Maandazi ya Kiukreni: mapishi yenye picha. Jinsi ya kupika dumplings katika Kiukreni?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mlo wa kitaifa wa Kiukreni, kulingana na watu wengi, hutoa sahani za moyo sana, za mafuta na nzito ambazo ni vigumu kutayarisha na kukubalika kwa urahisi tu na watu wa kiasili zaidi. Lakini sivyo ilivyo hata kidogo. Kuna kiasi cha kutosha cha chakula kitamu na cha kupendeza, zaidi ya hayo, ni vitendo vya kutumia. Uthibitisho wa ukweli huu ni dumplings ya Kiukreni, mali ya utamaduni wa Kiukreni na vyakula. Leo tutakuambia kuhusu sahani hii.

Dumplings: sahani ya kujitegemea

Maandazi ya Kiukreni katika nchi tofauti yanaweza kutofautiana. Katika Belarusi, kwa mfano, hufanya dumplings, katika Ingushetia, sahani yetu inafanywa kutoka kwa unga wa mahindi. Lakini bila kujali aina na mapishi yao, maandazi yote yana kitu kimoja - tuna vipande vya unga ambavyo huchemshwa kwa maji.

Kwa kawaida hutolewa zenyewe, pamoja na siagi au krimu. Lakini pia kunachaguo la kupika bidhaa za unga katika supu na mchuzi wa nyama. Hadi sasa, hakuna mtu aliyeweza kufuatilia historia ya kuonekana kwa sahani hii. Inajulikana tu kuwa chakula hiki cha Kiukreni, mpendwa katika nchi nyingi, kilitajwa katika kazi za T. Shevchenko na N. Gogol, waandishi maarufu.

Monument to Dumplings

Iwapo kuna mkusanyaji wa mapishi ambaye anataka kusafiri kupitia vijiji vya Ukrainia, atashangaa kidogo kupata kwamba kila eneo lina njia yake ya kipekee na ya kipekee ya kupika dumplings katika Kiukreni. Kichocheo hiki kimepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Lakini kuna mahali ambapo sahani hii inasifiwa zaidi na maarufu - jiji la Poltava.

Kuna hata mnara mkubwa hapa - bakuli kubwa la mawe lenye kijiko na maandazi kumi na mawili. Mnara huu ni mfano wa ukarimu, ustawi na ustawi, unaheshimiwa sana na kupendwa na wakazi wa eneo hilo. Kwa zaidi ya miaka kumi, sherehe za kitaifa zinazohusu maandazi zimefanyika kando yake.

Maandazi ni nini, bidhaa za maandalizi yao

Kwa nje yanafanana na maandazi ya Belarusi, tofauti ni kwamba yametengenezwa kwa unga wenye mwinuko na mnene zaidi. Vareniki na jibini la Cottage, kwa njia, ni jamaa zao za mbali. Aina zote za sahani kama vile dumplings za Kiukreni zimeunganishwa na uwepo wa bidhaa zifuatazo katika muundo wao: siagi, mayai, maziwa na unga. Wakati mwingine, kwa mabadiliko, harufu maalum au ladha, mimea, viungo, na viungo vingine huongezwa kwenye unga. Na kwa kiasi kikubwa, kwakutengeneza maandazi, hutumia bidhaa ambazo mama mwenye nyumba yeyote huwa nazo kwenye jokofu - maziwa, unga wa kusagwa laini, mayai ya kuku na siagi.

Badala ya kijenzi cha mwisho, majarini nyepesi pia inafaa kabisa. Unaweza kubadilisha orodha ya bidhaa na njia za kutumikia sahani kwenye meza kama ifuatavyo: akina mama wengine wa nyumbani wanapendelea mchuzi wa kuku na dumplings, wengine huchemsha kwanza, kisha kaanga kwenye sufuria na kuitumikia na cream ya sour, na wengine kwa ujumla hutumia. kama sahani ya upande wa nyama.

Jinsi ya kupika maandazi ya Kiukreni, mapishi kutoka Poltava

Kimsingi, mlo wetu hutayarishwa kwa urahisi na haraka. Nini kifanyike? Piga unga, kisha uifanye kwenye vifungu vya mtu binafsi na hatimaye uikate katika viwanja vidogo. Mama wengi wa nyumbani hufanya kile bibi zetu walifanya - hupiga vipande vidogo kutoka kwenye unga, kuunda takwimu za maumbo mbalimbali yaliyopotoka kutoka kwao na kuwapeleka kwa maji ya moto. Kupika vipande vile kwa muda wa dakika kumi, hii itaonekana kwa kupanda kwao. Na sasa tutakuambia kuhusu jinsi dumplings ya Kiukreni imeandaliwa huko Poltava. Kichocheo na picha, ili uweze kuihesabu bila matatizo yoyote. Tutahitaji: glasi mbili za unga, glasi nusu ya maji, mayai mawili, gramu 100 za siagi na chumvi.

Cheka unga mara kadhaa, piga mayai kwa chumvi. Kisha tunapiga unga, kuchanganya vizuri na kusambaza kinachojulikana kama "sausage", ambayo tunakata vipande vipande, na kutoka kwao tunaunda dumplings ya Kiukreni. Tunawashushakwenye sufuria ya maji yenye chumvi iliyochemshwa na upike juu ya moto mdogo kwa dakika kama kumi. Baada ya kuinua, ili maji yote ni kioo, tunatupa kwenye colander. Kisha kaanga pande zote mbili kwenye sufuria ya kukata moto kwenye mafuta. Onyesha moto kila wakati na vipande vya nyama, krimu au mafuta ya nguruwe.

Supu na maandazi

Viungo vya supu, kwa sufuria ya lita mbili: miguu ya kuku - mbili, viazi - vipande tano, vitunguu - moja, siagi - gramu 30, jani la bay - vipande vinne, pilipili nyeusi - mbaazi nane, chumvi. Kwa dumplings: mayai - mbili, maziwa - vijiko vitatu na unga. Kuanza na, kupika mchuzi kutoka kwa miguu. Sisi kukata viazi, kutupa ndani yake na kupika hadi karibu kupikwa. Katika sufuria ya kukata, tunapunguza vitunguu kilichokatwa kwenye siagi na kutupa kwenye sufuria dakika tano kabla ya utayari. Sasa kuhusu jinsi ya kupika maandazi kwa supu.

Kanda unga kutoka kwa viungo vilivyo hapo juu. Inapaswa kuwa laini, sio ngumu. Tunapunguza vipande vidogo vya sura ya kiholela kutoka kwayo na kuituma kwenye mchuzi. Tunafanya hivyo baada ya kukaanga. Tunasubiri dumplings kuibuka, na hapa ndipo maandalizi ya supu yanaisha. Bila shaka, usisahau kwa wakati unaofaa kuiweka pilipili, chumvi na kutupa jani la bay.

Borsch na maandazi

Ili kuitayarisha, unahitaji: kuku au bukini - nusu ya mzoga, karoti moja, vitunguu na beetroot kila moja, viazi - vipande vitatu, nyanya za makopo - kopo moja, kabichi - theluthi moja ya kichwa cha kabichi, kusaga. pilipili, mimea, chumvi, mafuta ya mboga. Kwa dumplings: kefir au mtindi - 300 ml, unga,soda na chumvi. Na tunaanza kupika borscht ya Kiukreni na dumplings. Kichocheo cha hatua kwa hatua kimeambatishwa:

1. Chemsha mchuzi kutoka kwa nyama. Wakati huo huo, tunakata mboga zilizopigwa: beets na kabichi - kwenye vipande, vitunguu na viazi - kwenye cubes, karoti - kwenye grater.
2. Beets za mvuke, vitunguu na karoti kwenye kikaangio kilichopashwa na mafuta, mimina puree ya nyanya na upike tena.



3. Mimina vipande vya viazi kwenye mchuzi na upike hadi karibu kuwa tayari, kisha ongeza mavazi na kabichi.
4. Chumvi na upike hadi kabichi iwe tayari. Ongeza mboga mboga, funika kwa kifuniko na uondoe kwenye jiko.
5. Sasa kuhusu jinsi ya kupika maandazi. Wakati maji yana chemsha, mimina kefir ndani ya bakuli, mimina unga, soda, chumvi juu, kanda unga, sio baridi sana, kata vipande kutoka kwake, pindua kwenye mipira na chovya vipande vichache kwenye maji ya kuchemsha yenye chumvi.
6. Koroga, chemsha, toa kwenye maji yanayochemka na upake siagi. Mimina borscht kwenye bakuli, ongeza cream ya sour ndani yake na utumike. Dumplings - katika sahani tofauti.

Maandazi ya jibini

Viungo vinavyohitajika: gramu 100 za jibini la Uholanzi, kiasi sawa cha unga na jibini, vijiko viwili vya siagi, yai, semolina, nutmeg, chumvi. Sasa tutakuambia jinsi ya kufanya dumplings halisi ya jibini ya Kiukreni. Kichocheo chenye picha za kukusaidia. Jibini tatu na jibini kwenye grater nzuri, changanya na kuongeza unga, yai, chumvi na semolina. Sungunua siagi katika umwagaji wa maji, mimina ndani ya unga na ukanda unga mgumu. Imefungwa kwenye mfuko wa plastikiau filamu ya chakula na uitume kwenye jokofu kwa dakika 30.

Kisha kata vipande vidogo na chonga maandazi kutoka kwayo. Mchakato wa kupikia zaidi unategemea kabisa matakwa na mapendekezo yako. Unaweza kuchemsha kwa maji na kaanga kwenye sufuria, kama ilivyo kwenye mapishi ya kawaida, au unaweza kuitumia kama msingi wa supu ya kuku ya kupendeza. Mlo huu huwekwa kwenye meza pamoja na siagi, krimu au mchuzi wa kitunguu saumu.

Kichocheo cha maandazi na viazi

Kuna mapishi mengi ya mlo wa kitaifa wa Ukraini. Wote ngumu na rahisi sana. Mara nyingi, dumplings, wakati hutolewa, hujumuishwa na bidhaa zingine. Sasa tutakuambia kuhusu mmoja wao. Umesikia juu ya sahani kama viazi na dumplings? Jinsi ya kupika chakula kitamu kama hicho? Sehemu kuu inaweza kufanywa kama ilivyoelezewa katika sehemu iliyopita, kwa njia ya kawaida. Na kisha tunashughulika na viazi. Tunasafisha, safisha na kuiweka kwenye jiko ili kupika. Wakati huo huo, tunatayarisha kaanga, ambayo tunachukua karoti mbili na vitunguu, tuondoe, tatu kwenye grater, na kukata pili kwenye cubes ndogo.

Pasha moto kikaangio, mimina mafuta ya alizeti na weka mboga. Mara baada ya kuwa tayari, ongeza dumplings kwao na kuchanganya. Na viazi, kuna chaguzi mbili: kata na dari. Fanya upendavyo bora. Kisha tunatuma kwa dumplings kwenye sufuria na kaanga kidogo. Kisha kuongeza cream ya sour, vijiko viwilivijiko, changanya, funga kifuniko na uondoe kutoka kwa moto. Kutumikia kwenye meza kwa dakika kumi. Hamu nzuri!