Konjaki kutoka kwa mwangaza wa mwezi nyumbani: mapishi, vipengele vya kupikia na mapendekezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Konjaki ni mojawapo ya vinywaji vikali vikali. Imetolewa kwa muda mrefu nchini Ufaransa kutoka kwa zabibu zilizopandwa kwenye mashamba yake ya jua. Kinywaji hicho ni maarufu sana na kinapendwa ulimwenguni kote hivi kwamba Wafaransa wanaona kuwa ni hazina yao ya kitaifa. Vinywaji tu vinavyozalishwa katika jimbo la Ufaransa la Charente vinaruhusiwa kuitwa cognac halisi. Kitu chochote kinachozalishwa mahali pengine kwa kutumia teknolojia hiyo hiyo kinaitwa brandy. Hiki ni kinywaji kilichotengenezwa kwa aina fulani za zabibu, kilichowekwa kwenye cubes maalum kulingana na nambari na kuthibitishwa.

Maelezo ya teknolojia ya uzalishaji wa konjak inalindwa na sheria za nchi. Kinywaji hiki kinadaiwa mtazamo huu kwa ladha yake ya kipekee na athari ya tonic. Sio chini ya nchi zingine, kinywaji pia kinapendwa nchini Urusi. Lakini cognac nzuri, kuiweka kwa upole, sio nafuu. Wapenzi wengi wa divai hawatakataa kutengeneza konjaki kutoka kwa mwangaza wa mwezi nyumbani.

Konjaki ni nini?

Kwanza kabisa, hebu tuambie ni nini kwa ufupikinywaji na jinsi kinavyotengenezwa.

Kinywaji hiki kimetengenezwa kwa zabibu pekee, na kwa kutumia aina fulani pekee. Juisi ya zabibu iliyochachushwa hutiwa kunereka na kisha kuzeeka kwenye mapipa ya mialoni kwa miaka kadhaa.

Mchakato wa kutengeneza konjaki una hatua kadhaa:

1. Bana juisi.
2. Flagation.
3. Uyeyushaji.
4. Kushikilia.
5. Hifadhi zaidi ya kinywaji kilichomalizika.

Historia ya konjaki huanza na mavuno ya zabibu. Matunda yaliyovunwa kwa uangalifu hutolewa kwa mmea kwa kushinikiza. Ladha na sifa za kinywaji kinachotokana hutegemea asidi, ukomavu na aina mbalimbali za zabibu.

Mchakato kamili wa kusokota hauruhusiwi. Maalum, yenye ufanisi mdogo katika suala la wingi, lakini teknolojia ya kuokoa hutumiwa. Juisi inayotokana hutiwa kwenye vyombo maalum kwa ajili ya fermentation zaidi. Kuongeza sukari hairuhusiwi. Baada ya mchakato kukamilika, inageuka, kwa kweli, divai kavu, na kwa asidi ya juu sana na nguvu. Kioevu hicho huhifadhiwa kwa mashapo, bila kumwaga na kuchujwa.

Wort basi hutiwa maji mara mbili. Ukweli wa kuvutia ni kwamba kunereka kunaweza kufanywa tu katika eneo moja la kijiografia ambapo zabibu zilipandwa. Kunyunyizia hufanywa katika vyombo maalum vya shaba vinavyoitwa alambiks. Sehemu za "vichwa" na "mkia" hukatwa, na sehemu tu zilizo na nguvu ya digrii 67 hadi 73 zinakusanywa kwa uzalishaji zaidi. Kwa wastani, kupata lita moja ya distillate ya mwisho, hadi lita kumi za zabibulazima.

Bidhaa inayotokana imezeeshwa kwa mapipa maalum ya mwaloni. Vyombo hivi vinafanywa bila matumizi ya chuma au gundi. Kabla ya matumizi, wao ni weathered kwa miaka kadhaa katika hewa ya wazi. Ni muhimu kuzingatia kwamba katika mchakato wa kuzeeka cognac kila mwaka hupoteza karibu nusu ya shahada ya nguvu ya pombe. Lakini uwiano wa pombe katika kinywaji hauwezi kuwa chini ya asilimia arobaini. Hili limewekwa katika sheria.

Cognac nyumbani kwa kweli

Kuzalisha mchakato huu nyumbani ni vigumu sana. Ni rahisi zaidi kutengeneza cognac ya nyumbani kutoka kwa mwangaza wa mwezi. Lakini ngumu haimaanishi kuwa haiwezekani. Ifuatayo, tutaelezea kichocheo cha kupata brandi kutoka kwa mbaamwezi, iliyoondolewa kutoka kwa divai ya zabibu ya kujitengenezea nyumbani.

Uzalishaji wa mvinyo na kunereka

Kwanza kabisa, tunapata wort. Kwa hili, ni bora kutumia aina za Muscat, lakini, kwa kanuni, zabibu yoyote itafanya. Ikiwa tu hakuwa na kiasi kikubwa cha tannins. Ni muhimu pia kutumia zabibu mbivu.

Kwa hivyo, ili kutengeneza konjaki kutoka kwa mwangaza wa mwezi utahitaji kilo 15 za zabibu, lita 2 za maji, kilo 2.5 za sukari na pipa la mwaloni. Uwiano wa viungo ni takriban. Inaweza kutofautiana kulingana na juiciness, maudhui ya sukari na asidi ya zabibu. Ikiwa haiwezekani kutumia pipa, vyombo vya kioo na vigingi vya mwaloni vinaweza kutumika.

Kamua juisi kutoka kwa zabibu. Kwa kuwa chachu iko juu ya uso wa berries, hazijaoshwa, katika hali mbaya, zinaweza kufuta kidogo. Mimina juisi iliyokatwakwenye chombo kikubwa, ongeza sukari na kufunika na cheesecloth. Kila baada ya siku mbili unahitaji kuondoa kofia kutoka kwa massa ili kuzuia divai kutoka kwa sour. Pia, bidhaa lazima ikoroge mara kadhaa kwa siku.

Takriban wiki moja baadaye, wakati majimaji yote yanaelea juu na harufu ya divai inaonekana, unahitaji kuchuja wingi unaosababishwa. Futa juisi kupitia cheesecloth, itapunguza iliyobaki kwa mikono yako. Ongeza sukari tena, kulingana na lita 5 - 1 kg. Fermentation zaidi inapaswa kufanyika katika vyombo vya kioo kwenye joto la kawaida, bila taa. Mihuri ya maji lazima iingizwe kwenye vifuniko. Mchakato huo unachukua kama wiki tatu. Baada ya viputo kuacha kutoka kwenye bomba, unaweza kutuma divai kwa kunereka.

Hatutakaa juu ya mchakato wa kunereka yenyewe, tunaona tu kuwa ni bora kutekeleza kunereka mara tatu, kuongeza bidhaa ya kati na maji, bila kusahau kukata "vichwa" na "mkia". Matokeo yake yanapaswa kuwa pombe ya divai yenye nguvu ya nyuzi 70-80.

Aged-Oak

Ili kutengeneza konjaki kutoka kwa mwangaza wa mwezi nyumbani, tunageukia kusisitiza juu ya mwaloni. Matumizi ya pipa ya mwaloni haiwezekani kila wakati. Unaweza kuchukua nafasi yake na chips. Ni muhimu kuchukua vigingi vya mwaloni na kipenyo cha cm 20, kusafishwa kwa gome na vumbi, na, baada ya kugawanyika, kuzama ndani ya mitungi ya lita tatu. Ghuba iliyo na pombe ya divai, iliyopunguzwa hadi digrii 45, kustahimili kutoka miezi kumi hadi miaka mitatu.

Njia hii inaweza kuchukuliwa kuwa kichocheo bora cha konjaki ya kujitengenezea nyumbani kutoka kwa mwangaza wa mwezi. Ili kupata rangi halisi ya giza ya cognac, unaweza kuongeza caramel. Inabakia tu kumwaga kinywaji kwenye chupa, hapo awaliimechujwa.

Kusafisha mwangaza wa mwezi

Njia ya kupata konjaki iliyoelezwa hapo juu si nafuu na inahitaji muda mwingi. Hapa kuna mapishi rahisi zaidi ya farasi wa kujifanya kutoka kwa mwangaza wa mwezi. Unaweza kurahisisha mchakato sana kwa kutumia mwangaza wa jua wa kawaida kama malisho, na sio pombe ya zabibu. Lakini katika kesi hii, inafaa kulipa kipaumbele maalum kwa ubora wa malighafi ya tincture.

Distillate utakayotumia kutengeneza konjaki kutoka kwa mwangaza wa mwezi nyumbani lazima iwe angalau mara mbili. Sehemu ya kati tu inapaswa kuingia kwenye bidhaa ya mwisho. Kwa kuongeza, ni muhimu kuweka kioevu kinachotokana na utakaso wa ziada.

Ili kufanya hivyo, unaweza kuruka mwangaza wa mwezi kupitia kaboni iliyoamilishwa. Tumia chupa ya plastiki ya kawaida na shingo iliyokatwa. Baada ya kumwaga kaboni iliyoamilishwa juu ya safu ya chachi kwenye sehemu ya juu ya chupa kwa kiwango cha vijiko viwili kwa lita, ingiza kwenye shingo ya sahani ambapo bidhaa inapaswa kuanguka. Utapokea kichujio. Unahitaji kupitisha mwangaza wa mwezi kupitia hiyo mara mbili au tatu. Ni muhimu kukumbuka kwamba baada ya dakika 30-40 ya kuwasiliana na kioevu, mkaa hupoteza sifa zake za kunyonya.

Jinsi ya kutengeneza konjaki kutoka kwa mwanga wa mwezi kwenye matawi ya mwaloni?

Hapa unaweza kutumia sio chips tu, bali pia gome la mwaloni na matawi. Zina tannins nyingi zaidi. Matawi lazima yakaushwe vizuri mahali pa giza, kavu kwenye joto la kawaida. Kisha mimina mbaamwezi kali. Kusisitiza miezi miwili. Baada yachujio tinctures ya cognac kutoka kwa mwanga wa mwezi na kuondokana na digrii 40-43. Mimina ndani ya chupa za konjaki, na unaweza kuwaalika wageni kwa ladha yako.

Kichocheo sawa cha konjaki kutoka kwa mwanga wa mwezi kwenye gome la mwaloni. Katika jarida la lita tatu la mwanga wa mwezi na nguvu ya si zaidi ya digrii 50, unahitaji kuongeza vijiko vinne vya gome la mwaloni ulioangamizwa. Pia, kijiko cha chai isiyo na majani haitaumiza kwa rangi. Ili kuondokana na ladha maalum na harufu, tumia 20 g ya viuno vya rose kavu, sprig ya wort St John, vijiko 3 vya sukari. Kuhimili siku arobaini na tano. Cognac iliyotengenezwa nyumbani kutoka kwa mwangaza wa mwezi lazima ichujwe kutoka kwa mabaki ya viungo vilivyoongezwa. Kinywaji kiko tayari.

Konjaki ya Kigiriki

Sio ngumu hata kidogo kupata walnuts na kukausha sehemu zao. Wacha tuendelee kuzingatia jinsi ya kutengeneza cognac kutoka kwa mwangaza wa mwezi, kulingana na mapishi, viungo vifuatavyo vinahitajika:

• kiganja cha walnuts kavu;
• machipukizi machache ya mikarafuu;
• 15 g kila moja ya bizari na vanila;
• 15g sukari;
• 2g asidi citric;
• 25g chai nyeusi.

Vijenzi vyote hutiwa mwanga wa mbaamwezi kwa nguvu ya digrii 45. Ifuatayo, unahitaji kuchanganya kila kitu mpaka sukari yote itafutwa. Ondoka kwa wiki. Pitia kwenye kichujio. Imewekwa kwenye chupa.

Konjaki yenye cappuccino

Kwa kichocheo hiki cha konjaki kutoka mbaamwezi nyumbani, tunahitaji:

• 15g cappuccino;
• majani matatu ya bay;
• 5g vanilla;
• 10g kijiko cha soda;
• gramu 15 za chai nzuri;
• gramu 50 za sukari iliyokatwa;
• pilipili nyeusi chache;
• kobe la lita tatu la mwanga wa mwezi na nguvu ya digrii 45.

Mimina mwanga wa mwezi kwenye sufuria na uweke jiko. Ifuatayo, weka pilipili na jani la bay. Tunasubiri dakika kumi. Tunaacha kila kitu kingine. Ni muhimu kutoruhusu cognac ya baadaye kutoka kwa chemsha ya jua. Zima moto baada ya dakika chache zaidi. Ondoka kwa siku saba, chuja.

lahaja ya Mashariki

Jinsi ya kutengeneza konjaki ya kujitengenezea nyumbani kutoka kwa mwanga wa mbaamwezi kulingana na mdalasini na karafuu? Kijiko kimoja cha mdalasini, karafuu kumi na tano zinatosha kwa lita. Kwa kuongeza, unahitaji kuongeza vijiko vitatu vya kahawa na sukari na pinch ndogo ya vanilla. Viungo vyote vinachanganywa kuwa poda, baada ya hapo nusu ya mwanga wa mwezi hutiwa. Kioevu kinasisitizwa na kuchochewa hadi fuwele zote zimekwisha. Baada ya hayo, mwangaza wa mwezi uliobaki hutiwa, chombo kimefungwa kwa uangalifu na kuondolewa kwa wiki mbili mahali pa giza.

Haraka sana

Eleza jinsi ya kutengeneza konjaki kutoka kwa mwanga wa mbaamwezi, ambao unaweza kunywewa kwa siku tatu.

Tutahitaji:

• 50g sukari;
• 10g chai;
• 2 bay majani;
• 5g soda;
• 3 g vanillin;
• lita ya mwanga wa mwezi na nguvu ya digrii 50.

Ongeza viungo kwenye mwangaza wa mwezi. Weka moto na joto hadi digrii 75. Kisha kumwaga ndani ya jar. Unaweza kuongeza 10 g ya kahawa. Baada ya siku tatu, chuja viungo na unywe.

Faida za Kinywaji cha Nyumbani

Mapishi ya konjaki ya mbalamwezi yaliyoorodheshwa hapa yatakuwezeshapata kinywaji cha ubora na ladha iliyothibitishwa. Bila shaka, vinywaji vingi vilivyoorodheshwa vinafanana tu na asili ya rangi na ladha. Lakini ikiwa wewe sio gourmet, basi cognac kutoka kwa mwangaza wa mwezi itafanya kama pombe kali ya kutosha. Chaguo hili bila shaka ni bora zaidi kuliko kununua konjak za bei nafuu za asili ya shaka, katika suala la uboreshaji wa gharama na kupunguza hatari ya kuingia kwenye kinywaji cha ubora wa chini. Faida ya suluhisho hili ni kwamba unaweza kuwa na uhakika jinsi na nini kinywaji chako kinatengenezwa. Kwa kuongeza, unaokoa sana. Na bila shaka, usisahau kuhusu furaha ya mchakato wa ubunifu.