Champignons zilizochujwa nyumbani: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Makala haya yanatoa mapishi kadhaa ya champignons zilizokaushwa nyumbani, zilizojaribiwa na watu tofauti: kuokota haraka, kuvuna kwa msimu wa baridi na kwa viungo mbalimbali ili kuboresha ladha. Mojawapo ya mapishi hakika yatakuvutia, kwa kuwa yote ni rahisi sana na hayana budi kutayarisha, na uyoga uliotengenezwa tayari ni nyororo na wa kitamu sana.

mapishi ya kitamaduni

Kila mama wa nyumbani mwenye uzoefu ambaye anapenda kufanya maandalizi lazima awe na kichocheo chake cha marinade sio tu kwa mboga, bali pia kwa uyoga. Kwa ujumla, zote zinafanana na hutofautiana tu katika uwiano wa viungo, kwa sababu hii ni ya kibinafsi na inategemea ladha ya kibinafsi.

Kichocheo cha kawaida na kilichojaribiwa kwa muda cha champignons inaonekana kama hii:

• kilo moja ya uyoga;
• st. l. chumvi na sukari;
• tunguu kubwa;
• majani matano ya bay;
• kidogo cha mbaazi nyeusi;
• karafuu sita kubwa za kitunguu saumu;
• 1, lita 2 za maji;
• 1\2 vijiko vya chai vya maua ya karafuu na kiasi sawa cha coriander;
• mililita mia moja za siki.

Hatua kwa hatua

Ili kupika champignons zilizochujwa kulingana na kichocheo hiki, unapaswa kutekeleza ujanja ufuatao hatua kwa hatua:

Chagua uyoga mdogo, usiozidi sentimita tatu kwa kipenyo cha kofia, kisha sahani itakuwa ya kupendeza kwa kuonekana, rahisi katika kupikia sahani kulingana na uyoga wa kung'olewa, na uyoga wenyewe utafikia ladha inayotaka haraka

• Zisafishe chini ya maji ya bomba ili kuondoa aina yoyote ya uchafu.
• Andaa marinade: chemsha maji pamoja na mimea na viungo vyote (isipokuwa kitunguu saumu na vitunguu).
• Weka champignons tayari kwenye marinade inayochemka na chemsha ndani yake kwa dakika kumi juu ya moto wa wastani, ikiwezekana chini ya kifuniko. Hakuna haja ya kuwa na wasiwasi kwamba hakuna maji ya kutosha: wakati wa matibabu ya joto, uyoga utaanza kutoa juisi yao, ambayo itawafunika kabisa kwa dakika mbili tu.
• Kata vitunguu kwenye vipande nyembamba, kata vitunguu kwenye vyombo vya habari, changanya. Ongeza kwenye sufuria yenye uyoga, zima jiko na weka kando.

Kimiminika kikishapoa kabisa, hamishia uyoga kwenye mitungi au vyombo vya plastiki, mimina juu ya marinade na uweke kwenye jokofu. Bidhaa itakuwa tayari kuliwa baada ya saa ishirini.

Muhimu kujua

Kwa kuzingatia kwamba ni rahisi kuchuna champignons haraka sana, ikumbukwe kwamba bidhaa za uyoga za aina hii zinapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku kumi, vinginevyo huko.uwezekano wa kuambukizwa botulism. Kwa hali yoyote unapaswa kuacha sahani za uyoga zilizopikwa kwenye hewa ya wazi, kwani zinaharibika haraka sana na zinaweza kusababisha sumu. Ikiwa unahitaji uhifadhi wa muda mrefu wa champignons zilizochapwa, kwa mfano, maandalizi ya msimu wa baridi, basi unaweza kutumia kichocheo cha maandalizi ya msimu wa baridi, ambayo mitungi ya uyoga huvingirishwa na vifuniko visivyopitisha hewa na kufanyiwa matibabu kamili ya joto.

mapishi ya Kikorea

Milo ya Kiasia inachukuliwa kuwa mojawapo ya vyakula bora zaidi vya kachumbari, iwe nyama, mboga mboga au uyoga. Wakati huo huo, umaalum wake ni muda wa chini zaidi unaotumiwa pamoja na ladha ya ajabu ya sahani iliyomalizika.

Ili kuchuna champignons kulingana na mapishi ya wapishi wa Kikorea, lazima uzingatie idadi ifuatayo:

• nusu kilo ya uyoga;
• sanaa tano. vijiko vya siki na mchuzi wa soya;
• karafuu tano za kitunguu saumu;
• lita ya maji;
• gramu 10 za chumvi;
• 80 ml mafuta ya mboga;
• 1\3 vijiko vya chai vya allspice;
• majani matatu ya bay.

Kupika

Ili kuandaa champignons za kuoka kwa mtindo wa Kikorea, lazima uandae uyoga mara moja: uwasafishe kutoka kwenye uchafu, ikiwa ni lazima, suuza chini ya maji ya bomba, na ukate kila uyoga katika sehemu nne (kwa njia ya msalaba). Inafaa kukumbuka kuwa kwa kuokota, unapaswa kuchukua champignons ndogo, ngumu na bila kofia zilizokua. Chemsha maji na viungo na viungo, uimimine juu ya uyoga kwenye bakuli ambalo kutakuwa namarinate, funga kifuniko na uweke mahali pa baridi. Siku inayofuata, uyoga uko tayari kuliwa, mimina kioevu tu na uongeze mafuta kidogo na mimea ili ipate rangi angavu.

Champignons hawa ni wazuri sana kama vitafunio au nyongeza ya chakula kikuu (viazi, mboga mboga), na pia ni bora kwa kukaanga, ambayo hudumu si zaidi ya dakika tano, na bila kuongeza mafuta. Uyoga wa kukaanga kutoka kwa marinade ni ladha zaidi kuliko kawaida, na matibabu mafupi ya joto yapo kwa wale ambao hawawezi kutumia muda unaohitajika kwa mchakato huu.

Jinsi ya kupika champignons zilizotiwa marini kwa haraka?

Nyumbani, wakati mwingine sehemu ya uyoga wa kachumbari huhitajika haraka, lakini haipatikani, na kungoja kwa siku hakukubaliki kabisa. Katika hali kama hizi, mapishi ya wazi huokoa, kulingana na ambayo champignons zitakuwa tayari mara baada ya baridi baada ya matibabu ya joto. Kwa kupikia, tunachukua 1/2 kg ya uyoga, safisha na, ikiwa ni lazima, kata kwa nusu mbili. Tunawaweka kwenye sufuria, tuma gramu 50 za sukari, gramu 15 za chumvi, karafuu kadhaa na kijiko cha 1/3 cha pilipili nyeusi huko. Chambua, kata na kuongeza karafuu tatu za vitunguu kwenye uyoga pamoja na gramu 60 za mafuta ya mboga na vijiko vitatu vya siki. Kata vitunguu viwili kwenye vipande nyembamba na tuma kwa wingi wa jumla. Changanya kabisa yaliyomo kwa mikono yako (ili usiharibu champignons laini) na uwashe moto.

Ukosefu wa maji haupaswi kuwa na aibu, itaonekana halisibaada ya dakika chache za joto, mradi vyombo vimefungwa na kifuniko. Wakati kuna kioevu cha kutosha, punguza moto na uendelee matibabu ya joto kwa dakika nyingine kumi. Kisha kuzima jiko na kuacha uyoga ili baridi moja kwa moja kwenye marinade. Ikishapoa kabisa, uyoga huwa tayari kwa kuliwa: kwa saladi, kukaanga au kuoka.

Kwa hifadhi ya muda mrefu

Kupika champignons zilizoangaziwa kwa msimu wa baridi ni tofauti kwa kiasi fulani na kichocheo cha kimsingi katika uwiano wa viungo, pamoja na matibabu bora ya joto. Pia, aina hii ya kachumbari huchukua muda kwa uyoga "kuiva kwa ladha", kwa hivyo huliwa sio mapema zaidi ya wiki tatu baada ya kupika:

• kilo tatu za uyoga;
• lita mbili za maji;
• glasi mbili za mafuta ya mboga;
• 300 ml siki;
• 4-6 bay majani;
• 50 gramu ya kitunguu saumu;
• gramu 40 za chumvi na kiasi sawa cha sukari;
• kijiko 1 cha pilipili nyeusi;
• 1\4 tsp karafuu au coriander.

Kuvuna champignon kwa majira ya baridi huanza kwa kusafisha na kuondoa kila aina ya uchafuzi wa mazingira chini ya maji ya bomba. Wakati huo huo, unahitaji kukumbuka kuwa uyoga huchukua unyevu kikamilifu, kwa hivyo haupaswi kuwaweka ndani ya maji kwa muda mrefu, ili usiwafanye kuwa maji sana.

Jinsi ya kukunja uyoga kwa majira ya baridi?

Ifuatayo, chemsha champignons kwenye maji (chukua kiasi kinachohitajika ili kioevu kufunika uyoga wote kwa vidole viwili zaidi) kwa dakika ishirini, katika mchakato huo, ukiondoa povu iliyosababishwa na kijiko kilichofungwa, na kisha uitupe.colander au ungo kwa maji ya glasi. Chemsha maji (kiasi kulingana na mapishi) na viungo kwenye sufuria tofauti, ongeza mafuta, siki na chemsha kioevu kwa kama dakika tatu. Ni bora kuchukua uyoga kwenye mitungi yenye uwezo wa lita moja au hata nusu lita: hii ni rahisi kwa matumizi ya nyumbani. Safisha mitungi na vifuniko vya bati kwa maji yanayochemka, weka viungo na vitunguu saumu vilivyokatwa kwa uwiano sawa chini ya kila moja, weka uyoga hapo, ukikandamiza kidogo na kijiko, kisha mimina marinade inayochemka juu.

Nyunyiza mitungi kwa vifuniko kwa kutumia mashine maalum, funga kifuniko chini na funika kwa blanketi kwa siku. Kisha uwapeleke kwenye pantry au pishi kwa uhifadhi wa muda mrefu. Ni muhimu usisahau kwamba nafasi kama hizo zinapaswa kuhifadhiwa kwa si zaidi ya miezi sita kwa joto la kawaida sio zaidi ya digrii 18, ili sio kuchochea maendeleo ya botulism na magonjwa mengine hatari katika chakula cha makopo.

Uyoga na haradali na mimea

Champignons waliotiwa papo hapo wanaweza kupikwa wakiwa vikolezo, hivyo basi kuwa vitafunio vinavyokaribishwa katika kila sikukuu. Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia haradali, na mimea safi kama ziada, rangi mkali katika appetizer. Kwa kilo moja ya uyoga unapaswa kuchukua:

• kipande kidogo cha bizari na iliki;
• karafuu tano za kitunguu saumu;
• 60ml mafuta ya mboga;
• sanaa tatu. l. haradali iliyotayarishwa (sio unga);
• 8 gramu za chumvi;
• 30 ml siki ya tufaha.

Kaanga uyoga uliooshwa kidogo kwenye kikaango kikavu hadimpaka unyevu kupita kiasi umekwisha kutoka kwao, na kisha uhamishe kwenye chombo kwa marinating. Kupitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari na kuchanganya na haradali, kuongeza mafuta na siki, pamoja na chumvi. Kata mboga vizuri na uchanganye na misa mkali, ambayo tunachanganya kwa uangalifu na uyoga. Funika sahani na vitafunio na kifuniko au filamu ya chakula na uondoke mahali pa baridi kwa saa nane. Baada ya hapo, unaweza kula champignons zilizotiwa mafuta kwa chakula, ukifurahia ladha yao isiyo ya kawaida ya viungo.