2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mojawapo ya tawi muhimu la tasnia ya chakula ni tasnia ya nyama. Kila siku, mwili wetu unahitaji mafuta kwa utendaji wake kamili. Wengi hawawezi kuishi bila nyama katika hali yake safi na kusindika. Lakini sio kila mtu anajua kuwa kuna aina za bidhaa za nyama ambazo zimeainishwa.
Wacha tujaribu kujua jinsi ya kugawanya bidhaa za nyama katika vikundi. Na ili usijitie sumu wewe na familia yako na usinunue bidhaa iliyoharibika, kila mama wa nyumbani anapaswa kuongozwa na mgawanyiko kama huo.
Jinsi ya kubaini aina ya bidhaa za nyama?
Sijawahi kuzingatia ukweli kwamba sahani moja inaweza kupikwa kwa njia tofauti inapopikwa mara kwa mara.
Au ulikula katika mkahawa ukiwa na nyama tamu na tamu iliyovutia ladha zako. Alikuja nyumbani na kujaribu kuzaliana kito hicho. Wakati huo huo, walitumia viungo vyote sawa na mpishi katika mgahawa, lakini matokeo yake yalikasirisha tu? Je, nyama yako ni tofauti sana na ile uliyoipenda? Je, ni kavu na ngumu? Kwa kweli, mara ya kwanza unaweza kutilia shaka uwezo wako au kuandika kila kituhali mbaya na jaribu tena na tena. Lakini matokeo yaliyohitajika hayapatikani? Lakini kila kitu ni rahisi sana. Ubora wa nyama una jukumu muhimu sana katika kupikia, ikiwa sio kuu.
Inaweza kuwa vigumu kwa mama wa nyumbani rahisi kuelewa aina zote za bidhaa za nyama. Hakika, leo hakuna wachache wao. Lakini katika makala yetu tutajaribu kuzingatia sifa kuu za mgawanyo wa nyama na bidhaa zilizomo.
Kwa hivyo, jambo la kwanza unahitaji kujua unapochagua nyama au bidhaa ya nyama ni nchi inakotoka.
Nchi ya asili ya bidhaa
Kama unaishi kijijini au unafuga tu mifugo, unajua jinsi ya kulisha mifugo. Ni baada tu ya hapo ndipo unaweza kuwa na uhakika wa ubora wa bidhaa unayopika ukiwa nyumbani.
Lakini ikiwa hii haiwezekani, na unanunua nyama sokoni au sokoni, basi kumbuka yafuatayo. Wauzaji wakuu wa ulimwengu wa nyama bora ulimwenguni ni USA, Australia na Amerika Kusini. Lakini kigezo hiki kinaweza tu kutathmini moja kwa moja ubora wa nyama safi. Upeo ambao unaweza kujua ni hali ambayo mifugo ilikuzwa. Hakuna haja ya kuzungumza juu ya viwango sahihi vya usafi. Ili kufanya hivyo, unapaswa kujifahamisha na vigezo vifuatavyo.
Kumbuka kwamba Amerika ndio mzalishaji mkuu wa zaidi ya nyama ya ng'ombe tu.
Mfumo wa ng'ombe
Moja ya vigezo vya msingi wakati wa kuchagua nyama safi ni aina ya mnyama. Ni kipengele hiki kinachoamua ladha ya bidhaa asili.
Kwenye mashambaambapo mara kwa mara wanajishughulisha na ufugaji wa mifugo kwa ajili ya kuuza, hukua aina maalum ya wanyama. Wanatoa nyama ya hali ya juu. Hizi ni mifugo ya aina fulani, ambayo hutunzwa na wataalamu. Wana wajibu wa kuhakikisha kwamba sio tu chakula kimekamilika, lakini pia kwamba mnyama hupokea vipengele muhimu vya kufuatilia na vitamini.
Uainishaji wa nyama kulingana na aina ya wanyama waliochinjwa
Mimi. Nyama ya ng'ombe:
- Kwa ngono: nyama ya ng'ombe, fahali waliohasiwa na wasiohasiwa.
- Umri:
- Veal - nyama ya mnyama ambaye, wakati akichinjwa, alikuwa na umri wa angalau wiki 2, lakini sio zaidi ya miezi 3. Kwa upande wake, nyama ya ng'ombe imegawanywa katika maziwa na ya kawaida.
- Wanyama wadogo - umri wa mnyama kutoka miezi 3 hadi miaka 3.
- Nyama ya mnyama mzima. Umri wake ni angalau miaka 3. Pia katika jamii hii inaweza kuhusishwa na nyama ya ng'ombe - ndama.
II. Nyama ya ng'ombe: nyama ya kondoo na mbuzi.
Wote wawili hawana uainishaji wa umri na jinsia. Lakini, hata hivyo, nyama ya mnyama ambaye haifikii mwaka 1 wakati wa kuchinja ndiyo yenye thamani zaidi.
III. Nguruwe
- Tofauti za jinsia: wanaume wasiohasiwa, madume waliohasiwa (pia huitwa nguruwe), nguruwe.
- Kwa umri: nguruwe, nguruwe, nguruwe.
- Kwa matibabu ya joto (kwa kusindika katika uwiano wa misuli kwenye mfupa):
- Nyama ya nguruwe iliyopozwa, ambayo halijoto yake inapaswaiwe kati ya digrii 0 na +4.
- Nyama ya nguruwe iliyopozwa sana kwa nyuzi joto -1.5 hadi -3.
- Nyama iliyogandishwa. Joto lake ndani ya paja linapaswa kuwa kutoka digrii -3 hadi -5, katika unene wa misuli ya paja kutoka 0 hadi -2.
- Imegandishwa na halijoto isiyozidi nyuzi joto -8.
- Imeoanishwa. Nyama kutoka kwa mnyama aliyechinjwa.
- Baridi, ambayo haiwezi kuzidi digrii +15.
- Imeyeyushwa au kuyeyushwa. Kwa kawaida halijoto yake haitakuwa chini ya nyuzi joto -1.
Nyama zote zimegawanyika katika makundi makuu mawili kulingana na unene. Inategemea maendeleo ya misa ya misuli na tishu za adipose. Lakini hii haitumiki kwa nyama ya nguruwe. Hapa tutazungumzia kategoria tano.
Nyama iliyokamilishwa nusu na bidhaa zenye nyama
Kikundi hiki, kwa upande wake, kimeainishwa katika vikundi vidogo kadhaa:
- Aina: nyama bonge, nyama ya kusaga, nyama katika unga.
- Vikundi: nyama, iliyo na nyama.
- Aina za bidhaa za nyama: "A", "B", "C", "D", "D". Kategoria ambayo bidhaa iliyokamilishwa inamilikiwa imedhamiriwa na bidhaa yenyewe. Kadiri misuli inavyoongezeka, ndivyo kategoria ya bidhaa inavyoongezeka.
- Aina ndogo: kwa uzani au vifurushi, mikate, isiyo na mkate, iliyojaa na isiyojazwa, yenye umbo na isiyo na umbo, bidhaa zilizogawiwa kwa sehemu, bidhaa zilizokamilishwa bila mfupa na mfupa.
Kwa matibabu ya joto: bidhaa iliyogandishwa, iliyoganda, iliyopozwa
Ifuatayo, acheni tuangalie kwa karibu kila aina ya nyamabidhaa.
Je, ni bidhaa gani ya nyama iliyokamilishwa ya aina ya "A"?
Aina hii inajumuisha bidhaa hizo katika uundaji ambao uwiano wa tishu za misuli ni angalau 80% ya jumla ya uzito. Hizi ni pamoja na: nyama ya nusu ya kumaliza, nyama katika unga au iliyokatwa. Haya yanaweza kuwa maandazi yaliyo na nyama laini kutoka sehemu fulani za nyama ya ng'ombe au nguruwe.
Lakini ni vigumu sana kupata bidhaa ya ubora wa juu ya nusu iliyomalizika ya aina ya "A", kwa kuwa nyama ya nguruwe nyingi lazima iwepo katika mapishi ya kawaida. Na hii itapunguza kiotomatiki maudhui ya misuli kwenye bidhaa.
Aina ya bidhaa za nyama "B"
Aina ya bidhaa za nyama "B" - ni nini? Kama chaguo la awali, kikundi hiki kinaweza kuonyeshwa kama bidhaa za kumaliza nusu, lakini ambayo yaliyomo kwenye tishu za misuli sio chini ya 60%. Inaweza pia kuwa nyama ya kusaga, nyama kwenye unga, n.k.
Na ikiwa unatazama kwa undani zaidi mfano wa dumplings, basi bidhaa ya nyama ya kikundi "B" - ni nini? Ndiyo, kila kitu ni rahisi. Haya ni maandazi sawa na aina "A", lakini yenye nyama ya ng'ombe kidogo.
Kwa hivyo, unaweza kununua dumplings kama hizo kwa usalama na usiogope. Kwa kuwa ni rahisi zaidi kupata yao kuliko bidhaa za jamii ya kwanza. Lakini wakati huo huo, hakikisha kuwa kujaza ni nyama, na sio nyama iliyo na. Vinginevyo, hii ni bidhaa tofauti kabisa
Ni bidhaa gani ya nyama iliyokamilishwa ya kitengo "B"?
Tofauti na aina mbili za kwanza, hii tayari inaweza kusemwa kamabidhaa iliyo na nyama na uwepo katika kichocheo cha sehemu ya misuli kutoka 40 hadi 60%. Bidhaa za kikundi hiki pia zinaweza kuliwa bila hofu yoyote, lakini haifai kuwapa watoto.
Aina ya bidhaa ya nyama iliyokamilika nusu "G"
Kulingana na mapishi, bidhaa za kategoria "G" ni sawa na kitengo "C", lakini yaliyomo kwenye sehemu ya misuli ni kidogo sana. Yaani - kutoka 20 hadi 40%
Bidhaa iliyokamilika nusu-kategoria ya "D"
Na, kama ulivyoelewa tayari, ni bidhaa iliyo na nyama iliyo na kiwango cha chini kabisa cha nyuzinyuzi za nyama inaweza kuhusishwa na aina ya mwisho. Na ipasavyo, idadi ya misa ya misuli itakuwa ndogo zaidi: chini ya 20%. Na hapa swali linatokea: "Ni aina gani ya bidhaa inaweza kuwa, ambayo hakutakuwa na nyama kivitendo, lakini wakati huo huo itazingatiwa kuwa na nyama?". Hizi ni soseji zisizo na nyama, roli za kabichi za kusaga na michirizi ya nyama, n.k. Kwa ujumla, hizi ni bidhaa ambazo hazina nyama, lakini zina harufu na harufu yake.
Sheria za msingi za kuzingatia unapochagua bidhaa iliyokamilika nusu
Hakikisha kuwa umezingatia uwekaji lebo ya bidhaa, ambayo inaonyesha aina yake. Bila shaka, ni muhimu kuangalia muda wa uzalishaji wa bidhaa. Ikiwa mahali ambapo tarehe inapaswa kuwa imefutwa au huwezi kuiona vizuri, basi unapaswa kukataa ununuzi huo. Bila shaka, hii inaweza tu kuwa bahati mbaya. Lakini kuna uwezekano mkubwa hili lilifanywa kimakusudi na wafanyikazi wa alama.
Hii inafanywa ili kuficha tarehe halisiutengenezaji, kwani uwezekano mkubwa wa bidhaa ilikuwa imeisha muda wake. Pia hutokea kwamba vibandiko vichache zaidi vinabandikwa juu ya tarehe halisi. Ambayo pia inaweza kuwa dalili kwamba muda wa matumizi wa bidhaa umeisha.
Kipengele kingine muhimu wakati wa kuchagua bidhaa ni hali ya kifungashio. Ikiwa unaona kwamba chombo hakijafungwa au kina uonekano usio na soko, basi hii inaweza kuonyesha kuwa bidhaa hiyo haikuhifadhiwa kwa mujibu wa teknolojia za kuhifadhi. Hata ikiwa tarehe ya utengenezaji bado inakuwezesha kununua bidhaa, lakini hali ya ufungaji ni shaka, basi ni bora kuacha bidhaa kwenye rafu. Wakati huo huo, angalia kile kilichoandikwa kwenye kifungashio kuhusu kuhifadhi bidhaa iliyokamilika nusu.
Inapaswa kuwa mahali gani na kwa halijoto gani, ni muhimu pia. Ikiwa jokofu imezimwa, na bidhaa lazima zihifadhiwe kwa joto la chini ya sifuri, basi, bila shaka, uchaguzi sahihi unapaswa kufanywa. Sio thamani ya kununua. Katika duka lolote, kulingana na teknolojia ya kuhifadhi chakula, inapaswa kuwa na friji na thermometers. Kwa hiyo, ikiwa haujapata hili, basi unaweza kumwomba muuzaji kuleta thermometer kupima joto kwenye jokofu. Ni haki yako.
Ilipendekeza:
Nyama ya nyama ya nyama kitamu: uteuzi wa nyama, mbinu za kupika na kuchakata
Nyama ni takatifu kwa familia nyingi. Siku za kufunga kwa wengi huwa mtihani halisi wa ujasiri. Kwa hiyo, kuna makumi ya maelfu ya njia za kupika sahani ya nyama. Lakini kesi maalum sana ni nyama ya nyama ya ng'ombe. Chops, goulash na hata chaguo nyingi za barbeque sio chochote ikilinganishwa na kipande hiki cha juisi, harufu nzuri na cha kupendeza cha nyama. Kukamata pekee ni jinsi ya kupika steak ya veal yenye juisi sana
Nyama ya nyama ya ng'ombe: yote kwa mujibu wa sheria. Jinsi ya kupika nyama ya nyama vizuri?
Ni nyama gani inayofaa zaidi? Mama wa nyumbani wa Novice hawana uwezekano wa kujibu swali hili kwa usahihi, na hata zaidi kuelezea teknolojia nzima ya kupata sahani. Kwa hiyo, vidokezo muhimu na mwongozo wa hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kupika nyama ya nyama ya nyama (kipande kizima na misa iliyokatwa) kulingana na sheria zote zilizotolewa katika makala hii zitawasaidia kwa njia bora zaidi
Kalori ya maudhui ya nyama ya nyama ya ng'ombe, je, unaweza kula nyama ya nyama unapopungua uzito?
Nyama… Ni picha gani hutokea unaposikia neno hili? Ukoko mwekundu, uliokaanga, nyama ya pinki yenye juisi ndani, ambayo, inaposhinikizwa, hutoa juisi … Ndiyo, hii ndiyo picha ambayo wengi wetu huchota tunaposikia neno "steak". Lakini ni kalori ngapi kwenye sahani hii ya kupendeza? Je, ni aina gani za steaks na inawezekana kutibu mwenyewe kwa sahani hii ya ladha wakati wa chakula? Sasa tutachambua na kujibu maswali haya kwa undani zaidi
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha: mapishi ya kupikia. Ni aina gani ya nyama inahitajika kwa nyama ya nguruwe ya kuchemsha? Jinsi ya kusafirisha nyama kwa nguruwe
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha ni kito halisi cha upishi, ambacho ni kipande cha nyama chenye mafuta mengi kilichookwa kwenye oveni. Imetengenezwa tayari, sahani kama hiyo ni nzuri kwa kupamba meza yoyote ya likizo au kama appetizer ya bia au aina nyingine yoyote ya pombe. Kwa hiyo, hebu tuangalie mapishi machache rahisi ya nyama ya nguruwe ya kuchemsha, pamoja na sifa za kupikia
Ni aina gani ya nyama ni bora kula nyama choma: nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo au kuku?
Jinsi ya kujua ni aina gani ya nyama ambayo kebab imetengenezwa ili kuifanya iwe kitamu kweli? Nakala hii inaelezea chaguzi zinazowezekana kwa bidhaa zinazotumiwa. Faida na hasara za kila aina zimeelezewa kwa kina. Hii itawawezesha kuamua hasa kabla ya kununua kila kitu unachohitaji ili kuandaa sahani kuu ya picnic - barbeque
