaribu kuzibadilisha na unga, ambayo itatoa unyevu kupita kiasi. Ingawa, bila shaka, huwezi kupata ganda crispy na unga.

Vema, ikiwa ni shida,kwa nini cutlets huanguka wakati kaanga imetatuliwa kwa mafanikio kwa muda mrefu, jaribu kujishughulikia kwa chaguzi za kigeni zaidi. Cutlets iliyovingirwa katika karanga zilizokatwa vizuri ni kitamu sana. Na cha kufurahisha zaidi itakuwa sahani ambayo ufuta ulitumiwa kuoka mikate.