Upishi wa umma wa Soviet: menyu, mapishi, sahani maarufu za vyakula vya Soviet, picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya Kisovieti ni dhana inayoleta shauku kwa wakazi wengi wa Urusi ya kisasa. Kipindi cha uundaji wake ni mrefu sana, karibu karne nzima, wakati nguvu ya Soviet ilikuwa inafanya kazi. Muundo wa sahani zilizotengenezwa basi hutofautiana sana na ile ya asili ya Kirusi. Alichukua, kati ya mambo mengine, vipengele vya Kifaransa. Tofauti yake inaweza kuitwa internationalism. Kanuni za upishi wa umma wa Sovieti zimehamishwa leo kwa msingi wa canteens na mikahawa ya kisasa.

Ahadi ya umaarufu

Kulikuwa na kipindi ambapo kila kampuni mpya ya upishi ilijitolea kwa vyakula vya kigeni. Ilikuwa ni riwaya, ambayo ilisababisha kuongezeka kwa riba ya watumiaji. Ikiwa mkahawa anataka kuvutia idadi ya juu ya wateja, basi anapaswa kuchagua menyu ambayo itakuwa ya kuvutia iwezekanavyo. Miguu ya chura, nyama katika mchuzi mtamu na siki, tiramisu - mambo haya mapya yote yaliuzwa kwa ufanisi.

Lakini muda ulipita, na mambo ya kigeni yakachoka. Hapo ndipo watu tenakumbuka juu ya upishi wa umma wa Soviet. Leo, sahani za Soviet zimekuwa maarufu sana na zinajumuishwa kikamilifu katika orodha ya migahawa. Na hii haishangazi, kwa sababu zina bidhaa zinazojulikana kwa watu wa Kirusi, na pia ni za usawa na za kitamu.

Kuwa menyu

Upishi wa umma wa Soviet haukuamua mara moja juu ya seti ya sahani ambayo ikawa ya kawaida kwake. Uundaji wa menyu ulipitia hatua kadhaa, ambazo zilionyesha maendeleo ya kijamii na kiuchumi ya Urusi. Mabadiliko makubwa kwenye menyu yalifanyika wakati wa Mapinduzi na Vita vya Kwanza vya Kidunia. Hii iliathiri sio tu vituo vya upishi. Katika kila familia, sahani zilionekana ambazo zimewekwa katika hali ya sahani za jadi za Soviet. Kwa hivyo, kutoka kwa Urals, dumplings zilienea kote Urusi. Jamhuri za Muungano ziliweka upendo kwa borscht, supu ya kabichi, dumplings na mafuta ya nguruwe yenye chumvi. Asia ya Kati na Caucasus walitengeneza nyama choma, manti na pilau kimsingi "Soviet".

Mipasho ya watu wa Soviet kwa njia ile ile ilijumuisha sahani kama vile vyakula vya Kiev kwenye menyu. Hatima kama hiyo ilingojea Odessa nyama stroganoff. Kama unaweza kuona, menyu imeundwa. Sahani nyingi hazikuwa za Kirusi, lakini zinafaa katika picha ya jumla na zikawa zinatambulika na kupendwa.

nusu karne ya pili

Kwa wakati huu, upishi wa Soviet umebadilika sana. Canteens za kibinafsi zimeibuka ambazo zimeweza kupanua anuwai ya sahani za jadi, na kuunda menyu ya kuvutia na tofauti. Kulikuwa na goose na bata,maandazi na kulebyaki, caviar na keki mbalimbali.

Lakini, kwa ujumla, walianza kuzungumza juu ya upishi wa Soviet baada ya Vita vya Pili vya Dunia. Ukuaji wa uchumi uliruhusu wengi kula kwenye canteens au mikahawa, pamoja na mapambano dhidi ya "utumwa wa jikoni" ulifanyika. Watu walivutiwa na kuonekana kwa sahani nyingi za nyama. Sasa iliwezekana kujaribu escalopes maarufu, schnitzels, steaks na meatballs.

Migahawa ya kisasa

Leo, migahawa huunda upya mazingira ya zamani kwa lengo moja: ili kuvutia watumiaji ambao wana taswira angavu ya nyakati za Usovieti kwenye kumbukumbu zao. Lakini mikahawa mingi huzingatia tu vifaa vya nje. Hiyo ni, glasi za uso, picha za viongozi, mundu na nyundo. Mara nyingi sahani kwenye menyu huwa na majina ya zamani, lakini kufanana na asili huishia hapo.

Lakini ikiwa mhudumu wa mgahawa hataiga tu mapambo ya enzi ya zamani, lakini pia kuhifadhi mapishi, hakika atafaulu. Hakuna haja ya kwenda mbali, kumbuka bidhaa za mkate wa upishi wa umma wa Soviet. Kulikuwa na harufu gani wakati mkate wa kawaida uliletwa kwenye duka! Na kuhusu buns tamu, haifai kuzungumza kabisa. Leo, duka linaweza kuonyesha aina kadhaa za mikate kwenye rafu, huku ukisimama hatua chache kutoka kwenye rafu huwezi kunusa harufu ya kuoka.

DIY

Lakini usivunjika moyo ikiwa kweli ulimpenda Olivier maarufu au sill chini ya koti la manyoya. Si vigumu kuwafanya nyumbani. Ili kufanya hivyo, inatosha kununua kitabu kinachoitwa "Cuisines ya Kitaifa ya Watu Wetu", ambayo ilichukua sahani za vyakula vya yetu.jamhuri za kitaifa, zilizoidhinishwa wakati mmoja na baraza la upishi la USSR. Ilichapishwa mnamo 1978 na kisha ikachapishwa tena mara kadhaa. Walakini, hata bila uchapishaji huu, wakaazi wa miji na vijiji vya nafasi ya baada ya Soviet wanaweza kuzaliana sahani zao wanazopenda katika jikoni lao wenyewe, hakuna chochote ngumu katika utayarishaji wao, na zaidi unaweza kuona hii.

Kozi bora ya kwanza

Hebu tujaribu kutengeneza menyu ya kila wiki pamoja, ambayo itakuwa na vyakula vitamu na vyenye afya ambavyo sote tunakumbuka tangu utotoni. Na jambo la kwanza ningependa kutaja ni supu ya kabichi ya nyama na sauerkraut. Kwa kupikia, utahitaji seti ifuatayo ya viungo:

• Nyama ya Ng'ombe - 700g
• Sauerkraut - 300g
• Viazi - 600g
• Vitunguu na karoti - 200g kila
• Viungo, mimea.

Nyama lazima ichemshwe hadi ikamilike. Hii itachukua masaa 1.5. Kata ndani ya cubes na upeleke kwenye mchuzi. Suuza karoti na ukate vitunguu kwenye cubes. Kaanga vitunguu kwenye sufuria, ongeza karoti ndani yake. Tunatuma viazi zilizokatwa kwenye mchuzi, na baada ya dakika 7 kabichi. Ikiwa ni tindikali sana, itapunguza na suuza. Chemsha kwa dakika 10.

Keki za jibini na krimu kali

Vinginevyo, unaweza kupika maandazi kwa kutumia jibini la Cottage. Seti ya bidhaa itakuwa sawa. Utahitaji:

• Jibini la Cottage - 250g
• Yai la kuku - pcs 2
• Sur cream - 5 tbsp. l.
• Sukari - 4 tbsp. l.
• Unga - 5 - 6 tbsp. l.
• Vinegar slaked soda - 0.5t.l.

Mapishi ya upishi ya Soviet yanatofautishwa kwa urahisi wake. Haihitaji bidhaa za gharama kubwa na vifaa vya kisasa vya kaya, hata uwepo wa uzoefu mkubwa jikoni hauhitajiki. Fuata tu maagizo na utakuwa sawa.

Unga umekandamizwa kama chapati. Hatua ya kwanza ni kupiga mayai na sukari, kuongeza cream ya sour, soda na unga. Changanya vizuri. Weka unga na kijiko kwenye sufuria na kaanga juu ya moto mdogo hadi upike.

Pancakes na jamu

Hiki ni sahani kutoka utoto wetu. Lakini leo ni vigumu sana kupata jam halisi. Kwa hivyo, ama uipike mwenyewe katika msimu wa joto na uikate kwenye mitungi, au itabidi ukubaliane na ukweli kwamba hautafanikiwa katika pancakes kama hapo awali. Lakini hata hivyo, hebu tujifunze jinsi ya kupika. Jikoni la upishi wa umma wa Soviet lilitumia muda mwingi kwa sahani za dessert ambazo zinaweza kutumiwa kwa vitafunio vya mchana au kwa kifungua kinywa. Wape watoto wako burudani hii!

Ili kutengeneza chapati utahitaji:

• Kefir - lita 0.5.
• Unga - 2 tbsp
• Yai - 1 pc
• Sukari - 3 tbsp. l.
• Soda - 0.5 tsp
• Jam ya tufaha - 200g

Hizi ni pancakes zilizojazwa ambazo zitakushinda kwa ladha ya ajabu. Kwanza kabisa, unahitaji joto kidogo kefir na kuongeza soda. Sasa mimina sukari, ongeza yai na chumvi. Changanya viungo vyote vizuri na whisk na kuongeza unga. Unga ni tayari. Pasha moto sufuria na anza kuinyunyiza. Haraka kuweka kijiko cha jam juu nafunga na kijiko kingine cha unga. Fry pande zote mbili na kuweka juu ya kitambaa ili loweka mafuta. Unaweza kuitumikia na asali au cream ya sour, lakini hata bila yao, pancakes huruka na bang: zabuni, tamu, kitamu sana!

Borscht "Moscow"

Mlo mwingine bora wa upishi wa Soviet. Hapo awali, ilihudumiwa katika karibu canteens zote za nchi. Kwa kupikia utahitaji:

• Nyama na mbavu za kuvuta - 150g kila
• Ham na soseji - 100g kila
• Karoti, vitunguu na beets.
• Bouillon - 1500 ml.
• Kabichi - 300g
• Nyanya na samli - 50g kila

Kupika sio ngumu sana. Wakati huo huo, sahani inageuka kuwa yenye harufu nzuri na ya kitamu. Hatua ya kwanza ni kupika nyama. Ili kufanya hivyo, majimaji na mbavu zinahitaji kumwagika kwa lita mbili za maji na kuchemshwa hadi laini.

• Kata vitunguu na karoti vipande vipande, kaanga na ongeza nyanya.
• Katika sufuria kando, pasha moto beets, ongeza siki, sukari na nyanya. Ongeza vitunguu vya kukaanga na karoti na upashe moto kwa dakika nyingine 10.
• Katakata kabichi. Kueneza katika mchuzi wa kuchemsha na kuongeza mboga iliyobaki. Ongeza siki na viungo, chumvi na subiri dakika nyingine 5. Wacha isimame kwa dakika nyingine 15.
• Ondoa nyama na nyama ya kuvuta sigara, kata ndani ya cubes. Ongeza soseji zilizokatwa, weka cream kali.

Muda wote wa kupika hauchukui zaidi ya dakika 30. Hii inafanya sahani kuwa ya kitamu na yenye lishe. Familia nzima itaipenda.

Cutlets

Bila shaka, hii ndiyo sahani sahihi ya kantini, mikahawa na hata mikahawa yote. Cutlet ladha na sahani ya upande na mchuzi ni chaguo kubwa kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni. Utahitaji:

• Nyama ya Ng'ombe - 2 kg.
• Kitunguu - kilo 1.
• Mkate - 700g
• Yai - 1 pc
• Chumvi, pilipili, mafuta.
• Mkate - vikombe 2.
• Maji - 300 ml.
• Maziwa - 100 ml.

Mkate unahitaji kulowekwa kwenye maziwa. Mpaka inakuwa mvua, unahitaji kupotosha nyama iliyokatwa na kuongeza vitunguu ndani yake. Tunaanzisha yai, mkate, chumvi kwenye misa hii. Sasa unahitaji kupiga misa vizuri. Ubora wa cutlets inategemea hii. Kisha unahitaji kuviringisha kila moja katika makombo ya mkate na kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.

Mguso wa mwisho. Zimeangaziwa kwa ukoko tu, lakini sio kwa kukaanga. Baada ya hayo, cutlets haja ya kukunjwa katika fomu kubwa na kumwaga chini ya maji. Inapaswa kufunika cutlets kwa karibu theluthi. Oka bila kifuniko kwa digrii 200 kwa dakika 50. Kwa kawaida kunakuwa na kioevu kilichosalia kufikia wakati huu, lakini kitafyonzwa mara tu utakapotoa sufuria kutoka kwenye oveni.

Hii ndiyo sahani haswa ambayo ikawa uso wa upishi wa Soviet. Picha inaruhusu sisi kuhukumu kwamba cutlet iliyoongezwa na uji wowote itakuwa chakula kamili na cha kuridhisha. Na ikiwa pia utaongeza saladi, basi itapita kwa kazi bora.

Siri chini ya koti la manyoya

Kimsingi, hakuna kitu maalum. Vitafunio vya asili ambavyo vilitolewa katika vituo vyote vya upishi. Kwa kupikia utahitaji:

• samaki wa chumvi (herring, makrill) - 700g
• Viazi - 200g
• Beets - 200g
• Karoti - 200g
• Kitunguu - turnipu 1.
• Mayonnaise - kuonja.

Mchakato wa kupika huanza na utayarishaji wa samaki. Inapaswa kugawanywa katika vipande, kuondoa mifupa yote, hata ndogo zaidi. Tofauti, unahitaji kuchemsha mboga zote, baridi na peel. Lettuce imekusanywa katika tabaka. Weka herring kwenye safu ya kwanza, vitunguu juu. Kisha inakuja diced (unaweza kusugua kwenye grater coarse) viazi, karoti iliyokunwa na beets. Kila safu inapaswa kupakwa vizuri na mayonesi.

Milk kissel

Je, mwisho wa mlo unaweza kuwa bora zaidi kuliko glasi ya jeli tamu? Katika nyakati za Soviet, kissels za matunda na berry zilipikwa. Na kulikuwa na wale, maziwa. Menyu ya upishi ya Soviet ilikuwa tofauti kabisa na ya kuvutia, kinyume na mawazo ya kisasa. Hebu tujifunze jinsi ya kutengeneza kinywaji hiki pamoja.

Utahitaji:

• Maziwa - 3 tbsp
• Sukari - 2 tbsp. l.
• Wanga - 2 tbsp. l.
• sukari ya Vanila.

Wanga inapaswa kuongezwa kwa glasi ya maziwa baridi na kuchujwa. Mimina maziwa iliyobaki kwenye sufuria na chemsha. Ongeza sukari. Sasa mimina wanga kwenye mkondo mwembamba, ukichochea kila wakati. Chemsha kwa dakika 5. Katika jelly iliyokamilishwa unahitaji kuongeza vanilla. Mimina ndani ya bakuli na friji. Inatumiwa vyema na jamu au maziwa yaliyofupishwa. Watoto watapenda sana ladha hii. Aidha, ni muhimu sana kwamwili unaokua, kwani una kalsiamu nyingi.

Kama unavyoona, vyakula vya Soviet vilipendeza sana. Sahani zote ni rahisi na za bei nafuu, lakini wakati huo huo afya, kitamu na lishe. Ikiwa ungependa kupanga au kubadilisha menyu ya kawaida ya familia yako, basi uzingatie.