Kirutubisho cha chakula E1442 - ni nini? Athari yake kwa mwili

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Duka za kisasa za mboga hutoa aina nyingi za vyakula katika kategoria tofauti za bei. Uhuru wa kuchagua sio kabisa, kwani inaweza kuonekana mwanzoni. Watu wenye afya njema wanapungua kila mwaka. Sababu ya hii ni chakula chetu. Viongezeo anuwai vya chakula, pamoja na E1442, vinazidi kupatikana katika muundo wa bidhaa. Sio kila mtu anayejua ni nini na jinsi dutu hii inathiri mwili wetu. Je, ni vyakula gani vina nyongeza hii ya chakula? Hebu tujaribu kufahamu.

E1442 - ni nini?

E1422 - nyongeza inayohusiana na wanga iliyobadilishwa. Jina lake la kemikali ni hydroxypropyl distarch phosphate. Fosfati ya distarch ya hidroksipropylated iliyounganishwa na msalaba ni jina lingine la E1442. Ni nini? Nyongeza hutumiwa sana katika tasnia ya chakula kama emulsifier au kinene. Katika msingi wake, ni wanga ya kawaida kutumikakatika utengenezaji wa bidhaa za chakula, ambayo imerekebisha sifa za awali. E1442 - poda nyeupe iliyosagwa laini ya tint ya manjano.

Njia ya uwasilishaji

Additive E1442 huundwa katika maabara kwa kutumia mmenyuko wa esterification wa wanga wa kawaida wa chakula. Hii inahitaji trimetafosfati ya sodiamu (au oksikloridi ya fosforasi) na oksidi ya propylene. Wakati wa mmenyuko wa esterification, makundi ya kibinafsi ya kimuundo ya molekuli ya wanga yanaunganishwa ("crosslinked"). Hii inaongoza kwa ukweli kwamba wanga iliyobadilishwa ina mali bora zaidi kuliko ya kawaida. Mara nyingi, wanga iliyopatikana kutoka kwa mahindi iliyobadilishwa vinasaba hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa viongeza. Ikiwa wanga iliyobadilishwa huongezwa, basi bidhaa za chakula hazipoteza mali zao za ladha wakati wa kufuta na kufungia, zina texture zaidi na rangi. Pia, nyongeza ni thabiti zaidi katika mazingira ya alkali na asidi.

Je, kuna viwango vinavyokubalika vya matumizi?

Thickener E1442 inaruhusiwa kuongezwa kwa bidhaa mbalimbali za chakula, wakati ulaji wa kila siku wa matumizi yake haujabainishwa. Lakini kuna viwango vya kategoria tofauti za bidhaa:

1. Si zaidi ya g 10 kwa kila kilo 1 kwa karoti za makopo.
2. Hadi 20 kwa dagaa za kwenye makopo na bidhaa sawa.
3. Hadi 60 - kwa makrill ya makopo na analogi.
4. Hadi 10 kwa bidhaa za maziwa zilizochacha na yoghuti pamoja na viungio vingine sawa.

Maombi

E1442 ni nyongeza ya chakula ambayo inaruhusiwa sio tu nchini Urusi, bali pia katika baadhi ya nchi za Ulaya, USA, New Zealand, Australia. Katika sekta ya maziwa, hutumiwa katika utengenezaji wa jibini tamu la jibini, cream, pamoja na yoghurts na ice cream, kwa vile inakuwezesha kufikia msimamo wa viscous wa bidhaa ya mwisho. Uzalishaji wa chakula cha papo hapo (supu mbalimbali, michuzi) na vyakula vya makopo (hasa samaki, mboga mboga, matunda) pia hawezi kufanya bila wanga iliyobadilishwa.

Hydroxypropyl distarch phosphate hufyonza maji vizuri na kuyeyuka vizuri humo. Kama kinene, dutu hii inaweza kutumika katika utengenezaji wa chokaa na michanganyiko mbalimbali. Wanga iliyobadilishwa inaweza kutumika katika tasnia ya mafuta na gesi kama sehemu ya suluhisho la kulainisha na baridi kwa vifaa vya kuchimba visima. Thickener E1442 pia hutumiwa katika hatua mbalimbali za teknolojia ya uzalishaji katika sekta ya massa na karatasi. Inawezekana pia kutumia dutu hii katika sekta ya nguo, kwa kuwa ni sugu kwa mkazo wa mitambo na joto la juu.

E1442: inadhuru au la?

E1442 inachukuliwa kuwa kiongezi salama na kisichodhuru. Je, ni kweli? Kwanza unahitaji kufahamu jinsi inavyomeng'enywa mwilini.

Dutu hii, kama wanga inayojulikana kwetu, huchakatwa kwa urahisimwili wa mwanadamu. E1442, wakati wa kuingiliana na maji kwenye njia ya utumbo, inakuwa glucose, na kisha kufyonzwa na mwili. Kama matokeo ya mmenyuko wa hidrolisisi ya wanga iliyobadilishwa, na-bidhaa, dextrin, pia huundwa. Ni polysaccharide, ambayo ni hatari kwa mwili. Ulaji usio na udhibiti wa bidhaa zilizo na ziada hii ya chakula husababisha kupungua kwa mchakato wa utumbo katika matumbo. Hii inaweza kusababisha tumbo kujaa gesi tumboni, kichefuchefu na kukua kwa matatizo ya tumbo.

Hata hivyo, athari ya nyongeza kwenye mwili wa binadamu bado haijagunduliwa. Matumizi ya kupita kiasi ya bidhaa zilizo na phosphate ya hydroxypropyl distarch pia inaweza kusababisha kiambatisho kilichopanuliwa. Madaktari hawapendekeza kutumia bidhaa hizo kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, pamoja na kuzitumia katika chakula cha watoto wa umri wowote. Miongoni mwa mambo mengine, wanasayansi wanajua kuwa wanga iliyobadilishwa inaweza kusababisha ukuaji wa magonjwa ya kongosho.

Watengenezaji wa vyakula vya kisasa wanadai kuwa viungio vya chakula havidhuru, ikiwa ni pamoja na E1442. Ni nini? Dutu hii ni wanga ya syntetisk na sifa zilizoboreshwa. Kwa kweli, kirutubisho hicho hakina madhara kabisa, kwani kinaweza kusababisha magonjwa ya usagaji chakula.