Kujaza nyama kwa pai. Maelekezo ya pies katika tanuri na kujaza nyama

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Keki za kutengenezewa nyumbani ni kitu maalum ambacho huipa nyumba ladha na anga maalum. Labda hakuna kitu kitamu zaidi kuliko mikate iliyo na kujaza nyama ya juisi. Wao ni kitamu sana na kujaza. Kila taifa lina mapishi yake ya mikate ya nyama. Bila shaka, si wote ni rahisi kutekeleza. Baadhi yao huchukua muda mwingi na bidii kutayarisha. Walakini, kati ya anuwai zote, kwa sasa unaweza kupata mapishi rahisi ya mikate rahisi ya nyama, ambayo mama wa nyumbani wa kisasa wanafurahi kutumia.

Vidokezo vya upishi

Ikiwa unapanga kupika pai na kujaza nyama, basi unapaswa kutumia mapendekezo ya wapishi wenye uzoefu:

1. Unga unapaswa kupepetwa kila wakati kwani unga ni laini zaidi.
2. Baadhi ya mapishi yanapendekeza utumie majarini. Walakini, ni sahihi zaidi kuchukua mafuta. Kisha pai si tukitamu zaidi, lakini pia kiafya.
3. Kuna mapishi kwa kutumia mayonesi. Jaribu kubadilisha na kefir, sour cream iliyojaa mafuta au mtindi asilia.
4. Kujaza nyama ni muhimu sana kwa pai. Kwa njia nyingi, mafanikio ya kuoka hutegemea, ingawa unga pia una jukumu. Kwa kujaza, unaweza kuchukua nyama yoyote kabisa. Jambo kuu ni kwamba haipaswi kuwa nene sana.
5. Nyama ya kuku kavu inaweza kulainisha kwa kuongeza vijiko vitatu vikubwa vya cream au kipande cha siagi kwenye nyama ya kusaga.
6. Pai za nyama ni rahisi kuoka kwenye ngozi, kwenye mkeka wa silikoni au kwenye foil, kwa sababu keki hazitawahi kushikamana chini na hazitaungua.
7. Ikitokea utaona kuwa uso wa kuoka umeanza kuwaka, na ni wa kutosha kabla ya mwisho wa kupikia, unaweza kufunika keki na foil.
8. Sehemu ya juu ya keki inapaswa kutobolewa kwa uma au kijiti cha meno. Njia rahisi kama hiyo itaruhusu keki isipasuke wakati wa kuoka.
9. Bidhaa iliyokamilishwa lazima iondolewe kwenye oveni na kuwekwa kwenye hali ya baridi, iliyofunikwa na taulo.
10. Keki za hamira huliwa vyema zikiwa na baridi.

Mimiminiko ya pai

Kuna aina mbalimbali za mapishi ya pai kwenye oveni zenye kujaza nyama. Miongoni mwao, maarufu zaidi ni wale ambao ni rahisi kufanya. Si mara zote katika hali ya kasi ya maisha, tuna fursa ya kujitolea muda mwingi kupika hata sahani ladha zaidi. Mojawapo ya chaguo za haraka sana inaweza kuchukuliwa kuwa pai.

Viungo:

• tatuSanaa. l. cream cream na mayonnaise;
• unga (275g);
• mayai manne;
• jibini (135g);
• soda;
• siki.

Kujaza mkate wa nyama:

• nyama (g 330);
• uyoga (230 g);
• bulb;
• mafuta ya mboga;
• viungo na chumvi.

Kwa utayarishaji wa nyama ya kusaga, hakika utahitaji vitunguu. Tunasafisha kutoka kwa manyoya, kata na kaanga katika mafuta ya mboga. Kisha ongeza uyoga uliokatwa. Simmer wingi juu ya joto la kati mpaka kioevu kutoweka kabisa. Kisha kuongeza nyama iliyokatwa kwenye grinder ya nyama na kaanga kwa dakika kumi. Kichocheo hiki ni kitamu sana. Tunaiacha ipoe, na sisi wenyewe tunaanza kuandaa unga.

Piga mayai, ongeza jibini iliyokunwa, sour cream, mayonesi, unga na soda. Inageuka misa ya homogeneous. Paka mafuta chini ya ukungu na kumwaga nusu ya unga. Tunaeneza nyama iliyokatwa na kumwaga safu ya unga tena. Pai ya nyama hupikwa katika oveni kwa zaidi ya nusu saa.

Pai za Ossetian

Pai za Ossetia zinajulikana mbali zaidi ya Ossetia yenyewe, ambapo mwanamke anayejua kupika keki za kitaifa za ladha anachukuliwa kuwa mama wa nyumbani mzuri. Kujaza nyama kwa mikate ya Ossetian imeandaliwa bila kushindwa kwa misingi ya nyama ya ng'ombe. Kwa kweli, unaweza kutumia nyama ya kukaanga iliyochanganywa. Kuna vyakula vingine vya keki za kitaifa, kwa mfano: jibini, viazi, majani ya beet.

Viungo:

• kefir (230 ml);
• unga (420g);
• chachu kavu (vijiko viwili);
• soda;
• chumvi;
• upinde;
• mafuta ya mboga;
• nyama ya ng'ombe (410 g);
• pilipili ya kusaga;
• rundo la cilantro;
• vitunguu saumu.

Unga utapikwa kwenye mtindi wa joto. Ongeza soda ndani yake na subiri hadi povu itaonekana. Ikiwa ayran inachukuliwa kama msingi, basi soda haitumiwi. Mimina unga uliofutwa kwenye bakuli, ongeza chachu, chumvi, mafuta ya mboga na kefir. Piga unga na uiruhusu kupumzika. Itaongezeka na kuongezeka kwa kiasi. Inahitaji tu kufunikwa na filamu au taulo.

Tutatumia nyama ya ng'ombe ya kusaga kama kujaza kwa mkate wa chachu. Ongeza pilipili, chumvi, cilantro, vitunguu ndani yake. Unaweza pia kuongeza jibini.

Unga umegawanywa katika sehemu tano sawa, kila moja inakunjwa kwenye mpira wa duara. Hebu kusimama kwa dakika nyingine kumi na tano. Baada ya muda uliowekwa, tunaanza kusambaza mikate ya pande zote, katikati ambayo tunaweka nyama ya kukaanga. Kiasi cha kujaza kinapaswa kuwa sawa na kiasi cha unga. Ifuatayo, funga kingo katikati na toa keki. Shimo linatengenezwa katikati ya keki ili mvuke utoke.

Oka mikate katika oveni kwa hadi dakika arobaini. Pie zilizo na jibini la Ossetian au vilele vya beet hupika haraka zaidi.

Keki zilizokamilishwa hupakwa mafuta mengi na kuwekwa moja juu ya nyingine.

Viazi na nyama ya kusaga

Kwa mkate wa nyama, kujaza ni muhimu sana. Tastier ni, bora sahani yako itageuka. Kichocheo kizuri cha kujaza nyama ya kukaanga hukuruhusu kupika keki za kitamu na harufu nzuri bila kusahaulika. Kulingana na wapishi wenye uzoefu, viazi na misa ya nyamandio chaguo bora zaidi kwa mikate.

Viungo:

• nyama ya kusaga iliyokatwa (g420);
• viazi viwili;
• bulb;
• chumvi;
• pilipili ya kusaga.

Chambua viazi, osha na ukate kwenye cubes ndogo. Ni shukrani kwa mboga hii kwamba nyama ya kusaga ni zabuni sana. Ifuatayo, kata vitunguu kubwa kwenye cubes ndogo. Huwezi kuipitisha kupitia grinder ya nyama, kwa sababu basi keki hazitakuwa na juisi.

Ifuatayo, changanya nyama ya nguruwe iliyosagwa na viazi na vitunguu. Katika moyo wa kujaza, mama zetu wa nyumbani mara nyingi wanapendelea kutumia nyama ya nguruwe. Hii ni kutokana na ukweli kwamba nyama yake ni laini na yenye mafuta mengi, na hivyo ni kamili kwa unga wa kitamu.

Ongeza pilipili na chumvi kwenye nyama ya kusaga, kisha uikande. Ikiwa unataka kupata unga zaidi wa juicy, basi unaweza kuongeza maji kidogo. Kama unavyoona, kichocheo cha kujaza nyama ni rahisi.

Kujaza kwa nyama ya kuchemsha

Kujaza nyama kama hiyo kwa pai ni nzuri kwa sababu unaweza kuongeza ini ili kutoa ladha mpya. Kwa kuongeza, unaweza kuongeza viungo vingine, kila wakati kupata chaguo mpya (yai ya kuchemsha, mchele, jibini, mchele wa kuchemsha, nk).

Ili kuandaa kujaza kwa mkate wa nyama, unahitaji kuacha vijiko kadhaa vya mchuzi ambao nyama ilipikwa. Misa iliyokamilishwa haipaswi kuwa kavu, lakini wakati huo huo, mtu haipaswi kuipindua na kioevu. Mjazo mkavu hautaonja vizuri kwenye pai, na kujazwa kwa unyevu kupita kiasi kutazuia unga kutoka kuongezeka.

Viungo: karoti, nyama ya kuchemsha, vitunguu,mafuta ya mboga, mchuzi (vijiko 5), pilipili nyeusi, chumvi.

Nyama iliyo tayari kuchemshwa lazima ikatwe. Chaguzi zote zinazopatikana zinafaa kwa hili: blender, grinder ya nyama au kisu. Sisi kukata vitunguu katika cubes ndogo, na kusugua karoti. Mboga ni kukaanga katika mafuta ya mboga. Mara tu wanapopata hue ya dhahabu, ongeza nyama kwao na upike kwa dakika chache zaidi. Kwa kuwa nyama tayari imechemshwa na sisi mapema, haina maana ya kuifuta kwa moto kwa muda mrefu. Changanya stuffing vizuri na kuongeza mchuzi kidogo. Inapaswa kuwa na unyevu wa wastani, lakini sio kioevu sana. Ongeza chumvi, mimea na viungo. Kwa msingi wa nyama kama hiyo ya kusaga, unaweza kupika pai yoyote ya nyama katika oveni au hata mikate.

Pie na nyama ya kuchemsha

Kichocheo hiki cha mkate wa nyama na nyama ya kusaga kimeundwa kwa matumizi ya nyama iliyochemshwa tayari.

Viungo:

• siagi (220 g);
• krimu (gramu 220);
• soda;
• yai;
• unga (vikombe vitatu);
• chumvi;
• sukari (vijiko 3).

Kwa kujaza:

• bulb;
• nyama ya nguruwe konda (unaweza kula nyama ya ng'ombe);
• pilipili;
• chumvi.

Kabla ya kupika pai, nyama lazima ichemshwe katika maji yenye chumvi kidogo. Baada ya hayo, hupitishwa kupitia grinder ya nyama pamoja na vitunguu vya kukaanga. Viungo na chumvi huongezwa kwa kujaza. Pia, kwa juiciness zaidi, unaweza kumwaga vijiko vichache vya mchuzi.

Upakiaji ukiwa tayari, unaweza kuanza kuandaa unga. Kuyeyusha siagi na kuiacha ipoe. KATIKAcream cream kuongeza soda. Kuwapiga wazungu na sukari, na kisha hatua kwa hatua kuanzisha viini ndani yao. Tunabadilisha cream ya sour na siagi iliyoyeyuka kwenye molekuli ya yai. Hatua kwa hatua ongeza unga katika sehemu, piga unga. Tunagawanya katika sehemu mbili sawa. Tunatupa mmoja wao kwenye ngozi na kuihamisha kwenye karatasi ya kuoka nayo. Kueneza nyama ya kukaanga juu, funika pai na safu ya pili ya unga uliovingirishwa. Mipaka imefungwa, na keki hutumwa kwenye tanuri. Inatoka tamu sana.

Country Pie

Kichocheo hiki cha pai ya nyama ya kusaga iliyotengenezwa kwa unga wa viazi ni tamu sana.

Viungo:

• unga (160g);
• viazi (gramu 160);
• siagi (gramu 120);
• nyama ya kusaga (530 g);
• pilipili tamu (pcs. 3);
• nyanya mbili;
• upinde;
• paprika ya ardhini;
• jibini (gramu 120).

Chemsha viazi na uvibadilishe kuwa puree. Kisha, tunaweka mafuta, chumvi na unga ndani yake, tukikanda unga.

Pilipili tamu na vitunguu katika mafuta ya mboga hadi rangi ya dhahabu. Ifuatayo, tunaondoa mboga kwenye sahani, na kaanga nyama iliyokatwa kwenye mafuta sawa hadi nusu kupikwa. Ongeza mboga, pilipili, chumvi na paprika kwenye misa.

Pindua unga katika safu na uhamishe kwenye karatasi ya kuoka. Juu na nyama ya kusaga na nyanya iliyokatwa. Nyunyiza kila kitu na jibini. Pai huchukua takriban dakika arobaini kupika.

Pai ya Nyama ya Maandazi

Keki iliyojazwa na nyama hutayarishwa kwa msingi wa puff isiyo na chachumtihani. Bidhaa zilizooka ni za kitamu na za juisi. Pai hiyo ni nzuri kwa wale walio kwenye lishe kwani haina unga mwingi kama chachu ya wenzao.

Viungo:

• kuku wa kusaga (unaweza kutumia nyama ya aina yoyote, 530 g);
• viazi (270 g);
• keki ya puff (440 g);
• vitunguu saumu;
• upinde;
• ufuta;
• yai;
• chumvi;
• pilipili ya kusaga.

Unaweza kutumia nyama yoyote kutengeneza pai. Na nyama ya nguruwe iliyochanganywa na nyama ya ng'ombe, keki ni ya kuridhisha zaidi na yenye kalori nyingi. Na kwa chaguo nyepesi, unaweza kutumia kujaza kuku.

Hamisha nyama ya kusaga iliyotayarishwa kwenye chombo, ongeza chumvi, pilipili na yai. Piga misa kabisa kwa mikono yako. Tunasafisha viazi na kuzikata kwenye grater au kwenye processor ya chakula, kata vitunguu vya kutosha. Tunabadilisha mboga kuwa nyama ya kusaga na kuchanganya kila kitu tena.

Tunapata keki iliyotengenezwa tayari, ambayo inaweza kununuliwa katika duka kubwa lolote. Ikiwa imeundwa kwa namna ya karatasi moja, ugawanye katika sehemu mbili sawa. Tunaeneza safu moja kwenye karatasi ya kuoka, tunatumia kujaza nyama juu yake. Juu na karatasi ya pili ya unga, piga kingo. Nyunyiza keki na mbegu za sesame na kutuma kuoka. Kuoka huchukua si zaidi ya dakika 50. Inaweza kuliwa kwenye meza sio tu ya joto, lakini pia baridi.

Kiserbia Burek

Mapishi ya pai ya Burek ni maarufu sana katika nchi kama vile Ugiriki na Uturuki. Tunapendekeza ujaribu toleo la Kiserbia.

Viungo:

• maji (320 ml);
• upinde;
• unga (vikombe vitatu);
• chumvi;
• vitunguu saumu,
• nyama ya kusaga (180g);
• pilipili ya chumvi;
• jibini (unaweza kunywa Adyghe, jibini au aina ngumu, 120 g);
• kijani.

Tuanze na unga. Katika bakuli pana, changanya unga, chumvi, kuongeza maji. Piga unga, kisha uiache kwa saa kadhaa. Baada ya kugawanya misa katika sehemu sawa, kusonga kila mmoja wao kwenye mpira. Mikono ya mvua na mafuta ya mboga na kuunda mikate. Ziweke kwenye rundo na uache zipumzike.

Wakati huo huo, tunaanza kuandaa kujaza. Katika nyama ya kukaanga kuweka vitunguu, vitunguu, pilipili, parsley, chumvi. saga jibini kwa grater.

Baada ya nusu saa tunarudi kwenye keki tena. Tunapunguza kila mmoja ili kuongeza iwezekanavyo kwa kipenyo. Ifuatayo, nyosha kingo za unga kwa mikono yako ili iwe wazi. Tunakunja kipande hiki kwa namna ya bahasha na kuiacha, tutaunda sehemu ya chini ya vazi kutoka humo.

Sasa tunachukua keki mpya, tunaikunja na kuweka "chini" ambayo imetayarishwa katikati. Weka jibini na nyama ya kukaanga juu yake. Tunafunga kando na bahasha. Tunafanya vivyo hivyo na mikate iliyobaki. Lubricate kila burek na mafuta ya mboga iliyochanganywa na mimea iliyokatwa na vitunguu. Keki hiyo huokwa katika oveni kwa takriban dakika 20.

Pie kutoka lavash

Unaweza kutengeneza keki bora kabisa kutoka kwa mkate wa pita. Kama kujaza, hutumia mchanganyiko wa mchele, uyoga, fillet ya kuku na jibini. Na juu ya kito cha upishi nikujaza cream. Pai hiyo ni ya kuridhisha sana, ina viongezeo vingi, na ladha yake inafanana sana na julienne.

Viungo:

• lavashi moja nyembamba;
• nyama ya kuku (g420);
• uyoga (380 g);
• cream (120 ml);
• upinde;
• mchele (gramu 140);
• nyanya;
• chumvi;
• jibini (180g);
• basil.

Kwa kujaza:

• unga (vijiko 2);
• mayai mawili;
• cream (230 ml);
• unga wa kitunguu saumu;
• basil.

Kaanga vitunguu vilivyokatwa kwenye sufuria hadi viwe na rangi ya dhahabu, ongeza minofu ya kuku iliyokatwa vizuri, kaanga vyote pamoja kwa muda wa dakika tano. Ifuatayo, ongeza uyoga uliokatwa. Unaweza kutumia champignons au uyoga wowote wa misitu. Kaanga kila kitu pamoja kwa dakika nyingine kumi, na kisha ongeza cream, basil. Baada ya dakika kadhaa, zima moto.

Wali unaoshwa na kuchemshwa hadi uive, kisha weka kwenye nyama ya kusaga na uchanganye. Kata karatasi ya lavash ya Kiarmenia vipande vipande vinavyolingana na sahani yako ya kuoka. Tunaweka karatasi moja chini yake, kuweka safu ya kujaza juu yake, kuinyunyiza na jibini. Ifuatayo, weka tabaka za sehemu zilizobaki za mkate wa pita, ukibadilisha na nyama ya kukaanga. Weka nyanya kwenye karatasi ya juu, kata vipande vipande.

Katika bakuli, changanya viungo vyote vya kujaza, kisha mimina misa iliyokamilishwa juu ya keki. Tunapamba sahani na chips za jibini. Oka keki kwa muda wa dakika 35 hadi ukoko wa ladha uonekane. Hebu iwe baridi kidogo katika fomu, baada ya hapo tunaiondoa kutoka kwayo nainahudumia.

Open meat pie

Tunakupa njia rahisi ya kuandaa mkate wazi wa nyama pamoja na pilipili na nyanya.

Viungo:

• bega la nguruwe (530g);
• nyanya (280 g);
• pilipili kengele (vipande vitatu);
• cream ya mafuta (380 ml.);
• mayai manne;
• vitunguu vitatu;
• jibini (gramu 130);
• 2 tbsp. l. nyanya;
• kijiko cha chai cha thyme kavu;
• pilipili, mafuta ya alizeti;
• 1/2 tsp nutmeg.

Viazi vyangu, vikaushe na vifunge kwa karatasi. Pamoja na pilipili, oka katika oveni, moto hadi digrii 200. Ikiwa viazi zinapaswa kuhifadhiwa hadi kupikwa, basi tunachukua pilipili mara tu ngozi inapoanza. Ifuatayo, safi na ukate vipande vipande. Tunapunguza nyanya katika maji ya moto, toa ngozi na kuikata kwa namna yoyote. Chop vitunguu na nyama. Kata siagi kwenye cubes na kuiweka kwenye sahani kwenye jokofu. Ifuatayo, tunahitaji sufuria. Ndani yake, kaanga vitunguu katika mafuta ya mboga. Baada ya kuwa dhahabu, ongeza nyama ndani yake na kaanga hadi zabuni. Chumvi nyama ya kusaga, mimina thyme, kisha kuongeza pilipili na nyanya. Tunachanganya kila kitu. Mwishoni kabisa, weka nyanya ya nyanya, simmer kwa dakika chache na uzima moto. Funika sufuria kwa mfuniko na uache kujaza kupoe.

Viazi tayari tayari. Tunasafisha na kusaga kwenye grater. Ongeza unga ndani yake (glasi ya unga huenda kwa pai moja) na kijiko cha chumvi. Ongeza yai na mafuta kutoka kwenye jokofu kwenye wingi wa viazi. Ifuatayo, kanda viazi kwa mikono yako.unga. Tunaiingiza kwenye safu ya ukubwa uliotaka na kuiweka kwenye mold, kufunga nyuso za upande. Sambaza vitu vyote juu.

Kama kujaza tunatumia mchanganyiko wa mayai mawili, cream. Ongeza nutmeg kwenye mchanganyiko na uimimine juu ya keki. Kwa digrii 200, keki hupikwa kwa angalau dakika thelathini. Keki zinaweza kunyunyiziwa na jibini iliyokunwa juu na kuweka kwenye oveni kwa dakika tano ili kupata ukoko mzuri.

Pai ya viazi na nyama ya kusaga

Viungo:

• nyama ya nguruwe ya kusaga (480g);
• vijani;
• mayai matatu;
• upinde;
• karoti;
• viazi vikubwa viwili;
• kefir;
• chumvi;
• unga (280 g);
• poda ya kuoka;
• sukari (vijiko 3).

Kata karoti kwenye miduara, na vitunguu ndani ya pete, ukizitenganisha. Kaanga mboga kwenye sufuria, kisha ongeza nyama iliyokatwa tayari kwao. Misa lazima iwe kitoweo hadi iwe tayari kabisa.

Wakati huo huo,menya viazi na ukate vipande nyembamba.

Changanya unga na mayai, weka baking powder, sukari na chumvi. Changanya viungo na kumwaga katika maziwa au kefir. Msimamo wa unga unapaswa kufanana na cream ya sour, kwa kuwa tutaijaza kwa chakula.

Weka sehemu ya viazi chini ya ukungu au karatasi ya kuoka, juu ya kujaza kote kutoka kwenye sufuria, na kisha - nusu ya pili ya viazi. Chumvi na pilipili wingi, ongeza mimea iliyokatwa. Mimina unga juu. Tunapika keki kwa digrii 200 kwa angalau dakika arobaini. Baada ya mwisho wa mchakato wa kuoka,fanya haraka upate fomu, wacha isimame kidogo kwenye oveni.