Jinsi ya kutumia agar-agar: muundo, matumizi na uwiano

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Marshmallow, marmalade, marshmallow - bidhaa hizi zote tamu hutayarishwa kwa kutumia agar-agar thickener. Inachukuliwa kuwa yenye nguvu zaidi ya mawakala wote wanaojulikana wa gelling. Tofauti na gelatin, ambayo ni mchanganyiko wa vipengele vya protini vya asili ya wanyama, agar-agar ni ya asili ya mimea. Hii ni bidhaa ya lishe ambayo ina idadi ya mali muhimu na hutumiwa sana katika kupikia. Katika tasnia ya bidhaa za confectionery, agar-agar inajulikana kama nyongeza ya chakula E406.

Unapotayarisha kitindamlo cha kujitengenezea nyumbani, kinene hiki ni rahisi zaidi kufanya kazi nacho kuliko gelatin. Lakini si kila mtu anajua jinsi ya kufanya hivyo kwa haki. Tutakuambia jinsi ya kutumia agar-agar katika makala yetu. Hapo chini, hakika tutawasilisha mapishi ya hatua kwa hatua ya sahani kulingana na wakala huyu wa gelling.

agar-agar ni nini: muundo na sifa za bidhaa

Ajenti kali kuliko zote za jeli inayouwezo wa kuunda jelly mnene katika suluhisho la maji katika viwango vya chini sana kuliko gelatin. Agar-agar ni mmea mzito unaopatikana kwa uchimbaji (uchimbaji) kutoka kwa mwani mwekundu unaokua katika Bahari ya Pasifiki. Nje, dutu hii ni poda ya njano au sahani. Tofauti na gelatin, agar-agar haiwezi kufutwa katika maji baridi, lakini tu katika maji ya moto kwa joto la 85-95 °.

Kati ya viyogaji, kinene cha asili kinajulikana kama kiongeza salama cha chakula E406, ambacho hakina ladha na harufu. Agar-agar ina uwezo tofauti wa gelling, ambayo imedhamiriwa na kuashiria kwake: 700, 900, 1200. Kwa hiyo, juu ya thamani iliyoonyeshwa, dutu ndogo inapaswa kuongezwa kwa ufumbuzi wa maji.

Wamama wengi wa nyumbani mara nyingi hutumia gelatin wanapotayarisha vitindamlo vya kujitengenezea nyumbani, kwa sababu si kila mtu anajua jinsi ya kutumia agar-agar. Kwa kweli, kila kitu sio ngumu kama inavyoweza kuonekana mwanzoni. Jambo kuu la kukumbuka ni kwamba 1% tu ya agar-agar inahitajika kuunda jelly kuhusiana na wingi wa bidhaa iliyokamilishwa.

Tumia katika kupikia

Agar-agar hutumiwa sana katika tasnia ya chakula kama wakala wa unene. Inatumika katika utengenezaji wa marshmallows, marmalade, marshmallows, pipi za kutafuna na pipi nyingine za jelly, soufflé, jam, confiture, ice cream, michuzi mbalimbali na hata supu za kujilimbikizia. Inauzwa kwa namna ya poda, sahani, flakes na ribbons ndefu. Lakini nchini China, agar-agarInafanywa kwa namna ya jelly ngumu ambayo haina ladha na hutumiwa na michuzi mbalimbali ambayo huongeza ladha yake. Pia hutumika kama kiongeza unene kwa juisi na sahani zingine za nyama, samaki na mboga.

Agar-agar, kama vile gelatin, inapaswa kutumiwa kwa kuiongeza kwenye vimiminiko mbalimbali. Tu kwa kufutwa kwake, joto la angalau digrii 85 inahitajika, na 38 ° ni ya kutosha kwa kuimarisha. Wakati huo huo, inapowashwa tena, inarudi katika hali yake ya asili tena.

Jinsi ya kutumia poda ya agar: uwiano

Kama ilivyotajwa hapo juu, kinene cha mboga asilia huyeyuka tu kwenye maji moto na ukolezi wake ni wa juu zaidi ikilinganishwa na gelatin. Hii ni muhimu kukumbuka kabla ya kutumia agar-agar. Vinginevyo, teknolojia ya matumizi yake haipaswi kusababisha matatizo yoyote.

Unapofanya kazi na agar-agar, unapaswa kuzingatia uwiano: 2 g au kijiko 1 cha poda kwa 200 ml ya maji. Lakini asidi ya kati na wiani unaotaka wa sahani iliyokamilishwa pia ni muhimu. Wakati wa kuondokana na agar-agar katika juisi, mkusanyiko wake katika kati ya kioevu lazima uongezwe kwa mara 1.5, kwani asidi hupunguza mali ya gelling ya thickener. Kwa hivyo, ili kuimarisha 200 ml ya juisi, utahitaji kuchukua si 2 g, lakini 3 g ya poda.

Kulingana na msongamano unaohitajika wa bidhaa ya mwisho, uwiano wa agar-agar na kimiminika utakuwa kama ifuatavyo:

• kwa jeli - 0.8 g ya poda kwa ml 500 za kioevu;
• kwa umbile laini - 1.3gthickener kwa kila 500 ml kioevu;
• kwa jeli - 5 g ya agar-agar kwa ml 500 za maji au juisi;
• kwa peremende - 7 g ya mabaki kavu kwa kila ml 500 ya mmumunyo wa maji.

Faida za agar-agar juu ya gelatin

Tofauti kuu kati ya mawakala wa jeli iliyowasilishwa ni kama ifuatavyo:

1. Agar-agar ni bidhaa ya mboga iliyo na polisakaridi nyingi, chumvi za madini na pectini za mwani. Ina afya zaidi kuliko gelatin, ambayo huchakatwa gegedu na tendons (tishu zinazounganishwa) kutoka kwa ng'ombe.
2. Milo iliyopikwa kwa agar agar imewekwa haraka na haielei kwenye joto la kawaida.
3. Bidhaa ya mboga ina sifa ya antibacterial na huzuia ukuaji wa vijidudu hatari kwenye vyombo, ambayo huongeza maisha yao ya rafu. Lakini ni muhimu vile vile kujua jinsi ya kutumia agar-agar ipasavyo.
4. Suluhisho zinazotayarishwa kwa msingi wa unga wa mboga huwa wazi kila wakati, huku kwenye gelatin huwa na mawingu.

Jinsi ya kutumia jelly agar?

Fanya kazi na agar-agar lazima iwe kama ifuatavyo:

1. Andaa sufuria kwa kumwaga mililita 200 za maji (mchuzi, juisi au kioevu kingine) kwenye joto la kawaida ndani yake.
2. Mimina 2-4 g (1-2 tsp) ya unga wa agar-agar kwenye chombo kilichotayarishwa, changanya na loweka kwa dakika 15.
3. Baada ya muda, chemsha yaliyomo kwenye sufuria, ukichochea kila wakati ili agar-agar iwe kabisa.kufutwa.
4. Ongeza viongezeo vya ladha kwenye mmumunyo wa maji: vipande vya matunda, viungo, mimea.
5. Mimina kioevu chenye mnato na angavu kwenye vyombo vilivyotayarishwa. Baridi jelly kwanza kwa joto la kawaida na kisha kwenye jokofu. Baada ya kupozwa kabisa, sahani ya agar-agar itakuwa na muundo thabiti na thabiti.

Ili kuelewa ikiwa kiasi cha agar-agar kimehesabiwa kwa usahihi, kijiko cha chai cha jeli iliyotayarishwa kinapaswa kuwekwa kwenye friji kwa sekunde 30. Ikiwa ni waliohifadhiwa, basi uwiano ni sahihi, na kioevu cha viscous kinaweza kumwaga ndani ya vyombo. Iwapo wingi utabaki kuwa kioevu, ongeza poda kidogo zaidi kwenye sufuria na uchemke tena yaliyomo.

Juisi yenye agar-agar

Kwa kutumia thickener katika utayarishaji wa aspic, hakuna shaka kwamba sahani itageuka kuwa wiani wa msimamo unaohitajika. Inaweza kukatwa kwa urahisi na kisu katika sehemu za kutumikia. Unaweza kujifunza jinsi ya kutumia agar-agar kwa jeli katika maagizo ya hatua kwa hatua yafuatayo:

1. Kwa kilo 1.2 ya mapaja ya kuku, ondoa ngozi. Weka vipande vya kuku kwenye bakuli na ujaze na maji. Ichemke, kisha mwaga maji ya kwanza.
2. Rudisha mapaja kwenye sehemu ya chini ya chungu. Juu na karoti zilizokatwa, vitunguu, chumvi (1 tsp), mbaazi chache za allspice. Mimina viungo na lita 3 za maji.
3. Chemsha jeli kwenye moto mdogo kwa saa 1. Dakika 10 kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza jani la bay.
4. Weka viungo vyote vya sahani kwenye sahani, tenganisha nyama na mifupa na ukate karoti kwenye miduara.
5. Chuja mchuzi. Ongeza 10 g ya agar-agar ndani yake. Weka sufuria na mchuzi juu ya moto na, ukichochea kwa mjeledi, upike baada ya kuchemsha kwa dakika 1.
6. Weka nyama kwenye chombo, tandaza karoti juu. Mimina bidhaa na mchuzi kwenye agar-agar. Ruhusu bakuli lipoe kwenye joto la kawaida, kisha liweke kwenye friji.

soufflé ya Agar-agar

Ili kuandaa kititi kitamu sana na cha sherehe kinaweza kufanywa na kila mama wa nyumbani. Kujua uwiano wa msingi wa unene na kioevu, ni rahisi kujua jinsi ya kutumia agar-agar kwa soufflé.

Unahitaji kuandaa dessert kama hii:

1. Agar-agar (5 g) mimina maji ya joto (30 ml) kwa dakika 15.
2. Changanya siagi laini (gramu 100) na kichanganya na maziwa ya kufupishwa (vijiko 2) Weka kando cream iliyobaki kwa muda.
3. Kwenye sufuria juu ya moto wa wastani, chemsha maji ya sukari kutoka 400 g ya sukari na 100 ml ya maji. Ni lazima kuchemshwa kwa joto la 120 °. Hii itachukua takriban dakika 8.
4. Ondoa sufuria kutoka kwa moto. Ongeza agar-agar iliyolowa ndani yake na uchanganye.
5. Rudisha sufuria kwenye moto mdogo. Wakati wa kuchochea, chemsha syrup kwa dakika 2. Katika hatua hiyo hiyo, ongeza maji ya limao (kijiko 1) kwake
6. Piga wazungu wa mayai 3 hadi iwe ngumu. Mimina syrup ya moto ndani yao kwenye mkondo mwembamba. Piga kwa dakika 5, kisha ongeza cream ya siagi na uzima mara moja mchanganyiko. Gawa kitindamlo kati ya miwani na weka kando.

Jam ya Cherry yenye mnene asilia

Kufuata maagizo unaweza kujifunza jinsi ya kutumia agar-agar kwenye jam:

1. Poda (3 g) loweka kwenye maji baridi (50 ml) na uondoke kwa dakika 15 kwenye joto la kawaida.
2. Weka cherries (g 800) kwenye sufuria na ujaze na sukari (500 g).
3. Washa moto mdogo, chemsha kisha upike kwa dakika 20.
4. Ongeza agar-agar. Changanya vizuri na baada ya dakika 3 toa sufuria kutoka kwa moto.
5. Tandaza jamu kwenye mitungi iliyozaa.