Unga kwa unga wa chachu: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Unapotayarisha aina nyingi za bidhaa za mikate, ni desturi kutumia mbinu ya sifongo. Ni shukrani kwake kwamba mikate ya gorofa ya unga hugeuka kwenye buns za hewa au mkate wa porous. Matokeo ya kuoka inategemea moja kwa moja jinsi unga umeandaliwa vizuri. Yeye ni mtu wa namna gani?

Unga ni nini?

Opara ni unga unaojumuisha unga, chachu na kimiminika. Katika baadhi ya matukio, sukari pia huongezwa ndani yake. Madhumuni ya unga ni kuanza mchakato wa fermentation ya chachu. Bila hii, unga hautafufuka. Kwa hivyo, bidhaa iliyokamilishwa haitakuwa laini.

Unga hutumika kuandaa unga wa chachu, lakini hutengenezwa kando na mara moja kabla ya kukanda. Utaratibu huu una sifa zake, bila kuzingatia ambayo itakuwa vigumu kufikia matokeo mazuri katika kuoka.

Kuna aina mbili za unga wa chachu: mnene na kioevu. Zinatofautiana katika namna zinavyotayarishwa. Unga mnene ni pamoja na hadi 70% ya jumlaunga. Chaguo hili la kupikia linahusisha mkusanyiko wa bidhaa zaidi za fermentation katika unga na katika unga, kuongeza asidi ya mwisho. Hii huboresha ladha na harufu ya bidhaa, huhifadhi hali mpya kwa muda mrefu na haichakai.

Unga wa kioevu unajumuisha nusu ya unga. Kwa sababu ya unyevu mwingi, michakato ya Fermentation ndani yake hufanyika kwa nguvu zaidi. Chini ya hali kama hizi, seli za chachu zinafanya kazi zaidi, unga hauna peroxide. Hata hivyo, bidhaa za mkate zilizopikwa juu yake sio ubora wa juu. Zina ladha na harufu isiyoweza kutamkwa na huchakaa haraka.

Unga ndio huanzisha utayarishaji wa chachu yoyote. Ndiyo maana ni muhimu kwamba viungo vyake vyote viwe na ubora unaostahili.

Chachu kwa unga

Kiungo cha lazima cha unga wa chachu ni chachu. Bila wao, mchakato wa fermentation hautaweza kuanza. Kwa ajili ya maandalizi ya chachu, chachu kavu au iliyochapishwa, yaani, kuishi, inaweza kutumika. Ikiwa tarehe ya mwisho wa matumizi ni sahihi, basi unga utakuwa mzuri sawa katika hali zote mbili.

Mapishi mahususi yanaonyesha ni chachu gani hutumika kuandaa unga wa unga wa chachu. Lakini muundo wa viungo unaweza kubadilishwa kwa urahisi ili kuendana na bidhaa zinazopatikana. Kwa hivyo, kwa mfano, chachu iliyoshinikizwa inabadilishwa na chachu kavu ikiwa ni lazima. Uwiano kati yao ni 3: 1. Hii ina maana kwamba gramu 3 za chachu hai inalingana na gramu 1 ya kazi kavu. Watengenezaji wengi huorodhesha uwiano huu kwenye vifungashio vyao.

Oanisha mbinumaandalizi ya unga

Kwenye maduka ya kuoka mikate, unga hutayarishwa kulingana na mapishi ya kawaida. Ili kufanya hivyo, chukua karibu nusu ya jumla ya unga, theluthi mbili ya maji na chachu yote. Kwa suala la msimamo, unga wa unga wa chachu ni nadra kuliko unga. Joto lake ni digrii 28-32. Muda wa fermentation ya unga ni kutoka saa tatu hadi nne na nusu. Baada ya hapo wanaanza kukanda unga.

Viungo vilivyosalia huongezwa kwenye unga uliomalizika, yaani sehemu ya maji na unga, pamoja na mafuta na sukari, vilivyotolewa katika mapishi. Joto la awali la unga ni digrii 28-30. Muda wa kuchacha kwake hutofautiana kutoka saa moja hadi mbili.

Kutayarisha unga kwa kutumia njia ya sifongo kunahitaji uwekezaji mkubwa wa muda. Lakini ni mchakato wa uchachushaji wa hatua mbili ambao huboresha ubora wa unga, matokeo yake mkate hutoka kitamu na kunukia.

Maandalizi ya unga kwa ajili ya unga wa chachu: viungo

Kulingana na aina gani ya unga unaotayarishwa, viambato kama vile maji, maziwa na hata kefir vinaweza kutumika kama sehemu ya kioevu. Kila kichocheo kinaonyesha kipi kati ya vipengele kinahitajika katika hali fulani.

Unga kwa ajili ya unga wa chachu kwa mkate (na unga) hutayarishwa kutoka kwa viungo vifuatavyo:

• maji - 500 ml;
• sukari - 1½ tsp;
• chumvi - ½ kijiko cha chai;
• chachu iliyobanwa (moja kwa moja) - 10 g;
• mafuta ya mboga - 30 ml;
• unga - vikombe 5 (240 ml kila moja).

Yotevipengele vya mapishi lazima viwekwe kwenye meza mapema na tu baada ya hayo kuendelea moja kwa moja kwenye mchakato wa kupikia.

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha kutengeneza chachu na unga wa mkate

1. Kwanza kabisa, unahitaji kuandaa unga. Ili kufanya hivyo, unahitaji bakuli la kupendeza la voluminous na kuta za juu. Mimina chumvi, sukari ndani yake, vunja chachu. Changanya viungo vizuri na kijiko hadi vilainike.
2. Ongeza maji ya joto kwenye wingi wa chachu, ambayo halijoto yake haipaswi kuzidi digrii 35. Changanya na ongeza nusu ya jumla ya kiasi cha unga.
3. Unga wa unga wa chachu unapaswa kuwa mzito, usio sare katika uthabiti. Funika bakuli na filamu ya kushikilia na weka kando mahali pa joto.
4. Baada ya saa 1.5, unga unapaswa kuiva. Ukweli kwamba ni tayari unathibitishwa na Bubbles ndogo na mashimo juu ya uso wa molekuli hii. Koroga mchanganyiko na kijiko. Sasa unga uliobaki na mafuta ya mboga huongezwa. Piga unga mnene, laini na elastic. Wacha isimuke tena, kisha unaweza kuoka mkate mtamu wa kujitengenezea nyumbani.

Kulingana na kichocheo hiki, unga ni konda. Haifai kwa kuoka mkate tu, bali pia mikate isiyo na nyama.

Unga wa keki ya chachu

Kwa maandazi matamu ya fluffy, unga hutayarishwa kwa njia tofauti kidogo. Kwa ajili yake, utahitaji kikombe 1 cha maji (250 ml), gramu 70 za chachu iliyoshinikizwa, kijiko cha sukari na nusu ya jumla ya unga uliofutwa (vikombe 5). Changanya viungo vyote pamoja, funikabakuli na filamu ya chakula na kuweka kando mahali pa joto ili ferment. Ni muhimu kwamba kioevu kisiwe cha moto.

Wakati unga ukipanda, viungo vingine vya unga vinatayarishwa. Katika nusu lita ya maziwa, unahitaji kuyeyuka gramu 180 za majarini. Je, si overheat na hasa si kuleta kwa chemsha. Mimina vikombe 1.5 vya sukari (au zaidi, kwa ladha), kijiko cha chumvi na vanillin. Ili kuchochea kabisa. Jaribu kufuta sukari yote katika mchanganyiko wa maziwa-margarine. Piga mayai matatu tofauti. Changanya viungo vyote pamoja na unga. Ongeza vikombe 5 zaidi vya unga na ukanda unga laini. Unda mpira kutoka kwake na upeleke mahali pa joto kwa muda wa saa moja na nusu, hadi wingi uongezeke mara tatu.

Unga uliotayarishwa vivyo hivyo kwa unga wa chachu kwa mikate. Ikiwa kujaza ni kitamu, basi kiasi cha sukari katika mapishi kinapaswa kupunguzwa.

Unga wa pizza

Unga wa pizza hutayarishwa kwa maji au maziwa. Katika kesi ya kwanza, unga ni mwembamba, katika pili utakuwa laini.

Kwanza, unga wa unga wa chachu hutayarishwa. Kichocheo kinapendekeza kwamba kwanza unahitaji kuchanganya kijiko cha chachu kavu na 50 ml ya maziwa (maji), kuongeza vijiko 2 vya unga na kijiko ½ cha sukari. Funika na utume mahali pa joto kwa nusu saa.

Unga ukiwa tayari, ongeza kwenye gramu 200 za unga. Ongeza 120 ml ya maziwa, 30 ml ya mafuta ya mboga na unaweza kuanza kukanda unga. Hii itachukua kama dakika 15. NyumaWakati huu unga hautashikamana na mikono yako na itakuwa elastic. Kiasi kilichoonyeshwa cha viungo kinatosha pizza 2 zenye kipenyo cha sentimeta 30.