Vipengele vya kutengeneza konjaki. Cognac distillates

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sekta ya kisasa ya mvinyo inafichua siri zote za kutengeneza kinywaji bora zaidi. Viwanda vingi hutumia distillates katika teknolojia ya uzalishaji wa cognac, lakini si kila mnunuzi anajua ni nini. Jinsi zinavyofaa au hatari kwa wanadamu na kile zinachotumiwa, itajulikana kutokana na makala haya.

Vipengele vya utengenezaji wa konjaki

Konjaki ndicho kinywaji cha zamani zaidi cha kileo, ambacho kinajulikana kama "chozi la miungu", kimetengenezwa kwa zabibu pekee. Kinywaji cha ustadi kilizaliwa katika nchi ya uzalishaji wa divai katika mkoa wa Charente, Ufaransa. Baada ya muda, ilianza kuenea duniani kote na kupata umaarufu mkubwa katika kila kona ya dunia. Cognac imeainishwa kwa:

• Idadi ya nyota zinazoonyesha kuzeeka: nyota 3 - angalau miaka 3 ya kuzeeka, nyota 4 - angalau miaka 4, nyota 5 - angalau miaka 5). Kama unavyojua, ikiwa utaratibu huu unachukua muda mrefu, basi ubora wa bidhaa unaboresha tu wakati huu, mradi tuhifadhi.
• Brand (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo na wengineo).
• Mahali pa uzalishaji: Ufaransa, Estonia, Ireland, Italia, Uingereza, Marekani, Urusi.

Teknolojia ya utengenezaji wa kinywaji chenye kileo ni jambo nyeti sana, linalohitaji kufuata kanuni na sheria nyingi za utengenezaji wa bidhaa hii, ambayo ni msingi wa distillates ya konjaki. Kwa hivyo, hebu tuzingatie kwa nini hutumiwa katika uzalishaji wa kisasa.

Myeyuko wa Cognac - ni nini?

Dhana ya " kunereka" kwa Kilatini ina maana ya kunereka, mgandamizo wa bidhaa na uondoaji wa mvuke wa condensate kutoka humo, ambao huonekana wakati wa mchakato wa uvukizi. Kwa mara ya kwanza dhana hii ilitajwa huko Misri katika karne ya 1 BK. e. Katika ulimwengu wa kisasa zinatumika:

• wakati wa kuondoa petroli kwenye mafuta;
• katika mchakato wa kutengeneza mafuta ya taa na dizeli;
• kwa ununuzi wa mafuta muhimu katika viwanda vya manukato;
• katika mchakato wa kusafisha pombe ya kimatibabu, pombe ya ethyl, n.k.

Kulingana na dhana hii, mtu anaweza kufafanua kwa urahisi distillati zinazotumika katika tasnia ya mvinyo. Cognac distillates ni malighafi ambayo hutumiwa kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa ya pombe na, kwa asili, ni pombe ya asili. Wanatoa nguvu maalum kwa kinywaji.

Mengi zaidi kuhusu distillati katika konjaki

Distillates kwa ajili ya vinywaji vikali hupatikana kutoka kwa divai ya aina fulani za zabibu. Zina vyenye sehemu ya pombe ya ethyl, ambayoni kati ya 55% hadi 70%. Katika utengenezaji wa mvinyo wamegawanywa katika aina mbili:

• Msingi. Malighafi hii hufikia kiwango cha 35% ya maudhui ya ethanol. Kawaida hutumiwa kwa konjak na nyota 3 V. S. Distillate haijachujwa na ni malighafi ambayo itasambaza ladha na harufu ya kinywaji katika siku zijazo.
• Sekondari. Inachukuliwa kuwa msingi wa pombe ya ubora wa juu. Ina kutoka 35-70% ya pombe ya ethyl. Distillate bora inachukuliwa kuwa mzee kwa zaidi ya miaka 5 katika mapipa ya mwaloni. Shukrani kwa mwisho, pombe hupata maelezo ya harufu ya mwaloni. Aina hii ina pombe ya ethyl 55-70%.

Uzalishaji wa konjaki nchini Urusi

Katika utengenezaji wa vileo, ni muhimu kutofautisha kati ya distillates ya cognac na roho ya cognac: distillate hupatikana kutoka kwa aina fulani ya divai, na pombe katika ufafanuzi wake hauonyeshi aina ya zabibu inayotumiwa. Uwiano, sheria na hatua za uzalishaji zimeainishwa katika kanuni za utengenezaji wa mvinyo.

Nchini Urusi distillati za konjaki (GOST) hutumiwa kwa mujibu wa kanuni. Kanuni hizi zinasema:

• upeo;
• marejeleo ya kawaida;
• mahitaji na ufafanuzi;
• ubainifu wa kiufundi;
• sheria za kukubalika, kudhibiti, usafirishaji na kuhifadhi.

Sifa za matumizi ya distillati ya konjaki katika uzalishaji wa kisasa

Ili kujua umuhimu wao, ni muhimu kufuatilia mchakato mzima wa uzalishaji wa kinywaji bora kulingana nahatua:

1. Mavuno. Ili kuunda cognac, aina maalum za zabibu hupandwa: Lydia, Njiwa, Isabella. Ni bora kuepuka aina za Muscat, zinafaa tu kwa kutengeneza mvinyo.
2. Kupata misa. Baada ya kuvuna, zabibu zote huosha kabisa na bora huchaguliwa, ambayo baadaye huenda chini ya vyombo vya habari maalum, ambayo juisi hupatikana. Lakini ni muhimu kwamba chini ya shinikizo zabibu hazivunjwa kabisa, lakini zimepigwa tu, vinginevyo mbegu hazitatoa ladha bora zaidi.
3. Mchakato wa uchachishaji. Bidhaa hiyo, ambayo inajumuisha zabibu na juisi, hutumwa kwa vyombo maalum kwa mchakato wa fermentation na ukosefu kamili wa sukari katika molekuli ya fermentation. Teknolojia ya uzalishaji wa cognac inakuwezesha kuongeza maandalizi ya antiseptic kwa winemaking. Ubora wa kinywaji hutegemea hatua hii. Matokeo yake yanapaswa kuwa divai kavu, isiyochujwa.
4. Inafuata hatua muhimu zaidi - kunereka. Mchakato hutokea katika hatua mbili: msingi na sekondari. Kwa uwiano wa 10: 1, kilo 10 za zabibu hutoa lita 1 ya distiller ya cognac. Kwa wakati, mchakato huu unachukua kutoka saa 18 hadi 26.
5. Mchakato wa uzee huanzia miezi 34 hadi miaka 150. Hali kuu ya mchakato huu ni kwamba kuzeeka hufanyika katika mapipa ya mwaloni, shukrani ambayo kinywaji kina harufu maalum, ya kipekee. Katika mchakato wa kuzeeka kwa kila mwaka, kinywaji hupoteza takriban 0.4-0.6% ya pombe.
6. Kuweka chupa. Ni baada ya kipindi cha chini cha kuzeeka tu ndipo konjaki itakuwa tayari kwa ajili ya ufungaji katika vyombo vya kioo na chupa za mbao.

Kipengele cha matumizi ya kuni katika mchakato wa kutengeneza konjaki

Wood hupendelea uvukizi wa polepole wa pombe katika kinywaji chenye kileo kulingana na zabibu. Teknolojia ya kutengeneza konjaki inapendekeza uwepo wa harufu nzuri ya tart na ladha ya gome la mwaloni.

Distiller ya pili, ikiwa ndani ya mapipa ya mwaloni, huboresha ladha yake pekee, na uvukizi wa asilimia ndogo ya pombe hubadilishwa na harufu ya mwaloni, ambayo ni ishara ya konjaki ya ubora zaidi.