2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Waazabajani, kama wawakilishi wa watu wengine wa Caucasus, wanaweza kujivunia vyakula vya kitaifa vya kushangaza, sahani nyingi ambazo zimekuwa maarufu ulimwenguni kote. Wao hasa hujumuisha nyama ya ng'ombe, kondoo na nyama ya kuku. Inaonekana kwamba uwezo wa kupika ni kitamu hasa katika damu ya watu wa kusini wa moto. Baada ya yote, ikiwa mpishi anatoka Caucasus katika cafe, basi harufu halisi na ladha ya sahani zinazotolewa zimehakikishiwa.
Jambo kuu, labda, ni kebab ya Kiazabajani, ambayo sio tu kupikwa kulingana na teknolojia maalum, lakini pia hutofautiana katika njia ya kutumikia. Imetengenezwa kutoka kwa nyama ya kondoo, haswa kutokana na ukweli kwamba idadi kubwa ya wakazi wa eneo hilo ni Waislamu, ambayo ina maana kwamba wametengwa na kula nyama ya nguruwe. Kwa mabadiliko, nyama choma pia hutengenezwa kwa nyama ya ng'ombe, kuku, samaki, maini, mioyo, na aina mbalimbali za nyama hizo, zinazojulikana kwetu kama kebab, zimetengenezwa kwa nyama ya kusaga.
Ukiomba kebab ya nguruwe ya mtindo wa Kiazabajani kwenye mkahawa wa kitaifa, jitayarishe kwa mtazamo wa kando. Ingawa wengiWafanyabiashara wa Kirusi hawadharau kuandaa sahani kama hiyo kwa wageni, wakigundua kuwa aina hii ya nyama ni ya kawaida sana katika nchi yetu.
Uteuzi wa nyama
Kabla ya kuanza kupika barbeque ya Kiazabajani, unahitaji kuchagua nyama inayofaa zaidi kwa hii. Kijadi, hawa ni wana-kondoo wachanga na wana-kondoo, ambao huchinjwa kabla ya kufikia miezi sita tangu kuzaliwa. Mara nyingi huenda kuchinja wakiwa na umri wa miezi mitatu hadi minne. Ni ngumu sana kununua nyama kama hiyo. Ili kufanya hivyo, unahitaji kukubaliana na mtu katika soko, na kisha utachinjwa mwana-kondoo au kondoo ili kuagiza. Kumbuka kwamba bei pia itakuwa ya juu zaidi. Lakini tunakuhakikishia, inafaa.
Hii si mapenzi ya mtu, ilitokea kihistoria. Ni kwamba nyama kama hiyo ni laini sana, ina ladha ya kushangaza ambayo haiwezi kulinganishwa na kondoo wa kawaida, kwa mfano. Wakati huo huo, ina mafuta mengi, lakini haina madhara - ina cholesterol kidogo, lakini imejaa protini, madini na asidi ya amino.
Njia ya kuchuna
Kipengele kingine cha nyama choma cha Kiazabajani ni uchunaji wake. Kimsingi ni tofauti na marinades tunayotumiwa, ambayo, kwa mfano, shingo ya nguruwe imefungwa. Tunaamini kwamba viungo zaidi na viongeza, ni bora zaidi. Katika mapishi asili ya Caucasia, kila kitu ni kinyume kabisa.
Nchini Azabajani, kondoo dume mchanga au nyama ya kondoo hulowekwa kwenye maji yenye madini, ambapo chumvi, pilipili na siki kidogo ya divai huongezwa. Kuna viungo kidogo sana kwenye marinade ili wasisumbue ladha dhaifu.barbeque. Kwa hiyo, huweka kidogo ya parsley, tarragon, cilantro, zira na basil. Mimea inapaswa kusisitiza tu mali ya nyama. Kuloweka pia haipaswi kuwa ndefu sana, kwa kweli masaa kadhaa, na kisha kwa nyama kali tu. Inapokuwa nyororo isivyo halisi, hutayarishwa bila kuchujwa hapo awali.
Lisha
kebab ya Kiazabajani sio tu kupikwa kwa njia maalum, mara kwa mara kugeuza nyama, lakini pia hutumiwa kwa njia maalum. Kama sheria, nyama iliyokamilishwa inabaki kwenye tawi la skewer, skewer au dogwood, ambayo ilioka. Hupakwa mafuta ya mkia kabla ya kamba au siagi kufanya nyama kuwa na juisi zaidi.
Pia weka juu ya meza iliyotiwa marini kulingana na mapishi maalum kitunguu, keki za moto bado na michuzi mbalimbali pamoja na kuongeza mimea yenye harufu nzuri.
mapishi ya nyama choma ya Kiazabajani
Kwa kawaida nyama laini zaidi huwa haijakaa hata kidogo. Imekatwa kwa vijiti vya muda mrefu, kusugua na chumvi na kuunganishwa kwenye skewer, kabla ya mafuta. Wakati wa kupikia, nyama hutiwa na siki ya divai au maji ya madini. Wakati huo huo, skewer inageuka karibu bila kuacha. Nyama kama hiyo hupikwa kwa dakika tano tu na kwenye makaa tu - hakuna moto wazi.
Ikiwa nyama inahitaji kufanywa laini, basi inalowekwa kwa muda mfupi kulingana na teknolojia iliyoelezwa hapo juu - maji ya madini, mimea, chumvi, pilipili na siki ya divai. Wakati mwingine juisi ya komamanga huongezwa, lakini huyu tayari ni mtu mahiri.
Michuzi
Hakuna karamu moja ya nyama choma inayokamilika bila michuzi mingi kwenye meza. Nyama daima hutolewa kwa jadiMchuzi wa Kiazabajani kwa barbeque narsharab, ambayo hupatikana kwa kuongeza juisi ya makomamanga. Inaminywa na kushoto ili kuyeyuka. Wakati robo ya juisi imeacha chombo ndani ya hewa, basil, mdalasini, sukari, coriander, jani la bay na pilipili huongezwa ndani yake. Inatengenezwa, inakuwa mnene kabisa na ina ladha tamu na chungu.
tkemali ya Kijojiajia pia iko mezani kila wakati. Imefanywa kutoka kwa plum ya cherry, vitunguu na mimea, mchuzi ni bora kwa sahani za nyama na samaki. Mchuzi wa nyanya ya Kiazabajani kwa barbeque hufanywa kutoka kwa nyanya, vitunguu, pilipili ya moto na cilantro. Viungo vyote hupitishwa kupitia grinder ya nyama na kuchemshwa kwenye sufuria.
Kitunguu cha kachumbari
Vikipikwa kwa kufuata mapishi maalum, vitunguu huendana vyema na nyama choma na samaki.
Kwa pickling, chukua vitunguu vidogo, ambavyo, baada ya kusafishwa, huwekwa kwa siku mbili katika maji baridi ya chumvi (gramu 50 za chumvi kwa lita moja ya maji). Kisha, karafuu, majani ya bay, mbaazi nyeusi za allspice zimewekwa chini ya jar. Na kisha kata vitunguu na kuiweka kwenye chombo. Zamu imewekwa juu, kitu kizima hutiwa na siki ya divai.
Mtungi umefungwa kwa hermetic na kuhifadhiwa mahali penye giza, baridi. Ili vitunguu viweze kunyonya ladha zote muhimu, ni kuhitajika kuwa angalau wiki imepita, na baada ya hapo inaweza kutumika na nyama ya nyama ya kondoo kwa mtindo wa Kiazabajani.
Lula-kebab
Mlo huu umekuwa maarufu sana katika barbeque yoyote nchini Urusi. Nyama ya kondoo laini husagwa ndani ya nyama ya kusaga na vitunguu saumu, cilantro na mafuta ya mkia. Wanaongeza hapocoriander, cumin, chumvi na pilipili na kupiga ili nyama ya kusaga inakuwa sare mnene. Ili kufanya hivyo, walimpiga kwenye meza ili nyama ichukue. Kabla ya kuoka, huwekwa kwenye jokofu kwa nusu saa na kisha tu kuunganishwa kwenye skewer, kuifunga na nyama kwa namna ya sausage bila mapengo. Kaanga sausage zilizoundwa kwa dakika tano, ukigeuka kila wakati na kunyunyiza na maji ya limao. Lula kebab inageuka kuwa sahani ya zabuni sana na ya spicy, hutumiwa kwenye mkate wa pita wa gorofa na kuinyunyiza na vitunguu vingi vya kung'olewa, kata ndani ya pete. Mbegu za garnet hutumika kwa mapambo.
Samaki shish kebab
Azabajani hupenda kupika kwenye makaa sio nyama tu, bali pia kuoka samaki aina ya trout, ziwa na mto, na, bila shaka, sturgeon ya Caspian. Aidha, samaki hupikwa kabisa, kwa hili huchukua si mikia kubwa sana. Samaki kubwa hukatwa katika sehemu na kupigwa kwenye skewer. Au kupikwa kwenye grill.
Samaki husafishwa kwa uangalifu kutoka kwa mifupa na kusafirishwa kwa siku katika muundo usio wa kawaida wa mayai mabichi yaliyopigwa na mkate mweupe uliowekwa kwenye maziwa. Kabla ya kuoka, mzoga hutiwa vizuri na chumvi, pilipili na kiasi kidogo cha viungo. Kama ulivyoelewa tayari, hii inafanywa ili isikatishe ladha ya kweli na mimea.
Samaki hupikwa kwa dakika chache tu, pia kwenye makaa. Katika mchakato huo, hunyunyuziwa siki ya divai au divai ya kujitengenezea nyumbani.
Ilipendekeza:
Cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku. Chakula cha jioni cha kuku na viazi. Jinsi ya kupika chakula cha jioni cha kuku cha afya
Nini cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku? Swali hili linaulizwa na mamilioni ya wanawake ambao wanataka kupendeza wapendwa wao na kitamu na lishe, lakini wakati huo huo sahani nyepesi na yenye afya. Baada ya yote, haipendekezi kupika uumbaji nzito wa upishi kwa chakula cha jioni, kwani mwisho wa siku mwili wa mwanadamu unahitaji kiwango cha chini cha kalori. Ni kanuni hii ambayo tutazingatia katika makala hii
Chakula cha jioni kinachofaa: mapishi bora, vipengele vya kupikia na mapendekezo. Nini cha kula kwa chakula cha jioni na lishe sahihi
Katika makala ya leo tutajaribu kufichua sio mfumo mzima wa lishe kwa ujumla, lakini sehemu yake moja tu. Tutajua chakula cha jioni sahihi ni nini na ikiwa inawezekana kuchanganya maoni ya wataalamu wa lishe na wapenzi wa pipi mbalimbali pamoja, ili kupata mstari wa dhahabu uliohifadhiwa kati ya afya na kitamu
Cha kutumikia na manti: michanganyiko bora, chaguo la michuzi na vidokezo vya kupikia
Kwa kuwa wawakilishi maarufu wa vyakula vya nchi na mataifa mengi, manti hupata ladha ya kitaifa mara nyingi kutokana na michuzi wanayotumikia nayo. Nini cha kutumikia na manti? Nakala hii inazungumza juu ya michuzi, inatoa vidokezo juu ya jinsi ya kuitayarisha
Jinsi ya kupika choma? Jinsi ya kuchagua nyama kwa barbeque? Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa barbeque
Ili barbeque iwe tamu kweli, unahitaji kuweza kuipika kwa usahihi. Katika vyakula vya watu mbalimbali wa dunia, kuna idadi kubwa ya aina ya mapishi yake, hata hivyo, kama inavyoonyesha mazoezi, ladha zaidi ilikuwa na inabakia barbeque ya Caucasian. Jinsi ya kupika barbeque? Je, ni siri gani za mchakato huu? Ni mchuzi gani bora kwa nyama ya kuvuta sigara? Kuhusu haya yote - zaidi
Mchuzi wa Aioli: mapishi na maandalizi. Nini cha kutumikia na aioli?
Sanaa ya upishi haiwezekani bila michuzi. Nene na kioevu, tamu na siki na spicy, spicy na safi - wote huongeza ukamilifu na maelewano kwa ladha ya sahani yoyote. Kinyume na imani maarufu, michuzi sio ngumu sana kutengeneza, haswa zile zilizo na viungo vingi. Hivi ndivyo aioli ilivyo. Kuna, bila shaka, tofauti nyingi, lakini kwa wanaoanza, ni thamani ya kujaribu mapishi ya jadi ambayo yamekuwepo kwa zaidi ya karne moja
