Kujaza pai kitamu: mapishi bora kwa kutumia picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pies ni kitamu kinachopendwa na wengi. Imeandaliwa wote katika sufuria na katika tanuri. Pie yoyote ina kujaza, ambayo aina mbalimbali za bidhaa zinaweza kutumika, pamoja na unga. Kama unga, inaweza kuwa chachu, isiyo na chachu, kuvuta au kupikwa kwenye unga. Ikiwa tunazungumza juu ya kujaza kwa mikate, basi hufanywa kutoka kwa nyama, samaki, matunda, mboga mboga, nafaka, mimea, mayai, na pia kutoka kwa viungo vingine ambavyo vinaweza kuwa kwenye jokofu. Ili kitoweo kiwe kitamu zaidi, unahitaji tu kuchagua mchanganyiko unaofaa wa bidhaa.

Hebu tuzingatie chaguo kadhaa za kujaza kitamu sana kwa mikate, na pia sifa za utayarishaji wao.

Sifa za maandalizi ya kujaza

Kujaza, ambayo inakusudiwa kwa bidhaa ndogo za unga, inaweza kuwa tofauti. Ndiyo maana hakuna kanuni za jumla za maandalizi yake. Hata hivyo, licha ya hili, mtaalamu yeyote wa upishi ambayeanataka kuoka mikate nyumbani, lazima afuate sheria fulani.

Kwanza kabisa, hakikisha kukumbuka kuwa unga ambao umetayarishwa kwa ajili ya bidhaa hizi ndogo za mikate huwa na kuoka haraka sana. Katika suala hili, ni muhimu kuchagua kujaza kwa pies ambayo haitapika kwa muda mrefu sana. Ili kufanya hivyo, baadhi ya bidhaa wakati mwingine hulazimika kuchemshwa, kuchemshwa au kukaangwa.

Ikiwa unapanga kutumia viambato vikavu kujaza unga, unaweza kuviongezea siagi. Kiungo hiki kitafanya yaliyomo kuwa ya juisi zaidi na yenye kupendeza. Katika tukio ambalo pato ni kujaza kioevu, basi kabla ya kuiweka kwenye unga, unaweza kuongeza vijiko 1-2 vya wanga ya viazi.

Wakati wa kuchagua kujaza, unapaswa kuzingatia ni aina gani ya unga ambao bidhaa zitatayarishwa kutoka. Kwa mazoezi, ikiwa unapanga kuandaa bidhaa kutoka kwa keki, basi unahitaji kutumia kujaza kutoka kwa matunda, caramel, na viungo vingine vya kupendeza. Ikiwa unga ni safi, basi chaguo bora itakuwa mchanganyiko wa viungo ambavyo havina sukari katika muundo wao.

Kutoka kwa kabichi

Kujaza mikate ya kabichi ni rahisi sana, kando na gharama yake ni ndogo. Ili kuandaa kujaza kwa ladha, unahitaji kuchukua 600 g ya kabichi nyeupe, uifuta kwa majani yasiyo ya lazima na uioshe vizuri. Baada ya hayo, mboga inapaswa kukatwa kwenye majani madogo, baada ya kuondoa bua. Kwa kando, ni muhimu kufuta vitunguu kutoka kwenye shell (au michache ndogovichwa), pamoja na karoti mbili. Viungo lazima vioshwe na kukatwakatwa kwa grater au kisu.

Katika kikaangio cha moto na kuongeza mafuta ya mboga, kaanga karoti, na baada ya dakika chache ongeza vitunguu ndani yake. Pamoja, mboga inapaswa kukaanga kwa dakika tatu, baada ya hapo kabichi inapaswa kuwekwa kwao. Vyote kwa pamoja vinapaswa kukaanga kwa dakika tano, baada ya hapo kiasi kidogo cha maji kinapaswa kumwagika kwenye sufuria, funika na kifuniko na chemsha yaliyomo hadi iwe laini.

Muda mfupi kabla ya kuwa tayari, chumvi mboga, ongeza pilipili nyeusi iliyosagwa kwao, changanya na uondoe kwenye joto. Ukipenda, unaweza pia kuongeza karafuu, allspice, na kiasi kidogo cha jani la bay iliyokatwakatwa kati ya viungo.

Kujaza mikate ya kabichi iko tayari, sasa inaweza kuwekwa kwenye unga.

Kutoka kwenye ini

Vibadala vya kujazwa kwa nje pia ni vya kawaida sana. Kama kanuni, ini ya nyama ya ng'ombe au nguruwe hutumiwa kwa maandalizi yao.

Ili kuunda kujaza kitamu kwa mikate, unapaswa kuchukua nusu kilo ya ini, uioshe vizuri, na uondoe vitu vyote visivyo vya lazima. Inapaswa kuwekwa kwenye jiko kwenye sufuria, iliyojaa maji baridi, na kuleta kwa chemsha katika fomu hii. Katika mchakato wa kupikia, ni muhimu kuongeza viungo na viungo kwenye chombo na offal, ambayo inaweza kutoa bidhaa ya nyama harufu isiyo ya kawaida na ladha ya kupendeza. Pika ini kwa dakika 20, kisha utoe kwenye maji na uiruhusu ipoe.

Lini ini litapendabaridi, lazima ikatwe vipande vipande na kuwekwa kando kwa muda.

Kaanga vitunguu 2-3 vilivyokatwa vizuri kwenye kikaangio cha moto na mafuta ya mboga. Wakati vitunguu hupata hue ya dhahabu yenye kupendeza, parsley iliyokatwa vizuri na bizari inapaswa kuongezwa ndani yake. Ikumbukwe kwamba ni viungo hivi vinavyoweza kufanya kujaza kwa pai za ini kuwa na juisi zaidi.

Baada ya kitunguu kuiva lazima ichanganywe na ini iliyokatwakatwa. Ujazaji uko tayari.

Nyama

Kujaza nyama pia ni maarufu sana miongoni mwa akina mama wa nyumbani. Hata hivyo, katika mazoezi, wengi wao wanalalamika kuwa inageuka kuwa kavu sana. Jinsi ya kurekebisha? Ni lazima tu ufanye kila kitu kama ilivyoelekezwa hapa.

Ili kuandaa kujaza kwa mikate katika oveni, inayojumuisha nyama, unapaswa kuchukua 250 g ya nyama ya ng'ombe na nguruwe (unaweza kuchukua nafasi ya 500 g ya nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe kutoka dukani). Vipande vya aina hizi za nyama vinapaswa kupitishwa kupitia grinder ya nyama, kisha kuongeza 50 g ya parsley iliyokatwa vizuri kwao. Pia unahitaji kutuma chumvi, pilipili na viungo kwa nyama ya kusaga ili kuonja huko. Viungo vichanganywe hadi hali ya usawa ipatikane.

Kuyeyusha gramu 100 za mafuta ya nguruwe kwenye kikaangio chenye moto. Inapaswa kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vyema, pamoja na karafuu ya vitunguu, ambayo lazima pia iwe kabla ya kung'olewa kwa njia yoyote rahisi. Wakati vitunguu hupata hue nzuri ya dhahabu, lazima ipelekwe kwa nyama iliyokatwa na kuchanganya viungo vyote vizuri. Baada ya hayo, nyama iliyo na vitunguu lazima irudishwe kwenye sufuria na kaanga wote pamoja hadi hali ya utayari ifikiwe. Ili viungo visipoteze juiciness yao, unaweza kumwaga kiasi kidogo cha mchuzi wa nyama au maji yaliyotakaswa ndani yao.

Kama inavyoonyesha mazoezi, mikate ya unga wa chachu katika oveni iliyotiwa mafuta kwa njia hii ina harufu nzuri sana, ina juisi na, muhimu zaidi, ni ya kitamu. Wanaweza kuwa mapambo mazuri kwa meza yoyote ya likizo na vitafunio vya kupendeza wakati wa chakula cha mchana kazini.

Kutoka kwa samaki

Jinsi ya kutengeneza vyakula vya mikate ya samaki? Imeandaliwa kwa urahisi sana. Kwa kusudi hili, unaweza kuchagua aina yoyote ya bidhaa za baharini, lakini mackerel ni chaguo kufaa zaidi. Iwapo spishi za mito zitatumika, basi teknolojia iliyopendekezwa hapa chini inaweza kutumika.

Ili kuandaa kujaza asili na juicy, unahitaji kuchukua 500 g ya samaki, iliyokatwa hapo awali kwenye minofu. Vipande vinapaswa kumwagika na maji baridi yaliyotakaswa na kuweka moto. Mimina chumvi kidogo (kula ladha) na pilipili nyeusi ya ardhi kwenye sufuria na bidhaa. Yaliyomo ndani ya chombo yanapaswa kuchemsha, chemsha kwa dakika 20, kisha uondoe samaki kwenye mchuzi na uiruhusu ipoe.

Wakati samaki wanapoa na kukauka, unahitaji kuanza kuandaa viungo vingine, ambavyo pia vimejumuishwa katika kichocheo hiki cha kujaza mikate. Katika sufuria ya kukaanga moto na kuongeza mafuta mengi ya mboga, vitunguu 2-3 vinapaswa kukaanga,kata ndani ya pete nyembamba za nusu. Baada ya mboga kupata rangi ya dhahabu, lazima iondolewe kutoka kwa moto.

Chemsha mayai kadhaa ya kuchemsha kwa tofauti. Wanapaswa kukatwa kwenye vipande nyembamba au cubes. Samaki, ambao pia watapoa kufikia wakati huo, lazima pia wakatwe vipande vipande.

Viungo vyote vilivyotayarishwa vinapaswa kuchanganywa katika bakuli moja. Kwao unahitaji kuongeza chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja, pamoja na 40 g ya siagi iliyoyeyuka. Misa lazima ichanganyike, na kuleta kwa usawa. Ujazaji uko tayari.

Kutoka viazi na uyoga

Mjazo uliotayarishwa kwa njia hii una ladha nzuri na pia ni wa juisi sana. Unaweza kuifanya kwa idadi ndogo ya viungo. Aina hii ya kujaza ni bora kwa mikate ya unga wa chachu.

Kujaza kunapaswa kuanza na viazi vinavyochemka. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua 500 g ya mizizi, safisha na kuchemsha katika sare zao. Baada ya kuwa tayari kabisa, unahitaji kupoza mboga, peel na kukata na blender au kupitia grinder ya nyama. Kwa hiyo unahitaji kuongeza nusu glasi ya mafuta ya sour cream na kuchanganya vizuri.

Katika kikaangio kikubwa na siagi ya moto (unaweza pia kutumia majarini), unahitaji kaanga vitunguu vilivyokatwa vizuri. Wakati mboga hupata hue ya dhahabu, champignons safi zilizokatwa kwenye sahani (karibu 500 g) zinapaswa kuongezwa kwake. Viungo lazima vikaangae hadi maji yameyeyuka kabisa kutoka kwa brazier. Misa inayotokana inapaswa kunyunyiziwa na chumvi, pilipili na pia kumwaga glasi nusu ya cream ya sour. KATIKAkatika fomu hii, lazima zizimishwe kwa dakika 5-10, kufunikwa na kifuniko.

Baada ya vipengele vya kujaza kwa mikate ya unga wa chachu kuwa tayari, lazima ziwe pamoja katika misa moja na kuchanganywa hadi hali ya kufanana ipatikane. Kwa mazoezi, kupikia huchukua muda mrefu sana, hata hivyo, kwa kuzingatia hakiki za akina mama wa nyumbani, chaguo hili la kuandaa kujaza uyoga linafaa sana.

Na wali na mayai

Mjazo kama huo unafaa kwa mikate ya kukaanga. Itachukua muda kuitayarisha, hata hivyo, kama mazoezi yanavyoonyesha, matokeo huhalalisha matarajio yote.

Ili kuandaa kujaza mikate, unahitaji kupanga na kuosha 200 g ya mchele. Baada ya hayo, inapaswa kumwagika kwa kiasi kidogo cha maji baridi yaliyotakaswa na kuleta kwa chemsha. Mara tu hii itatokea, unahitaji kuongeza kiasi kidogo cha chumvi (kulawa) kwenye sufuria, na kisha ulete utayari. Wakati nafaka inapochemshwa kwa hali inayotaka, ni muhimu kumwaga maji ya ziada kutoka kwayo na kuongeza kipande kidogo cha siagi (karibu 40-50 g) kwenye uji. Misa lazima ichanganyike na kushoto katika fomu hii chini ya kifuniko kwa dakika 15-20. Kutokana na ukweli kwamba kiungo kikuu, ambacho ni sehemu ya kujaza kwa patties za mchele, kitakuwa tayari kabisa, wakati wa mchakato wa kukaanga, utahitaji tu kuzingatia hali ya utayari wa unga.

Kingine, chemsha mayai 4 ya kuku, kisha yapoe, yamenya na ukate kwenye cubes ndogo. Ongeza manyoya yaliyokatwa kwa mayaivitunguu kijani (kuonja), pamoja na wali.

Kwa mazoezi, mikate inayopikwa kwa kujazwa huku hugeuka kuwa ya kuridhisha sana, ya juisi na ya kitamu sana.

Na cottage cheese

Ujazaji huu wa mikate ya unga wa chachu unafaa sana kwa bidhaa ambazo mapishi yake yanahitaji kuokwa kwenye oveni. Ili kuandaa kujaza ladha, kuyeyusha pakiti ya nusu ya siagi (100 g) katika umwagaji wa maji (au juu ya moto mdogo), kisha uchanganya na glasi ya nusu ya sukari, kuleta kwa msimamo mzuri na kuruhusu mchanganyiko kuwa baridi.

Katika bakuli tofauti, piga viini vya mayai kadhaa kwa mjeledi. Baada ya hapo, zinapaswa kuunganishwa na siagi na sukari.

Ili kuandaa kujaza, unahitaji kuchukua kuhusu 600 g ya jibini la Cottage (ni bora kuchukua moja ambayo ina maudhui ya juu ya mafuta) na kusaga kwa njia ya ungo ili uvimbe wote uondokewe. Uzito unaopatikana lazima pia utumwe kwa viungo vingine na kukorogwa.

Wapishi wenye uzoefu wanapendekeza kutumia aina hii ya kujaza, kuiweka kwenye jokofu kwa nusu saa kabla ya kuiweka kwenye unga - kwa hivyo itakuwa mnene zaidi.

Na jibini

Kama unavyojua, mayai ya kuku ya kuchemsha na jibini ni mchanganyiko mzuri yenyewe. Viungo vinasaidiana kwa usawa katika saladi na casseroles mbalimbali. Ukitengeneza pai na yai na jibini, unaweza kustaajabisha kaya yako na wageni wote walioalikwa.

Ili kuiundaunahitaji kuchukua 250 g ya jibini ngumu na kusugua kwenye grater ya kati. Bizari iliyokatwa vizuri na iliki inapaswa kuongezwa humo (takriban 50 g).

Kando, unahitaji kuchemsha mayai kadhaa ya kuchemsha, kisha yapoe, yamenya na uikate kwenye grater kubwa.

Baada ya maandalizi yote kukamilika, unahitaji kuchanganya viungo kwenye bakuli moja, kuongeza kiasi kinachohitajika cha chumvi, pilipili nyeusi na kijiko cha sour cream (inaweza kubadilishwa na mayonnaise). Vipengee vyote lazima vikichanganywa hadi laini, kisha kujaza itakuwa tayari.

Na mbaazi

Ujazo unaofaa kwa mikate ya unga wa chachu ni ule uliotengenezwa kwa mbaazi. Mchakato wa utayarishaji wake ni mrefu sana, hata hivyo, mashabiki wa kujaza vile watafurahiya na wingi ulioandaliwa kulingana na mapishi hii.

Ili kutengeneza pea ya kujaza kwa bidhaa, unahitaji kuchukua 200 g ya mbaazi kavu na loweka kwenye maji baridi. Ni bora kufanya hivyo usiku ikiwa kupikia imepangwa kwa chakula cha mchana au asubuhi. Katika tukio ambalo ulowekaji haukutekelezwa, kingo kitapika kwa muda mrefu.

Baada ya mbaazi kuvimba, unahitaji kubadilisha maji kuwa safi na kuweka sufuria juu ya moto. Inahitajika kuipika kwenye maji yenye chumvi ili kuonja hadi wakati ambapo mbaazi inakuwa laini. Baada ya hayo, sufuria lazima iondolewe kutoka kwa moto, ikimimina maji ya ziada, na kisha saga yaliyomo kwenye hali ya puree kwa kutumia blender.

Katika sufuria, kaanga iliyokatwa vizurikichwa cha vitunguu, ambacho unaweza kutumia mafuta ya mboga. Wakati mboga hupata hue ya dhahabu ya kupendeza, lazima iondolewe kutoka kwa moto na kutumwa kwa mbaazi zilizokatwa. Wataalamu wa upishi wanaona kuwa ni kiungo hiki kinachofanya kujaza kuwa na juisi.

Na viazi

Kati ya wapenzi wa mikate pia kuna idadi kubwa ya mashabiki wa kujaza viazi. Inaweza kutayarishwa kwa njia rahisi, kwa kutumia kiwango cha chini cha seti ya viungo.

Ili kuunda kujaza maridadi kwa pai na viazi, unahitaji kuchukua mizizi sita ya ukubwa wa kati, kumenya, osha na kuchemsha katika maji ya kuchemsha yenye chumvi hadi kupikwa kabisa. Wakati hii itatokea, futa maji kutoka kwa viazi na kuongeza yai ya kuku ndani yake. Pia, kiasi kidogo cha pilipili nyeusi ya ardhi (kula ladha), bizari iliyokatwa vizuri na kipande cha siagi (kuhusu 60-70 g) inapaswa kumwagika kwenye sufuria. Kwa viungo vilivyoonyeshwa, ni muhimu kumwaga maziwa yaliyotangulia kwenye jiko. Baada ya hayo, vipengele vyote vinapaswa kusagwa kwa kutumia blender kwa hili. Mwishoni, unapaswa kupata misa ya zabuni na airy. Baada ya kupozwa, inaweza kuwekwa kwenye unga. Kujaza vile kunaweza kutumika kutengeneza mikate kutoka kwa aina yoyote ya unga na kwa njia yoyote.

Ukipenda, unaweza kuongeza viungo vingine kwenye viazi ambavyo vitaunganishwa navyo: vitunguu, maini, nyama, samaki, uyoga n.k.

Kujaza kutoka kwa custardcream

Mashabiki wa mikate tamu wanaweza kujaribu kutengeneza custard ya kujitengenezea nyumbani. Ni bora kwa kutengeneza mikate ya puff.

Ili kuunda, chukua glasi ya sukari na uongeze mfuko wa vanillin kwake. Kwa viungo vilivyoonyeshwa, ongeza mayai machache ya kuku na kupiga viungo vyote vizuri na mchanganyiko. Wakati misa inakuwa homogeneous, lazima iwekwe kwenye umwagaji wa maji na kuanza kuwasha. Baada ya kuanza kuwa moto, unahitaji kuanza kuipiga tena, hatua kwa hatua kumwaga maziwa (vikombe 2.5). Wakati misa inayotokana inapoanza kutoa sauti za kufinya, lazima uache mchakato wa kupika, uondoe chombo kutoka kwa moto na upoze cream iliyokamilishwa.

Mazoezi yanaonyesha kuwa idadi kubwa ya maswali huibuka inapohitajika kufunga kujaza kwenye unga. Kama sheria, huanza kuenea kwa pande zote. Ndiyo maana wapishi wengi wanapendekeza kuipunguza kwenye jokofu kabla ya kuweka kujaza kwenye unga. Baadhi ya akina mama wa nyumbani wanaojishughulisha huiweka katika vipande vidogo katika ukungu, kuifungia na kisha kuifunika kwa unga katika umbo gumu. Wakati wa matibabu ya joto, wingi utayeyuka na kujaza nafasi nzima ndani ya pai.