Kazakhstan: sahani za kitaifa. Vipengele vya vyakula vya Kazakh na mapishi bora

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mojawapo ya nchi zilizo na ukarimu zaidi ni Kazakhstan. Sahani za kitaifa za hali hii zinapendwa na mataifa mengi. Pilaf, ayran, baursaki, beshbarmak na vyakula vingine vingi vya kupendeza vilishinda matumbo ya gourmets kote ulimwenguni. Ni Kazakhstan ambayo itageuka kuwa paradiso ya kweli kwa wale wanaopenda kula na ladha. Kazakhstan ni nchi ya wahamaji, ambayo inajulikana kwa sahani zake za nyama za moyo. Wote hurejelewa kwa jina moja la kawaida "et". Lakini pamoja na sahani za nyama, vyakula vya maziwa na vinywaji ni maarufu sana hapa. Kazakhstan inakaribisha chakula cha nyumbani kilichoandaliwa kulingana na mapishi maalum. Na kiungo kikuu cha sahani yoyote ni upendo maalum na wa heshima.

Hadithi fupi kuhusu vyakula vya Kazakh

Kazakhstan ina vyakula vichanga. Sahani za kitaifa nchini zilianza kuunda tu mwishoni mwa 19 - mwanzo wa karne ya 20. Na baada ya mpito wa Kazakhs kwa njia ya maisha iliyotulia kukamilika,vyakula vya ndani vimekua kabisa. Kwa muda mrefu, msingi wa gastronomy ya Kazakh ilijumuisha nyama na maziwa. Kwa hivyo, Kazakhs walitayarisha chakula kutoka kwa bidhaa kama vile mare ya Kazakh, ngamia, kondoo na maziwa ya ng'ombe, kondoo wa Kazakh na nyama ya farasi na bidhaa zingine za usindikaji wao. Kama unaweza kuona, orodha sio tofauti sana. Kwa hiyo, ni vigumu sana, hata kwa mawazo yaliyokuzwa sana, kupika sahani nyingi tu kutoka kwa nyama, maziwa na derivatives yao, wakati nafaka na mboga hazipo kabisa.

Lakini hii haikutosha kwa watu wanaokaa Kazakhstan. Alianza kuendeleza sahani za kitaifa kulingana na nyama ya Kazakh na maziwa, ambayo inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila kupoteza ladha yao. Kwa njia hii, sahani za Kazakh za kukaanga kutoka kwa kondoo na ini ya kondoo zilienea. Bidhaa zilizokamilishwa kwa chumvi, za kuvuta sigara na zilizochemshwa kwa kuvuta sigara pia zimekuwa maarufu.

Bidhaa za maziwa yaliyochacha ya Kazakh na zilizokamilishwa pia zimeanza kuhitajika. Kazakhs walianza kupika chakula kutoka kwa bidhaa za kilimo marehemu kabisa. Mara nyingi hutumia nafaka na unga. Kivutio kikuu cha vyakula vya Kazakhstan ni wingi wa vyakula vitamu vya nyama na unga.

Sifa zingine za ujuzi wa upishi wa Kazakh

Sifa zingine za vyakula vya Kazakh ni kutawala kwa nyama ya kuchemsha na unga na sahani zilizochemshwa nusu. Kazakhs hawajui supu. Isipokuwa pekee ni Shurpa iliyokopwa kutoka kwa Wauzbeki. Kipengele cha tabia ya gastronomy huko Kazakhstan ni sahani,uthabiti ambao unaonekana kama msalaba kati ya kozi ya kwanza na ya pili.

Kazakhstan imekuwa maarufu kwa kipengele kingine cha upishi. Sahani za kitaifa hapa mara nyingi huandaliwa kutoka kwa offal, ambayo ni ladha ya kupendeza ya watu wa Kazakh. Katika vyakula vya kisasa vya Kazakhstan, pia kuna samaki, mboga mboga, nafaka mbalimbali za Kazakh sanjari na matunda.

Milo maarufu zaidi

Milo mingi ya kitamaduni ya Kazakh inajulikana na vyakula vya kitamu kote ulimwenguni. Hadithi juu yao inapaswa kuanza na aina maarufu za mkate huko Kazakhstan. Inapatikana hapa katika aina mbili. Chaguo la kwanza ni baursaki, ambayo ni vipande vya unga wa kukaanga katika mafuta ya moto. Chaguo la pili ni mikate ya tandoor. Wao huoka ndani ya tanuri ya tandoor. Kwa kuwa baursaks inaweza kupikwa katika cauldron wakati wa kampeni, ilikuwa daima zaidi katika mahitaji. Pia, mkate wa Kazakh unaweza kuwakilishwa na bidhaa kama vile shelpek (mkate mwembamba bapa), tandoor-nan, taba-nan (iliyooka kwa mkaa) na shek-shek.

Milo ya Kazakh, kwanza kabisa, sahani za nyama za unga. Kwa mfano, samsa - pies na nyama, puktermet - pies na offal, au kausyrma - pasties maalum. Na sahani maarufu zaidi ya Kazakhstan ni kuyrdak. Hiki ni choma kilichotengenezwa kwa figo za kondoo, moyo, mapafu, ini na mafuta ya mkia. Kweli, kadi ya kutembelea ya nchi, bila shaka, ni pilau.

Baursaks Halisi za Kazakh

Baursaki kwenye kefir (mapishi halisi ya Kikazaki yanaweza kusomwa hapa chini) ni chakula cha kawaida cha unga cha Kazakhstan. Mara nyingi hupikwasahani iliyotengenezwa kwa chachu au unga usiotiwa chachu. Donuts ndogo ya pande zote au umbo la almasi ni kukaanga kwenye sufuria (ya kukaanga). Baursaks hutolewa pamoja na shurpa au chai.

Mlo wa kitamu sana wa baursaki kwenye kefir. Kichocheo halisi cha Kazakh kinaonekana kama hii: kwanza unahitaji kuandaa nusu ya kilo ya unga wa ngano, mililita 300 za kefir, vijiko vinne vya mafuta ya mboga na kijiko kimoja cha sukari. Pia utahitaji kijiko kimoja cha chai cha chumvi, mayai mawili, gramu 15 za baking powder na mafuta ya mboga kwa kukaangia.

Kwa hivyo, katika bakuli unahitaji kuchanganya mayai, siagi, kefir, chumvi na sukari. Pia pepeta unga na baking powder hapa. Tunachanganya haya yote. Sasa unahitaji kuongeza unga uliobaki na ukanda unga. Unga umegawanywa katika vipande vinne, ambavyo hukandamizwa kwa kuongeza. Koloboks huundwa kutoka kwa sehemu hizi na kushoto chini ya kitambaa kwa robo ya saa.

Sasa unapaswa kuchukua kikaangio cha kina na kumwaga mafuta ya mboga ya kutosha ndani yake ili baursaks kuelea kwa uhuru ndani yake. Wakati mafuta yanapokanzwa, keki hutolewa nje ya koloboks. Kisha hukatwa vipande vipande vya sentimita saba kwa upana. Vipande, kwa upande wake, hukatwa kwa oblique katika vipande vya sentimita mbili kwa upana. Kisha baursaks zinaweza kuchovya kwenye mafuta na kukaangwa hadi rangi ya dhahabu.

Jinsi ya kupika palau

Palau ni pilau ya Kazakh tamu sana, mapishi ambayo tunatoa. Ili kupata gramu 350 za sahani, unahitaji kuchukua:

• 110g kondoo.
• 40 g mafuta ya mwana-kondoo.
• 36gvitunguu.
• 50 g karoti.
• 15 g tufaha zilizokaushwa au parachichi zilizokaushwa.
• 100g mchele.

Kitunguu kilichokatwa hukaangwa katika mafuta yaliyopashwa moto kwenye sufuria. Nyama ya ng'ombe ya pilipili na chumvi pia hukaanga hadi ukoko uonekane juu yake. Karoti (majani) huongezwa kwa nyama na kukaanga tena. Kisha mchele umeosha, apricots kavu iliyokatwa vizuri na vitunguu vya kukaanga huongezwa kwa nyama. Yote hii hutiwa na maji kwa kiwango cha lita 1.5 za kioevu kwa kilo ya mchele. Michomo miwili au mitatu hutengenezwa chini hadi kina kirefu, funika chombo na upike hadi kupikwa kwa moto mdogo.

Vinywaji vyote

Kama vile kefir inavyojulikana katika nchi yetu, kinywaji cha maziwa kilichochacha cha ayran kinahitajika sana miongoni mwa Wakazakh. Ili kuipata, bakteria ya lactic iliyozalishwa maalum hutumiwa, ambayo hupandwa katika mchanganyiko wa maziwa ya ng'ombe, mbuzi na kondoo. Kisha maji kutoka kwa chemchemi na chumvi (sukari) kwa ladha huongezwa kwa utungaji huu. Yote hii inapaswa kuwekwa kwenye joto hadi iwe chungu.

Ayran inachukuliwa kuwa kinywaji cha kiangazi nchini Kazakhstan. Wanaitumia safi, lakini pia kwa msingi wake hufanya kitoweo cha aina mbalimbali na kuongeza ya nafaka mbalimbali. Kwa kuongeza, ayran hutumiwa kutengeneza irimshik - jibini la Cottage lenye mafuta.

Vyombo vitamu

pipi za Kazakis zinastahili kuangaliwa mahususi. Ni kitamu sana hivi kwamba haiwezekani kuacha kula. Miongoni mwa desserts maarufu zaidi za Kazakhstan ni:

Chak-chak ni sahani tamu inayojumuisha unga wa kukaanga au kuokwa,ambayo inapakwa kwa ukarimu na sharubati na kubadilishwa na karanga

• Gent ni mlo ambapo siagi mbichi huunda ladha. Ili kuandaa zhent, unahitaji nusu ya kilo ya talkan, gramu mia moja za kuki za mkate mfupi, vijiko viwili vya asali, kijiko kimoja cha syrup ya jam, gramu 200-250 za siagi na zabibu na sukari ili kuonja. Vidakuzi na sukari hupigwa kwenye grinder ya kahawa. Kisha huchanganywa na zabibu na talkan. Kwa moto mdogo, kuyeyusha syrup, asali na siagi. Yote hii hutiwa kwenye mkondo mwembamba kwenye talkan. Masi ya joto huwekwa kwenye ukungu na kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa mawili.
• Maisek ni kitindamcho cha kupendeza kilichotayarishwa kutoka kwenye chombo. Inaweza kuliwa sio tu kama sahani ya kujitegemea, lakini pia kuongezwa kwa chai.

Milo inayopendekezwa

Kuna sahani nchini Kazakhstan ambazo unapaswa kujaribu bila shaka. Kwa hivyo, kitamu sana ni beshbarmak - ambayo ni vipande vya nyama ya kuchemsha na noodles. Imepikwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, nyama ya ngamia, nyama ya farasi na kondoo. Sorpa pia inachukuliwa kuwa ya kupendeza sana. Hii ni supu maarufu ya nyama ya mashariki. Unaweza pia kuongeza vitunguu, mimea na mboga kwenye kitamu kama hicho.

Huenda kila mtu amesikia kuhusu manti ya Kazakh. Manty ya Kazakh hufanywa kutoka kwa kondoo iliyokatwa vizuri na vitunguu vilivyochaguliwa. Nyama ya kusaga pia hutiwa chumvi na kuweka pilipili. Na huko Kazakhstan, inafaa kusherehekea shuzhyk. Shuzhyk ni moja ya aina ya sausage. Katika nchi hii, nyama ya farasi hutumiwa kwa utayarishaji wake.

ukarimu wa Kazakh

Milo ya Kazakh, mapishiambayo ni katika makala yetu, ni tajiri sana kwamba ni vigumu kuelezea sahani zote katika ukaguzi mmoja. Mbali na chakula cha ajabu, Kazakhstan inajivunia ukarimu maalum. Wakazi wa nchi hii huwakaribisha wageni wao kila wakati. Na yeyote anayekuja nyumbani, mara moja ameketi kwenye meza iliyowekwa kwa ukarimu. Katika kesi hii, huwezi kukataa, akimaanisha ajira au ukosefu wa njaa. Vinginevyo, unaweza kuwachukiza wamiliki. Sikukuu ya Kazakhs ni aina ya ibada. Ni tata sana hivi kwamba inaweza kulinganishwa kwa urahisi na sherehe maarufu ya chai nchini Uchina.

Kwanza kabisa, katika nyumba ya Kazakh, mgeni hupewa chai, ambayo hutolewa kwenye bakuli. Kisha wanaanza kupendekeza sahani zinazopatikana katika ghorofa au yurt. Leo, kuna mikopo mingi ya kigeni katika vyakula vya Kazakh. Lakini bado, mahali maalum hapa hutolewa kwa sahani za jadi.