Je, chai ya kijani inatofautiana vipi na chai nyeusi: mali muhimu, vipengele vya ukusanyaji na usindikaji, mbinu za utengenezaji

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuna aina mbalimbali za chai duniani! Chai nyeupe, njano, nyekundu, kijani, turquoise, nyeusi - upinde wa mvua halisi! Kinywaji kingine maarufu hakikuwa na bahati. Kuna aina mbili tu za kahawa: Arabica na Robusta. Lakini ni aina tofauti za mimea. Chai, bila kujali ni rangi gani, hutoka kwenye kichaka kimoja - Camellia sinensis. Rooibos ya Kiafrika (mmea kutoka kwa familia ya legume) na soursop ya Amerika ya Kusini ("soursop") hazihesabu, pamoja na hibiscus. Hii sio chai, ingawa vinywaji vya mvuke vina ladha kama chai. Wacha turudi kwa Camellia sinensis ya asili na anuwai ya rangi. Je, bidhaa mbalimbali zinaweza kupatikanaje kutoka kwa jani moja? Ni tofauti gani kati ya chai ya kijani, nyeupe, njano, pamoja na nyeusi na nyekundu na bluu? Makala yetu yanahusu suala hili.

Hila za kukusanya na kusindika chai

Je, umewahi kuona tufaha lililoumwa? Nyama ni nyeupe mwanzoni. Lakini baada ya muda, uso uliokatwa huwa giza, unakuwa kama kutu. Oxidation hutokea kutokana na kuwasiliana na massa ya apple na hewa. Sawataratibu hutokea na jani la chai. Katika lugha ya mtaalamu, ni chachu. Na tofauti kuu kati ya chai ya kijani na nyeusi ni kiwango cha kukausha kwenye jua. Aina nyeupe haijachachushwa. Njano - kidogo kabisa. Chai ya kijani kibichi huachwa kwenye jua tu hadi majani yaonekane yamenyauka. Baada ya hayo, wanakabiliwa na matibabu ya joto. Joto la juu huzuia vimeng'enya, na kusababisha chai kuacha kufanya oksidi. Lakini aina nyeusi hukaushwa kwenye jua kwa muda mrefu zaidi. Enzymes ndani yake zilifanya kazi kwa utukufu. Shukrani kwao, chai nyeusi ina ladha ya tart inayopendwa na wengi. Lakini sio tu kiwango cha uchachushaji hutofautiana katika majani ya Camellia sinensis.

Kuvuna

Tayari tumeelezea tofauti kati ya chai ya kijani na chai nyeusi. Kuna tofauti gani kati ya aina zisizo na chachu? Hizi ni pamoja na chai nyeupe, njano na kijani. Zinatofautiana katika namna zinavyokusanywa. Chai nyeupe ni ghali zaidi. Kwa ajili yake, majani ya juu tu ya nusu-barugumu na buds huchaguliwa. Kipengele cha sifa ya chai nyeupe ya juu ni villi ambayo hufunika jani la vijana. Fermentation imesimamishwa kwa kukausha katika utawala maalum wa joto ili kuokoa mafuta muhimu muhimu. Chai inaonekana kama kutawanya kwa majani ya kijivu-kijani. Kinywaji kilichotengenezwa kina rangi ya manjano isiyo na rangi na rangi nyembamba ya pinkish. Hapo awali, mfalme tu na mtukufu wa juu zaidi alikuwa na haki ya kula chai nyeupe. Kinywaji hiki kina athari ya baridi kwenye mwili, kwa hiyo ni desturi ya kunywa wakati wa joto. Lakini chai nyeusi, kinyume chake, hupasha joto.

Hifadhi

Kadiri majani yanavyochachushwa kwa muda mfupi, ndivyo yanavyokuwa na mahitaji makubwa kwa masharti ya usafirishaji. Njia ya kuhifadhi ni tofauti nyingine kati ya chai ya kijani na chai nyeusi. Kuwa makini hasa na White Peony (Bai Mu Dan). Kwa kuonekana, chai hii inafanana na maua nyeupe ya maua, lakini kwa kweli, haya ni majani yasiyopigwa. Aina hii hupandwa tu katika mkoa wa Fujian wa China. Buds zilizofunguliwa nusu hukaushwa mara moja. Kwa hivyo mchakato wa Fermentation haujaanza. Ili chai isiharibike, huhifadhiwa kwenye ufungaji wa hermetic, mbali na unyevu wowote. Mwenzake mweusi ana hasira zaidi. Kwa kweli, yeye pia hapendi unyevu kupita kiasi. Lakini hainyonyi harufu nyingine za kigeni, na kubakiza harufu yake.

Rangi

Chai ya manjano haina ladha nyingine. Haiwezi kuchanganyikiwa na nyeupe au kijani. Malighafi ya chai ya njano ni buds mnene. Kwanza, huwashwa juu ya makaa ili nyuzi nyeupe zichome, na kisha zimefungwa kwa moto kwenye ngozi. Hivi ndivyo chai inavyogeuka manjano. Wakati wa kutengenezwa, kinywaji cha rangi ya amber hupatikana. Ni mtu tu ambaye hatofautishi rangi anahitaji kuelezewa jinsi chai ya kijani inatofautiana na nyeusi. Infusion ya giza nyekundu ni tofauti sana na kinywaji cha kijani-majani cha mwanga. Lakini ili kutofautisha chai ya njano kutoka kwa kijani, unahitaji kutazama kutafakari kwake kwenye ukuta wa kikombe cha porcelaini. Kinywaji cha thamani hutoa mwanga wa pinkish kidogo. Na chai ya kijani inatofautishwa na mdomo mwepesi wa kijani-majani. Chai ya manjano ina ladha laini, ya kupendeza na ukali wa hila. Harufu yakeya kisasa ajabu. Ladha ya baadaye ni tamu kidogo. Hadi katikati ya karne ya kumi na tisa, chai ya njano ilikatazwa kusafirishwa nje ya nchi chini ya tishio la kunyongwa. Hata sasa aina hii ni ngumu sana kuipata barani Ulaya.

Nchi asili

Utovu wa adabu wa aina ya Camellia sinensis uliruhusu upanzi wake kuenea zaidi ya mipaka ya nchi yake ya kihistoria - Uchina. Sasa kichaka cha chai kinakua katika nchi za hari (India, Sri Lanka, Vietnam, Indonesia), na katika mikoa ya kaskazini (katika Transcaucasus na hata Kuban). Lakini katika nchi mpya, Camellia sinensis hupata ladha isiyotarajiwa na sifa za kunukia. Ili kuwaondoa, karatasi inakabiliwa na usindikaji mrefu. Kwa hiyo, tunaweza kutaja alama nyingine ambayo inakuwezesha kuamua jinsi chai ya kijani inatofautiana na nyeusi. Aina zisizo na chachu hutolewa nchini Uchina na Japan. Ni nadra sana kupata chai ya kijani yenye ubora nchini India. Lakini katika hali ya hewa ya kitropiki, majani hupata resini nyingi za kunukia katika hali ya hewa ya joto. Ladha hii ni nini connoisseurs upendo kuhusu chai nyeusi. Lakini Wachina wanapendelea aina zisizochachushwa.

Mbinu ya Kutengeneza Bia

Unataka kujua tofauti kati ya chai ya kijani na chai nyeusi? Jani lililoimarishwa kwa usindikaji mrefu haitoi kinywaji kwa urahisi ladha yake na sifa za kunukia. Ili kuwaondoa, unahitaji kumwaga majani ya chai nyeusi na maji ya moto. Na kisha pia mvuke kwa joto kwa dakika tano. Tu baada ya hapo tutapata kinywaji cha tart na harufu nzuri. Chai ya kijani ni mpole sana kwa matibabu magumu kama haya. Ikiwa aitengeneze kwa maji yanayochemka, harufu yote itayeyuka kutoka kwayo, na wakati wa kutoka utapata harufu ya boring ya nyasi. Chai ya kijani inapaswa kuchemshwa tu na maji ya moto (digrii sitini). Baada ya dakika mbili, gourmets wanashauriwa kumwaga majani ya chai kidogo ndani ya kikombe, na kisha kuimimina tena kwenye teapot. Maoni yanadai kwamba baada ya utaratibu huo rahisi, kinywaji hupata ladha maalum.

Ni tofauti gani kuu kati ya chai nyeusi na kijani kibichi

Tulifafanua suala hili kwa ujumla tu. Ni wakati wa kusema kwa undani zaidi jinsi chai nyeusi inavyozalishwa. Tutafanya hivyo kwa kutumia mfano wa aina ya Kichina ya Puer. Chai hii inaweza kuhifadhiwa kwa miaka. Zaidi ya hayo, kama divai nzuri, inakuwa bora zaidi kwa wakati. Wakati msichana anazaliwa katika familia ya Kichina, wazazi huanza kuhifadhi tile ya pu-erh ili kuiuza kwa umri wa bibi arusi na kumpa binti yake mahari. Aina hii inafanywa katika mkoa wa Yunnan. Chini ya jua la kusini, jani hupata harufu maalum na ladha. Kwa hivyo, tayari tunajua jinsi chai ya kijani inatofautiana na nyeusi - kiwango cha fermentation. Pu-erh hupitia hatua zote za usindikaji. Nini?

Uzalishaji wa chai nyeusi

Majani huchunwa kwenye lundo na kunyunyiziwa maji ili yawe safi kwa muda mrefu iwezekanavyo, lakini wakati huo huo hunyauka. Wakati chai imechukua unyevu wa ziada, hutiwa kwenye safu nyembamba na kushoto ili kuchachuka. Baada ya mwezi, majani yanageuka kahawia, lakini usipoteze gloss yao. Hurushwa tena kuwa lundo na kuwekwa kwa siku nyingine arobaini na tano, mara kwa mara kugeuka na kugeuka. Baada ya kipindi hikichai ina harufu maalum. Baada ya hayo, majani huwekwa tena kwenye jua, kavu, katika hali nyingine kusagwa na kupangwa. Lakini Pu-erh ya Kichina, tofauti na chai zingine nyeusi, haijafungwa katika hatua hii. Majani yanapigwa kwa njia maalum, ambayo hubadilisha muundo wao. Kipengele muhimu cha bidhaa ni fermentation inayofuata, ambayo hudumu kwa miaka kadhaa. Kwa miaka mingi, uchungu wote huacha majani. Miaka ishirini baadaye, kinywaji cha wasomi na ladha isiyo ya kawaida hupatikana. Lakini bei ya chai kama hiyo hufikia dola elfu kadhaa kwa gramu mia moja. Aina hii kwa kawaida huhifadhiwa kwenye vigae vilivyobanwa, ambapo mifumo mbalimbali na matakwa ya heri huandikwa.

Onja

Inatosha kumeza vinywaji vyote viwili ili kuelewa tofauti kati ya chai ya kijani na chai nyeusi. Bila shaka, ladha! Chai ya kijani ni laini sana. Wana ladha ya mimea ya mwanga ambayo inafanana vizuri na maua ya jasmine. Ili sio kuizima, chai ya kijani huongezwa kwa uwajibikaji sana kwenye mchanganyiko. Chai nyeusi ina sifa ya ladha ya balsamu. Ukali ni kadi yake ya kupiga simu. Hata hivyo, katika baadhi ya aina inaweza kuwa vigumu kusikika. Harufu ya chai nyeusi ni resinous zaidi. Inaweza kuwa na harufu iliyotamkwa ya maua. Kwa ujumla, aina nyekundu, turquoise na nyeusi ambazo zimepata fermentation ya kati au kamili ni tabia sana. Ladha yao na harufu ni kukumbukwa. Na kijani - "haiwezekani". Wao ni vigumu kuelezea. Chai nyeusi hufanya kazi vizuri katika mchanganyiko. Wanashirikiana vizuri na matunda ya machungwa, maua, matunda namimea.

Athari kwenye mwili

Tayari tumeeleza jinsi chai ya kijani ina ladha tofauti na nyeusi. Lakini hata kwa suala la athari kwenye mwili wetu, aina zisizo na chachu na kusindika hutofautiana sana. Jani la chai lina tannins na kafeini. Dutu za kwanza hupa kinywaji uchungu. Na caffeine, bila shaka, inaamsha. Lakini yeye hutia nguvu kwa namna ya pekee. Kwa njia, kuna mengi ya dutu hii kwenye jani la chai kuliko kahawa yenye sifa mbaya, ambayo kwa jadi inachukuliwa kuwa kinywaji cha asubuhi. Fermentation inaruhusu tannins kuibuka. Lakini kiwango cha caffeine wakati huo huo hupungua. Chai za kijani kibichi (nyeupe, manjano, oolong kidogo ya turquoise) hutia nguvu bila kuonekana, lakini huwa na athari ya kudumu. Kahawa, kwa upande mwingine, kwanza huamsha kazi ya ubongo, lakini hivi karibuni inabadilishwa na awamu ya kuzuia. Kikombe cha chai ya kijani kitakupa nishati kwa siku nzima. Lakini mwenzake mweusi, kinyume chake, hutuliza mfumo mkuu wa neva. Chai hii ni nzuri kunywa usiku. Hasa ikichanganywa na mitishamba ambayo ina sifa ya kutuliza.

Faida za chai: chai ya kijani na nyeusi

Nchini Uchina mwanzoni mwa enzi yetu, kinywaji hiki kiliitwa elixir ya kutokufa. Inaaminika kuwa muhimu zaidi ni chai nyeupe. Baada ya yote, haya ni, kwa kweli, majani mapya ambayo vitamini (B1, C, P) yamehifadhiwa. Wanasayansi wamethibitisha mali ya kuzuia saratani ya chai nyeupe. Inaimarisha kuta za mishipa ya damu, mifumo ya kinga na moyo na mishipa. Aina zote za chai zisizo na chachu zina athari ya kurejesha, kwa sababu zinaondoa radicals bure kutoka kwa mwili. Ikiwa mara kwa marakunywa kinywaji hiki, unaweza kuhakikisha kuzuia atherosclerosis. Kipengele muhimu zaidi cha chai ya kijani ni uwezo wake wa kuondoa vitu vyenye mionzi kutoka kwa mwili, hasa strontium hatari. Lakini wakati huo huo, kinywaji hiki kina idadi ya contraindication. Unahitaji kujua tofauti kati ya chai ya kijani na chai nyeusi. Na madhara yake, kwa njia, sio hadithi hata kidogo. Kwa kuwa kinywaji hiki kinaimarisha sana, kinapaswa kuepukwa na watu wanaosumbuliwa na usingizi. Pia ni kinyume chake katika vidonda, kwani inaweza kusababisha kiungulia. Chai nyeusi ni nzuri kwa wagonjwa wa shinikizo la damu kwani huongeza shinikizo la damu.