Mapishi ya cream ya protini nyumbani, siri za kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Je, unatumia mapishi ya cream ya protini mara ngapi? Soufflé, meringue, keki ya Machozi ya Malaika haiwezi kufanya bila protini zilizopigwa. Uwezo wa kufanya kazi na bidhaa isiyo na maana hauji mara moja. Unapaswa kuzingatia nuances ambayo si kila mama wa nyumbani anajua.

Krimu ya protini ni sanaa ya uvikundu. Ni nani kati yetu ambaye hajala keki za kupendeza na keki zilizopambwa na cream nyeupe-theluji? Yeye ni maarufu hata leo.

Wakanywaji wengi wamefunzwa kugeuza yai kuwa krimu. Jinsi ya kupiga cream ya protini? Juu ya uso, inaonekana rahisi sana - piga kwa whisk na kupata molekuli ya volumetric ya theluji-nyeupe kama matokeo. Kwa kweli, wengi wana makosa. Kuna hila nyingi na nuances ambazo zinaweza kuathiri vibaya ubora wa protini na kuzuia cream kutoka kwa kuchapwa viboko. Lakini mbinu ya kisayansi na ushauri wa vitengenezo vitasaidia mtu yeyote kuunda ladha hii ya ajabu.

Kwa nini wazungu wa mayai hupiga?

Unapopuliza majani ndani ya glasi ya maji, mapovukuonekana na kutoweka haraka. Lakini unapopeperusha hewa na kuilazimisha ndani ya mayai meupe, vipovu hujitengeneza na hudumu kwa sababu protini iliyo kwenye kioevu hiki cha mnato huzingira na kuwatega.

Nyeupe ya yai ni mchanganyiko wa protini (10%) na maji. Kupiga mijeledi huunda viputo na "kubana" protini ili zijipange tena kuwa wavu unaonyumbulika, kana kwamba zinajifunika kwenye viputo vya hewa. Unapoendelea kupiga mijeledi, viputo hupungua na povu huongezeka kwa sauti na kutengemaa.

Kupiga weupe wa yai kunaweza kuongezeka hadi mara nane ujazo wao wa asili. Lakini tone la yolk au mafuta kidogo katika bakuli inaweza kupunguza kiasi cha wingi kwa theluthi mbili. Hii ni kwa sababu mafuta hufungamana na weupe wa yai kabla ya kuungana na kuunda wavu zinazohitajika kunasa viputo.

Vifaa

Kabla hujatoa mayai yako kwenye friji, hakikisha kuwa una vifaa vinavyofaa. Nyeupe za yai zinapaswa kupigwa katika bakuli la glasi, chuma, au kauri kwa sababu bakuli za plastiki huacha mabaki nyembamba, yenye mafuta ambayo yanaweza kuzuia wazungu wa yai kutoka kwa kuchapwa. Kwa sababu hiyo hiyo, hakikisha whisky au kichanganyaji chako ni safi na kavu kabisa.

Mayai

Nini siri ya kutengeneza cream ya protini nyumbani? Mayai safi yatasaidia kufikia kiasi kamili, kwa kuwa ni asidi kidogo, ambayo ina maana inasaidia kuimarisha protini. Kwa muda mrefu mayai hulala, mazingira yao yanakuwa zaidi.alkali. Hii hufanya protini kutokuwa thabiti. Mayai ya joto la chumba ni rahisi kupiga, ingawa mayai baridi ni rahisi kutenganisha kutoka kwa viini. Kwa hiyo, tofauti na wazungu wakati bado ni baridi, na kisha waache joto kwa joto la kawaida kabla ya kuchapwa. Ikiwa kuna kiasi chochote cha yolk kwenye yai nyeupe, hawatapiga.

Mchakato wa kuchapwa viboko

Anza kupiga wazungu wa yai kwa kasi ya chini hadi povu. Kisha hatua kwa hatua ongeza kasi hadi juu hadi protini zifikie hatua inayotakiwa.

Ili kuanza jinsi ya kutengeneza cream ya protini nyumbani, hebu kwanza tuelewe hatua za kupiga mijeledi.

1. Kutoa povu - nyeupe za yai bado ni kioevu, viputo vinaonekana matte kidogo.
2. Vilele laini - nyeupe za mayai sasa ni nyeupe, zitashikilia umbo lao kwenye bakuli na hazitamwagika bakuli ikiyumba. Kichanganyaji au whisk inapoinuliwa kutoka kwenye yai nyeupe, hutengeneza vilele laini ambavyo huanguka kidogo kando.
3. Vilele vikali - wakati kichanganyaji au whisk inapoinuliwa kutoka kwa weupe wa yai, vilele vitasimama sawa na sio konda. Unapopata kilele thabiti, yai nyeupe imefikia kiwango cha juu cha ujazo wake na haitapiga tena.
4. Protini zilizosagwa - ukiendelea kuzipiga katika hali ya kilele mnene, tumbo la protini litaanza kuharibika na ujazo wa krimu pia. Wazungu wa yai watakuwa nafaka, maji na gorofa. Wakishachinjwa, hakuna kuwaokoa.

Viungo vya mapishicream ya protini

Viungo vingine mara nyingi huongezwa kwa wazungu wa mayai yaliyochapwa. Chumvi au cream ya tartar huongezwa kwa yai nyeupe, ambayo husaidia kuimarisha matrix ya protini na kuongeza kiasi. Hii ni muhimu hasa kwa mayai mapya, ambayo yanaweza kuwa na alkali kidogo.

Sukari mara nyingi huongezwa kwa weupe wa yai wakati wa kutengeneza meringue na vitindamlo vingine, lakini ni muhimu kuiongeza kwa njia ipasavyo ili kudumisha povu. Sukari inahitaji kuongezwa hatua kwa hatua ili kuzuia wingi kuvunjika, hivyo anza na kiasi kidogo baada ya wazungu wa yai kuwa na povu, endelea kuongeza hatua kwa hatua unapopiga. Kiambato hiki kitasaidia cream kupata mwonekano wa kumeta.

Jinsi ya kutumia rangi nyeupe ya mayai?

Kupiga nyeupe za yai kunafaa kutumika mara moja kwani kunaweza kupoteza kiasi au kunyonya unyevu. Kamwe usiwaongeze kwa viungo vingine. Kinyume chake, unapaswa kuongeza sukari au vyakula vingine kwa protini. Kuongeza viungo hatua kwa hatua kutasaidia kudumisha ujazo wa cream.

Kupiga kwa muda gani?

Maelekezo ya keki ya soufflé na sifongo mara nyingi husema kuwapiga wazungu wa yai hadi kilele laini. Katika hatua hii, protini hubakia kubadilika, hivyo ni rahisi kuchanganya na viungo vingine. Lakini muhimu zaidi, viputo vya hewa bado ni nyororo vya kutosha kupanuka kwenye oveni.

Kwa vitindamlo vilivyopozwa au vilivyogandishwa kama vile moshi na krimu, ambapo hakutakuwa na athari zaidi kwa protini, unaweza kuzisukuma hadi kilele kigumu. Katika hatua hiipovu lina viputo vidogo zaidi, lakini nguvu zake ziko katika idadi.

Jinsi ya kutengeneza cream ya protini nyumbani na usiiharibu? Ikiwa unapiga wazungu wa yai kwenye kilele cha laini na kushuka ili kuandaa viungo vingine, unaweza kupata kwamba kazi yako ilipotea na cream iliharibiwa wakati unarudi kwao. Hii ilitokea kwa sababu povu ya protini inakabiliwa haraka na hewa, huanza kuunganisha na kupoteza elasticity yake. Kwa hivyo ikiwa unapiga nyeupe yai kwenye kilele laini bila sukari, hakikisha kuwa viungo vingine vyote viko tayari kuongezwa baada ya kupika.

Sukari ni ya nini?

Kama unavyojua tayari, cream hii ya puffy imetengenezwa kutoka kwa yai nyeupe. Kawaida hutumiwa tu kwa kujaza waffle au keki ya puff, eclairs, profiteroles au kupamba keki nayo. Ukweli ni kwamba haifai kabisa kwa interlayer na impregnation. Cream ni ya hewa na nyepesi hivi kwamba itatua chini ya tabaka za keki nzito.

Kiungo cha pili muhimu ni sukari. Ni muhimu kuimarisha povu ya protini na kuongeza maisha ya rafu. Labda ndiyo sababu creams za protini huhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi kuliko mafuta. Lakini bado inapendekezwa kuitumia mara moja, hivyo basi kuokoa sauti yake.

Kuna mapishi gani ya krimu ya protini?

Kuna aina kadhaa za cream hii:

• mbichi (iliyotengenezwa kwa protini mbichi bila kukabiliwa na joto);
• custard (inapata joto wakati wa kupika);
• protini yenye gelatin (gelatin husaidia protini kuwa mnene na kuhifadhiumbo;
• mafuta-protini (siagi iliyochapwa huongezwa kwa protini, ambayo inafanya kuwa nzito, lakini yenye ladha); hivi ndivyo muslin na meringues hutengenezwa.

Mojawapo ya chaguo maarufu na zinazopendwa zaidi kwa waokaji ni cream mbichi (pia hutumika kama msingi wa meringue).

Kupika

Jinsi ya kutengeneza cream ya protini hatua kwa hatua? Wacha tuanze na kuandaa cream.

1. Weka mayai kwenye jokofu ili kurahisisha kutenganisha wazungu.
2. Osha na kavu bakuli la kuchanganya, whisk, au vile vile vya kuchanganya vizuri sana. Iwapo hata mafuta kidogo au tone la maji litaingia, huwezi kufikia kiwango unachotaka cha cream.

Unaweza kuwashinda wazungu kwa mixer au whisky. Kuna faida na hasara kwa njia zote mbili. Wakati wa kutumia whisk, sukari hupasuka vizuri na kupigwa polepole. Ni haraka na rahisi zaidi kufanya hivyo na mchanganyiko, lakini ikiwa sukari haijafutwa kabisa, molekuli ya protini itakuwa chini ya elastic. Fuwele za sukari katika hali hii husikika mdomoni na kutoa mwonekano wa kawaida wa unga.

Hata hivyo, unaweza kusaga sukari kuwa unga, kisha tatizo litatatuliwa.

Krimu Rahisi ya Protini

Ili kutengeneza cream mbichi ya protini nyumbani (kwa profiteroles, kwa mfano), utahitaji:

• wazungu wa mayai;
• sukari ya unga;
• asidi ya citric au chumvi (si lazima).

Kwa kawaida vijiko kadhaa vya chakula (vijiko) vya sukari au kiasi sawa cha unga huongezwa kwa protini moja.

Utatengeneza cream kiasi gani?

• protini mbili kwa vijiko vinne vya sukari -Gramu 145 za cream;
• protini tatu kwa vijiko sita - gramu 215;
• protini nne kwa vijiko nane - gramu 285.

Kwa nini utumie asidi ya citric na chumvi? Ukweli ni kwamba chumvi husaidia protini kupiga mjeledi haraka, na asidi hiyo itaongeza tint ya viungo kwenye ladha na kuifanya isiwe ya kuganda.

Usisahau kuhakikisha kuwa hakuna hata gramu moja ya yolk inaingia kwenye bakuli la cream, kwa sababu haitaruhusu wazungu wa yai kupiga. Wakati mwingine cream ya protini imeandaliwa katika umwagaji wa maji. Kwa kufanya hivyo, bakuli la protini huwekwa kwenye sufuria ya maji ya moto na cream hupigwa. Baada ya kutengeneza povu voluminous, ondoa bakuli na uendelee kufanya kazi, vinginevyo protini zitatua.

Custard

Tutahitaji viungo sawa pamoja na maji kwa sharubati. Ili kupata gramu 230 za cream iliyokamilishwa, unahitaji:

• kunde watatu;
• vijiko sita (vijiko) vya sukari;
• robo glasi ya maji;
• matone matatu ya asidi ya citric (punguza kwenye maji).

Sukari changanya na maji na upashe moto kwenye moto mdogo. Wakati ni kupikia, koroga syrup hii. Jinsi ya kuamua kuwa syrup iko tayari? Njia hii ya mtihani inaitwa "mtihani wa mpira". Mimina syrup kwenye maji baridi. Baada ya baridi, tone hili linapaswa kuingia kwenye mpira kwa urahisi. Jaribu kutoungua.

Ukipika sharubati kupita kiasi, sukari inaweza kuwaka kwa fuwele, na usipoipika iwe nyembamba sana. Wakati syrup iko karibu tayari (lakini sio kabisa), anza kupiga wazungu wa yai. Kwa sasa zinapaswa kutenganishwa na viini na kupoezwa.

Kwa hivyo, wazungu tayari wamepigwa hadi vilele mnene. Sasa polepole kumwaga syrup ndani yao, wakati huo huokuchapwa viboko. Endelea kusugua hadi cream ianze kupoa.

Ni nini kizuri kuhusu cream hii? Ukweli ni kwamba syrup ni moto sana, na joto lake ni la kutosha kuharibu vitu vyenye madhara na microbes. Jinsi ya kuchorea cream ya protini? Ongeza tu kiasi kinachohitajika cha rangi ya chakula kioevu wakati wa kupiga. Rangi inaweza kuwa tofauti. Pia inaruhusiwa kupika protini custard kwenye thermomix.

Krimu ya Siagi ya Protini

Inachukuliwa kuwa bora zaidi katika matumizi ya kupamba confectionery. Protini zilizotengenezwa huweka cream safi hata bila friji.

Utahitaji:

• kunde watatu;
• gramu 150 za sukari ya unga;
• gramu 150 za siagi;
• asidi ya citric na vanillin.

Hesabu uwiano kama ifuatavyo: protini moja - takriban gramu 80 za siagi na takriban gramu 50 za poda.

Ondoa mafuta kwenye jokofu mapema na uyaweke kwenye sahani. Wacha iwe joto la kawaida. Protini zinahitaji kutengenezwa, kama katika mapishi ya awali, na kisha polepole kuanza kuongeza mafuta. Piga hadi mafuta yote yaingie kwenye molekuli ya protini. Sasa unaweza kutumia cream kupamba keki. Jinsi ya kuhifadhi cream ya protini kwenye jokofu? Funika bakuli na filamu ya kushikilia ili kuzuia krimu isikauke, hifadhi kwa muda usiozidi siku 5.