Borscht: muundo na maandalizi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kila mama wa nyumbani anayejiheshimu atakuambia bila kusita jinsi ya kupika sahani hii, ambayo mara nyingi ni aina ya supu nene ya beet, na ni mboga hii ya mizizi ambayo hutoa sahani halisi tabia nyekundu- mpango wa rangi ya kahawia. Kwa kuongeza, bila shaka, utungaji wa borscht unajumuisha viungo vingine vingi, na viwango tofauti vya uhakika katika mapishi mbalimbali duniani kote. Na bila shaka, tunaweza kusema kwa ujasiri kwamba hii ni sahani ya jadi ya Slavs zote za Mashariki, kuu "kwanza" katika Kirusi Kusini, vyakula vya watu wa Kiukreni. Borscht pia hutumiwa sana kati ya majirani wa karibu: Poles, Lithuanians, Romania, Moldavians wana supu sawa. Hata katika mikoa ya kaskazini ya nchi yetu kubwa, wanakula borscht. Kwa hivyo sahani hiyo ni ya kitaifa na, kwa kusema, "haijapitwa na wakati" - katika mikahawa ya kisasa ya kitaifa inahudumiwa kwa meza bila kuchoka, kwani iko katika mahitaji makubwa zaidi kati ya wateja. Naam, hebu tujaribuna tutaweka katika vitendo mapishi machache?

Borscht nyekundu

Lakini kwanza, hebu tuzungumze kidogo kuhusu uainishaji wa jumla wa sahani hii. Kwa mfano, muundo wa borscht nyekundu (ya jadi) lazima ni pamoja na: beets na nyanya, viazi, kabichi na karoti, vitunguu na parsley, bizari. Shukrani kwa viungo viwili vya kwanza, supu hii ya mboga inakuwa nyekundu-kahawia (beetroot) katika mpango wake wa rangi. Aidha, katika baadhi ya mikoa, maharagwe, apples, zukini, na wakati mwingine kengele na pilipili pilipili inaweza kuingizwa katika borscht. Sahani inaweza pia kutofautiana katika anuwai ya viungo - hadi aina ishirini hutumiwa. Pamoja na zile za kawaida - nyeusi, nyekundu, allspice, vitunguu, bizari, parsley, lavrushka, thyme na tarragon, basil na marjoram, wengine wengine, kama zira na barberry, wanaweza kutumika. Wakati mwingine matunda yaliyokaushwa yanaweza kujumuishwa katika muundo wa borscht: kwa mfano, prunes ni maarufu sana kama nyongeza. Na pia limau. Leo, kozi hii ya kwanza kawaida huchemshwa kwenye mchuzi wa nyama (hakika na mifupa), ingawa kihistoria ilikuwa chakula rahisi zaidi cha wakulima, na nyama katika vijiji iliongezwa huko tu kwenye likizo kubwa. Siku za wiki - hasa katika mikoa ya kusini na kusini mashariki mwa Milki ya Urusi - mafuta ya nguruwe yaliyosagwa pamoja na vitunguu saumu.

Wakati wa kutumikia, sahani kawaida huongezwa na cream ya sour (isipokuwa ni aina fulani, kwa mfano, Odessa). Pia hutumiwa na mkate safi zaidi, kwa kawaida mweusi au wa bran. Pampushki na mchuzi wa vitunguu pia ni maarufu. Na wakati wa kufunga, borscht imeandaliwa bilamafuta, nyama, mafuta ya wanyama. Tumia mafuta ya mboga tu. Wanapika supu nyekundu pamoja na uyoga na samaki.

Urafiki wa Watu

Supu hii yenye beetroot ina historia yake ya kale nchini Ukraini, ambapo pia huitwa borscht. Kwa sikukuu ya Krismasi, uyoga uliandaliwa hapo awali na "masikio" - dumplings ndogo au dumplings iliyofanywa kutoka unga wa yai. Na muundo wa borscht ya Kiukreni ni pamoja na mafuta ya nguruwe (mara nyingi hukandamizwa na vitunguu na chumvi) kama kiungo cha lazima. Lakini kuna, kama ilivyotajwa tayari, anuwai za Kilithuania na Kipolishi, Kirusi na Moldova. Wao hupikwa tofauti katika mikoa ya mtu binafsi, na hata kwa tofauti: nyama, uyoga na konda, katika majira ya joto - baridi, beetroot … Jambo kuu linaunganisha kichocheo - popote borscht imeandaliwa, inachukuliwa kuwa moja ya sahani za upishi zinazopendwa. Na uwezo wa kupika sahani ya kitamu kweli katika sehemu tofauti hapo awali ilizingatiwa kuwa karibu sifa kuu ya mhudumu, sio duni kwa umuhimu, kwa mfano, kwa uzuri. Na borscht katika utamaduni wa Slavic ilizingatiwa kuwa aphrodisiac yenye nguvu!

Friji

Hutayarishwa hasa mwishoni mwa masika au kiangazi, mara chache sana katika vuli. Msingi ni beets za pickled (au kuchemsha), wakati mwingine kefir (au bidhaa nyingine za maziwa yenye rutuba) pia huongezwa. Viungo vingine vinaletwa mbichi - bizari, vitunguu ya kijani, parsley, vitunguu. Mwishoni mwa kupikia, cream ya sour huletwa, wakati mwingine mayai ya kuchemsha. Sahani huliwa kilichopozwa, na viazi zilizopikwa wakati mwingine hutumiwa badala ya mkate. Ipasavyo, muundo wa bidhaa za borscht "holodnik" zitakuwa tofauti sana na viungo, kwakwa mfano, nyekundu.

Kijani

Hii, kwa kweli, ni supu ya chika, lakini pia inaitwa borscht na inachukuliwa kuwa vyakula vya kitaifa vya Ulaya Mashariki. Bidhaa hii sio aina ya borscht ya classic, kwa kuwa ina mapishi tofauti kabisa, pamoja na rangi ya kijani. Inatokana na kuongeza chika pamoja na viambato vingine vya kijani.

Vidokezo vingine vya upishi

• Ili kufanya sahani iwe nene, pika kiazi kikubwa kimoja na viungo vingine. Kila kitu kikiwa tayari, toa, ukikanda vizuri na urudishe kwenye sufuria.
• Kutoka kwa kupikia, rangi ya beets imezimwa. Ili kufanya sahani iwe na kivuli cha juisi na mkali, weka karibu robo ya beet ndogo iliyokatwa (au iliyokunwa) kwa supu kwenye bakuli, mimina maji ya moto na uondoke kwa karibu saa ishirini hadi nusu (wakati iliyobaki imepikwa). Na tunapoondoa sufuria kutoka kwa moto, punguza mchuzi na uimimine ndani ya jumla ya misa.
• Ili kuboresha ladha na sifa za kunukia, tunachukua kipande cha mafuta yenye heshima (iliyo na chumvi, lakini haijachemshwa) na kusaga na vitunguu, na kuongeza msimamo unaosababishwa kwenye sufuria na chakula katika mwisho. Lamba tu vidole vyako!
• Haipendekezwi kupeana borscht mara tu baada ya kuitayarisha! Hakikisha kuruhusu pombe ya sahani (kawaida mchakato huu unachukua saa moja). Kwa njia, kinachojulikana kila siku (au jana) borscht, kulingana na maoni ya umoja wa wataalam wa upishi, ni tastier zaidi kuliko kufanywa tu. Kwa hivyo, inafaa kusikiliza hekima ya watu!

Mwanzoaina

Ingawa, kama ilivyotajwa hapo juu, kila mpishi wa nyumbani ana kichocheo chake cha sahani hii, labda utavutiwa kujua ni muundo gani wa bidhaa za borscht za asili na hupikwaje kulingana na vitabu vingi vya upishi? Basi tupike!

Tunachochukua

Kuna nini kwenye borscht? Kwa mchuzi, tunahitaji nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe (ikiwezekana kwenye mfupa) - kutoka kwa pound kwa sufuria kubwa, parsley, vitunguu moja kubwa (iondoe tu, lakini hauitaji kuikata). Kwa kinachojulikana kama kukaanga au kuvaa, wacha tuchukue mizizi michache ya beet, karoti kadhaa, vitunguu kadhaa, mafuta kidogo ya mboga, asidi ya citric (au maji ya limao), kuweka nyanya. Na pia unahitaji: kuhusu viazi tano, gramu 300-400 za kabichi safi nyeupe. Na kwa ajili ya kuhudumia meza: wiki, sour cream (kijiko katika kila sahani).

Ni rahisi kupika

1. Tunachukua sufuria kubwa ya "borscht", kuweka nyama iliyoosha ndani yake na kuijaza na maji 2/3. Tunaweka moto na kupika mchuzi. Tazama kwa uangalifu na uondoe povu kabla ya kuchemsha. Kwa njia, mchuzi una ladha nzuri zaidi ikiwa unatumia nyama ya mifupa.
2. Maji yanapochemka, funika na mfuniko na upike juu ya moto mdogo kwa takriban saa moja na nusu.
3. Wakati huu, tutachoma na kuandaa viungo vingine vyote. Tunaosha na kusafisha beets, karoti, vitunguu. Tunasugua mazao ya mizizi kwa ukali, na kukata vitunguu ndani ya cubes au vipande - unavyopenda.



4. Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria, washa kidogomoto. Kwanza, kaanga karoti na vitunguu (dakika tano), na kisha ongeza beets kwao (inashauriwa kuinyunyiza na asidi ya citric, kama chaguo, nyunyiza na maji ya limao - shukrani kwa hili, rangi ya sahani itakuwa kweli. nyekundu iliyojaa).
5. Chemsha mboga kwa dakika nyingine tano. Baada ya hayo, ongeza vijiko vichache vya kuweka nyanya (unaweza kuifanya mwenyewe kutoka kwa nyanya safi, lakini hii ni mazungumzo tofauti). Changanya kila kitu vizuri na uache kwenye jiko kwa dakika nyingine tano.

“Assemblage point” ya borscht

Mchuzi wetu unapoiva, tunatoa nyama kutoka kwenye kioevu. Wakati ni baridi, tunaanzisha kabichi, iliyosafishwa, kuosha na kukatwa kwenye sufuria (unaweza kutumia shredder maalum, na ikiwa haiko karibu, basi kisu cha kawaida na pana kitafanya). Baada ya dakika chache, ongeza viazi zilizokatwa (cubed au majani - unaamua). Wakati haya yote yanapikwa, tenga nyama kutoka kwa mifupa na uikate kwenye cubes. Tunarudisha kiungo kwenye sufuria. Mwishoni, chumvi kwa ladha na kuongeza mavazi. Changanya kabisa (kwa njia, borscht inachukuliwa kuwa na mafanikio ikiwa kijiko cha kuchochea ndani yake "kinastahili"). Ongeza wiki iliyokatwa vizuri, funika sufuria na kifuniko, uzima moto. Sahani iko tayari. Lakini bado anahitaji kusimama kwa angalau nusu saa, na ikiwezekana saa. Ingawa unaweza kula mara baada ya kupika, ikiwa huwezi kungojea, lakini siku inayofuata itakuwa tastier wazi inapoingizwa. Kama unaweza kuona, muundo na maandalizi ya borscht sio ngumu kama inavyoonekana. Usiogope kupikakuelezea mawazo yangu mwenyewe. Baada ya yote, sahani hii ina chaguzi nyingi. Labda unaweza kuja na yako?

Sanaa ya Kuhudumia

Mlo huu ni wa kitamaduni wa wakulima. Salo iliyo na donuts ilihudumiwa tu kwa likizo. Tutafikiri kwamba sisi ni "takatifu", na tutatumikia buns ndogo kwenye meza, tukiwapako na juisi ya vitunguu. Lazima ziwe mbichi, zenye moto sana. Tunaweka borscht kutoka kwenye sufuria ndani ya sahani kwa sehemu, na kila moja ya sehemu hutumiwa na kijiko cha cream ya sour na pinch ya mimea safi - ni tastier. Pia itakuwa nzuri kuwa na glasi ya pombe nzuri ya nyumbani au vodka kwa hamu ya kula. Je, si tayari kutoa mate?

Kibadala kidogo cha Kirusi

Muundo wa borsch ya Kiukreni, kimsingi, pamoja na utayarishaji wake, sio tofauti sana na toleo la zamani. Kwa mujibu wa viungo: hakikisha kuongeza kipande cha mafuta "ya kale", pilipili ya kengele. Na badala ya nyama ya ng'ombe (au veal), Ukrainians mara nyingi hutumia mbavu za nguruwe. Matokeo yake, mchuzi ni tajiri sana na mafuta. Lakini wakati huo huo, sahani yenyewe haionekani kuwa "nzito" - matokeo ya mafuta hayatengwa kwa ujasiri na idadi kubwa ya mboga. Kwa upande wa maandalizi, "viungo vya Kiukreni" kivitendo havitofautiani na muundo wa borscht ya Kirusi, lakini pia wana nuances yao wenyewe. Kipande kidogo cha bakoni "na harufu" itahitaji kusagwa kwenye chokaa (au kwenye kikombe, ikiwa hauna kitu kama hicho jikoni chako) na vitunguu na chumvi - unaweza kuongeza nafaka za pilipili moto. Na kisha kuongeza molekuli kusababisha sufuria na borscht. Tunafanya hivyo mwishoni kabisa, kabla ya kuzima jiko. Inageuka ladha maalum sana na roho tajiri ya "borscht".

Mlaji mboga

Katika mapishi ya awali, tulizingatia muundo wa borscht na nyama. Lakini pia kuna kinachojulikana matoleo tupu ya sahani hii. Njia za maandalizi yao (kwa maana ya kaanga mboga za mizizi na vitunguu katika mafuta ya mboga, kuanzishwa kwa kabichi na viazi) ni kivitendo hakuna tofauti na mapishi hapo juu. Tofauti kuu: ukosefu wa nyama katika mchuzi. Kwa kuongeza, inaweza kutayarishwa kutoka kwa uyoga, au seti tu ya mboga, matunda yaliyokaushwa na viungo vinaweza kutumika. Hapa, muundo wa borscht na maudhui yake ya kalori imedhamiriwa pekee na viungo vya mitishamba. Maharage (aina mbalimbali, wakati mwingine kunde zingine) pia hutumiwa mara nyingi kama chanzo cha lazima cha protini. Matokeo yake: sahani, kwa maudhui yake yote ya chini ya kalori na kutokuwepo kwa bidhaa za wanyama, inageuka kuwa ya kuridhisha kabisa (na pia ni muhimu kwa mwili). Chaguzi hizi za kupikia zinafaa haswa kwa wale wanaofunga kwa sababu ya imani zao za kidini au wanaofuata aina fulani za lishe, au kwa wale ambao wana kikomo katika matumizi ya protini ya wanyama kwa sababu za kiafya. Kama unaweza kuona, borsch daima ni sahani inayofaa na yenye kuhitajika - unahitaji tu kuchagua toleo linalofaa la mapishi ya matumizi ya kibinafsi. Na hiyo ni hadi ndogo: inabaki kupika tu!

Kaunta ya kalori na muundo wa borscht kwa huduma 1

Kujua data kama hii ni muhimu kwanza kabisa wakati mtu anatazama umbo lake,kufuatia mlo mmoja maarufu unaolenga kupunguza ulaji wa kila siku wa virutubisho. Lakini nataka borscht! Basi hebu tuhesabu. Kiwango cha wastani cha kutumikia ni karibu gramu 250. Kulingana na wataalamu wa lishe na kulingana na hesabu ya kalori, kiasi hiki cha bidhaa kitamu (tena, ninamaanisha toleo la kawaida) lina takriban 80 kcal, 330 kJ. Sehemu moja ina takriban gramu 3.5 za protini, zaidi ya gramu 8 za wanga, gramu 4 za mafuta, zaidi ya miligramu 7 za kolesteroli, takriban gramu mbili za nyuzinyuzi na virutubishi vidogo vidogo. Hii hapa kemia kama hii na biolojia.

Vema, kwa ujumla, hamu njema kwenu nyote! Na usisahau kwamba kila mama wa nyumbani (au mpishi wa nyumbani) anapaswa angalau mara moja katika maisha yake kujaribu kupika sahani hii ya kitamu na yenye harufu nzuri. Na huko tayari, unaona, borscht katika tofauti zake mbalimbali inaweza kuchukua nafasi yake ya ujasiri katika orodha ya familia yako. Kwa sababu vizuri, wapi bila borscht katika nafasi ya baada ya Soviet?