Ni aina gani ya mafuta ya mzeituni ambayo ni bora kwa saladi?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Warusi walifahamu mafuta ya zeituni hivi majuzi, aina zake, daraja na vigezo vya uteuzi havijulikani kwa wengi. Nakala hii imejitolea kwa mada ambayo chapa ya mafuta ya mizeituni ni bora katika idadi ya bidhaa zinazofanana. Mbali na mapitio ya ukadiriaji, nyenzo hutoa taarifa juu ya faida za mafuta ya zeituni, mbinu za kuipata, viwango vya ubora na vigezo vya uteuzi.

Thamani ya mafuta ya mzeituni na tofauti yake na mengine

Sifa ya kipekee ya mzeituni ni kwamba hukua kwa wastani kwa takriban miaka 500 na kuzaa matunda kwa bidii katika maisha yake yote. Zaidi ya hayo, umri wa miti fulani ni 1500 na hata miaka 2000. Hawa ndio wanaomea kwenye Mlima wa Mizeituni huko Yerusalemu.

Ni chapa gani ya mafuta ya mzeituni ambayo hutumiwa vyema kwa saladi ni swali muhimu sana, haswa usiku wa kuamkia msimu wa mboga. Saladi nayo ni kitamu sana na yenye afya. Mafuta ya mizeituni yana vitamini na madini mengi. Hasa, ina vitamini A, E, D, K, pamoja na polyphenols. Wana athari ya manufaa kwenyemfumo wa moyo na mishipa, usagaji chakula na hali ya ngozi.

Ikilinganishwa na aina nyingine za mafuta, mafuta ya mizeituni humeng'eka sana kutokana na kuwa na asidi nyingi ya oleic, ambayo ndiyo asidi kuu ya mafuta katika mwili wa binadamu.

Njia za kupata mafuta ya zeituni

Zaituni mbichi haziliwi na hazifai kuliwa, kwani zina ladha chungu sana. Ili kuiondoa, matunda hutiwa na suluhisho maalum. Pamoja na hili, bidhaa bora za mafuta mara nyingi huwa na harufu maalum ya uchungu na ladha, ambayo si kila mtu anapenda. Hii inapaswa kuzingatiwa wakati wa kuchagua mafuta.

Mchakato wa kutengeneza bidhaa ni kwamba matunda yaliyochimbwa yamebanwa vizuri, yakichochea misa kila mara. Baada ya utaratibu huu, mafuta hupigwa nje ya mizeituni kwa kutumia centrifuges maalum kwa hili. Hivi ndivyo mafuta ya kwanza ya kushinikiza yanapatikana. Daima ni chungu kidogo.

Keki iliyobaki ya mafuta hutumiwa tena, ikichuna mafuta ya mkandamizo wa pili. Imesafishwa kutokana na uchafu na uchungu kwa msaada wa vitendanishi vya kemikali, hivyo haina harufu na ladha isiyofaa.

Aina za mafuta kwa njia za uzalishaji

Kulingana na alama inayotumika kwenye lebo, mafuta hutofautiana katika jinsi yanavyotayarishwa. Alama zinazowezekana: Bikira, Imesafishwa, Pomace.

• Virgin ni mafuta asilia yanayopatikana kwa kubofya kwa baridi. Bidhaa kama hiyo huhifadhi virutubishi vyote, madinina vitamini. Ina minus moja tu - ina maisha ya rafu mdogo. Mabibi ulimwenguni kote wana hakika kuwa Bikira ndiye mafuta bora zaidi ya mizeituni. Chapa (hakiki zinathibitisha hili) inahitajika sana.
• Iliyosafishwa - pia mafuta ya mzeituni asilia, lakini iliyosafishwa kwa michakato ya kimwili na kemikali. Kusafisha hufanyika kama ifuatavyo: matunda ya mzeituni yamepigwa na kujazwa na kutengenezea kemikali, analog ya petroli, - hexane. Chini ya ushawishi wake, mafuta hutolewa kutoka kwa matunda, ambayo huunganisha. Mabaki ya hexane huondolewa na mvuke wa maji, kisha kwa alkali. Katika hatua inayofuata, bidhaa hupauka na kuondolewa harufu.
• Pomace - bidhaa za mizeituni zilizopatikana kwa kubofya tena kwa kutumia teknolojia ya kimwili na kemikali.

Virgin olive oil

• Mafuta virgin Extra virgin - kwa jina hili, chapa bora zaidi za mafuta ya Extra Virgin, yanayopatikana kwa kubofya kwanza, huzalishwa. Asidi ya mafuta kama hayo haizidi gramu 0.8/100.
• Virgin olive oil ni lebo ya extra virgin olive oil yenye asidi isiyozidi gramu 2/100. Bidhaa hiyo hupatikana kutoka kwa mizeituni ambayo imekuwa chini ya matatizo ya mitambo au ya kimwili, ikiwa ni pamoja na joto. Mafuta kama hayo yalitakaswa tu na viungo vya asili na teknolojia fulani - maji, filtration, decanting, centrifugation.
• Ordinary virgin olive oil pia ni virgin olive oil ambayo acidity yake haizidikiashiria cha gramu 3, 3/100. Njia za asili (bikira) pekee ndizo zilitumika katika utengenezaji wake.

Mafuta ya zeituni iliyosafishwa

Mafuta haya hupatikana kutoka kwa malighafi ya uchimbaji wa kwanza kwa kusafishwa. Asidi yake ni gramu 0.3/100. Bidhaa kama hiyo hupatikana kwa kutumia teknolojia ya physicochemical inayolenga kuondoa harufu, asidi na ladha kali. Mafuta haya yanachukuliwa kuwa duni.

Pomace olive oil

• Olive-pomace oil - bidhaa inayojumuisha mchanganyiko wa mafuta iliyosafishwa na virgin. Asidi yake ni gramu 1/100. Tabia sawa inatumika kwa yale mafuta ambayo hupatikana kwa kubofya pomace kwa kutumia viyeyusho na taratibu zingine za kimwili.
• Mafuta yaliyosafishwa ya olive-pomace - mafuta ya pomace yanayopatikana kwa kusafishwa kwa kutumia teknolojia halisi na kemikali. Asidi ya bidhaa kama hiyo ni gramu 0.3/100.

Vigezo vya Ubora

Hata katika aina zao, mafuta yanaweza kutofautiana katika ubora. Wakati wa kuonja, vigezo kama vile:

• Asidi - inamaanisha kiwango cha asidi ya oleic katika gramu 100 za bidhaa. Kiashiria hiki hakiathiri ladha. Inaaminika kuwa kadri asidi inavyopungua ndivyo ubora wa mafuta unavyoongezeka.
• Rangi. Vivuli vya mafuta vinaweza kuwa katika safu za manjano na kijani kibichi - kulingana na aina ya matunda, ukomavu wao na njia ya usindikaji.
• Harufu nzuri. Mafuta ambayo yamepigwa na jua kwa muda mrefumionzi, hupoteza harufu yake. Kwa kawaida, harufu yake imedhamiriwa na idadi ya vitu tete - pombe, hidrokaboni, aldehyde, esta.
• Onja. Mafuta ya asili yana ladha tajiri sana, kali, yenye uchungu au ya chumvi. Dalili mbaya ni ladha isiyo na maji, majimaji, siki au metali.
• Tarehe ya mwisho wa matumizi. Kigezo ambacho tahadhari inapaswa kulipwa hapa ni tarehe ya chupa. "Safi" ni, ubora wa bidhaa utakuwa bora. Ndio maana mafuta ya mizeituni hayanunuliwi kwa akiba. Hifadhi chupa pamoja nayo kwenye makabati ya giza kwenye vyombo vya glasi nyeusi. Maisha ya rafu ya mafuta hayapaswi kuzidi mwaka 1.

Kigezo kingine elekezi cha mafuta halisi ya zeituni ni kwamba yanapohifadhiwa kwenye jokofu, huanguka chini katika flakes kubwa. Usifikiri kwamba bidhaa imeharibika, kwa kuwa hii ni kiashiria sahihi sana cha ubora. Baada ya mafuta ya joto, flakes zitatoweka. Hata hivyo, wataalam hawapendekeza kuihifadhi kwenye jokofu. Upendeleo unapaswa kupewa sehemu kavu zenye kivuli.

Mfuniko wa chupa unapaswa kufungwa kwa nguvu sana. Muhimu sana: mafuta yanapaswa kuhifadhiwa kwenye glasi au mitungi ya chuma. Bidhaa halisi ya hali ya juu haijauzwa kwa plastiki, kwani ina uwezo wa kugawanya safu ya juu ya polyethilini, kama matokeo ambayo vitu vyenye madhara huingia kwenye chakula. Vile vile, kwa bahati, inatumika kwa aina nyingine za mafuta ya mboga. Chapa bora za mafuta ya mzeituni hazijasafishwa, hili linapaswa kuwa jambo la kwanza kukumbuka unaponunua bidhaa hii.

tathmini ya ubora wa Organoleptic

Wakati wa kuonja mafuta, wataalamu wanabainisha kuwa yanafaa kuonja kama zeituni mbichi. Kwa kuongeza, harufu ya nyasi mpya iliyokatwa, majani ya lettu iliyokatwa inawezekana. Hata harufu ya chokoleti na vivuli vya anise inaruhusiwa.

Ili kuelewa utajiri wa ladha ya bidhaa hii, huwashwa hadi joto la +200 ° C, baada ya hapo hutumiwa kwenye sahani ya kioo na safu nyembamba na kusuguliwa na nyuma ya mkono. Mafuta bora ya mizeituni (chapa haijalishi hapa) yanakidhi sifa zilizo hapo juu.

Wakati wa kutathmini rangi, mafuta hutiwa ndani ya glasi kwa kiasi cha mililita 50 na kutazamwa kupitia mwanga ulioangaziwa kwenye mandharinyuma nyeupe. Ni muhimu kwamba sio rangi tu inayotathminiwa, lakini pia vivuli mbalimbali vya rangi. Inaaminika kuwa bidhaa ya kijani kibichi, ubora wake wa juu. Kwa kweli, hii ni kweli kwa kiasi, kwani rangi ya mafuta inategemea aina ya matunda ambayo yametengenezwa.

Kwa hivyo, inafaa kuzingatia hapa kwenye seti ya viashirio: rangi, harufu, ladha. Ikiwa mafuta yana rangi ya njano, lakini wakati huo huo ina harufu nzuri na ina ladha sahihi, basi hii inaonyesha kwamba, uwezekano mkubwa, mizeituni nyeusi ilitumiwa kufanya bidhaa, na sio mizeituni.

Ukadiriaji wa mafuta ya mizeituni

Kujibu bila shaka swali la ni aina gani ya mafuta ya mizeituni ni bora si rahisi sana. Wataalamu hufanya tafiti ngumu kujibu swali hili. Hapa kuna matokeo ya mmoja wao. Mnamo 2014, wakala unaojulikana wa tathmini ya uboraKituo cha Utafiti cha Utafiti na Biashara ya Uzalishaji "Mtihani" ulifanya utafiti wa kulinganisha wa chapa 11 zinazojulikana za mafuta ya ziada ya bikira. Wakati wa kutathmini bidhaa, vigezo kama vile:

• chapa halisi;
• kutii utunzi uliotangazwa;
• ufyonzaji wa ultraviolet;
• tathmini ya oganoleptic ya mali.

Mafuta bora ya zeituni (chapa, picha iliyowasilishwa haswa katika makala haya) lazima yatimize mahitaji yote yaliyo hapo juu. Chapa zifuatazo zilishiriki katika utafiti huo: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar na Ravika.

Mafuta ya Mana Gea, "Premium", Borges yalistahili ukadiriaji wa "bora". Maestro de Oliva alipoteza kwa viongozi, akipata rating "nzuri". Bidhaa hizi zote zinatii kikamilifu lebo ya Extra Virgin. Kwa hivyo, jibu la swali la ni chapa gani ya mafuta ya mizeituni ni bora katika safu hii ni dhahiri: ni ile ambayo kwa njia zote inalingana na kitengo chake.

Chapa zingine 7 pia zilionyesha kuwa mafuta ya mizeituni yanayokubalika, lakini yalipotea kwa viongozi katika vigezo kadhaa, kwa sababu hiyo ukadiriaji wao ni "mbovu". Hii inamaanisha kuwa hazijaandikwa kama Extra Virgin.

Kuchagua mafuta sahihi

Ikumbukwe kwamba kujibu swali ni chapa gani ya mafuta ya mzeituni bora hakuelezi ikiwa mafuta haya yanafaa kwa kazi fulani za upishi. Kwa hiyo, kwa mfano, wapishi wenye ujuzi wanaendelea kwenye meza zaomafuta ya mizeituni ya aina kadhaa. Hebu tubaini ni ipi kati yao inafaa zaidi kwa sahani fulani.

Kwa hivyo, mafuta bora zaidi ya mzeituni kwa saladi ni mafuta ya ziada yasiyo na madhara. Pia itakuwa "mwenzi" mzuri wa pizza, pasta, uji wa maziwa na sahani zingine ambazo hukuruhusu kuhisi ladha ya bidhaa.

Hata hivyo, haifai kabisa kukaangwa. Ni aina gani ya mafuta ya mzeituni ni bora kwa kuoka, kuoka na kukaanga? Mafuta yaliyosafishwa. Ukweli ni kwamba Bikira ya ziada ni tajiri katika madini, ambayo huvunjika wakati wa kukaanga, kutengeneza kansa na moshi. Mafuta yaliyosafishwa husafishwa kutokana na vitu hivi, hivyo basi yanaweza kutumika kwa usalama kukaanga na kupika vyombo vingine vinavyohusiana na uchakataji wa halijoto ya juu.