Mkahawa huko Moscow: vyakula vya molekuli. Migahawa maarufu ya vyakula vya Masi - hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mitindo inaweza kubadilika na kubadilikabadilika, kama msichana aliye katika umri wa kuolewa. Na huathiri sio tu nguo na hairstyles, lakini pia chakula. Karibu kila siku, mwelekeo mpya katika sanaa ya upishi huonekana ulimwenguni. Chakula cha nyumbani ni daima katika mtindo. Jana, sushi ilikuwa kwenye kilele cha umaarufu, leo mchanganyiko wa viungo katika sahani inaitwa neno nzuri "fusion", na kesho yetu ni vyakula vya Masi. Maneno haya yanajulikana kwa wengi, lakini ni wachache tu wanajua maana ya kweli, na vitengo hivi ni wapishi na wafanyikazi wa mikahawa ya aina hii. Je, kuna mgahawa mzuri na vyakula vya Masi huko Moscow? Wanakula nini huko? Vipi kuhusu miji mingine nchini? Labda kila mtu anafaa kujiingiza katika mtindo huu mpya wa vyakula?

Mlo wa molekuli ulitoka wapi?

Unapendaje borscht katika umbo la cubes? Jelly steak? Au labda mchuzi wa gesi ajizi? Hapanasio dondoo kutoka kwa menyu ya siku zijazo. Unaweza kuonja sahani kama hizi leo.

Hautashangaa mtu yeyote akiwa na nyama iliyo na vimeng'enya vya mananasi, aiskrimu isiyo na mafuta na samaki wanaofukuzwa kwa umeme. Tembelea "Chaika" - mgahawa wa wasomi huko Moscow. Mlo wa molekuli hapa hautakuacha tofauti. Harufu iliyosafishwa, ladha ya kushangaza na mwonekano usio wa kawaida ni viambato vikuu vya sahani. Wahudumu wanaweza kukuvutia kwa ustadi wao wa huduma, na wapishi hufanya wawezavyo ili kufanya tukio lidumu.

Gastronomia ya Molekuli

Muujiza huu unafanywaje? Hakuna mahali pa usindikaji na uhifadhi wa kemikali, bidhaa na vitu safi tu hutumiwa. Lakini sanaa ya wapishi haiwezi kupingwa. Kwa mfano, juisi ya mananasi ina kimeng'enya ambacho huyeyusha protini. Matumizi yake hukuruhusu kugeuza nyama kuwa misa ya nusu ya kioevu, huku ukihifadhi ladha na harufu yake. Je, mgahawa mwingine wowote huko Moscow utakupa kitu kama hicho? Vyakula vya Masi hupendelea aina zote za matibabu ya joto na mchanganyiko wao. Inaonekana kwa wageni kuwa wapishi ni wachawi wa kweli ambao wanaweza kuunda sahani na ukoko wa barafu juu na kuwaka kutoka ndani. Na vipi kuhusu jibini la almond, ice cream ya beetroot, uyoga wenye povu na dumplings zinazofanana na mipira ya kioo? Chakula kama hicho hulipuka kinywani, huyeyuka, hubadilisha ladha na muundo. Sio kila mkahawa huko Moscow utatoa wazo kama hilo.

Mlo wa molekuli: mbinu na mbinu

Virtuosisanaa za upishi hulinda kwa wivu siri za ufundi wao. Hizi sio jikoni hata, hizi ni maabara za siri, ambapo mpishi ni alchemist, mwanasayansi, na msanii wote wamevingirwa kwenye moja. Mteja anataka muujiza, na atapata, hata ikiwa yeye mwenyewe haamini uwezekano huo. Hivyo ndivyo mgeni katika mkahawa mmoja huko Moscow anachotafuta.

Milo ya molekuli huvutia kwa sahani zenye povu, ambazo pia huitwa espums. Kwa kweli, hii ni kiini cha harufu isiyo na mafuta, ambayo mwanamke mchanga kwenye lishe atafurahiya. Hii ni kielelezo cha ladha bila kalori za ziada. Cafe-bar "Iliyosafishwa", ambapo Igor Sus inajenga, inatoa kujishughulisha na mousse ya hewa na ladha ya mkate mweusi na mafuta ya alizeti na chumvi. Kusikia mbinu inayoitwa "centrifuge", wapishi wengi wanaweza hata kuogopa, lakini hii ni aina ya sufuria ya kukaanga ambayo unaweza kutenganisha vitu. Kwa mfano, juisi ya nyanya, inayotoka kwenye centrifuge, ni vitu vitatu: nyanya nene, juisi ya njano na ladha ya nyanya iliyokolea.

Na mbinu ya "nitrojeni kioevu" inaonekana ya kuogopesha hata kidogo. Inahitajika kwa kufungia haraka kwenye sahani ya mgeni. Maarufu katika mji mkuu ni chai ya kijani na mousse ya chokaa chini ya nitrojeni ya kioevu, ambayo hutumiwa katika mgahawa wa Balzamin. Kwa nje, ni meringue, lakini kuonja - ice cream bila tone la mafuta. Umbile mnene na ladha mkali ya sahani hupatikana kwa shukrani kwa teknolojia ya sous-vide. Kisha bidhaa hutiwa muhuri kwenye mifuko na kusukuma hewa kutoka kwa hewa. Pia huongeza ladha ya "barafu kavu", ambayo hutumiwa wakati wa kutumikia motosherbet.

Mji mkuu "Washenzi"

Upishi wa hali ya juu kama huu haungeweza kupita mji mkuu wa nchi yetu. Bora zaidi ni mgahawa "Varvara" (Moscow). Vyakula vya Masi hapa ilikuwa wazo la Anatoly Komm, ambaye alitegemea chakula cha chini cha mafuta na ladha tajiri na harufu. Kuna mgahawa maarufu wa vyakula vya Masi huko St. Petersburg, ambapo mbinu ya kisayansi ya chakula inasifiwa katika uanzishwaji wa Grand Cru. Hapa ilikuja sahani ya saini ya vyakula vya Marekani vya Masi - jelly ya juniper berry. Akizungumzia St. Petersburg, mtu hawezi kupuuza mgahawa wa boutique wa Guash, ambapo Ronen Dovrat Bloch hupika kwa uzuri. Mashabiki wa ufundi wake wanathamini mchanganyiko wa jeli ya tango na caramel ya biringanya, na tartar huliwa na jeli nyeusi ya caviar.

Mfululizo mkuu wa leo

Kwa nini vyakula vya molekuli ni maarufu sana? Jambo ni kwamba hutoa chakula cha kawaida kwa njia isiyo ya kawaida, na kusababisha tabasamu na furaha. Mahali pengine ikiwa sio katika maeneo kama haya kujaribu gel na ladha ya Olivier, sill chini ya kanzu ya manyoya kwa namna ya mousse? Baadhi ya vyakula vya kupendeza hutanguliza lavender, rosemary, na pipi za eel zaidi ya yote. Na wapenzi wa kitindamlo kitamu wana hakika kutembelea Mkahawa Mpya, ambapo hutoa pai na keki za kikaboni zenye michuzi tamu.

Historia

Vitu maarufu havitoki popote. Asili ya vyakula vya Masi ilizaliwa mnamo 1969 shukrani kwa mwanafizikia Nicholas Curti, ambaye aliandaa semina juu ya gastronomy ya Masi na ya mwili. Baadaye, alifanya kozi ya mihadhara juu ya fizikia jikoni. Wafuasi wa mawazo yake walipendezwa na uwezekano wa mbinu ya kisayansi ya kupikia. Mawazo kama hayo yamekuwa pumzi safi ya hewa katika kupikia. Ilibadilika kuwa hata supu ya banal inaweza kuwa sahani ya gourmet ikiwa hutumiwa kama kozi ya pili. Hebu fikiria kuweka jeli mdomoni mwako na kugundua kuwa ni supu!

Grand Cru - mgahawa wa vyakula vya molekuli (St. Petersburg) - hakiki ni tofauti, lakini wakazi wa mji mkuu wa kaskazini hawazungumzi vibaya. Uwezo wa kufanya ice cream ya samaki, mkate wa kioevu na pasta ya broccoli inastahili sifa tayari. Kuna vin nyingi katika ulimwengu wa mahali hapa, lakini hutumikia bata na povu ya uyoga, mousse ya viazi iliyosokotwa, supu ya samaki ya mint na jelly yenye ladha ya steak. Je, hufikirii kuwa tumeona kitu kama hicho hapo awali? Jinsi wanaanga wetu wanavyokula kutoka kwa mirija, ndivyo tunaweza kujaribu.

Wapi pa kuonja maajabu ya vyakula vya molekuli?

Huko Moscow, chaguo ni nzuri. Hizi ni Chateau de Fleurs, Barbarians, mikahawa ya NOBU na baa ya BAR-STREET. Kwa bei, bila shaka, suala hilo ni chungu: kila sahani itapunguza rubles chini ya elfu mbili. Ni juu ya wageni kuamua iwapo puree ya ndizi yenye mint mousse na syrup ya maple au mchuzi wa nyanya yenye nazi inastahili pesa. Katika miji midogo, mtindo huu bado unachukuliwa kuwa wa kigeni. Kwa mfano, "Stern" - mgahawa wa vyakula vya Masi (Yekaterinburg) - kitaalam ni shauku, lakini tahadhari. Wakazi wa jiji wanathamini anga, faraja, vyakula vya Uropa na huduma ya hali ya juu. Kama jaribio, wanapendekezajeli, mint mousses, aiskrimu ya buckwheat na theluji ya nazi, na peremende asili.

Ah, Samara

Ni aina gani ya vyakula vya molekuli hapa? Mikahawa huko Samara pia hupokea maoni tofauti. Wageni wanaweza kujaribu cherries za jibini la mbuzi chini ya moshi wa machungwa, cherries ya ini ya bata katika velor, sorbet katika nyanja ya caramel na truffle ya chokoleti na caviar ya baileys. Tembelea mgahawa wa Preset na, pamoja na vyakula vya Ulaya, utapewa tuna tataki na mchuzi wa zabibu, machungwa na celery, asparagus creme brulee na caviar ya balsam, na borscht puree na antonovka. Bei hapa, kwa kweli, sio mji mkuu, lakini kwa kila sahani utalazimika kulipa angalau rubles mia tano. Chakula hiki ni tofauti na vyakula vya kawaida vya mafuta. Haina kalori za ziada au mafuta. Jisikie mazingira ya siku zijazo, labda shabiki mtarajiwa wa onyesho la vyakula vya molekyuli analala ndani yako.