Haradali ya kujitengenezea nyumbani: kichocheo cha unga

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kutayarisha haradali kutoka kwa unga ni sehemu kubwa ya majaribio kulingana na mapishi mengi kutoka kote ulimwenguni. Ni watu wangapi wanajua siri ya haradali ya beri tamu kutoka Bavaria au msimu wa kitamaduni wa Kijerumani katika siki ya divai? Unaweza kujifunza siri zote za kitoweo maarufu na cha viungo duniani na ujifunze jinsi ya kutengeneza michuzi ya haradali tamu sasa hivi, kwa kusoma makala haya.

Faida za haradali kwa mwili

Sifa kuu ya haradali - kupasha mwili joto kwa kuongezeka kwa mzunguko wa damu - imejulikana tangu wakati wa Hippocrates na ilitumiwa sana kwa madhumuni ya matibabu katika kesi ya homa na kupungua kwa uwezo wa kiakili kutokana na kufanya kazi kupita kiasi. Baadaye ilijulikana kuwa vimelea vingi vya vijidudu ambavyo husababisha magonjwa ya kupumua, na vile vile idadi kubwa ya magonjwa ya kuvu, haziwezi kuhimili athari za fujo za vitu kavu na diluted. Hivyo kuenea kwa marashi ya nje na sehemu hii na elixirs kunywa na kuongeza ya poda inayowaka.

Hata kichocheo rahisi cha haradali kwa kila siku ni cha kipekeedawa ya kuzuia baridi. Mchuzi wa kawaida huwa na vitamini kama vile A, B, E, asidi zisizojaa mafuta, viondoa sumu mwilini na glycosides.

Haradali ya Jadi

Wafuasi wa vyakula rahisi vya Kirusi visivyo vya kukasirisha watapenda kichocheo cha haradali, ambacho hakijumuishi vihifadhi na vionjo.

Kutayarisha haradali kama hiyo ni rahisi sana:

• vijiko 3 kamili vya unga wa haradali uliopepetwa na kuongezwa kwa 180 ml ya maji ya joto na kuwekwa kwenye joto kwa masaa 9-11;
• baada ya muda uliowekwa, maji ya ziada hutolewa kutoka kwenye uso wa mchuzi uliotiwa nene, na nene huchanganywa vizuri na nusu ya kijiko kidogo cha chumvi na sukari huletwa ndani yake;
• chembe za dutu za fuwele zinapoyeyuka, haradali huhamishiwa kwenye jarida la glasi, mimina vijiko 2-3. vijiko vya mafuta ya alizeti na safi kwenye baridi.

Ili kurefusha maisha ya rafu ya haradali ya kujitengenezea nyumbani, weka kipande cha limau kwenye jar kabla ya kukifunika kwa mfuniko.

Mapishi ya Mustard Brine

Kachumbari ya tango mara nyingi humiminwa tu kwenye sinki, lakini inaweza kutumika kutengeneza kitoweo cha haradali kitamu na chenye harufu nzuri.

Kichocheo cha haradali ya kujitengenezea nyumbani na brine:

• theluthi moja ya glasi ya haradali kavu hutiwa glasi ya kachumbari ya tango yenye viungo hadi laini;
• katika mchakato wa kuchanganya suluhisho, vijiko 2-3 vya mafuta ya alizeti huongezwa kwake hatua kwa hatua;
• ikiwa kiwango cha brine ni cha juu vya kutosha, hakuna viungo vingine vinavyoongezwa kwenye haradali,ikiwa suluhisho ni dhaifu, basi chumvi kidogo na sukari huchanganywa kwenye mchuzi uliomalizika.

Ili kupata ladha asili ya kitoweo, unaweza kujaribu aina tofauti za brine - chukua nyanya au kabichi. Maisha ya rafu ya chupa ya mchuzi wa moto kulingana na mapishi haya ni takriban siku 10.

haradali ya Ufaransa

haradali pendwa ya wafalme wa Ufaransa ina ladha ya viungo na inalingana kikamilifu na aina zote za nyama iliyookwa na jeli ya asili ya Kirusi.

mapishi ya haradali ya Paris:

• vijiko 20 kamili vya unga wa haradali vilivyopepetwa na kupunguzwa kwa 1/3 kikombe cha maji yaliyochemshwa;
• chemsha kikombe kingine cha 1/3 cha maji na utengeneze haradali nene kwa kukoroga kila mara;
• chombo kilicho na mchuzi hufunikwa kwa chachi na kusafishwa kwa joto;
• baada ya saa 20-25, changanya nene vizuri na kuongeza robo kikombe cha siki 6%, 0.5 tbsp. vijiko vya chumvi, 1 tbsp. Kijiko 1 cha sukari iliyokatwa, bud 1 la karafuu na kijiko 1/3 cha unga wa mdalasini;
• 1 vitunguu huzungushwa kwenye grinder ya nyama kupitia wavu laini, iliyokatwa kwa 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya alizeti na kuongeza kaanga kilichopozwa kwenye mchuzi wa haradali.

Mustard pamoja na vitunguu ni nzuri hata kama kutandazwa kwenye mkate.

Asali haradali

Kichocheo cha kutengeneza haradali kwa asali kinajumuisha kuongeza bidhaa yoyote tamu inayopatikana kwenye mchuzi - hata asali ya zamani, ya peremende na iliyopotea itafaa. Jambo kuu,ili iwe ya asili, na ni rahisi kurudisha uthabiti wa kioevu kwenye kitamu kwa kuipasha moto kwenye umwagaji wa maji.

Kichocheo cha "Asali" cha unga wa haradali:

• Vijiko 5. vijiko vya unga wa haradali vikichanganywa na chumvi kidogo na kupunguzwa na kikombe cha tatu cha maji ya joto;
• ondoa mchanganyiko kwenye joto kwa utiaji;
• baada ya saa 6-8, changanya vijiko viwili vikubwa vya mafuta ya haradali, vijiko 2 vya maji ya limao au kijiko 1 cha siki 6%, kijiko kamili cha asali kwenye mchuzi.

Baada ya kuchanganya viungo vyote, mchuzi wa moto huhamishiwa kwenye chupa ya glasi, imefungwa kwa kifuniko cha nailoni na kuwekwa kwenye rafu ya chini ya jokofu kwa wiki nyingine ili kufanya ladha ya haradali ijae zaidi.

Haradali ya Spicy "Ladha Sana"

Mchuzi wenye viungo hufanya ukolezi mkubwa wa malighafi ukilinganisha na viambajengo vingine. Kichocheo cha unga wa haradali kinatokana na toleo la jadi la utayarishaji wa mchuzi bila vihifadhi au kichocheo kilichorahisishwa na siki.

Ni vyema kuambatana na uwiano ufuatao:

• 7 sanaa. Vijiko vya chakula kavu hutiwa maji ya moto (80 ° C) hadi kuweka nene;
• kijiko 1 cha sukari na kiasi sawa cha chumvi hutiwa kwenye chombo na haradali, kisha kijiko 1. kijiko cha mafuta ya mboga na siki 9%;
• Misa hukandwa vizuri na kuhamishiwa kwenye chupa ya glasi yenye kifuniko cha ardhi.

Ili haradali iwake, lazima iruhusiwe kuchemshwa kwa siku 10-12 kwenye baridi, na kisha tu ndipo unaweza kufungua mtungi na kufurahia ladha angavu ya kitoweo cha moto.

Tufaha ladha ya haradali

Aina chachu za tufaha zetu za nyumbani, kama vile Antonovka au kujaza Nyeupe, ni nzuri kwa kichocheo hiki cha haradali. Mchuzi kama huo wenye harufu nzuri inafaa kabisa katika muundo wa mavazi ya cream ya sour kwa saladi za mboga au kama nyongeza ya sahani za nyama:

• tufaha 1 la kati lililookwa kwenye oveni hadi limekwisha, kisha lipondwe hadi lilainike;
• kwenye puree tulivu vuguvugu kwenye mkondo mwembamba na kwa kukoroga kila mara mimina 1 tbsp. kijiko cha haradali kavu, kisha - vijiko 0.5 vya chumvi na mdalasini, kijiko 1 cha sukari na maji ya limao;
• kabla ya kuweka haradali kwenye mtungi, ongeza kijiko 1 kwenye mchuzi moto. kijiko cha mafuta ya mboga na siki 6%.

Unaweza kutumia kitoweo baada ya siku 3. Kwa kawaida, haradali inapaswa kutoa uchungu unaoonekana, lakini ni rahisi kuiondoa kwa kuongeza sukari zaidi kwenye bidhaa iliyokamilishwa kuliko ilivyoonyeshwa kwenye mapishi.

Kwa Kiingereza

Mustard ya Kiingereza hutofautiana na kiwango katika ladha yake tamu na uwepo wa unga wa ngano katika orodha ya viungo. Inatumika vyema pamoja na kitoweo cha mboga, kunde, sahani za avokado.

mapishi ya unga wa haradali yaliyotengenezwa nyumbani kwa Kiingereza:

• vijiko 10 kamili vya unga wa haradali hutengenezwa jioni kwa 120 ml ya maji ya moto, na baada ya kukoroga mchanganyiko huo hutolewa kwa moto kwa usiku mzima;
• asubuhi unahitaji kumwaga kwa uangalifu kioevu kilichozidi na kuchanganya kwenye mchuzi wa homogeneous 3 tbsp. vijiko vya sukari, 2 tbsp. vijiko vya unga wa kuoka, Bana kila pilipili nyeusi na chumvi;
• mwishoni kabisa mwa utayarishaji wa haradali, theluthi moja ya glasi ya siki ya divai huletwa kwenye mchanganyiko, kisha kila kitu huchochewa haraka na jar imefungwa na kifuniko cha nailoni.

Haradali hii kadiri unavyosisitiza, ndivyo inavyozidi kuwa tajiri na nene. Uthabiti wa kitoweo cha Kiingereza unaweza kufanana na siagi laini.

haradali Halisi ya Kijerumani

haradali ya Ujerumani inaweza kuitwa soseji kwa usalama, lakini si kwa sababu imetengenezwa kutoka kwa bidhaa hii nzuri ya nyama, lakini kwa sababu ya kusudi lake la moja kwa moja, kwa sababu kuna hadithi za kweli kuhusu soseji za Kijerumani zenye mafuta mengi na mchuzi wa haradali uliokolea.

Kichocheo cha Ujerumani cha unga wa haradali uliotengenezwa nyumbani:

• ¾ kikombe cha dutu kavu hutengenezwa na 110 ml ya maji ya moto na kila kitu kinakorogwa vizuri kwa uma;
• baada ya masaa 10-12 ya kuingizwa kwenye joto, huletwa kwenye mchuzi mnene kwa zamu: chumvi kidogo na mdalasini, 1.5 tbsp. vijiko vya sukari iliyokatwa, vijiko 0.5 vya chumvi;
• mchanganyiko unaotokana hupigwa kidogo kwa mjeledi hadi fuwele zote za chumvi na sukari ziyeyushwe, na kisha vijiko 2 pekee. vijiko vya divai nyeupe ya nutmeg na siki ya divai.

Bidhaa iliyokamilishwa huhifadhiwa kwenye jokofu kwa takriban miezi miwili, na lazima kupite angalau siku tano kabla ya sampuli ya kwanza. Mchuzi wa Kijerumani wa viungo huwekwa pamoja na soseji za kukaanga na kuchemsha na nyama nyeupe.

haradali ya Bavaria

haradali ya Bavaria haiwezi kuchanganywa na nyingine yoyote kwa sababu ya giza lakerangi ya kahawia na ladha ya kipekee tamu-mnata. Kipengele cha utayarishaji wa kichocheo hiki cha haradali nyumbani ni nyongeza isiyo ya kawaida kwa namna ya matunda ya juniper.

Teknolojia ya kutengeneza haradali ya Bavaria:

• Vijiko 5. vijiko vya chakula kavu huchanganywa na chumvi kidogo na kiasi sawa cha pilipili nyeusi ya ardhi;
• kando kwenye grinder ya kahawa unahitaji kugeuka kuwa unga 0.5 tbsp. vijiko vya matunda ya mreteni kavu na majani kadhaa ya bay;
• mchanganyiko wa poda ya laurel-juniper yenye harufu nzuri hutiwa na 100 ml ya siki ya tufaha au divai, huchemshwa kwa moto mdogo;
• 100 ml ya maji ya joto na sukari ya kahawia iliyoyeyushwa ndani yake (100 g) hutiwa ndani ya mmumunyo wa moto na kioevu huchemshwa tena;
• mara baada ya kuyeyusha sukari, syrup hutolewa kutoka kwa moto, kuchujwa kupitia tabaka 4 za chachi na mchanganyiko kavu wa haradali hutiwa nayo.

Weka haradali iliyopozwa kwenye jar na uiweke kwenye baridi kwa infusion ya siku tatu, kisha kitoweo kinaweza kuliwa.

Ujanja wa kupika haradali

Hata mchanganyiko wa wastani wa haradali unaweza kukuzwa kwa kuongeza viungo visivyotarajiwa kwenye kichocheo na kubadilisha kidogo teknolojia ya kupikia. Kwa hivyo, kitoweo kitatokea:

• ina harufu nzuri zaidi ukiongeza kichipukizi cha karafuu, Bana ya mdalasini au tangawizi kavu kwake;
• tajiri zaidi ikiwa sehemu ya maji itabadilishwa na divai nyeupe;
• piquant zaidi ikiwa unatumia asali au sharubati ya caramel badala ya sehemu ya sukari;
• laini zaidi ikiwa mwishoni mwa kupikia ongeza vijiko vichache vya maziwa au mayonesi.

Mkusanyiko wa unga pia unaweza kubadilishwa, hivyo basi kurekebisha ukali wa kitoweo kilichomalizika. Uwiano wa kawaida wa kioevu na dutu kavu ni sehemu ya unga hadi sehemu 4 za kioevu, lakini unaweza kukeuka kutoka kwa viwango hivi upendavyo katika mwelekeo wowote.

Joto la maji kwa ajili ya kuyeyusha poda linaweza kutofautiana kwenda juu ya kipimo, kuanzia 30 ° C hadi kiwango cha kuchemka. Ni bora kutumia maji yaliyochemshwa tayari, basi hatari ya kuoka mchuzi uliomalizika itapunguzwa sana.

Siki inaweza kuwekwa kwenye haradali, au unaweza kufanya bila hiyo, ukibadilisha kabisa bidhaa na maji ya limao, lakini mchuzi, usio na kihifadhi cha kawaida, hautatumika mara moja na nusu hadi mara mbili kwa kasi zaidi.

Jambo kuu la kukumbuka wakati wa kupika kitoweo maarufu zaidi ulimwenguni ni kwamba haradali iliyokamilishwa lazima "ipumzishwe" mara baada ya kuchanganya viungo vyote, na kwa muda mrefu "kupumzika" hii kunaendelea, ladha zaidi na spicy. bidhaa itatoka mwishoni.