2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Wakati mwingine unaweza kukutana na swali, je, kirutubisho cha chakula E-500 ni kipi? Nambari za "E" katika orodha ya viungo vya bidhaa mbalimbali huchukua nafasi ya kemikali au jina la jumla la virutubisho maalum vya lishe. Hutumika kuboresha rangi, ladha, umbile, au kuzuia kuharibika kwa chakula.
Hii ni nini?
Virutubisho vya chakula vimetumika kwa karne nyingi. Warumi wa kale walitumia viungo kama vile zafarani ili kutoa chakula chao rangi ya manjano iliyojaa. Chumvi na siki vilitumika kuhifadhi nyama na mboga kwa muda mrefu.
Katika miaka ya 1960, watengenezaji waliamua kutunga orodha sanifu ya viambajengo hivi. Huko Ulaya, zinaitwa nambari za E (barua hii inasimama kwa "Ulaya"). Australia hutumia nambari yao ya msimbo kwa urahisi.
Kwa hivyo vitamini C itaitwa E300 huko Uropa. Nchini Australia, inaweza kupatikana kwenye lebo zenye nambari ya msimbo 300, kama vile "food acid 300", "ascorbic acid 300" au "vitamin C 300".
Virutubisho gani vimewekewa alama ya "E"?
Kabla hujajua kama chakula ni hatari au lakiongeza E500, unapaswa kujua ni vikundi gani ambavyo vitu vilivyowekwa alama ya barua hii vinasambazwa ndani. Uainishaji huu ni kama ifuatavyo:
- Kuanzia E100 hadi E199: kupaka rangi kwa chakula. Kwa mfano, zafarani ni "rangi ya chakula 164" huko Australia (au E164 huko Uropa). Viungo vingine vinavyotumika kutia chakula rangi ni pamoja na manjano (E100) na paprika (E160c).
- Kutoka E200 hadi E299: vihifadhi. Dutu hizi huzuia ukuaji wa vijidudu kwenye chakula ambavyo vinaweza kusababisha magonjwa. E220, kwa mfano, ni dioksidi sulfuri, kihifadhi ambacho hutumika sana katika divai kuzuia bakteria ya asidi asetiki kugeuza divai kuwa siki.
- Kutoka E300 hadi E399: viondoa sumu mwilini. Vitamini C (E300) iko katika aina hii.
- Kutoka E400 hadi E499: viboreshaji, vimiminia na vidhibiti. Thickeners ni kawaida kutumika katika supu au michuzi. Emulsifiers husaidia kuchanganya vitu vyenye mafuta na maji kama mayonesi. Bila wao, sehemu ya mafuta na maji inaweza kutengana katika tabaka.
- Kutoka E500 hadi E599: vidhibiti vya asidi na vizuia keki. Bicarbonate ya sodiamu (kiongeza cha chakula E500) kinachojulikana kama baking soda, inadhibiti asidi.
- E600-E699: Viboreshaji ladha, ikiwa ni pamoja na monosodiamu glutamate (E621).
- E700-E999: Utamu, vijenzi vya kutoa povu na gesi zinazotumika katika ufungaji wa vyakula kama vile gesi ya nitrojeni (E941). Hutumika katika viwanda vingi vya kutengeneza chipsi za viazi kwani huzuia vioksidishaji.
Vitu vingiiliyo na herufi "E" yenye nambari, ni vitu vya asili asilia, kama vile vitamini B1 (E101) na hata oksijeni (E948).
E500 ni nini?
Baadhi ya akina mama wa nyumbani huwa na wazo mbaya kuhusu jinsi viambato vingi vya kuoka hutengenezwa. Kila mtu anajua kwamba mayai hutoka kwa kuku, unga kutoka kwa nafaka ya ardhi, siagi kutoka kwa ng'ombe, sukari kutoka kwa mimea (beets au miwa). Yote hii inaonekana asili na haina kusababisha wasiwasi. Lakini E500 inapotajwa, baadhi ya watu hupata wasiwasi. Wakati mwingine orodha ya viungo inasema ni soda ya kuoka au poda ya kuoka. Lakini wakati mwingine poda ya kuoka hupatikana pia katika muundo wa bidhaa.
Je, maneno haya ni sawa? Kila mtu anajua kwamba soda ya kuoka ni poda nyeupe, iliyopuka. Kwa maneno mengine, bicarbonate ya sodiamu, ambayo ni kiungo cha kuoka. Hii ni dutu ya alkali, ambayo katika fomu yake safi ina ladha kali. Inapounganishwa na asidi, kama vile siki, hutoa dioksidi kaboni, ambayo husababisha mchanganyiko wa kuoka kupanua na kujaza mashimo yanayotokana na hewa. Kwa hiyo, nyongeza hiyo ya chakula hutumiwa kikamilifu katika mikate ya kuoka na mkate wa porous. Ni bicarbonate ya sodiamu - nyongeza ya chakula E500. Bicarbonate ya sodiamu au soda ya kuoka ni majina yake mengine.
Poda ya kuoka, inayojulikana kama poda ya kuoka, ina viambato kadhaa, na kimojawapo ni sodium bicarbonate. Vipengele vingine ni asidi (mara nyingi citric) na filler, vilekama unga wa mahindi kunyonya unyevu. Hii ni toleo linalofaa zaidi la poda ya kuoka, ambayo hutumiwa mara nyingi nyumbani. Inajumuisha sodium bicarbonate na viambato inachanganya navyo na kusababisha athari, unachotakiwa kufanya ni kuongeza maji.
Kwa hivyo, swali la jinsi ya kusafisha soda ya kuoka kutoka kwa kiboreshaji cha E500 haina maana. Ni kitu kimoja.
Dutu hii ni nini?
Bicarbonate ya sodiamu ni chumvi ya sodiamu na bicarbonate. Haipaswi kuchanganyikiwa na carbonate ya sodiamu (soda, Na2CO3). Kama ilivyoonyeshwa hapo juu, bicarbonate ya sodiamu pia inajulikana kwa jina la kisayansi kidogo "soda ya kuoka". Ina majina mengi ya chapa, pamoja na "kiongeza cha chakula E500". Bicarbonate ya sodiamu ni kingo fuwele isiyo na rangi ambayo hutoa maji na dioksidi kaboni kwenye joto zaidi ya 50 ° C. Kwa sababu hiyo, inabadilika kuwa sodium carbonate.
Hutumika katika bidhaa za chakula kama unga wa kuoka. Ili kufanya hivyo, soda ya kuoka huchanganywa na asidi ngumu, kama vile asidi ya citric. Pia hutumiwa katika vidonge vinavyoweza kuyeyuka na kulainisha maji magumu. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba dutu hii huharibiwa inapogusana na asidi na hutoa dioksidi kaboni. Hii husababisha mwitikio unaosababisha unga kuwa laini.
Sodiamu kabonati hutumika viwandani kama nyongeza ya chakula E500 ii. Ni nini? Dutu hii ni chumvi ya sodiamu mumunyifu wa maji ya asidi kaboniki. Ikiwa soda ya kuoka hutumiwa hasa kwa kuoka, carbonatesodiamu hutumika zaidi kudhibiti ukali wa maji ya kunywa na kuunganisha protini ya maziwa na kakao. Kwa hivyo, nyongeza ya E500 ii haimo kwenye baking soda.
Dutu hii inatumikaje?
Kama ilivyobainishwa hapo juu, katika kupikia, soda ya kuoka hutumiwa zaidi kama poda ya kuoka. Inapoguswa na asidi, dioksidi kaboni hutolewa, ambayo husababisha unga kupanua na kuendeleza texture tabia na nafaka katika pancakes, pies, mikate, na vyakula vingine vya kuokwa na kukaanga. Misombo ya tindikali inayosababisha mmenyuko huu ni pamoja na fosfeti mbalimbali, asidi citric, maji ya limao, mtindi, tindi, kakao na siki. Soda ya kuoka inaweza kutumika pamoja na unga wa chachu, ambao hufanya bidhaa kuwa nyepesi kwa rangi na kupunguza asidi.
Je, siwezi kuchanganya na asidi?
Kupasha joto peke yake pia kunaweza kusababisha sodium bicarbonate kufanya kazi kama wakala chachu katika kuoka kutokana na mtengano wa joto na kutolewa kwa kaboni dioksidi. Inapotumiwa peke yake kwa njia hii, bila kuwepo kwa sehemu ya tindikali, nusu tu ya CO2 inapatikana hutolewa. Aidha, kwa kutokuwepo kwa asidi, utengano wa joto wa soda husababisha kuundwa kwa carbonate ya sodiamu, ambayo ni ya alkali sana. Inatoa ladha chungu, ya sabuni na rangi ya njano kwa bidhaa iliyookwa.
Programu zingine
Kando na hili, kuna maeneo mengine ya matumizi ya nyongeza ya chakula E500. Soda ya kuoka inamisombo ambayo husababisha athari zingine muhimu.
Kwa hivyo, kijiko kidogo cha soda ya kuoka kwenye sufuria ya maji yanayochemka huharakisha kulainika kwa mbaazi, dengu na maharagwe. Aidha, kuongeza yake hupunguza bloating kutokana na matumizi ya aina mbalimbali za kabichi. Unaweza kuweka soda ya kuoka kwenye cheese fondue yako ili kuifanya iwe laini na rahisi kusaga.
Sodium bicarbonate hupunguza au kupunguza asidi nyingi kwenye vyakula. Hii pia ni muhimu sana wakati wa kutengeneza jamu na matunda tart sana kama vile sea buckthorn na rhubarb, kwani hulainisha ladha ili usilazimike kuongeza sukari nyingi. Soda ya kuoka pia inaweza kutumika kupunguza siki au maji ya limao kwa wingi wakati wa kupika, ikiwa yaliongezwa kwa wingi kimakosa.
Bicarbonate ya sodiamu wakati mwingine hutumiwa katika kupikia mboga za kijani kwa sababu huwapa rangi ya kijani kibichi inayong'aa ambayo inafafanuliwa kuwa mwonekano wa bandia. Hii ni kutokana na mmenyuko wake na chlorophyll na malezi ya chlorophyllin. Hata hivyo, inaelekea kuathiri ladha, umbile, na maudhui ya virutubishi.
Kiongezeo pia hutumiwa katika vyakula vya Asia na Amerika Kusini ili kulainisha nyama. Inaweza kutumika katika vyakula vya kukaanga ili kuimarisha ukoko na kutoa mvuke inapokanzwa. Hii huzuia unga usipeperuke wakati wa kupika.
Je, ni hatari kwa afya?
ChakulaAdditive E500 kwa ujumla ni salama kwa matumizi ya bidhaa za chakula na hakuna kiwango cha juu kinachoruhusiwa (kwa kuhesabu). Tumia tu kadri unavyohitaji kwa athari inayotaka.
Ilipendekeza:
Cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku. Chakula cha jioni cha kuku na viazi. Jinsi ya kupika chakula cha jioni cha kuku cha afya
Nini cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku? Swali hili linaulizwa na mamilioni ya wanawake ambao wanataka kupendeza wapendwa wao na kitamu na lishe, lakini wakati huo huo sahani nyepesi na yenye afya. Baada ya yote, haipendekezi kupika uumbaji nzito wa upishi kwa chakula cha jioni, kwani mwisho wa siku mwili wa mwanadamu unahitaji kiwango cha chini cha kalori. Ni kanuni hii ambayo tutazingatia katika makala hii
Nini cha kupika kutoka kwa matango mapya kwa majira ya baridi, isipokuwa saladi? Ni nini kinachoweza kupikwa kutoka kwa matango safi na nyanya kwa chakula cha jioni: mapishi
Matango na nyanya ni mboga tunazozifahamu sana. Lakini nini cha kupika kutoka kwa bidhaa hizi ili kupendeza na kujishangaza mwenyewe na wapendwa?
Chakula cha haraka ni nini na athari zake kwa mwili wa binadamu
Chakula cha haraka ni nini siku hizi kila mtu anajua. Isitoshe, anakabiliwa na uraibu wa kula kwa haraka. Kwa nini chakula cha haraka kutoka kwa vyakula vya urahisi ni maarufu sana, kwa sababu licha ya haiba ya chakula safi cha afya, bado tunapendelea chakula kama hicho?
Kirutubisho cha chakula E1442 - ni nini? Athari yake kwa mwili
Duka za kisasa za mboga hutoa aina nyingi za vyakula katika kategoria tofauti za bei. Uhuru wa kuchagua sio kabisa, kwani inaweza kuonekana mwanzoni. Watu wenye afya njema wanapungua kila mwaka. Sababu ya hii ni chakula chetu. Katika utungaji wa bidhaa kuna vidonge mbalimbali vya chakula, ikiwa ni pamoja na E1442. Sio kila mtu anayejua ni nini na jinsi dutu hii inathiri mwili wetu. Je, ni vyakula gani vina nyongeza hii ya chakula?
Silicon dioxide: athari kwa mwili wa binadamu, matumizi katika sekta ya chakula. Emulsifier ya chakula E551
Ni vigumu kukadiria kupita kiasi athari ya silicon dioxide kwenye mwili wa binadamu. Madini huwajibika kwa elasticity ya mfupa na kubadilika, nguvu ya kucha, hali ya nywele, na husaidia tishu kupona haraka. Msomi V. I. Vernadsky alisema kwa usahihi kwamba hakuna kiumbe kinachoweza kukua na kuwepo bila silicon
