Mvinyo wa Chokeberry: kichocheo cha kujitengenezea nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika maeneo mengi leo unaweza kupata mmea kama vile chokeberry. Ilikuja kwetu kutoka Amerika ya Kaskazini, ambapo inaitwa "chokeberry". Matunda ya kitamaduni husaidia na magonjwa mengi kwa namna ya syrups ya dawa na vitamini complexes, lakini nyumbani ni rahisi kufanya divai ya nyumbani kutoka kwa chokeberry.

Uteuzi wa matunda ya matunda

Ili kutengeneza kinywaji cha ubora wa juu na kitamu, unahitaji kujua ni wakati gani unaofaa wa kuchuma matunda ya beri. Imejazwa rangi nyeusi tayari mwishoni mwa Agosti, lakini bado haijachukuliwa kuwa imeiva kufikia wakati huu.

Ni baada tu ya baridi ya kwanza mnamo Oktoba, chokeberry hupata ladha tamu na inaweza kutumika kutengeneza divai au tincture. Juisi ya beri iliyoiva lazima iwe na akiki nyekundu, na beri yenyewe lazima iwe laini, yenye kung'aa na kubwa.

Unahitaji nini?

Ili divai kutoka kwa chokeberry kugeuka bila ladha isiyo ya lazima, unapaswa kuchagua sahani zinazofaa za kuchachisha. Kioo au kuni ni bora, lakini enameled pia inaweza kutumika. Kwa uhamisho wa kati wa divaikatika mchakato wa kupikia, vyombo vya plastiki pia vinafaa. Vyombo vya alumini, shaba au chuma havifai kwa kutengeneza divai. Kinywaji ndani yake kitapata ladha na mashapo yasiyopendeza kutokana na uchafu wa chuma.

Kontena la kiasili ni chombo cha mbao kilichotengenezwa kwa mwaloni. Inalinda kinywaji kutoka kwa mwanga, mabadiliko ya ghafla ya joto na wakati huo huo inaruhusu divai "kupumua". Bila shaka, ni vigumu kupata pipa la mwaloni leo na watu wengi hutumia vyombo vya kioo.

Unaweza kutazama kwa uhuru mchakato wa uchachishaji ndani yake, lakini kinywaji hicho huathirika sana na mabadiliko ya halijoto, kwa hivyo wengi hufunga chupa kwa kitambaa.

Chaguo anuwai

Aronia anapenda sana watengenezaji divai kwa ladha yake maalum ya tart na rangi tajiri ya rubi. Kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwa matunda yaliyochukuliwa mnamo Septemba kitakuwa agizo la ukubwa nyepesi, lakini haitapoteza ladha yake. Mvinyo kavu kutoka kwa chokeberry ni nadra sana, kwani kinywaji kama hicho kina ladha nzito. Mara nyingi, watengenezaji wa divai wanapendelea aina za dessert tamu, na kufanya divai kuwa laini, huchanganya matunda na juisi zingine au majani ya mimea iliyopandwa. Yafuatayo ni mapishi maarufu na yaliyothibitishwa ya mvinyo ya chokeberry nyumbani.

Classic

Ili kupata harufu nzuri na shada la ladha kutoka kwa chokeberries, divai hutayarishwa kulingana na kichocheo cha utayarishaji wa divai kilichotengenezwa nyumbani. Unahitaji kupika:

• rowan - kilo 5;
• zabibu zisizooshwa - 50g;
• sukari - 2 kg;
• maji yaliyosafishwa - l.

Uwale ambao tayari wameandaa divai ya zabibu nyumbani, taratibu zote zitaanzishwa. Berries zinahitaji kukandamizwa iwezekanavyo kwa mikono yako au kwa msaada wa pusher ili kila mmoja kupasuka na kutoa juisi. Baada ya hayo, nusu ya sukari na zabibu zote hutiwa ndani ya wingi unaosababishwa, chombo kinafunikwa na kushoto kwa siku 7 mahali pa joto kwa fermentation. Mimba itaongezeka kila wakati, kwa hivyo unahitaji kuchanganya mchanganyiko kila siku. Baada ya wiki, unahitaji kumwaga divai kwa uangalifu kwenye chupa ya glasi ili majimaji yote na mashapo yabaki kwenye chombo cha kwanza.

Mabaki ya majivu ya mlima yaliyochacha yanapaswa kufunikwa na sukari iliyobaki, kumwaga maji yaliyotayarishwa na kuondoka ili kuchachuka kwa wiki nyingine. Mvinyo ya kwanza ya chokeberry iliyochujwa huachwa mahali penye joto na glavu ya mpira imewekwa kwenye shingo ya chupa.

Baada ya wiki, lazima itolewe na juisi ya pili iongezwe kwenye chombo. Kila baada ya siku kadhaa, divai inahitaji kuchujwa na kumwaga, na kuiacha chini ya glavu hadi Fermentation ikome. Kinywaji kilichomalizika lazima kiwekwe kwenye chupa na kuachwa mahali penye giza ili kiiva kwa wiki nyingine 8-16, kisha unaweza kujaribu.

Mvinyo kutoka kwa juisi

Ili divai kutoka kwa chokeberry haichukui nafasi nyingi mara moja wakati wa kuandaa, huwezi kutumia matunda katika uchachushaji hata kidogo. Kwa kufanya hivyo, wanapaswa kupotoshwa kupitia grinder ya nyama na juisi tu ya matunda inapaswa kutumika katika siku zijazo. Kwa hivyo, utahitaji:

• juisi ya chokeberry - lita 1;
• maji - 0.4 l;
• sukari - glasi ya uso;
• chachu ya divai - 30g kwa lita.

Vipengee vyote lazima vichanganywemwenyewe na kuondoka kwa fermentation katika bakuli chini ya kuziba pamba. Wakati nguvu ya uchachishaji inapopungua kidogo, unapaswa kuvaa glavu ya mpira kwenye chombo na, ukimaliza, chuja divai kwenye chupa na uache kuiva kwenye pishi kwa miezi kadhaa.

Na majani ya cherry

Ili divai kutoka kwa matunda ya chokeberry kupata ladha na harufu iliyoimarishwa wakati wa kupika, majani ya cherry yanapaswa kuongezwa kwenye mapishi. Kinywaji kitageuka kuwa sio nguvu, lakini, kwa kweli, hakutakuwa na fermentation ya asili ndani yake, kwa hiyo ni sahihi kuiita bidhaa kama hiyo pombe. Unahitaji kupika:

• berries - kikombe 1;
• majani ya mcheri - kilo 0.1;
• sukari - glasi;
• asidi ya citric - 5-7 g;
• nusu lita ya vodka.

Kwanza, matunda na majani yanapaswa kumwagika kwa maji yaliyotayarishwa na kuchemshwa juu ya moto mdogo kwa robo ya saa. Baada ya hayo, majani huondolewa kwenye sahani, asidi ya citric huongezwa, sukari na kioevu huwekwa tena kwenye moto kwa kupika kwa dakika 20 nyingine. Mwishoni, mchanganyiko unaosababishwa unapaswa kupozwa, kuchujwa na kuchanganywa na vodka. Unaweza kunywa kinywaji siku inayofuata.

Kichocheo benki

Ikiwa kiasi kidogo cha beri za chokeberry kinapatikana, divai inaweza kutengenezwa kutoka kwayo kwenye chupa. Ili kufanya hivyo, jarida la lita moja ya matunda inapaswa kumwagika ndani ya robo, kumwaga kilo 0.7 ya sukari na 100 g ya zabibu juu. Baada ya hayo, mchanganyiko hutiwa na maji, sio kufikia makali na vidole kadhaa. Baada ya hayo, jar imejaa na kuwekwa mahali pa giza. Tikisa chombo kila siku ili kioevu ndani ichanganyike vizuri. Kupitiakwa wiki kuongeza mwingine 300 g ya sukari kwenye jar na wiki moja baadaye kiasi sawa. Mwezi mmoja baada ya nyongeza ya mwisho, ongeza kilo 0.1 nyingine ya sukari kwenye divai na uondoke hadi matunda yote yawe yametulia chini.

Baada ya hili, bidhaa inaweza kunywewa.

Ladha ya kitambo

Ili divai ya chokeberry nyumbani ipate ladha inayojulikana zaidi kwa watu wengi, ni lazima iwe tayari kwa kuongezwa zabibu. Kinywaji kama hicho kitakuwa chini ya tart na kitavutia wengi. Kwa maandalizi yake unahitaji:

• beri za rowan - kilo 5;
• zabibu - 2 kg;
• chachu ya divai - 30 g kwa lita moja ya bidhaa;
• sukari.

Beri zote husagwa na kuachwa kwenye chombo cha kuchachusha chini ya mfuniko kwa siku 6. Baada ya hayo, juisi hupunguzwa kwa uangalifu, na massa iliyobaki hutiwa na kiasi kidogo cha maji na pia hupunguzwa kwenye sahani ya kawaida. Kwa lita 1 ya kioevu, ongeza 200 g ya sukari na uondoke kwa fermentation zaidi. Mwishoni, unaweza kuongeza sukari ili kuonja na, baada ya ufafanuzi wa divai, uiweke kwenye chupa.

Ili kufanya kinywaji chochote kutoka kwa chaguo zilizopendekezwa kiwe zaidi, huhitaji kumwaga pomace tena, divai inapaswa kutayarishwa tu kutoka kwa juisi ya kwanza.

Na tufaha

Unaweza kutengeneza divai kutoka kwa chokeberry bila chachu na kwa kuongeza tufaha. Bidhaa kama hiyo itakuwa tamu na laini, kusawazisha kabisa ukali wa chokeberry. Kwa mapishi unayohitaji:

• beri za rowan - kilo 2;
• matofaa - pungufu mara 2;
• sukari - 3 kg.

Matunda yanahitaji kusagwa, mimina theluthi moja ya sukari na, ukiweka kwenye chupa, mimina lita sita za maji. Baada ya kukoroga kila siku na wiki ya kuchacha kwenye sehemu yenye joto, kilo 1 nyingine ya sukari huongezwa kwenye mchanganyiko huo.

Kioevu pia huachwa kwa wiki, kisha sukari ya mwisho hutiwa. Wiki moja baada ya hayo, divai huchochewa mara kwa mara, na kisha kushoto kwa muda ili kuiva, mpaka sediment itazama chini kabisa, na keki haina kupanda. Sasa divai inamiminwa kwa makini na majani na tayari kwa kunywa.

Divai ya asali

Haraka na kwa urahisi hukuruhusu kutengeneza divai kutoka kwa mapishi ya chokeberry na vodka. Kwa hili utahitaji:

• glasi ya beri;
• maji - l 1;
• asidi ya citric - 0.5 tsp;
• majani ya mcheri - vipande 70-90;
• nusu lita ya vodka;
• asali - kikombe 1 au zaidi ili kuonja.

Asali itatoa bidhaa ya mwisho harufu na manufaa ya kipekee, na kutengeneza kinywaji kama hicho ni rahisi sana. Kwanza unahitaji kuchemsha majani na matunda kwenye moto mdogo, kisha baridi, chuja kioevu na kuongeza asidi ya citric na asali ndani yake.

Weka mchanganyiko unaosababishwa tena kwenye moto, chemsha kwa robo ya saa, baridi na changanya na vodka. Baada ya kusisitiza kwa wiki kadhaa, kinywaji kinaweza kunywa.

Tincture kali

Jinsi ya kutengeneza divai ya kujitengenezea nyumbani kutoka chokeberry sasa ni wazi, na kila mtu anaweza kuchagua chaguo analopenda, lakini matunda haya yanaweza kuwa msingi bora wa zaidi.vinywaji vikali. Tincture ya pombe ya chokeberry inaweza kutayarishwa kutoka kwa viungo vifuatavyo:

• beri za rowan - kilo 2;
• sukari - 800 g;
• vodka - lita 1.

Ili kuandaa matunda, mimina maji yanayochemka na saga kupitia grinder ya nyama ili kurahisisha kukamua juisi. Juisi inayotokana huchanganywa na sukari na vodka, kisha huhifadhiwa mahali penye giza, baridi.

Chaguo la pili linahusisha kuongeza matunda ya plum. Kwa hili unahitaji:

• plum - 0.3 kg;
• rowan - 0.7 kg;
• pombe - 1.5 l.

Katika hali hii, beri huoshwa kwa urahisi na kujazwa na pombe kwa wiki 2-3. Kama matokeo, kioevu hutolewa, diluted hadi 400 na inaweza kutumika.

Faida na madhara ya bidhaa

Kabisa divai yoyote husaidia kwa matatizo ya usagaji chakula, na sifa za divai ya chokeberry hukuruhusu kupata athari chanya ya ziada. Kwa hivyo bidhaa inaboresha utokaji wa bile, hurekebisha utendaji wa ini, inalinda dhidi ya mionzi ya mionzi na husaidia na magonjwa ya tezi. Utungaji wake tajiri wa vitamini husaidia kuongeza kinga, kupunguza cholesterol na kurekebisha shinikizo la damu. Ili kunywa divai kwa hili huhitaji zaidi ya ml 100 kwa siku.

Bila shaka, kinywaji chenye kileo kina vikwazo. Kwa hivyo, kunywa haipendekezi kwa watu wenye asidi ya juu ya tumbo, vidonda, gastritis, shinikizo la damu na mishipa ya varicose. Aidha, divai inaweza kudhuru thrombophlebitis.

Matatizo ya kawaida

Kuchagua kutokainayotolewa hata kichocheo rahisi zaidi cha divai ya chokeberry, mwanzilishi yeyote anaweza kukabiliana na tatizo la kuacha fermentation. Mara nyingi hii hufanyika kwa sababu ya unyogovu wa chombo cha divai. Bora zaidi, kaboni dioksidi itatoka kwenye mashimo mengine na fermentation haitaonekana tu, ingawa itaendelea kama kawaida. Wakati mbaya zaidi, oksijeni itaingia kupitia mashimo kwenye chupa na kusababisha fermentation ya siki, ambayo itasababisha kuharibika kwa bidhaa nzima. Kwa kuzuia, unapaswa kuziba kwa makini mashimo yote hata wakati wa kuweka divai kwa fermentation. Unaweza kupaka kingo za glavu na plastiki au unga.

Ikumbukwe pia kwamba inachukua siku kadhaa kwa uchachushaji kuanza na pengine mchakato bado haujaanza.

Changamoto kubwa katika utayarishaji wa divai ni kudumisha halijoto ya kutosha. Chachu imeamilishwa kwa digrii 10-30 tu, na ikiwa walianza shughuli zao saa 25, basi joto hili linapaswa kudumishwa katika mchakato wote. Haipaswi kuwa na matone, kwa joto la chini bakteria hupoteza shughuli zao, na kwa joto la juu hufa kwa ujumla. Ili kuboresha mchakato, unaweza kuongeza chachu ya divai.

Uchachushaji unaweza kukoma hata kama uthabiti ni mzito sana. Katika kesi hii, unahitaji kuongeza maji kwa wort. Wort tamu sana pia itapunguza kasi ya uchachishaji, dilution na maji inahitajika, na katika mazingira ya tindikali, unahitaji kuongeza 50-100 g ya sukari kwa lita.

Ikiwa ukungu utatokea kwenye uso wa divai, unaweza kujaribu kumimina kinywaji hicho kwenye chombo kingine ukitumia mrija na kuongezachachu ya divai au chachu kutoka kwa zabibu zilizokandamizwa au zabibu. Kwa kawaida hii hutokea wakati matunda yaliyoharibika au vyombo vya kupikia vilivyooshwa vibaya vinapoingia kwenye bidhaa.

Iwapo mchakato ulikwenda vizuri, kisha ukasitishwa, basi labda divai ilimaliza kucheza kabla ya wakati. Ukweli ni kwamba wakati wa fermentation ya asili, wakati kinywaji kinafikia nguvu ya digrii 12-14, chachu hufa. Ndiyo sababu haiwezekani kupata divai yenye nguvu nyumbani. Muda wa kuchacha kwa kawaida ni wiki 2-4, baada ya hapo kinywaji lazima kitulie kwa ufafanuzi na mashapo, pia huitwa tartar, itaonekana chini ya chombo.

Mwishoni mwa michakato yote, unaweza kufurahia ladha ya tart ya divai, lakini kumbuka kwamba kadiri inavyohifadhiwa, ndivyo harufu yake inavyozidi kuwa kali.