Mlo maarufu wa kitaifa wa Kiukreni. Sahani za vyakula vya kitaifa vya Kiukreni: orodha, mapishi na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Baada ya kufahamiana na kazi ya Nikolai Vasilyevich Gogol na kusoma Jioni yake ya kushangaza ya ushairi kwenye Shamba karibu na Dikanka, Mirgorod, Jioni za Usiku wa Ivan Kupala, Nafsi Zilizokufa, Usiku Kabla ya Krismasi, Sorochinskaya Fair, Mei usiku, au mwanamke aliyezama maji”, n.k., haiwezekani kutopendezwa na vyakula vidogo vya Kirusi!

Misukumo

Milo ya kitaifa ya Kiukreni hutajwa mara nyingi ndani yake hivi kwamba mtu bila hiari yake huibuka hamu ya kuvifahamu vyema. Dumplings, dumplings, donuts, kokurki, pryazets, nk huelezwa kwa maelezo ya kupendeza ambayo hakika unataka kujaribu yote. Tumechagua baadhi ya mapishi ya vyakula vya kitaifa vya Kiukreni kutoka kwa kazi zisizoweza kufa za classic ya Kirusi kutoka vyanzo mbalimbali na tunafurahi kuwasilisha kwa mawazo yako.

Milo ndogo ya Kirusi iko karibu sana na Mkuu na Kibelarusi, lakini pia ina sifa zake. Mila ya Magyarkutumia pilipili tamu na mbilingani kwa chakula ilitujia haswa kutoka magharibi mwa Ukraine - kutoka Galicia, ambao wenyeji wake walikuwa na uhusiano wa karibu sana na uhusiano wa kifamilia na ardhi za mpaka ambazo hapo awali zilikuwa za ufalme wa Austro-Hungarian.

Mraba

Milo ya kitaifa ya Kiukreni katika kazi za Gogol ni kama Kislavoni cha Zamani kuliko za Magyar. Chukua, angalau, nira ambazo Korobochka alibadilisha Chichikov. Hawa ni jamaa wa karibu wa pryazets za Volga, yaani, fritters ya chachu iliyoangaziwa katika mafuta. Pryagly, kama pryagly, inaweza kufanywa kujazwa na nyama, mboga mboga, uyoga, jibini la Cottage, matunda au matunda. Viungo tamu sana na viungo.

Zimeundwa kama ifuatavyo. Kanda keki ya puff badala ya kioevu. Wakati inakuja, kujaza kunatayarishwa, yaani, kuoka. Inaweza kuwa samaki wa kukaanga, viazi zilizochujwa na au bila uyoga, kabichi ya kitoweo na kupasuka na vitunguu vya kukaanga, uji wa buckwheat, zukini au mbilingani na vitunguu, nk Mafuta ya mboga iliyosafishwa hutiwa kwenye sufuria na moto. Kujaza huwekwa ndani yake na unga hutiwa juu. Mara tu mishikaki inapotiwa hudhurungi chini, inahitaji kugeuzwa na kukaangwa upande mwingine.

Kokurki

Mlo mwingine wa kitaifa wa Kiukreni ni kokurki. Imetajwa pia kuhusiana na Korobochka, ambaye alikuwa mbunifu sana katika kuandaa sahani nyingi ngumu, ingawa alizidi Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha kutoka kwa "Wamiliki wa Ardhi wa Ulimwengu wa Kale"haiwezekani kwa kanuni. Kitabu tofauti cha upishi kinaweza kuwekwa kwa ajili ya bibi huyu na starehe zake.

Kokurki ni aina ya biskuti, au biskuti za mikate mifupi isiyotiwa chachu ambazo huokwa kwenye oveni bila mafuta.

Kwa jaribio unahitaji:

- nusu kilo ya unga wa rye;

- gramu 100 za wanga;

- kikombe 1 cha sukari;

- Glasi 1 ya maziwa;

- gramu 150 za siagi;

- mdalasini na nutmeg ili kuonja;

- soda iliyotiwa siki, nusu kijiko cha chai.

Unahitaji kuchanganya sukari na maziwa na kuchemsha hadi iwe ya manjano, ipoe, ongeza unga uliopepetwa, wanga, viungo na siagi iliyolainishwa. Kanda mahali pazuri pa baridi na uweke kwenye friji kwa nusu saa. Baada ya muda uliowekwa umepita, unga unapaswa kuvingirwa kwenye safu ya nene 1 cm, kata vidakuzi vidogo na mkataji wa kuki na uweke kwenye oveni moto kwa nusu saa. Vidakuzi vilivyokamilishwa vinaweza kupambwa kwa icing au kunyunyizwa na sukari ya unga. Badala ya mdalasini na kokwa, unaweza kuweka zest ya limau au tangawizi kwenye unga.

Nanny

Sahani ya kitaifa ya Kiukreni Nanny, iliyotajwa katika mlo wa Sobakevich kutoka kwa "Nafsi Zilizokufa", imeelezewa kwa kina katika kitabu cha N. Osipov "Mke wa Nyumbani wa Urusi, Mlinzi wa Nyumba na Mpishi", kilichochapishwa mnamo 1790 huko St.

Ili kuipika, utahitaji abomasum (tumbo la kondoo), kichwa cha kondoo na miguu, pamoja na buckwheat, vitunguu, viungo na viungo. Nanny anajiandaa kwa muda mrefu. Kusafisha tumbo ni kazi ngumu. Ni kwanza kulowekwa kwa saa kadhaa, kisha tu kusafishwa. Kichwa cha kondoo na miguu inapaswa kuchemshwa. Hii huchukua saa kadhaa, kwani nyama inapaswa kujitenga kwa urahisi na mifupa.

Ili kujaza abomasum, chemsha uji wa buckwheat uliolegea. Nyama na ubongo zilizotenganishwa na mifupa zinapaswa kukatwa, kuchanganywa na Buckwheat na vitunguu vilivyochaguliwa, chumvi, pilipili na vitu vilivyoosha vizuri vya rennet mbichi na kitamu hiki, kushona shimo, kuweka yaya kwenye korchaga ya wasaa (ya kuta nyingi. sufuria kama goose-chuma-kutupwa) na kifuniko kinachobana kwa kuoka. Chini ya korchaga, unahitaji kumwaga mchuzi kidogo ambao miguu na kichwa vilipikwa.

Viungo vya Nanny:

- tumbo 1 la kondoo;

- kichwa cha mwana-kondoo 1;

- miguu 4 ya kondoo (sehemu za chini);

- vikombe 2 vya buckwheat;

- vitunguu 4 vya kati;

- chumvi, pilipili na viungo vingine ili kuonja.

Mchuzi uliobaki wa mwana-kondoo unaweza kutumika kutengeneza borscht.

Borscht

Kozi ya kwanza ya vyakula vya kitaifa vya Kiukreni ni holodnik, supu ya kabichi, yushka na, bila shaka, borscht.

Tengeneza mchuzi mzuri wa nyama kutoka kwa nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo au kuku. Mchuzi unapaswa kutiwa chumvi na kutiwa ladha ya pilipili nyeusi.

Chuja mchuzi, toa mifupa na urudishe nyama kwenye sufuria.

Safisha beets, viazi, karoti na vitunguu. Pasua kabichi, peel na ukate viazi kwenye cubes ndogo.

Weka kabichi na viazi kwenye sufuria yenye mchuzi na weka ichemke.

Kata beetroot kuwa vipande nyembamba virefu na kaanga kidogo kwenye mafuta ya alizeti. Ongeza kwa hiyo karoti na vitunguu vilivyokatwa kwenye cubes ndogo. Ifuatayo, kaanga pamoja. Wakati zinakuwa laini, mimina unga ndani ya sufuria, na pia kata na nyanya zilizokatwa na kung'olewa. Koroga vizuri ili hakuna uvimbe na kumwaga kikombe kimoja cha mchuzi kwenye sufuria. Funika na chemsha hadi kabichi na viazi viive nusu. Katika hatua hii, mimina mboga iliyokaanga kwenye sufuria na borscht, ongeza jani la bay na sukari.

Kata pilipili hoho na mimea ndogo iwezekanavyo. Kata vitunguu na kusugua na chumvi na mafuta laini ya zamani. Mara tu borscht inapochemka, ziweke kwenye sufuria na kumwaga siki. Wacha ichemke tena na uizime mara moja.

Borscht inapaswa kuongezwa kwa dakika 20-30.

Viungo:

- nyama yenye mifupa, 700 g;

- kabichi safi, uma nusu;

- viazi, vipande 5-6;

- beets, pc 1. kati;

- karoti, kipande 1;

- kitunguu, kichwa 1;

- vitunguu saumu, karafuu 2-3;

- pilipili hoho, nusu;

- siki ya asili ya matunda, 2 tbsp. l.;

- chumvi, sukari, nafaka za pilipili.

Imechemshwa kwenye mchuzi wa nyama,harufu nzuri na pilipili hoho na vitunguu, tuache kwa ukarimu na bizari na parsley, majira na tajiri homemade sour cream - daima ni mfalme jikoni. Sahani ya sahani. Inaweza kuliwa na kila mtu - watu wazima na watoto. Kwa watoto hadi mwaka, mboga kutoka kwa borscht hupigwa kwa njia ya ungo, na huinuka kwa hamu kubwa. Ni nini kingine kinachofautisha borscht ya Kiukreni? Mlo wa kitaifa wa Waslavs wa Kusini unapaswa kuliwa pamoja na donati.

Inafurahisha kwamba borscht haijatajwa kamwe katika kazi zozote za Gogol. Ukweli ni kwamba beets ziliingia kwenye lishe ya watu wa Ukraini tu katika karne ya kumi na tisa.

Donati za vitunguu

Mlo wa kitaifa wa Kiukreni pampushki ni mkate mdogo, ambao unaweza kuwa mtamu na si mtamu, ukiwa umejazwa na bila wao. Donati za vitunguu ni nzuri kwa borscht.

Ili kuzitayarisha, unahitaji kupepeta unga wa ngano, chukua robo yake, uimimishe na chachu na maji ya joto. Huu ni mvuke. Inapaswa kuwekwa mahali pa joto. Inapoongezeka mara mbili kwa kiasi, ongeza unga uliobaki ndani yake, ongeza mafuta, chumvi na sukari iliyoyeyushwa kwa kiasi kidogo cha maji, changanya vizuri na urudi mahali pa joto kwa masaa mengine mawili. Baada ya hayo, gawanya unga vipande vipande kwa uzito wa gramu 30, tengeneza mipira kutoka kwao na ueneze kwenye karatasi ya kuoka. Umbali kati ya donuts haipaswi kuwa chini ya buns wenyewe. Sasa unahitaji kuweka karatasi ya kuoka tena kwenye joto kwa uthibitisho kwa dakika 15-20. Inakaribia, yaani, donuts ambazo zimeongezeka kwa kiasi zinaweza kuwatuma kwenye tanuri, yaani, katika tanuri ya moto. Katika dakika 7-8 watakuwa tayari. Ni lazima zipakwe na kitunguu saumu, kikungwe kwa chumvi na mafuta, na kupakwa pamoja na borscht.

Donati

Donati tamu zilizojazwa zimetengenezwa kwa unga uleule, pekee hazijapakwa kitunguu saumu. Unga umevingirwa kwenye safu 1 cm nene, kata kwa miduara. Berries za jam zimewekwa katikati ya nusu ya miduara. Nusu nyingine ya miduara imewekwa juu, kando lazima ziunganishwe kwa nguvu. Pampushki ni kukaanga katika mafuta, katika sufuria na pande za juu. Donati zilizo tayari huliwa na maziwa.

Mafuta ya nguruwe kama jambo la fahari ya taifa

Katika mazungumzo ya utani, njia mbalimbali za kupika mafuta ya nguruwe na Waukraine hutajwa mara nyingi. Hii ni s alting, na kuvuta sigara, na inapokanzwa, nk Hizi ni, wanasema, kuu, kuu na karibu tu sahani za kitaifa za Kiukreni. Kauli kama hizo si za haki, au tuseme, si za haki kabisa.

Mafuta ya nyama ya nguruwe katika vyakula vya Kiukreni kutoka wakati wa Gogol yalitumika kukaangia pekee. Galushki au grechaniki na vitunguu vya kukaanga katika mafuta ya nguruwe ni ya kitamu sana na ya kuridhisha. Nguruwe huko Ukraine ni mnyama wa kawaida katika kaya tu kwa sababu ya maeneo yasiyo ya kina sana na misingi ya uwindaji. Hawakula nyama ya ng'ombe, kwa sababu walilima shamba juu ya ng'ombe, na ng'ombe walitoa maziwa. Wakati wa mashambulio ya kikatili ya wavamizi wa Kiislamu, ni nguruwe tu walihifadhiwa kutoka kwa uchumi mzima, ambao waaminifu ni marufuku.kugusa. Tajiri katika udongo mweusi wenye rutuba, Urusi Ndogo daima imekuwa kipande kitamu kwa wavamizi. Katika jiji la Lutsk, ambalo liko magharibi mwa Ukrainia, wenyeji wa jiji hilo walisimamisha mnara wa ukumbusho wa nguruwe, yaonekana kwa sababu ya heshima au heshima kwa mnyama huyo, ambaye hata anatajwa katika Biblia.

Hivi ndivyo historia ya vyakula vya Kiukreni ilivyobadilika. Ukrainia haiwezi kusemwa kuwa ni tajiri sana katika samaki, angalau katika baadhi ya mikoa yake, na nyama ililiwa tu kwenye likizo hadi karne ya 19, kwa hivyo haishangazi kwamba sahani za vyakula vya kitaifa vya Kiukreni ni unga, nafaka, mboga. na matunda na matunda.

Dumplings

Urusi Kubwa ilisasisha mara kwa mara orodha ya vyakula vyake vikuu vya kitaifa kutokana na mwingiliano mzuri kati ya wakazi wa maeneo yake na nchi za kigeni. Sehemu za nje, zikiwa mbali na maisha ya kikatili ya kituo hicho, ni za uzalendo zaidi katika maswala ya kukubali mpya katika njia ya maisha. Hii inatumika pia kwa Ukraine. Ni kwa sababu hii, na pia shukrani kwa fikra ya Gogol, kwamba tuna fursa ya kufahamiana na chakula kutoka kwa zamani za Slavic. Sahani za kitaifa za Kiukreni, orodha ambayo imetolewa kutoka kwa maandishi yake, haitakuwa kamili bila kutaja vareniki.

Maandazi yaliyo na jibini la Cottage, viazi, cherries au beri huliwa kama mlo wa kujitegemea. Unga usiotiwa chachu hutengenezwa kutoka kwa unga wa ngano na kuvingirwa kwenye safu ya 2 mm nene. Miduara hukatwa na kikombe au glasi. Kujaza huwekwa katikati. Kingo zimebanwa sana kwa umbo la mpevu. Dumplings huwekwa katika maji ya moto na kuchemshwa kwa dakika tano. Wanachukuliwa kuwa tayarikila kitu kinaelea tu juu ya uso. Wanakula maandazi na siagi au krimu ya siki.

Dumplings

Grechaniki, pancakes za viazi na syrniki - vyakula vitamu vya vyakula vya kitaifa vya Ukrainia. Hizi ni aina zote za fritters, pancakes na cutlets. Grechaniki hufanywa kwa kutumia buckwheat - nafaka au unga, pancakes za viazi - pancakes za viazi, syrniki - pancakes za jibini la Cottage. Kwa ukosefu wa fursa, haiwezekani kuelezea maelekezo yote katika makala moja. Kwenye sahani moja ya kuvutia nataka kuzingatia tahadhari maalum. Haya ni maandazi.

Dumplings za kitaifa za Kiukreni hazijatengenezwa tu kutoka kwa ngano, bali pia kutoka kwa unga wa buckwheat. Unga usiotiwa chachu hukandamizwa kutoka kwa unga, maji, chumvi na mayai, umevingirwa kwenye safu ya 0.5 cm nene na kukatwa kwenye mistatili. Rectangles hizi, yaani, dumplings, hutiwa ndani ya maji ya moto yenye chumvi na kuchemshwa hadi kuelea. Vitunguu vilivyokatwa vizuri hukaanga katika mafuta ya nguruwe kwenye sufuria, dumplings zilizochemshwa huwekwa hapo, vikichanganywa vizuri, hudhurungi na kutumiwa.

Onyo linalohitajika

Milo ya Kitaifa ya Kiukreni yenye picha, ambayo imewasilishwa katika makala haya, ina thamani ya juu ya nishati, kwa sababu hii, watu wanaojali kuhusu kudumisha umbo dogo hawapaswi kubebwa navyo.