Keki "Pani Valevskaya": viungo, mapishi, vidokezo vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Miongoni mwa vyakula vya kupendeza vilivyo na jino tamu, pamoja na wataalamu wa upishi, kichocheo cha kitindamcho maarufu zaidi cha Kipolandi, keki ya Pani Walewska, kimejulikana kwa muda mrefu. Ni moja ya vyakula vya kupendeza sio tu kati ya wenyeji wa Poland. Sifa zake za ladha zilithaminiwa sana katika nchi zingine za ulimwengu. Keki hii ni nini, kwa nini ina jina kama hilo na jinsi ya kuitayarisha?

Jina

Keki "Pani Walewska" ilipata jina lake kwa heshima ya mmoja wa wanawake maarufu na kuheshimiwa wa Poland - Maria Walewska. Alikuwa maarufu si tu kwa kuwa mrembo wa ajabu na mwenye asili ya hali ya juu, bali pia kwa sababu ni yeye ambaye alikua "mke wa Poland" na mpenzi wa Napoleon Bonaparte, na pia mama wa mtoto wake.

Na zaidi ya mfalme mmoja alivutiwa na mwanamke huyu wa kifahari, kwani hata chipsi zilitengenezwa kwa heshima yake!

Maria Valevskaya: ziara ya historia

Kama ilivyotajwa tayari, Bi. Walewska alipendwa na kuheshimiwa nchini Poland kwa miaka mingi. Wakati mmoja, hata manukato yenye jina moja na picha ya mrembo kwenye sanduku ilitoka katika nchi hii. Umaarufu wa Mary ulikuwa mzuri - na ndivyo ilivyokuwani wazi hata katika ujana: ilikuwa wakati huo, akiwa na umri wa miaka kumi na sita, kwamba msichana alikuwa na mashabiki wake wa kwanza - na kwa idadi kubwa kabisa. Miongoni mwa wagombea wa mkono na moyo wa mrembo mchanga alikuwa hata kijana kutoka Urusi. Licha ya utajiri wake na mwonekano wa kuvutia, na ukweli kwamba, kwa ujumla, Mariamu alimpenda, ndoa naye haikuwezekana kwa sababu ya asili yake: baada ya yote, Urusi katika miaka hiyo ilihusika tu katika kugawanya Poland.

Mwishowe, Maria alioa mzee mzuri, lakini Hesabu tajiri sana Anastasy Valevsky (kwenye mali ya familia ya Valevitsy), ambaye alimzaa mtoto wa kiume, Anthony. Wakati mmoja, wenzi hao waliishi kwenye mali ya mume wao, lakini wakati wanajeshi wa Ufaransa wakiongozwa na Napoleon waliingia Poland, ngome ya Walewski ilichukuliwa kama makao makuu, na wenzi hao walihamia kwa nyumba ya mlinzi wao. Ilikuwa wakati huo kwenye moja ya mipira ambapo mkutano wa kwanza wa uzuri wa Kipolishi na mfalme wa Ufaransa ulifanyika. Napoleon alimpenda Maria mwenye umri wa miaka ishirini mara moja, alimwandikia barua nyingi, lakini ilimbidi ajaribu kwa muda mrefu kabla ya moyo mgumu wa msichana huyo kuyeyuka, na akashindwa na uvumilivu wake.

Napoleon alikuwa maarufu kwa uhusiano wake wa mara kwa mara na wanawake mbalimbali, yote haya yalikuwa hobby tu. Walakini, kila kitu kiligeuka tofauti kabisa na Maria - kile ambacho kilipaswa kuwa uchumba mfupi kiligeuka kwanza kuwa mapenzi ya dhoruba, na kisha kuwa uhusiano wenye nguvu, ambao ulisababisha mtoto - mtoto wa Alexander, ambaye.jina la ukoo la mume halali wa Mariamu lilipewa.

Baadaye, baada ya kuanguka kwa Napoleon, Maria alitubu uhusiano wake naye, alijuta na kujaribu kutoa kila kitu kilichotokea rangi ya kisiasa na ya kizalendo: alidai (na akaandika katika kumbukumbu zake kama hiyo) tu. kwa jina la uhuru na uhuru wa Poland, alifanya uhusiano kama huo. Iwe hivyo, hakuna mtu sasa anayeweza kujua nia yake halisi na halisi. Pani Valevskaya alikufa akiwa mchanga sana - alikuwa na umri wa miaka thelathini na moja tu.

Viungo vya keki

Kwa hivyo, kwa kujua sasa Bi Valevskaya ni nani na anajulikana kwa nini, tunaweza kuzungumza juu ya keki iliyopewa jina lake. Bila shaka, sasa mapishi ya awali, ya classic yanatofautiana kwa kila njia iwezekanavyo na wapishi tofauti - viungo vingine vinabadilishwa na wengine, kitu kinaondolewa kabisa, kitu kinaongezwa kwao wenyewe. Walakini, muundo wa awali wa keki ya Pani Valevskaya ni kama ifuatavyo: mikate ya mchanga, meringue (wazungu wa yai waliochapwa kwa njia maalum) na cream. Katika mapishi ya kisasa, wanapenda kuongeza jam zaidi - currant au plum (mara nyingi ya kwanza).

Keki ya Pani Valevskaya: viungo

Viungo ambavyo vitengenezo vya Kipolandi vya karne ya kumi na tisa viliongeza kwenye keki, na vile ambavyo vya kisasa huweka, ni tofauti kwa kiasi fulani. Hapa chini kuna chaguo mbili tofauti - unaweza kuchagua kwa hiari yako mwenyewe.

Toleo halisi la Kipolandi la keki ya Pani Walewska meringue inajumuisha:

1. Unga (glasi ya sukari, yai moja, siagi au majarini isiyozidi gramu mia moja, vijiko viwili vikubwa vya unga, asali na sour cream, kimoja kidogo.kijiko cha soda na ganda la limao iliyokunwa).
2. Meringue (vipande kumi vya protini na gramu mia nne za sukari).
3. Cream (viini kumi, gramu mia mbili za maziwa, sukari, walnuts, siagi (sio majarini!) na mfuko wa sukari ya vanilla).

Toleo lingine la keki "Pani Valevskaya" ni kama ifuatavyo:

1. Unga - viini vinne, siagi (block nzima), gramu mia tatu za unga, sukari - robo kikombe, sukari ya vanilla na baking powder - kidogo tu.
2. Meringue - protini nne, glasi ya sukari ya unga, gramu mia nne za jamu ya currant, gramu mia moja za jozi, wanga kidogo.
3. Cream - glasi mbili za maziwa, mayai mawili, siagi, gramu hamsini za wanga na sukari, Bana ya sukari ya vanilla.

Kuna chaguzi nyingine nyingi, kila mpishi ana "chips" na siri zake, mapishi mengi ya zamani ya "kisasa". Kwa ujumla, idadi ya vipengele sio muhimu sana, jambo kuu ni kwamba teknolojia ya msingi ya kupikia inazingatiwa.

Jinsi ya kutengeneza keki ya Pani Valevskaya: mapishi asili

Kwa jumla, kunapaswa kuwa na keki tatu katika ladha, kwa hivyo kutoka kwa vipengele vilivyo hapo juu ni muhimu kupata kiasi hiki hasa. Yai, sukari na siagi (au margarine) ni chini, asali, cream ya sour, zest ya limao na soda huongezwa kwao. Mchanganyiko huu wote lazima uchanganyike vizuri kabla ya unga kuongezwa kwake (baada ya hayo kila kitu lazima kiwe mchanganyiko tena). Unga unapaswa kuwa nene na kunyoosha. Sehemu ya tatu inapaswa kumwagika kwenye fomu iliyotiwa mafuta(au karatasi ya kuoka; unaweza pia kuifunika kwa karatasi) na kuoka keki kwa dakika ishirini kwa joto la digrii mia na themanini. Fanya vivyo hivyo mara mbili zaidi.

Katika mayai kumi, tenga viini kutoka kwa nyeupe, ongeza sukari kwenye la pili na upiga. Weka kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa digrii 150 kwa muda wa dakika kumi na tano. Baada ya hayo, kila kitu kinahitaji kukaushwa: moto lazima upunguzwe hadi mia, mlango wa tanuri unapaswa kufunguliwa kidogo na kila kitu kinapaswa kushoto hivi kwa karibu saa na nusu.

Wakati huu, cream inatayarishwa: maziwa yenye sukari huwashwa moto (lakini haipaswi kuchemsha!). Viini vilivyobaki vinachapwa, baada ya hapo lazima ziongezwe kwa maziwa. Jotoa misa tena ili inene (tena, hakikisha kwamba haina kuchemsha!). Ruhusu baridi, kisha mimina katika siagi na sukari ya vanilla - na kisha upiga tena. Mwishoni, ongeza karanga kwenye mchanganyiko na uchanganya vizuri. Ni muhimu usisahau kujaza sio karanga zote, lakini acha kidogo ili kunyunyiza keki.

Meringue iliyokaushwa inapaswa kukatwa vipande vipande na pia iachwe kidogo ili kupamba kitamu. Sasa unaweza kuweka utungaji pamoja: kwanza keki, kisha cream, kisha meringue. Baada ya hayo, kudanganywa hurudiwa mara mbili zaidi kwa utaratibu huo. Nyunyiza ulaji unaosababishwa juu na mabaki ya karanga na meringue, kisha uiweke kwenye jokofu kwa saa kadhaa ili iwe kulowekwa kwa ubora wa juu.

Mapishi mengine

Unaweza kutumia kichocheo tofauti cha keki ya Pani Valevskaya. Kwa mfano, yule ambaye viungo vyake vimeorodheshwa hapo juu. Ni rahisi kutayarisha kama ile ya asili.

Unga unapaswa kuchanganywa na poda ya kuoka, kisha ongeza siagi iliyokatwa kwenye wingi. Sugua mchanganyiko. Viini vinapaswa kuchanganywa na aina mbili za sukari, na kisha kuongezwa kwa utungaji wa mafuta ya unga, kusugua vizuri. Unga utakuwa mnene na mnene. Mimina (nzima!) Kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi au mafuta. Oka kwa dakika kumi kwa digrii mia moja na themanini. Wakati unga ni katika tanuri, fanya meringue: piga wazungu na poda. Ongeza wanga, koroga.

Ondoa karatasi ya kuoka, lakini usiondoe keki: ieneze na jamu ya currant, weka squirrels na karanga juu. Weka tena katika tanuri - wakati huu kwa nusu saa kwa joto sawa. Wakati huu, unahitaji kufanya cream: kuchanganya aina mbili za sukari, wanga na mayai. Kuleta maziwa kwa chemsha, mimina ndani ya mchanganyiko, changanya vizuri. Wacha iwe nene juu ya moto, ikichochea kila wakati ili ukoko usigeuke. Cool cream iliyokamilishwa. Ikipoa, weka siagi laini kwake, ukikumbuka kupiga mchanganyiko huo.

Ondoa keki, iache ipoe. Baada ya hayo, ugawanye kwa nusu, ueneze sehemu ya kwanza na cream na funga ya pili. Weka kwenye jokofu ili kuloweka.

Aina

Kama ilivyotajwa hapo juu, jamu ya plum mara nyingi hutumiwa badala ya jamu ya currant, lakini, bila shaka, unaweza kuchukua nyingine yoyote unayopenda. Mtu anaongeza chokoleti kwenye keki - katika cream, kwa mfano, au tu kunyunyiza kutibu juu. Watu wengine hutumia almonds badala ya walnuts. Pia kupamba keki na nazishavings au glaze, cognac huongezwa kwenye muundo. Kichocheo cha keki "Pani Valevskaya" ni rahisi, na bila kujali ni viungo gani unavyojumuisha ndani yake, bado itageuka kuwa ya kitamu sana.

Jinsi ya kupika meringue vizuri

Mara nyingi hutokea kwamba watu wengi wana matatizo na meringue. Walakini, mapishi ya meringue ya classic ni rahisi sana - jambo kuu ni kufuata maagizo yote haswa. Ni muhimu kuandaa kiasi kinachohitajika cha viungo: unapaswa kujua kwamba kuna takriban gramu hamsini za sukari kwa kila protini.

Tanuri lazima iwashwe mapema - halijoto ya takriban digrii mia moja na kumi inatosha. Kisha unaweza kuanza kutenganisha "nafaka kutoka kwa makapi" - yaani, protini kutoka kwenye viini. Sahani kwa hili lazima iwe safi, kavu, bila streaks. Kuna chaguzi kadhaa za kutenganisha pingu kutoka kwa protini - unaweza, kwa mfano, kuvunja yai na kisu na "kutenga" protini, ukimimina pingu kutoka nusu moja ya ganda hadi nyingine. Unaweza kutumia kifaa maalum cha jikoni, unaweza kuchukua chupa - kuna njia nyingi, kila mtu anachagua kwa hiari yao. Jambo kuu ni kuweka protini mara moja kwenye chombo ambacho watapigwa (inapaswa kuwa kina cha kutosha). Ongeza sukari na kuanza kupiga mchanganyiko. Hii ni bora kufanywa na mchanganyiko, kwa sababu blender hupiga chakula zaidi kuliko kuipiga, na inachukua jitihada nyingi kufanya kazi na whisk ya mkono. Unahitaji kupiga hadi "kilele thabiti" - usemi huu unamaanisha kuwa msimamo wa protini na sukari ni kwamba huweka sura yao vizuri wakati wa kuunda maumbo yoyote kutoka kwao. Itachukuaangalau dakika kumi kuwaleta katika hali hii.

Misa ikiwa tayari, inaweza kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka (iliyotiwa mafuta au kufunikwa). Mchakato wa "kukausha" unachukua muda mrefu sana - zaidi ya saa moja. Hicho ndicho kichocheo kizima cha meringue!

Vidokezo Muhimu

Kuna vidokezo vya kutengeneza keki ya Pani Walevskaya. Kwanza, wakati wa kuoka keki moja, bila meringue na cream, haifai kuiacha kwenye oveni kwa zaidi ya dakika kumi na tano. Pili, ikiwa keki imeoka na jam na meringue, wakati unaotumika katika oveni unapaswa kuwa mara mbili angalau. Tatu, ni bora kuchukua si karatasi kubwa za kuoka na fomu ili kupata ukubwa wa kawaida wa keki. Sentimita arobaini kwa thelathini zingefaa.

Keki ya Pani Walevskaya, licha ya wingi wa viungo, ni rahisi sana kutayarisha, na ladha yake ni ya ajabu sana hivi kwamba hakuna mtu atakayejuta kwa muda uliotumiwa juu yake.