Historia ya vyakula vya Kiitaliano, maendeleo yake, mila na vipengele

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pizza na pasta ni alama mahususi za vyakula vya Kiitaliano, lakini historia ya upishi ya nchi hiyo inavutia zaidi. Inaonyeshwa katika aina mbalimbali za vyakula vya kikanda. Baadhi ya sahani na viungo vina mizizi yao katika ustaarabu wa kale wa Etruscan na Kirumi, wakati wengine waliletwa kutoka nchi za mbali na wafanyabiashara na washindi. Hatimaye, vyote viliunganishwa ili kuunda moja ya vyakula vitamu na vinavyopendwa zaidi ulimwenguni.

Milo ya Kiitaliano: historia na mila

Milo ya Kiitaliano imebadilika kwa karne nyingi. Ingawa nchi inayojulikana leo kama Italia haikuungana hadi karne ya 19, mila yake ya upishi inaanzia karne ya 4 KK. Chakula na utamaduni vilikuwa muhimu sana wakati huo, kama inavyoonekana kutokana na uwepo wa kitabu cha upishi cha kale ambacho kiliundwa wakati huo. Kwa karne nyingi, mikoa jirani, washindi, wapishi maarufu, misukosuko ya kisiasa na ugunduzi wa Ulimwengu Mpya umeathiri ukuzaji wa vyakula vya kitaifa.

Milo ya Kiitaliano huanzia baada ya msimu wa baridiDola ya Kirumi, wakati miji tofauti ilianza kutengana na kuunda mila zao. Aina nyingi tofauti za mkate na pasta zimevumbuliwa, pamoja na njia mpya za kupika.

Milo ya kikanda inayowakilishwa na baadhi ya miji mikubwa ya Italia. Kwa mfano, Milan (kaskazini mwa Italia) ni maarufu kwa aina zake za risotto, Bologna (sehemu ya kati na ya kati ya nchi) ni maarufu kwa vyakula vyake vya kasa, na Naples (kusini) ni maarufu kwa pizza na tambi..

Nyakati za kale

Historia ya vyakula vya Kiitaliano ilianza kusitawi muda mrefu sana uliopita. Waetruria na Warumi wa mapema walitafuta chakula kwenye nchi kavu na mara chache sana baharini. Walikula dagaa wa mwituni na samaki kama chakula adimu cha protini, wakitegemea maharagwe na nafaka. Nafaka hizo zilitumiwa kutengeneza supu nene na sahani za mushy ambazo zinaweza kuwa watangulizi wa polenta ya kisasa (sahani ya kawaida kati ya Waitaliano wa kaskazini). Wanajeshi Waroma walibeba chakula cha mtu mmoja-mmoja cha nafaka ili kusaidia majeshi yao katika safari ndefu. Zaidi ya hayo, historia ya ukuzaji wa vyakula vya Kiitaliano ilianza kushika kasi.

Nyakati za kale, au Milki ya Kirumi

Kila siku Warumi walikula kwa njia ile ile kama mababu zao wa awali, wakitegemea hasa maharagwe na nafaka. Kwa kuongeza, matunda (kama vile tini) na samaki kutoka Tiber wameongezwa kwenye orodha ya kawaida. Kitoweo cha kawaida kilikuwa garum, mchuzi wa samaki uliotengenezwa kutoka kwa anchovies iliyoshinikizwa kwenye chumvi. Tabaka la aristocracy la jamii lilipanga sikukuu za sherehe na nyama ya kigeni, tamudivai na sahani zilizotiwa asali.

Historia ya vyakula vya Kiitaliano na ukuzaji wake havitakuwa kamilifu bila baadhi ya watu ambao walipata umaarufu enzi zao. Moja ya gourmet maarufu za wakati huo alikuwa Luculus, shukrani ambaye kivumishi lucullan kilionekana katika lugha za Uropa, ambayo inamaanisha "ubadhirifu". Mtaalamu mwingine maarufu wa upishi wa Kirumi alikuwa Apicius, maarufu kwa kuwa mwandishi wa kitabu cha kwanza cha upishi kilichoandikwa katika karne ya nne KK. Ukichambua kwa uangalifu mapishi yaliyoonyeshwa katika chanzo hiki, unaweza kusoma kwa ufupi historia ya kale ya vyakula vya Kiitaliano.

Nyakati za Giza

Baada ya Roma na peninsula ya Italia kuanguka chini ya ushawishi wa makabila ya kaskazini, vyakula vimebadilika na kuwa mbaya zaidi. Sahani ikawa rahisi, kupikwa kwenye moto wazi. Nyama ya kukaanga na vyakula vingine ambavyo vingeweza kupandwa na kuvunwa karibu vikawa vya kawaida. Historia ya vyakula vya Kiitaliano inaashiria mabadiliko katika hatua hii.

Katika karne ya 12, mfalme wa Norman alitembelea Sicily na kuona watu wakitengeneza vipande virefu vya unga na maji vilivyoitwa atria, ambavyo baadaye vilikuja kuwa trium (neno ambalo bado linatumiwa kwa tambi kusini mwa Italia). Pamoja na mabadiliko kadhaa, sahani hii imekuwa maarufu kaskazini mwa nchi. Wanormani pia walileta samaki wenye chumvi na waliokaushwa kwenye lishe ya Waitaliano wa kaskazini. Kwa ujumla, uhifadhi wa chakula umekuwa na jukumu kubwa katika historia ya vyakula vya kitaifa vya Italia.

Kwa ujumla, uhifadhi wa chakula ulikuwa amakemikali, au kimwili, kwani baridi haikuwepo. Nyama na samaki walikuwa kuvuta sigara, kavu au chumvi. Chumvi ilitumika sana kuhifadhi vyakula kama vile sill na nguruwe. Mazao ya mizizi yaliwekwa kwenye brine baada ya kuchemshwa. Vihifadhi vingine vilitia ndani kuongeza mafuta, siki, au kuchovya chakula (hasa nyama) katika mafuta yaliyoganda. Pombe, asali na sukari vilitumika kuhifadhi matunda hayo.

Kusini, hasa Sicily, mambo yalikuwa tofauti kwani washindi Waarabu walileta viungo na vyakula vyao vya kitaifa kutoka Afrika Kaskazini na Mashariki ya Kati. Ushawishi wao bado unaweza kuonekana leo - mlozi, matunda ya machungwa na mchanganyiko wa ladha tamu na siki zimekuwa alama za vyakula vya kisiwa hicho. Shukrani kwa Waarabu, mchicha pia umekita mizizi katika vyakula vya Sicilian.

Uamsho wa Zama za Kati

Kadiri miji ya kaskazini kama vile Florence, Siena, Milan na Venice ilivyositawi, matajiri walifurahia karamu za kifahari zenye vyakula vilivyoongezwa vitunguu saumu, asali, karanga na viungo vya kigeni vilivyoagizwa kutoka nje. Kinyume na hadithi, noodles hazikutokea katika Italia ya Marco Polo. Watafiti wanaamini alileta mchele katika eneo hilo, ambao sasa unatumika katika sahani maarufu ya risotto nchini Italia. Kwa hivyo katika historia ya vyakula vya Italia, sahani mpya ilionekana, ambayo ikawa maarufu sana. Pasta inaaminika na baadhi ya wanahistoria wa vyakula kuwa ilivumbuliwa kusini na Waarabu katika karne ya nane.

Dunia Mpya

Wagunduzi wa Uropa, wengi wao walikuwa mabaharia wa Italia, walitembelea Ulimwengu Mpya na kuleta viazi, nyanya, mahindi, pilipili, kahawa, chai, miwa na viungo. Viungo vingine, kama vile mahindi na pilipili, viliongezwa haraka kwenye seti ya kawaida ya vyakula vya Kiitaliano, wakati vingine vilichukua muda mrefu kuwa maarufu. Nyanya, ambayo leo inachukuliwa kuwa kiungo cha kawaida cha Kiitaliano, haikutumiwa sana hadi karne ya kumi na tisa, lakini polenta (unga wa mahindi) haraka ilichukua nafasi ya ngano kaskazini. Viungo pia vilisaidia wapishi kuhifadhi nyama, na sukari ilitumiwa kutengeneza pipi za matunda na kokwa ambazo ziliitwa "pipi". Yote hii ilikuwa na athari kubwa kwenye historia ya vyakula vya Italia. Ilikuwa katika kipindi hiki ambapo pizza ilionekana katika umbo lake la kisasa, pamoja na kuongeza nyanya.

Anasa ya Renaissance

Mmoja wa mabalozi maarufu wa vyakula vya Italia alikuwa Catherine de' Medici, ambaye aliiacha Florence yake ya asili na kuwa malkia wa Ufaransa katika karne ya kumi na sita. Ana sifa ya kuanzisha vyakula vya asili kwa Wafaransa, kwa kutumia viungo vingi vya Kiitaliano, ikiwa ni pamoja na lettuce, truffles, artichokes na desserts zilizogandishwa. Karne mbili baadaye, Ufaransa na Austria zilitawala sehemu ya kaskazini mwa Italia na kuleta mvuto wao wa upishi kwa vyakula vya kieneo, hasa kutokana na desserts ambayo sasa ilipendekezwa kama vitafunio vya mchana katika miji mingi ya kaskazini.

Sifa Muhimu

Vipengele vya Jumlahistoria ya vyakula vya Italia ni kama ifuatavyo. Kwa sehemu kubwa ya historia ya Italia, watu wa kawaida walikula tofauti sana na matajiri, wengi wao wakitumia kunde na nafaka za kienyeji, mboga chache, au mboga za majani na mimea. Toscany, ambayo sasa inachukuliwa kuwa mahali pa hija ya upishi, imejulikana kwa muda mrefu kama nchi ya watu wanaopendelea. Lakini desturi ya Kiitaliano ya kupika kwa msimu na kutegemea vyakula vibichi na wakati mwingine viungo rahisi zaidi sasa ni mtindo wa ulimwenguni pote.

Viungo vya asili vya Kiitaliano kama vile mafuta ya mzeituni, siki ya balsamu, tambi na mimea (basil na rosemary) ni vya asili kila mahali siku hizi.

Ni nini kinaendelea leo?

Katika historia ya vyakula vya Kiitaliano, mila na umuhimu unaendelea kuwa na ushawishi mkubwa. Leo, mila ya upishi hutoa aina mbalimbali za viungo tofauti, kuanzia matunda, mboga mboga, mchuzi, hadi aina nyingi za nyama. Kaskazini mwa Italia, samaki (kama vile chewa au baccala), viazi, wali, mahindi, soseji, nguruwe, na aina mbalimbali za jibini ni maarufu. Sahani za pasta kwa kutumia nyanya ni kawaida kote Italia. Bidhaa zote kwa kawaida hukatwa vipande nyembamba na kunyunyiziwa kwa wingi mimea yenye harufu nzuri.

Maalum ya eneo

Kuna aina nyingi za sahani za pasta Kaskazini mwa Italia. Polenta na risotto ni maarufu tu, ikiwa sio zaidi. Vyakula vya Ligurian ni pamoja na aina kadhaa za samaki na dagaa, basil (iliyopatikana katika pesto), karanga na mafuta ya mizeituni. Kwa Emilia-Romagnaviungo maarufu ni pamoja na ham (prosciutto), soseji (cotechino), aina mbalimbali za salami, truffles, grinas, parmigiano-reggiano, na nyanya (mchuzi wa bolognese au kitoweo).

Mafuta ya mizeituni ndiyo mafuta ya mboga ambayo hutumika sana katika upishi wa Kiitaliano. Mara nyingi hubadilisha mafuta ya wanyama kama msingi wa michuzi.

Milo ya asili ya Kiitaliano ya kati hutumia viungo kama vile nyanya, aina zote za nyama, samaki na jibini la pecorino. Katika kupikia Tuscan, mchuzi wa nyama hutolewa kwa sahani nyingi.

Hatimaye, Kusini mwa Italia, nyanya huchukua hatua kuu, mbichi au kupikwa kwenye mchuzi. Zaidi ya hayo, pilipili, mizeituni na mafuta, vitunguu saumu, artichoke, machungwa, jibini la ricotta, biringanya, courgettes, aina fulani za samaki (anchovies, sardines na tuna) na capers ni viungo muhimu kwa vyakula vya asili.

Pasta ya Kiitaliano ni nini?

Milo ya Kiitaliano pia inajulikana sana kwa aina mbalimbali za pasta. Neno "bandika" linamaanisha noodles za urefu, upana na maumbo mbalimbali. Kulingana na mwonekano, bidhaa hizi huitwa penne, tambi, linguini, fusilli, lasagne na kadhalika.

Neno pasta pia hutumika kurejelea sahani ambazo pasta ni kiungo kikuu. Kawaida hutolewa pamoja na mchuzi.

Pasta imegawanywa katika aina mbili kuu: kavu na safi. Pasta kavu bila mayai inaweza kuhifadhiwa kwa miaka miwili katika hali nzuri, wakati pasta safi inaweza kuwekwa tu kwenye jokofu kwa miaka michache.siku. Pasta kawaida hupikwa kwa kuchemsha. Kulingana na viwango vya Italia, pasta kavu inaweza tu kutengenezwa kwa unga wa ngano wa durum.

tambi ya Kiitaliano kwa kitamaduni hutayarishwa al dente (maana yake "si laini sana"). Nje ya Italia, pasta kavu mara nyingi hutengenezwa kwa aina nyingine za unga, lakini hii husababisha bidhaa laini ambayo haiwezi kupikwa hadi kufikia hatua hiyo.

Baadhi ya aina mahususi za pasta pia zinaweza kutumia unga uliotengenezwa kwa nafaka nyinginezo na njia mbalimbali za kusaga. Kwa hivyo, pizzoccheri hufanywa kutoka unga wa Buckwheat. Pasta safi inaweza kuwa na mayai. Pasta ya ngano nzima inazidi kuwa maarufu kutokana na kudaiwa kuwa na manufaa ya kiafya ya unga uliosafishwa.