Meringuu ladha na sukari ya unga: mapishi, vipengele vya kupikia na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Labda hakuna mtu kama huyo ambaye hatajaribu meringue. Kwa nje ya crispy na kituo cha laini, keki hii ya hewa ya Kifaransa inafanywa na sukari na wazungu wa yai iliyopigwa iliyooka katika tanuri. Licha ya ukweli kwamba viungo vinajumuisha bidhaa mbili tu, dessert si rahisi kuandaa kama inaweza kuonekana kwa mtazamo wa kwanza. Inahitajika kuzingatia hila nyingi na siri, ambazo zitajadiliwa katika nakala yetu. Hakikisha kuwasilisha mapishi bora ya meringue na sukari ya unga. Hii itafanya dessert iwe laini zaidi, ya hewa, kuyeyuka kwenye mdomo na kuzuia kuonekana kwa fuwele ambazo hazijayeyuka kwenye uso wa keki.

Kichocheo cha asili cha meringue ya Kifaransa na sukari ya unga

Jina lingine la kitindamlo hiki maarufu ni meringue. Na hiisio keki tu. Meringue mara nyingi inaweza kuonekana kama sehemu ya dessert ngumu zaidi, haswa, keki. Kwa mfano, safu ya meringue hupa mosi upole zaidi na hewa.

Meringue hutumiwa mbichi na kuoka, ndani na nje ya keki, na kuzipamba kwa mifumo maridadi nyeupe-theluji. Na meringues wanajulikana kwa njia ya maandalizi: Kifaransa, Kiitaliano, Uswisi. Ili kujifunza jinsi ya kutengeneza keki nzuri kabisa, unahitaji kuelewa kila teknolojia.

Kwa kuanzia, tunapendekeza ufahamu kichocheo cha asili cha meringue katika oveni nyumbani. Hili ni toleo la Kifaransa la keki inayopendwa na kila mtu. Kichocheo cha classic cha meringue kinachukuliwa kuwa rahisi zaidi na kisicho na adabu. Inafaa kwa wale ambao ndio wanaanza kufahamu sanaa tata ya kamari.

Orodha ya viungo

Kulingana na mapishi ya Kifaransa, meringue yenye sukari ya unga ina viambato viwili pekee:

• yeupe yai - pcs 3.;
• sukari ya unga - 200g

Katika mapishi ya kimsingi, ni kawaida kufuata sheria: kwa sehemu 1 ya protini, unapaswa kuchukua sehemu 2 za sukari au poda. Kwa hivyo, uwiano wa viungo ni 1: 2. Wafanyabiashara wa kitaaluma, ambao daima hutumia mizani ya jikoni, huchukua si wazungu wa yai 3, lakini 100 g kwa ajili ya maandalizi ya meringue. Lakini hii sio lazima nyumbani. Kwa kupotoka kidogo kwa kiasi cha viungo katika mwelekeo mmoja au mwingine, matokeo yatakuwa ya ajabu vile vile.

Inapendekezwa kupiga protini kwa ajili ya meringue ya kawaida ya Kifaransa kabla tu ya kutengeneza keki, kwani hufanya haraka.tulia.

Kupika kwa hatua

Kichocheo cha asili cha meringue na sukari ya unga ni kutekeleza mlolongo ufuatao wa vitendo:

1. Mimina protini kwenye bakuli la kina au bakuli la mchanganyiko wa kusimama. Kifaa cha kisasa cha nishati yoyote kinafaa kwa kazi.
2. Anza kuzishinda kwa kasi ya chini ya kichanganyaji, ukiongeza hatua kwa hatua idadi ya mapinduzi. Ni muhimu kufikia hali hiyo kwamba protini inabadilika kuwa nyeupe, yaani, inaacha kuwa wazi.
3. Taratibu, kwa kijiko kikubwa, ongeza sukari ya unga.
4. Endelea kupiga mijeledi kwa kasi kubwa. Baada ya kama dakika 5, molekuli ya protini itakuwa laini na glossy. Ikiwa kwa wakati huu unageuza bakuli la mchanganyiko chini, cream haitaanguka na haitatoka kando ya kuta. Itashikilia sana bakuli.
5. Andaa karatasi ya kuoka kwa kuifunika kwa ngozi na mfuko wa bomba. Inahitaji kujazwa kabisa na wingi wa protini dhabiti.
6. Kwa kutumia pua ya chuma kwenye mfuko wa keki, bomba meringue ndogo kwenye karatasi ya kuokea yenye mstari. Oka mikate hadi umalize.

Ni muda gani wa kuoka meringues katika oveni?

Karatasi ya kuoka iliyo na keki zilizowekwa kwa kutumia mfuko wa keki au kijiko cha chakula hutumwa kwenye oveni iliyowashwa tayari kwa joto la 100 ° C. Kwa ujumla, teknolojia ya kufanya meringues sio kuoka, lakini kuwaacha kavu. Hii ina maana kwamba ni muhimu kuunda hali zote muhimu ili wawezeunyevu kupita kiasi evaporated. Meringui inapaswa kuokwa kwa saa 1.5-2 kulingana na saizi yake.

Joto la tanuri linaweza kupunguzwa hadi 70 °C ikiwa mikate itageuka njano wakati wa kupikia, au, kinyume chake, kuinuliwa ikiwa ungependa kupaka rangi ya bidhaa na kisha kuzitumia kupamba keki.

Ni vigumu zaidi kuoka meringues katika tanuri ya gesi ambapo halijoto haishuki chini ya 150°C. Katika kesi hii, tanuri huwaka moto kwa joto la chini kabisa na katika hali hii mikate huoka kwa dakika 15 za kwanza. Kisha mlango wa oveni unahitaji kufunguliwa kidogo na upikaji uendelee kwa saa nyingine 1.5.

Vipengele na mapendekezo ya kupikia

Kila mtengezaji anayejiheshimu ana siri zake za meringue kamili. Inashauriwa kujitambulisha nao mapema. Ili kuandaa meringue bora zaidi, kama katika duka la keki la kitaalamu, vidokezo vifuatavyo vitasaidia:

1. Milo na visiki lazima viwe safi na kavu kabisa. Hata tone la maji au mafuta linaweza kuharibu molekuli ya protini. Licha ya juhudi zote, haitakuwa dhabiti tena.
2. Nyeupe za mayai lazima ziwe kwenye joto la kawaida. Katika fomu hii, sio tu hupiga bora, lakini pia huchukua hewa zaidi, na kuwa nzuri zaidi. Mbali na hilo, kwa nini uweke nyeupe yai kwenye jokofu ili tu uipeleke kwenye tanuri iliyo tayari kupashwa moto baada ya dakika 10?
3. Inapendekezwa kuongeza poda, sio sukari, kwa protini zilizochapwa. Fuwele kubwa zinaweza kufuta kabisa, na kisha kuponda kwenye meno wakati wa kuuma kwenye keki. Aidha, nafaka zaidi,wingi utakuwa mzuri zaidi.
4. Anza kupiga beki inapaswa kuwa katika kasi ya chini kabisa ya kichanganyaji. Na baada ya dakika mbili tu idadi ya mapinduzi inaweza kuongezeka.
5. Sukari ya unga inapaswa kuongezwa kwa wingi wa protini polepole na kwa sehemu ndogo. Ukimimina haraka na usipokanda vizuri, meringue zinaweza kudondoka baada ya kuoka.

Meringuu za rangi na sukari ya unga

Keki hizi zinazong'aa sana zinaweza kuwa mapambo asilia kwa keki yoyote. Kwa kuongezea, meringue (meringue) inaweza kutayarishwa kwa urahisi sana na haraka nyumbani kulingana na mapishi hapa chini:

1. Tenganisha wazungu (pcs 3) na viini.
2. Futa bakuli na vipigo kwa kitambaa kilichowekwa maji ya limao ili kuondoa grisi inayoweza kutokea.
3. Mimina nyeupe yai kwenye bakuli.
4. Anza kuzichapa kwa kasi ya chini, na baada ya dakika 1 polepole ongeza hadi wastani.
5. Huku kichanganya kikiendelea, ongeza 150 g ya sukari ya unga kwa kijiko. Kisha endelea kupiga kwa dakika nyingine 3.
6. Uzito wote wa protini umegawanywa katika sehemu kadhaa. Ongeza matone 2-3 ya rangi ya gel kwa kila mmoja, kisha piga wingi tena na unaweza kueneza kwenye karatasi ya kuoka kwa namna ya mikate.
7. Oka meringue kwa 90°C kwa saa 1.5. Inafaa kumbuka kuwa unapotumia rangi za gel, bidhaa zilizokamilishwa zinaweza kushikamana na mikono yako kidogo.

meringue ya Kiitaliano

Kwa upande wa uthabiti, meringue hii inachukuliwa kuwa bora zaidi. Unahitaji kuipika kama hii:

1. Katika sufuria yenye 300 ml ya maji na 200 g ya sukari ya unga, chemsha sharubati. Utayari wake wa kuangalia na uchunguzi. Mara tu joto ndani ya syrup linapofikia 109 ° C, unaweza kuanza kupiga protini (pcs 3).
2. Wakati huo huo, sharubati itaongeza joto hadi 121°C. Sasa inahitaji kuondolewa kutoka kwa moto na kupoe kidogo.
3. Wakati majike wanakuwa laini vya kutosha, kwa uangalifu, wakigusa kuta za bakuli tu, mimina maji ya moto ndani yao. Baada ya dakika 2, wingi utakuwa laini na unang'aa.
4. Kulingana na mapishi ya Kiitaliano, meringue iliyo na sukari ya unga inapaswa kuoka kwa joto la 90-100 ° C kwa takriban saa 2. Ikiwa mbichi, meringue hiyo hiyo inaweza kutumika kupamba keki.

Jinsi ya kutengeneza meringue ya Uswizi

Misa ya protini iliyoandaliwa kulingana na mapishi ifuatayo ni thabiti sana. Hii ina maana kwamba meringue hushikilia umbo lao vizuri kwenye oveni na hazienezi kama meringues za Kifaransa.

Kichocheo cha meringue ya Uswizi na sukari ya unga ni mlolongo ufuatao wa vitendo:

1. Kwenye jiko kwenye sufuria kubwa, chemsha maji.
2. Vunja mayai 3 meupe kwenye bakuli au bakuli la kina. Ongeza sukari ya unga (200 g) kwao mara moja.
3. Weka bakuli la protini na unga juu ya sufuria kubwa ya maji yanayochemka. Chini ya bakuli haipaswi kugusa maji. Yaliyomo ndani yake yanapaswa kuwashwa kwa mvuke wa maji pekee.
4. Leta wingi wa protini kwa joto la 50-70 °C. Wakati inapokanzwa, ikoroge kwa mjeledi.
5. Mara tu wingi unapo joto, uigonge kwa haraka na mchanganyiko hadi utulie.vilele.
6. Kamilisha meringues na uzitume kwenye oveni iliyowashwa hadi 100 ° C kwa dakika 60-90.

meringue ya microwave ya haraka

Maringuu matamu ya chai yanaweza kutayarishwa sio tu kwenye oveni. Unaweza kupika meringue kwenye microwave kwa dakika 5 tu. Inageuka kuwa sio lush kabisa, lakini badala ya gorofa, lakini sio kitamu kidogo kwa hiyo. Wanaweza kutumika, kwa mfano, kutengeneza keki. Kichocheo cha meringue na sukari ya unga kwenye microwave ni kama ifuatavyo:

1. Mimina 270 g ya sukari ya unga kwenye bakuli.
2. Ongeza yai 1 jeupe.
3. Piga kwa kichanganya hadi wingi uwe mnene wa kutosha. Mwishoni kabisa, ongeza kijiko cha chai cha maji ya limao.
4. Kwa kijiko kikubwa weka wingi kwenye sahani iliyofunikwa na ngozi. Weka kwenye microwave.
5. Pika dakika 1.5 kwa 750W. Usifungue mlango wa microwave mara moja. Acha meringue ipoe kidogo. Meringui iliyotengenezwa tayari ni ya kitamu, tamu na nyororo.

Meringue bila sukari

Meringu inaweza kutayarishwa sio tu na unga, bali pia na asali. Ni bora kuchagua aina kama vile buckwheat, acacia, linden. Meringues itageuka kuwa ya kitamu na yenye afya. Vizuri, unapaswa kuzipika kama hii:

1. Wapige wazungu kwanza kwa kasi ya chini ya kichanganyaji, kisha uongeze hadi wastani.
2. Baada ya dakika 2, ongeza vijiko 5 vikubwa vya asali ya maji moja baada ya nyingine.
3. Endelea kupiga hadi mchanganyiko uwe mzito wa kutosha. Utayari unaweza kuamuliwa na mifereji mikali ambayo kisu cha kichanganyaji kinaondoka.
4. Weka mchanganyiko kwenye mfuko wa keki uliowekwa puani au kwenye mfuko wa plastiki unaobana, ukikata tundu dogo kwenye kona yake.
5. Weka meringue kwenye karatasi ya kuoka. Oka kwa 110 °C kwa saa 1, kisha zima moto na uwache meringues kwenye oveni hadi ipoe.

Kupika meringues nyumbani: hakiki za mapishi

Si wanawake wote wa nyumbani wanaopata meringues mara ya kwanza. Watu wengine wamelazimika kufanya kazi kwa makosa zaidi ya mara moja kabla ya kuoka meringues kamili katika oveni. Kulingana na hakiki za kichocheo cha asili, mara nyingi wakati wa kufanya kazi na misa ya protini na meringue ya kuoka, shida zifuatazo huibuka:

1. Ukiongeza sukari badala ya unga unapopiga protini, fuwele zinaweza zisisayuke kabisa. Kwa hivyo, misururu ya caramel huundwa kwenye bidhaa zilizokamilishwa.
2. Wakati wa kuandaa meringue kulingana na kichocheo cha kawaida katika oveni, kwenye microwave au bila sukari na asali au tamu, ugumu kuu sio kupiga misa ya protini kupita kiasi. Ikiwa aliacha kuacha mifereji, na kuanza kukusanyika kwenye uvimbe, hauangazi, na uso wake sio laini, hii inamaanisha kuwa protini iliharibiwa wakati wa kuchapwa viboko. Tunaweza kusema kwamba misa imeharibiwa. Ikiwa unatengeneza meringue kutoka kwake, basi wakati wa kuoka, maji yatatolewa kutoka kwa bidhaa na kukusanya chini yao na syrup nene na viscous. Kwa njia nyingine wanasema kwamba keki hizo zilikuwa na “machozi”.
3. Ni afadhali kujitengenezea poda ya kuchapwa na sukari kwa kutumia grinder ya kahawa. Wanga wa viazi mara nyingi huwekwa kwenye bidhaa ya duka. Matokeo yake, saakuongeza poda kwenye protini, misa huwa kioevu na haineneki kwa kuchapwa viboko zaidi.
4. meringue bora zaidi hutoka katika meringue ya Kiitaliano na Uswizi.

Kwa vidokezo na maoni yote yaliyotolewa, meringue inapaswa kutoka mara ya kwanza.