Thamani ya kibayolojia ya protini: aina, jinsi mwili unavyopata protini, vyakula muhimu na kanuni za lishe

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika makala tutazingatia thamani ya kibiolojia ya protini.

Umetaboli wa protini unachukua nafasi muhimu katika mabadiliko mbalimbali ya dutu ambayo ni tabia ya viumbe hai. Ushawishi mkubwa juu yake ni asili ya lishe, kiasi cha protini kilichochukuliwa na chakula. Na, bila shaka, utunzi wake wa ubora.

Kwa ulaji wa kutosha wa dutu za protini kutoka kwa chakula, mgawanyiko wa protini katika tishu za mwili huzidi kiwango cha uzalishaji. Kanuni zinazokubalika kwa mtu huzingatia hali mbalimbali za hali ya hewa, taaluma, umri na mambo mengine.

Hali ya kimetaboliki ya protini inategemea sio tu kiasi cha protini iliyochukuliwa, lakini pia muundo wake, ambao huamua thamani ya lishe na kibayolojia ya protini.

Mahitaji ya kila siku

Mahitaji ya kila siku kwa mtu ni 100-120 g na matumizi ya nishati ya kJ 12,000. Kwa watu wanaohusika katika kazi ya kimwili - 130-150 g, na kwa watoto - 55-72 g. Ukosefu au kutokuwepo kwa protini katika chakula.mara nyingi hufuatana na kupoteza uzito, kupungua kwa ukuaji, husababisha mabadiliko mengi ya pathological katika mwili. Hasa nyeti kwa upungufu wa protini ni mfumo wa endocrine na neva, pamoja na gamba la ubongo.

Vipengele vinavyobainisha thamani

Protini zinazokubalika hutofautiana kwa kiasi kikubwa katika thamani ya kibayolojia na muundo wa asidi ya amino. Hii inabainishwa na mambo yafuatayo:

1. Kiwango cha ufyonzwaji wa protini, ambayo inategemea ufanisi wa kuvunjika kwake kwa kuathiriwa na vimeng'enya vya njia ya usagaji chakula. Idadi ya protini, licha ya muundo wao wa amino asidi kwa protini za mwili wa binadamu, karibu hazitumiwi kamwe katika mfumo wa protini ya chakula. Kwa sababu hazijaribishwa na protini ya mfumo wa usagaji chakula wa binadamu.
2. Ukaribu wa maudhui ya amino asidi ya protini kwa muundo kama huo wa protini za mwili. Kadiri muundo wa asidi ya amino ya protini ya chakula unavyokaribia muundo wa protini za mwili, ndivyo thamani yake ya kibaolojia inavyoongezeka. Kwa mtu, kwa mfano, protini za maziwa, nyama, mayai ni muhimu zaidi kwa biolojia. Kwa kuwa muundo wao wa asidi ya amino ni karibu na muundo wa asidi ya amino ya tishu na viungo vya binadamu. Hata hivyo, hii haizuii ulaji wa protini za mboga, ambazo zina kiasi kinachohitajika cha amino asidi kwa uwiano tofauti. Ni nini kingine kinachoathiri thamani ya kibiolojia ya protini?
3. Maudhui ya asidi muhimu ya amino. Sayansi imethibitisha kwamba kati ya asidi 20 za amino zinazojulikana zilizopo kwenye protini, ni 10 tu zinazoweza kuzalishwa katika mwili wa binadamu - ni misombo ya asidi ya amino isiyo muhimu, wakati iliyobaki (leucine, valine, nk).arginine, isoleucine, methionine, tryptophan, lysine, phenylalanine, threonine, histidine) haiwezi kuunganishwa na inachukuliwa kuwa muhimu. Amino asidi arginine na histidine ni nusu-muhimu, yaani, zinaweza kuunganishwa, lakini kwa kiasi cha kutosha.

Aina za protini

Protini zimeainishwa katika spishi kulingana na sifa zao tofauti. Protini hutofautishwa kwa umbo:

1. Nyezi, ambazo zina muundo wa pili usio wa kawaida na minyororo ya polipeptidi iliyorefushwa. Haziyeyuki katika maji. Mfano wa protini hizo ni kolajeni, keratini na fibrin.
2. Globular, ambayo ina sifa ya kukunja minyororo yake katika umbo la duara iliyobana au mnene, na kutengeneza vikundi vya haidrofobu, ambayo hurahisisha kufutwa kwao katika viyeyusho vya polar, kama vile maji. Mifano ya protini za globular ni kingamwili nyingi, vimeng'enya, protini za usafirishaji na baadhi ya homoni.
3. Mchanganyiko, ambazo zina sehemu za fibrila na duara.

Kwa muundo wa kemikali

Kulingana na muundo wa kemikali, protini zimeainishwa katika aina zifuatazo:

1. Holoproteini au protini rahisi, juu ya hidrolisisi ambayo asidi ya amino pekee huzalishwa. Mfano wa dutu hizi ni kolajeni (nyuzi nyuzi na umbo la duara), insulini na albamu.

2. Heteroproteini au protini zilizounganishwa ambazo zina kikundi bandia au minyororo ya polipeptidi. Sehemu isiyo ya amino asidi inaitwa kikundi cha bandia. Protini hizi ni cytochrome na myoglobin. kuunganishwaprotini zimeainishwa kulingana na sifa za kundi lao bandia:

• lipoproteini: kolesteroli, phospholipids na triglycerides;
• nucleoproteini: asidi nucleic;
• metalloproteini: metali.

3. Chromoproteini ni protini zilizounganishwa na vikundi vya kromosomu.

4. Phosphoproteini ni protini ambazo zimeunganishwa na phosphate iliyo na radical. Na tofauti na nyingine zaidi ya phospholipid na asidi nucleic.

5. Glycoproteins - Kikundi hiki kinajumuisha wanga.

Mwili unapataje protini?

Vyanzo vya protini ni bidhaa za wanyama na mboga, lakini mboga, tofauti na protini za wanyama, humnufaisha mtu pekee. Hazizidi mwili kwa cholesterol, mafuta na kalori. Kwa msaada wao, unaweza kupata kiasi bora cha amino asidi muhimu. Hata hivyo, mafuta ya wanyama pia ni muhimu kwa mtu, na mwili hauwezi kufanya bila mafuta hayo.

Ili kupata kiasi kinachohitajika cha amino asidi, watu wanapaswa kufuata sheria fulani za lishe, ambazo zinahusisha kula kiasi fulani cha vyakula maalum wakati wa mchana. Huwezi kula kiasi kikubwa cha protini ya wanyama, au kiasi kikubwa cha protini ya mboga - lishe inapaswa kuwa na uwiano.

Thamani ya kibiolojia ya protini za mboga ni ya juu sana.

Vyanzo

Vyanzo vikuu ni:

• iliki safi. Ina 3.7 g ya protini kwa g 100.
• Mchicha - 3 g ya protini na nyingine muhimudutu katika g 100.
• Asparagus. Ina protini 3.2 g kwa kila bidhaa 100.
• Cauliflower - 2.3g protini kwa 100g

Vyanzo vikuu vya protini yenye thamani kubwa ya kibiolojia ya asili ya wanyama ni:

• Kuku - 20-28g protini kwa 100g
• Jibini la Cottage - 19.2g kwa 100g
• Minofu ya ng'ombe - 18.9g kwa 100g
• Mayai - 18g kwa 100g
• Salmoni - 20g kwa 100g

Sheria za Lishe ya Protini

Thamani ya kibayolojia ya protini mbalimbali lazima izingatiwe. Ikiwa usawa wa nishati huzingatiwa, matumizi ya vyakula vilivyo na wanga na mafuta ni ndogo, kwani protini ni vitalu kuu vya ujenzi wa seli. Wanahitajika kwa ajili ya upyaji wa mara kwa mara na utendaji wa tishu na viungo. Kiwango cha kawaida cha ulaji wa kila siku wa protini kwa mtu ni 80-100 g, lakini katika hali zenye mkazo na kwa kuongezeka kwa shughuli za mwili, hitaji hili huongezeka sana.

Jinsi uhaba ni hatari

Lishe kali ya protini ni muhimu kwa sababu kuna upungufu:

• husaidia kupunguza ukinzani dhidi ya maambukizi kwa kupunguza utengenezwaji wa kingamwili mwilini;
• huongeza uvimbe kutokana na kuharibika kwa uzalishaji wa lisozimu na interferon;
• huharibu usanisi wa kimeng'enya na ufyonzaji wa virutubisho;
• hudhoofisha ufyonzwaji wa vitamini, na kusababisha beriberi;
• husababisha kutofautiana kwa homoni.

Bidhaa kuu zenye thamani ya juu ya kibiolojia ya protini za wanyama ni:

1. Bidhaa za nyama: nyama ya ng'ombe au ndama, kuku, nguruwe konda, sungura. Nyama ina asidi zote muhimu za amino kwa uwiano unaofaa na kwa wingi.
2. Samaki: flounder, carp, cod, salmon, tuna, caviar ya samaki. Kwa upande wa thamani ya kibiolojia, protini ya samaki iko karibu na protini ya nyama, ina methionine nyingi, asidi muhimu ya amino.
3. Mayai.
4. Maziwa.
5. Bidhaa za mimea. Vyanzo vikuu vya protini katika kesi hii ni kunde - karanga, mbaazi, maharagwe, lenti. Katika nafaka (rye, ngano, mchele, oats), maudhui ya protini ni mara kadhaa chini. Protini za asili ya mimea hazina seti kamili ya asidi ya amino. Hata hivyo, inaweza kupatikana kwa kula bidhaa za mitishamba kwa mchanganyiko unaofaa.

Tuliangalia thamani ya kibiolojia ya protini.