Unga wa pizza mtamu: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa nini, tunapotaka kuonja pizza halisi ya Kiitaliano, tunapiga nambari ya huduma ya usafirishaji? Au kwenda nje ya mji katika cafe? Ndiyo, kwa sababu tunapojaribu kufanya pizza nyumbani, mara nyingi tunaishia na pai nene ya wazi ya Slavic na kujaza. Pia ni chakula na hata kitamu, lakini bado sio kile tulichotaka. Unga sahihi kwa pizza inapaswa kuwa nyembamba, crispy kidogo na wakati huo huo zabuni na laini. Kujaza ni ya umuhimu wa pili. Kwa seti sawa ya bidhaa, unaweza kuoka mikate. Lakini unga tu hufanya bidhaa ya upishi kuwa pizza. Jinsi ya kujifunza kutengeneza msingi kama huo? Siri yake ni nini? Je! unahitaji kutumia miaka mingi kuwa pizzaiolo - bwana aliyeidhinishwa katika utayarishaji wa aina hii ya keki? La hasha! Mtu yeyote anaweza kutengeneza unga wa pizza, kama kwenye pizzeria, hata ikiwa hawana talanta maalum za upishi. Unahitaji tu kujua baadhi ya vipengele, nuances ya kukanda msingi kama huo. Makala yetu yataeleza kuwahusu.

Muhtasari wa Mapishi

Unga wa pizza, tofauti na msingi wa keki nyingine, una wakeupekee. Ni lazima iwe rahisi kubadilika. Hiyo ni, rahisi sana kwamba, ukishikilia makali moja ya unga, unaweza kunyoosha bun kwenye safu pana, nyembamba, kama chachi. Kwa upande mwingine, msingi huo lazima pia uwe imara. Baada ya yote, unga hutumika kama "kikapu" cha kujaza. Kwa hali yoyote, keki inapaswa kushikamana na karatasi ya kuoka. Kwa hiyo, orodha ya viungo lazima iwe pamoja na mafuta halisi ya mafuta. Mapishi mengi ya unga wa pizza hutaja chachu. Shukrani kwa bakteria hizi, msingi ni hewa na mwanga. Lakini pia kuna mapishi ambayo bidhaa za maziwa yenye rutuba, haswa kefir, huchukua jukumu la chachu. Kama viungo vingine, ni vya msingi. Bila shaka, pizzaiolos wengi wanaamini kwamba wanapaswa kuchukua mchanganyiko wa unga wa kawaida na "durum" - kutoka kwa ngano ya durum. Lakini hiyo sio maana. Vitu kuu vinavyohitajika kwa mtihani sahihi ni mafuta ya mizeituni, ngano, chachu au bakteria ya lactic asidi, maji, chumvi na sukari. Unafikiri kwamba unga wa kukanda ni mrefu, wenye shida na unahitaji aina fulani ya wema? Kuna mapishi kulingana na ambayo unaweza kueneza kujaza kwenye msingi wa pizza kwa dakika ishirini. Hata hivyo, sahani itafaidika tu ikiwa unafanya kazi kwa robo ya saa tena. Na sasa hebu tufahamiane na mapishi mahususi.

Unga mwembamba katika muda wa kurekodiwa

Wapishi wengi hawapendi kushughulika na chachu, wakizingatia kukanda unga kuwa ni kazi ndefu na ngumu. Utamaduni wa bakteria hauna maana sana, unapenda utawala mkali wa joto na hufa kutokana na rasimu kidogo. Chachu pia inahitaji wakati wa kuamka. Wao ni mrefukuzidisha, kuinua msingi wao kwa shughuli zao. Lakini unga wa chachu ni tajiri na salama. Njia ya mwisho ni rahisi zaidi. Na kwa unga wa pizza wa haraka sana, tumia chachu kavu.

Changanya mfuko wa unga huu na unga (gramu 175) na chumvi kidogo. Katika kioo na mililita 125 za maji, ongeza kijiko cha mafuta. Mimina kioevu kwenye viungo vya kavu. Piga unga hadi laini kwenye bakuli. Kisha uhamishe kwenye uso wa unga wa meza. Tunaendelea kukanda kwa dakika nyingine tatu. Tunatengeneza bun, kuipaka mafuta na mafuta. Weka kwenye bakuli iliyofunikwa na filamu ya chakula. Tunaweka kwa dakika arobaini mahali pa joto. Wakati huu, unga utakuwa mara mbili kwa kiasi. Kanda dakika mbili zaidi. Pindua kwenye safu nyembamba, tengeneza pande za pizza. Sambaza kujaza na kuoka.

Onyesha unga

Ikiwa tayari umetayarisha kujaza, basi unaweza kuanza kufanya kazi na msingi wa pizza kwa kuwasha oveni. Hatakuwa na wakati wa joto hadi digrii 130, kwani tayari utakuwa na bidhaa mbichi ya kumaliza nusu. Katika bakuli, changanya vijiko viwili vya chachu kavu na kijiko kimoja cha sukari. Jaza glasi ya kawaida ya maji ya joto. Joto la kioevu bora zaidi ni digrii 40-45. Hakuna kipimajoto? Haijalishi: jaribu maji kwa kidole chako. Inapaswa kuwa joto sana, lakini sio moto sana. Koroga chachu na sukari, wacha kusimama kwa dakika kumi. Ili kufanya unga wa pizza ladha, chagua gramu 350 (au glasi mbili na nusu) za unga kwenye bakuli. Kwa hivyo hutavunja tu uvimbe, lakini pia kueneza podaoksijeni. Changanya unga na kijiko cha chumvi. Ongeza mchanganyiko huru kwa chachu. Usisahau kuongeza vijiko viwili vya mafuta ya alizeti. Piga unga haraka. Mara tu muundo wa homogeneous unapatikana, wacha usimame kwa dakika tano. Pindua unga mwembamba sana wa pizza. Kuhamisha karatasi ya kuoka, brashi na mafuta. Oka kwa dakika tano. Kisha mafuta na mchuzi, weka kujaza. Tunatuma kuoka hadi kupikwa kwa dakika nyingine kumi.

Mapishi ya unga na asali

Hebu tufanye kazi yetu kuwa ngumu zaidi, lakini ni matokeo ya kushangaza kama nini! Unga wa pizza ya chachu ni nyembamba na nyembamba, crispy kwa nje, lakini ni laini na laini ndani. Ikiwa hujui sifongo ni nini, hebu nielezee. Tunaruhusu chachu kuamka na kuamsha hata kabla ya kuanza kukanda. Kwa njia hii ya maandalizi, unga ni hewa zaidi. Unga kawaida hutengenezwa na maziwa ya joto, yaliyotiwa sukari. Lakini katika kichocheo hiki, tunawasha chachu (mfuko wa bidhaa kavu kwa gramu 7) na asali ya asili (kijiko). Changanya viungo vyote viwili na kumwaga glasi ya maji ya joto. Ni muhimu kwamba kioevu si baridi, vinginevyo chachu haitaamka. Na maji ya moto, juu ya digrii 50, yataharibu tu koloni nzima. Koroga unga na uma na uondoke mahali pa joto, bila rasimu kwa dakika tano. Utajua kwamba chachu "imepata" kwa ukweli kwamba povu nyepesi imeonekana kwenye uso wa kioevu.

Kukanda unga

Kutumia dakika tano hizi kwa matumizi mazuri wakati unga unapikwa. Panda vikombe vitatu vya unga kwenye bakulichanganya na vijiko viwili vya chumvi. Mimina katika kijiko cha mafuta ya mafuta. Tunachochea. Tunaongeza mvuke. Kanda unga. Mara ya kwanza, itaonekana kuwa nzuri sana kwako. Lakini usijali: wacha isimame kwa dakika arobaini mahali pa joto. Unga utabadilisha kabisa muundo wake. Itakuwa laini, inayoweza kubadilika na elastic sana. Ukweli, unga kama huo wa chachu ya pizza hauna maana na unadai juu ya hali ya joto ya mazingira. Kwa hiyo, ili tusiwe na hatari, tunawasha tanuri kwa digrii mia moja, kisha kuizima na kuweka bakuli na kolobok iliyofunikwa na kitambaa cha uchafu ndani. Baada ya dakika arobaini, unga uliokua umevunjwa tena na kuvingirwa kwenye safu nyembamba. Tunatengeneza pizza. Tunaioka kwa angalau robo saa kwa joto la juu (nyuzi 220).

Unga wa chachu kwa pizza na siagi

Kwanza, pasha joto nusu glasi ya maziwa hadi digrii 35. Sisi kufuta ndani yake mfuko wa chachu kavu au gramu 15 za safi. Joto siagi hadi kioevu. Tunahitaji vijiko viwili vya bidhaa hii. Usisahau kwamba joto bora kwa shughuli muhimu ya bakteria ya chachu ni digrii 45. Kwa hiyo, kabla ya kumwaga siagi iliyoyeyuka kwenye mchanganyiko wa maziwa, baridi kidogo. Koroga na kuanza kuongeza unga katika sehemu. Kwa jumla, inapaswa kuchukua angalau gramu 200, bila kuhesabu ile ambayo utainyunyiza uso wa kazi wakati wa mchakato wa kukandia. Usisahau kuongeza unga wa pizza na chumvi kidogo. Acha kolobok isimame kwa dakika arobaini. Ili unga usikaukekuipaka mafuta ya mboga. Baada ya hayo, tunaiponda tena na kuifungua. Ikiwa microwave yako ina hali ya "Convection", basi pizza kwenye unga kama huo inaweza pia kupikwa kwa kutumia kifaa kama hicho cha jikoni.

Historia kidogo

Kama ifuatavyo kutoka kwa hati za kihistoria, keki zilizo na mboga za msimu na vipande vya nyama au samaki ziliokwa katika Ugiriki ya kale. Kisha sahani hii ilichukua mizizi katika Roma ya kale. Kichocheo cha "mkate wa gorofa" haukusahaulika katika Zama za Kati pia. Na tangu karne ya 17, wakati nyanya zilianza kuliwa sana huko Uropa, pizza kutoka kwa chakula cha jioni cha maskini imegeuka kuwa furaha ya gourmet kutoka kwa duru za aristocracy. Kwa karne nyingi za kuwepo kwa sahani, mapishi mbalimbali ya unga wa kukanda yameonekana. Wote hutoka kwa seti moja ya bidhaa na hata uwiano wao. Lakini algorithm ya vitendo vya waokaji ni tofauti. Wacha tufanye unga wa pizza kama mabwana wa Italia wanavyofanya. Hii ni biashara inayohitaji nguvu kazi kubwa, lakini juhudi zetu zitalipa pazuri.

Mapishi ya kawaida ya kukandia

Unga (ikiwezekana kutoka kwa ngano ya durum) pepeta kwenye meza. Juu ya kilima kama hicho tunafanya mapumziko. Tunaongeza chachu. Wakati wa kukanda unga kutoka pembeni hadi katikati, ongeza maji ya joto, kisha mafuta ya ziada ya mzeituni. Unga utapungua kwenye mpira mkali. Chumvi na ukanda kwa dakika kumi. Mikono yenye nguvu ya kiume inahitajika hapa. Tunapiga unga kwa ukatili, tukipiga kwa nguvu kwenye countertop. Lakini hata baada ya dakika kumi ya kazi hiyo, itabaki "mpira". Hatuna wasiwasi kuhusu hili. Gawanya unga katika sehemu mbili au tatusehemu. Tunapiga kila kipande kwenye bun, kuifunga kwa ukali na filamu ya chakula au kuiweka kwenye chombo kilichotiwa muhuri. Weka kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Siku iliyofuata, tunaunda keki kutoka kwa kila kipande. Sahihi, unga wa pizza wa kawaida unahitaji kuvingirishwa bila msaada wa pini ya kusongesha. Kushika makali ya kipande, tunatupa kwa mwendo wa mzunguko. Kutoka hili, unga wa elastic sana umewekwa kwenye safu nyembamba. Serikali ya Italia inazingatia kwa dhati kutambulisha lebo ya ubora ya DOC ya pizza, kama vile divai. Bidhaa hii yenye hati miliki lazima ikandwe kwa mkono pekee, bila pini ya kukunja, na bidhaa hiyo lazima iokwe tu kwa kuni katika oveni maalum.

unga wa Kefir

Bakteria ya asidi ya lactic husafisha msingi wa unga pamoja na chachu. Kwa kuongezea, hazina maana na haziitaji kusimama kwa muda mrefu. Kwa hivyo, wacha tuchukue kefir, cream ya sour, mtindi na hata maziwa safi kama msingi wa unga. Zingatia kichocheo cha kwanza kwanza.

Unga wa pizza kwenye kefir umetayarishwa hivi. Kuyeyusha vijiko vitano vya majarini au kueneza kwenye sufuria ya kukaanga. Moto unapaswa kuwa mdogo sana, mafuta haipaswi kuchemsha. Mimina glasi ya kefir kwenye bakuli pana. Inaweza kuwa na maudhui yoyote ya mafuta. Wakati wa kuchagua bidhaa ya maziwa iliyochachushwa, tafuta lebo inayosema "bio". Hii ina maana kwamba kefir ina koloni ya bakteria hai. Tunaendesha yai kwenye bakuli. Changanya hadi laini. Ongeza margarine iliyoyeyuka. Changanya tena. Tunaanza kuchuja vikombe viwili vya unga moja kwa moja kwenye bakuli. Ongeza chumvi kidogo. Wakati unga unafikiauthabiti, nene ya kutosha kukanda kwa mikono yako, usonge kwenye meza. Uso lazima unyunyizwe na unga mapema. Unga kama huo hauitaji kutetewa. Inaweza kukunjwa mara moja na kuunda keki.

Na maziwa

Kama ilivyotajwa hapo juu, mapishi ya unga wa pizza bila chachu pia ni mengi. Jinsi ya kufanya msingi wa mkate na maziwa safi? Panda vikombe viwili vya unga kwenye meza mapema kwa namna ya slaidi. Ongeza kijiko cha chumvi ndani yake. Vunja mayai mawili kwenye bakuli. Pasha moto mililita mia moja ya maziwa. Mimina katika mkondo mwembamba ndani ya mayai. Kwa hali yoyote maziwa yanapaswa kuwa moto, vinginevyo protini itapunguza. Changanya vizuri. Tunafanya funnel katika kilima cha unga. Tunamwaga ndani yake - si mara moja, lakini kwa sehemu tofauti katika dozi mbili au tatu - mchanganyiko wa yai ya maziwa. Piga unga katika mwendo wa mviringo, na kuongeza unga kutoka kwa pembeni ya slide hadi katikati yake. Hata wakati bun tight inapoundwa, hatuachi kufanya kazi kwa dakika nyingine kumi. Mara kwa mara, nyunyiza mitende yako na unga ili unga usishikamane na vidole vyako. Tunamfunga mtu wa gingerbread katika kitambaa cha uchafu na kuondoka kwa robo ya saa kwa joto la kawaida. Pizza kama hiyo huoka kwa joto la chini kuliko unga wa chachu. Inatosha ikiwa unawasha oveni hadi digrii 180. Kulingana na unene wa bidhaa, itachukua kutoka dakika 20 hadi nusu saa kupika. Kwa njia, unga wa pizza wa maziwa unaendelea vizuri. Ili kufanya hivyo, kuweka bun katika mfuko na kuiweka kwenye jokofu. Bidhaa hiyo ina maisha ya rafu ya siku nne.

Unga juu ya maji

Usisahau kuwa pizza imekuwa chakula cha maskini kwa muda mrefu. LAKINIkwa hiyo, bidhaa za msingi wake zilikuwa za bajeti zaidi. Katika kichocheo hiki, tutapotoka kidogo kutoka kwa sheria hii na kuanzisha yai kwenye orodha ya viungo. Kwa njia hii unga wa pizza bila chachu utakuwa na nguvu zaidi.

Katika bakuli pana na la kina, changanya yai, kijiko kimoja cha chai cha chumvi na sukari. Mimina katika mililita 50 za mafuta. Piga misa nzima na whisk. Ongeza glasi (mililita 200) ya maji. Piga vizuri tena. Ni muhimu kwamba mafuta na maji viwasiliane. Wakati misa inakuwa homogeneous, ongeza, sifting, vikombe viwili vya unga. Piga unga wa elastic. Ikiwa inaendelea kushikamana na mikono yako, ongeza kikombe kingine cha unga. Pindua unga mara moja. Tunaunda mduara na pande, mafuta na mchuzi, weka kujaza pizza. Tunaoka kwa joto la digrii 180-190. Keki inaweza kuchukua dakika 20 kutengenezwa.

Unga mnene sana

Karibu nusu ya pili ya karne ya 18, pizza ilihama kutoka kwa vibanda vya maskini hadi kwenye kasri za aristocracy. Walianza kuweka dagaa sio tu kwenye pai, lakini jibini na sausage iliyobaki kutoka kwa chakula cha jioni cha jana. Mozzarella, camembert, Roquefort mtukufu zilitumiwa, na nyama - prosciutto, salami na vyakula vingine vya kupendeza. Mabadiliko hayakuathiri tu kujaza, bali pia unga wa pizza. Walianza kuongeza mimea ya spicy kwa msingi, na badala ya chachu au whey - divai nyeupe. Hebu tuangalie moja ya mapishi haya ya aristocratic. Mchakato wa kukanda unga unafanyika kwa njia ya kawaida. Lakini bidhaa ni tofauti kidogo. Poda yetu ya kuoka haitakuwa chachu, lakini bakteria ya divai na poda kwavidakuzi.

Kwanza kabisa, pepeta sehemu mbili za unga wa ngano wa kawaida na sehemu moja ya unga wa mahindi kwenye meza. Ni ya mwisho ambayo hupa unga uliokamilishwa kuwa wa kupendeza. Changanya chumvi, kijiko cha oregano kavu na pakiti ya unga wa kuoka (poda ya kuki) kwenye slide ya unga. Tunafanya shimo juu. Mimina katika theluthi mbili ya maji ya joto. Kanda, kutupa unga kutoka pembeni hadi katikati. Ongeza theluthi moja ya glasi ya divai nyeupe. Mimina mafuta ya mizeituni. Kanda kwa nguvu hadi unga utakapoacha kushikamana na mikono yako na iwe rahisi kushikana, kama nta yenye joto. Toa nje, weka kujaza na uoka, kama inavyoonyeshwa kwenye mapishi ya kawaida.

Pizza ya Kimarekani

Katika karne ya 19, pamoja na akina Sicilian Ostarbeiters, ambao walihamia Marekani kwa wingi, mlo huu ulifika Ulimwengu Mpya. Huko Amerika, wapenzi wa chakula cha haraka walithamini haraka sifa za pizza. Moyo, kitamu, tofauti. Jiji la "pizzeria" zaidi lilijulikana kama Chicago. Hapo ndipo walipofikiria kuuza sehemu za pai. Kwa hivyo kwa bei ya pizza moja, unaweza kujaribu toppings tofauti. Baada ya Vita vya Kidunia vya pili, pizza ilianza kuuzwa kila mahali nchini Merika. Sasa sahani hii inachukua nafasi ya pili katika rating ya umaarufu baada ya burger. Pia huko Amerika walianza kufanya pande za juu sana za mduara wa unga. Unaweza kuweka vifuniko vingi kwenye pizza kama hiyo, kama kwenye sandwich. Kichocheo cha unga wa pizza pia kimebadilika. Msingi wa pai umekuwa mzuri zaidi. Ukoko wa pizza kama hiyo ni kubwa zaidi. Jinsi ya kutengeneza unga wa mtindo wa Kimarekani?

Mimina ndaniglasi nusu ya maji ya joto, kijiko moja cha chumvi na sukari. Mimina ndani ya bakuli ambalo tutakanda unga. Ongeza vijiko viwili vya mafuta ndani yake. Panda gramu 200 za unga kwenye chombo tofauti. Changanya na kijiko cha chachu kavu. Hatua kwa hatua ongeza misa kavu kwenye kioevu. Tunakanda unga. Itakuwa laini sana, kama dumplings. Funika kwa kitambaa na uondoke kwa nusu saa mahali pa joto. Wakati huu, chachu "itafaa", unga utaongezeka kwa kiasi na kuwa elastic zaidi. Tunaiponda, tuifanye na mafuta ya mafuta. Acha kwa dakika nyingine 20 mahali pa joto. Unga utapanua zaidi. Tunaiondoa sio nyembamba sana, na kutengeneza pizza yenye kipenyo cha sentimita 30. Oka kwa digrii 180 kwa takriban dakika 25.