Maandalizi na muundo wa adjika

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Adjika ni simfoni yenye harufu nzuri ya viungo vya mashariki yenye herufi kali. Ni vigumu kupata mchanganyiko kamili zaidi wa mimea yenye harufu nzuri, pilipili ya moto na kuweka nut. Bidhaa hii hutumika sana kuonja nyama, huongezwa kwa supu nyingi na hutumika kama nyongeza nzuri kwa sahani mbalimbali.

Abkhaz adjika imetengenezwa na nini

Jina lenyewe "adjika" lilitujia kutoka kwa lugha ya Abkhazian na kwa tafsiri linamaanisha chumvi ya kawaida. Pamoja na ukweli kwamba adjika ya Abkhazian inakuja kwa rangi tofauti, msingi wa aina zote bado haubadilika. Chumvi, vitunguu na pilipili nyekundu ya moto ni viungo kuu. Rangi ya kitoweo hutegemea muundo wa mboga mboga na mimea iliyokaushwa, iliyosagwa kwa njia maalum.

Kutoka adjika ya machungwa na nyekundu, baada ya kusaga na walnuts, mafuta ya jozi yalikamuliwa, ambayo baadaye yalitumika kusindika nyama, kuokota kuku, kuvaa mboga.

Teknolojia ya kutengeneza kitoweo cha asili cha Abkhazia

Kulingana na mapokeo ya kale, adjika halisi hupikwa kwenye jiwe tambarare, ambalo huvaliwa kidogo katikati. mwenzake, ambayo ni aliwaangamizaviungo, pia jiwe, lakini ndogo. Jiwe la kusaga linasisitizwa kwa mkono wa kushoto kutoka juu, na kwa mkono wa kulia, harakati za mviringo hufanyika. Kwa msaada wa kifaa kama hicho, Waabkhazi pia walisugua walnuts, mizizi au chestnuts.

Kwa kutumia mawe ya kusaga hukuwezesha kutengeneza adjika yenye uthabiti mwembamba sana, sawa na siagi. Kwa hiyo, wakati mwingine unataka kuiita bidhaa hii "mafuta ya Caucasian". Waabkhazi hutumia adjika karibu na chakula chochote na hawawezi kufikiria maisha bila kitoweo hiki cha kichawi.

Kwa bahati mbaya, kwa sasa kuna bandia nyingi ambazo hazihusiani na adjika ya asili ya Kiabkhazi. Lebo nzuri zinaweza kupotosha hata gourmet halisi. Hasa ajabu ni maandishi ambayo adjika hufanywa mahali fulani katika mkoa wa Moscow, au muundo wa adjika una kuweka nyanya. Lakini cha kuchukiza zaidi ni ukweli kwamba asili ya bidhaa hii nzuri inahusishwa na vyakula vya Kijojiajia, kwa kudhania kwamba ni wao ambao waliunda kichocheo bora cha kitoweo kilicho na jina la Abkhazian.

Viungo vya siri vya adjika ya Abkhaz, muundo, mapishi

Adjika inaweza kugawanywa katika aina mbili kwa masharti: kuwaka nyekundu na kijani. Rangi nyekundu ya msimu hutolewa na pilipili kali, na si kwa nyanya, ambazo kwa ujumla hazipo katika mapishi. Kichocheo hutumia 500 g ya capsicum kavu. Ili kurejesha unyevu wake wa asili, bidhaa huwekwa kwenye chombo chenye maji ya joto, ikikandamizwa chini na mzigo na kushoto kwa saa tatu.

Kisha kioevu hutolewa na kulainikamaganda hutiwa juu ya uso wa jiwe pamoja na viungo vingine, yaani na viungo vyote vilivyobaki vinavyotengeneza adjika: na kichwa cha vitunguu, coriander, kitamu na mbegu za bizari zilizochukuliwa kwa kiasi cha 10 g kila moja. Baadhi ya mama wa nyumbani hupitisha mchanganyiko huo kupitia grinder ya nyama, lakini kusaga vile hairuhusu mafuta muhimu yaliyomo kwenye mbegu kusimama na kutoa harufu ya saini ya msimu. Kwa hivyo, tumia teknolojia ya kisasa inapowezekana.

Ili kudumisha mnato unaohitajika wa puree yenye kunukia, walnuts iliyokunwa huongezwa kwenye mchanganyiko, takriban 100 gr. Siagi ya nut itatoa bidhaa kwa ladha ya cream. Pia ongeza chumvi kwa adjika ili kuonja. Viungo huhifadhiwa kwenye chupa ya glasi kwa muda mrefu, na hii haihitaji jokofu hata kidogo.

Adjika ya kijani imetayarishwa sawa na nyekundu, tofauti pekee ni kwamba pilipili huchukuliwa kijani. Mint, cilantro na basil huongezwa kama mimea safi kwa ladha zaidi. Chumvi katika viungo pia iko kwa kiasi kinachofaa. Kwa kushangaza, muundo kama huo wa kijani wa adjika sio maarufu sana kati ya Waabkhazi. Katika Caucasus, hutumiwa hata na bidhaa za maziwa.

Adjika yenye ladha ya Kijojiajia

Licha ya madai kwamba adjika ya Kijojiajia haipo, bado kuna mapishi ambayo yanafanana kwa karibu na bidhaa hii. Huko Georgia, walnuts wanapenda sana, na kwa hivyo wapo karibu na sahani zote. Adjika sio ubaguzi. Muundo wa adjika ya Kijojiajia ni sawa na Abkhazian, lakinisehemu kubwa ya kuweka nut ndani yake kwa kiasi kikubwa huzidi kawaida. Kwa kuongeza, wiki ambazo huongezwa kwenye pasta hazijasagwa, lakini hukatwa vipande vidogo na kisu.

Walnut, kabla ya kusagwa kuwa adjika, hukaushwa kwenye oveni au kwenye kikaangio. Kisha husafishwa kwa maganda membamba na kisha kusagwa.

aina za Kirusi za adjika ya Caucasian

Kama ilivyoonyeshwa hapo juu, muundo wa adjika ya Abkhazian hauna nyanya tulizozoea. Lakini wakati mapishi yameshuka kwetu, yamebadilika kidogo. Kwa kawaida, ladha ya classic ilipotea kwa sehemu, lakini kutokana na kuanzishwa kwa viungo vipya, sahani ilipokea ladha mpya. Zingatia baadhi ya mapishi haya.

Ajika kwa Kirusi

Ili kuandaa kitoweo, utahitaji 800 g ya pilipili hoho, vichwa vitano vya vitunguu saumu, 125 g ya chumvi kidogo, glasi nusu ya viungo vilivyochanganywa (suneli hops, bizari, cilantro).

Ili kufanya kazi na viungo kama hivyo, utahitaji glavu za mpira, kwani ngozi ya mikono inaweza kuathiriwa na pilipili hoho. Ikiwa kiasi cha pilipili nyekundu kinaonekana kuwa kikubwa, basi inaweza kubadilishwa kwa sehemu na paprika tamu au nyanya ya nyanya.

Bidhaa zote zilizotayarishwa lazima zipitishwe kupitia kinu cha nyama na kuchanganywa vizuri. Unaweza kutumia blender kusaga. Kuweka kusababisha hauhitaji kuwa chini ya matibabu ya joto. Tambaza tu wingi katika vyombo vya kioo na uhifadhi.

Kama unavyoona, muundo wa adjika ya kujitengenezea nyumbani ni tofauti kidogo na ya zamani, lakini pia ina haki ya kuwepo.

Adjika sjamani

Kama unavyojua, horseradish ina ukali fulani na ni kihifadhi bora. Muundo wa adjika na kuongeza ya horseradish itaonekana kama hii:

pilipili hoho na pilipili hoho - 6 kila moja;

nyanya 4;

mzizi wa kati wa horseradish;

· chumvi katika kipimo kinachokubalika;

parsley, bizari na mbegu za coriander;

kitunguu saumu kichwa 1.

Kwa kuzingatia kundi la viungo, matokeo yatakuwa ya moto sana, kwa hivyo utumiaji wa adjika kama hiyo itakuwa ndogo. Ingawa gourmets nyingi zinaweza kutumia mchanganyiko kama huo na vijiko.

Nyanya na pilipili zinahitaji kung'olewa na kugeuzwa kupitia grinder ya nyama, mbegu haziwezi kuondolewa. Mizizi ya horseradish inapaswa kusagwa kwenye grater coarse. Vitunguu pia vinaweza kusagwa au ni rahisi zaidi kuiongeza kwenye misa ya nyanya kwenye grinder ya nyama. Greens hukatwa katika sehemu ndogo na kuongezwa kwenye mchanganyiko. Mwishoni, pasta hutiwa chumvi na kuwekwa kwenye mitungi.

Kama unavyoona kutoka kwa mifano iliyo hapo juu, kila mtu ana adjika yake. Muundo na maandalizi ni tofauti sana, kwa hivyo, unapotafuta kitoweo cha kawaida, ni sahihi zaidi kurejea kwa wataalamu wa upishi wa Abkhaz.