Unga wa keki tamu: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nani amepika maandazi angalau mara moja anajua kuwa mafanikio ya tukio hili yanategemea kwa kiasi kikubwa mtihani. Haikufanya kazi - utaleta mikate ya kuchosha kwenye meza, na hata maumbo ya gorofa, ya kushangaza na yasiyo ya kawaida. Kila fundi ana maoni yake mwenyewe juu ya jinsi ya kupika unga wa keki wa kupendeza zaidi, na siri zake mwenyewe. Hakuna kichocheo kimoja bora. Unaweza kufanya sahani hii ya ajabu juu ya maji, na kwenye kefir, na juu ya maziwa - ndiyo, karibu na chochote! Jambo kuu ni kupata chini ya biashara na roho, katika hali nzuri (kama unavyojua, unga wowote ni msikivu sana kwa hali ya akili ya mpishi) na, bila shaka, kuzingatia baadhi ya nuances ya kupikia..

Unga rahisi zaidi wa chebureki

Muundo wa bidhaa ndani yake ni wa kitambo sana. Hata hivyo, ikiwa unawachanganya kwa mitambo, basi unapata msingi usio na maana na usio na kuvutia, na sivyounga wa kitamu kwa chebureks. Kichocheo kimejaa hila, shukrani ambayo matokeo yaliyokusudiwa yanapatikana kwa namna ya crispy, lakini bidhaa yenye maridadi. Ukweli ni kwamba unahitaji kuongeza vijiko vitano vya mafuta ya mboga au siagi iliyoyeyuka, au margarine kwenye unga). Inaongezwa kwa fomu ya kuchemsha. Kisha keki zitageuka kuwa laini na crispy. Ikiwa unataka unga mwembamba, badala ya maji ya kawaida na maji ya madini. Vinginevyo, vitendo ni vya msingi:

1. Theluthi moja ya lita ya maji huwashwa moto kidogo.
2. Chumvi na sukari huyeyuka humo (kijiko kimoja cha chai).
3. Unga unapandwa hatua kwa hatua. Kwa jumla, glasi nne zake zitaenda, lakini unahitaji kuacha kwa muda wakati unga unakuwa mnene, lakini bado una maji. Hiyo ni, wakati kijiko kilichowekwa ndani yake tayari kinashikilia, lakini huanza kuanguka polepole.
4. Katika hatua hii, kijenzi cha mafuta moto hutiwa ndani kwa msisimko mkali.
5. Unga uliobaki hutiwa ndani, unga wa elastic hukandwa, kufunikwa na kuachwa kwa dakika arobaini ili kudhibitisha.

Ni wakati wa kuanza hatua za mwisho: kuviringisha, kuchonga na kukaanga chebureks.

choux keki

Ikiwa haujali kuweka muda na bidii zaidi, tengeneza unga mwingine wa keki wa cheburek wenye ladha, crispy, lakini si mgumu, hukaa hivyo hata inapopoa, na haurarui wakati umeiva. kufanywa. Sehemu ya tatu ya lita moja ya maji huchemshwa na dilution ndani yake ya nusu ya kijiko cha chumvi na vijiko viwili vya mafuta ya mboga isiyo na harufu. Kioo kisicho kamili cha unga uliofutwa hutiwa kwenye sufuria nakukanda haraka sana ili uvimbe usiwe na wakati wa kushikamana. Wakati workpiece imepozwa, yai inaendeshwa ndani yake na kijiko cha vodka hutiwa. Mwisho ni wa lazima: inaaminika kuwa unga wa keki wa kupendeza zaidi hufanywa kwa kutumia pombe. Katika sahani iliyokamilishwa haijisiki kabisa. Baada ya vipengele hivi kufyonzwa, glasi tatu zaidi za unga hutiwa ndani, unga wa plastiki hukandwa na kuachwa kupumzika kwa nusu saa au saa moja.

Unga bila mayai

Ikiwa unafunga na umeamua kujenga sahani yako favorite, lakini kwa mimea, bila nyama, mapishi ya awali sio mazuri. Hata hivyo, unaweza kufanya unga wa custard ladha kwa chebureks, yanafaa kwa siku za kufunga. Ili usihitaji mayai, glasi nne za unga zimejumuishwa na sukari na chumvi (kijiko bila slaidi), kijiko cha mafuta (bila shaka, mboga) hutiwa ndani, na bidhaa zote husuguliwa kwa uangalifu na mikono ili kuzifunga. na mafuta. Kisha theluthi moja ya lita moja ya maji ya moto hutiwa ndani, na misa hupigwa - mara ya kwanza na kijiko, baada ya kuimarisha - kwa mikono yako. Nusu saa kusimama - na unaweza kuanza modeling kisanii. Kisha sisi kaanga chebureks ladha. Kichocheo cha unga uliotengenezwa, kwa njia, hutumiwa na wapishi wenye uzoefu zaidi. Na kwa mayai au bila - ni juu ya mhudumu.

Mapishi ya maziwa

Kama ungependa kutumia maziwa katika kupikia - tafadhali. Utapata unga wa ladha kwa chebureks, kutoa hisia ya puff. Ni bora kununua sio maziwa ya mafuta sana. Robo lita ya maziwa ni moto, sakafu hupasuka ndani yakekijiko cha chumvi. Kilima hutengenezwa kutoka kwa unga uliofutwa (chini ya nusu ya kilo), shimo ndogo hujengwa ndani yake, ambapo sehemu ya kioevu hutiwa. Unapokanda, vodka hutiwa hatua kwa hatua (glasi ya mililita 75). Matokeo yake yanapaswa kuwa unga wa elastic lakini laini. Ikiwa inaonekana kuwa kali kwako, uifute kwa mikono ya mvua, basi itachukua unyevu uliopotea. Juu ya meza, unga huachwa ukiwa umefungwa kwa karatasi au kufunikwa na kitambaa chenye unyevu kwa saa moja.

Unga wa Whey

Wale ambao hawafikirii kuwa ni wazo zuri kutumia maziwa (kwa mfano, kwa sababu ya maudhui yake ya mafuta) wanaweza kufanya unga wa kitamu, uliokauka kwa chebureks kulingana na mapishi yafuatayo. Kioo cha whey (nyembamba-ukuta, ambayo ina robo lita ya kioevu) huwasha joto vizuri kwenye jiko. Kuchemsha sio lazima, lakini joto linapaswa kuwa karibu na kuchemsha. Mkusanyiko wa mafuta ya alizeti hutiwa ndani ya pound ya unga uliofutwa uliochanganywa na chumvi, na kisha whey ya moto, kwenye mkondo mwembamba na kwa ukandaji wa kazi. Unga hukandwa kwa msongamano unaohitajika, kukunjwa ndani ya mpira, kufunikwa au kufunikwa na kutua kwa nusu saa.

lahaja ya Kefir

Kuna watu ambao hawapendi sana maandazi na wanaona ganda la nyama ndani yake kuwa kavu na halina ladha. Unaweza kuwashawishi kwa urahisi ikiwa utatengeneza unga wa kitamu kwa keki kwenye kefir: inageuka kuwa laini zaidi, ingawa inabaki kuponda sahihi. Misingi ya hatua ni sawa na ilivyoelezwa katika mapishi ya awali. Kitu pekee(lakini msingi) tofauti: bidhaa ya maziwa haina joto. Inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida, hivyo inapaswa kuwekwa kwenye meza mapema, lakini haipendekezi kuifanya joto kwa bandia - wala kwenye jiko au kwenye microwave. Robo lita ya kefir hupigwa na yai na chumvi, ikiwezekana bila mchanganyiko. Unga, kama hapo awali, huingilia hatua kwa hatua, itahitaji karibu nusu kilo. Wakati kiwango cha ubaridi kinachohitajika kinapopatikana huku tukidumisha ulaini kiasi, unga huachwa kwa muda wa saa moja ili kuumwa.

Siyo kawaida: ofa ya curd

Wataalamu wengi wa upishi wanaamini kuwa unga wowote umetengenezwa kwa msingi wa kimiminika. Maziwa, maji, bia - kitu lazima kiwepo. Na watu wachache wanatambua kuwa unga wa keki wa kupendeza zaidi hufanywa kwenye jibini la Cottage. Unahitaji tu kuichagua kwa usahihi ili usikate tamaa katika mapishi. Jibini la Cottage haipaswi kuwa kavu sana, vinginevyo unga hauwezi "kunyakua". Walakini, toleo la keki haifai pia: utalazimika kutumia unga mwingi, na msingi utatoka mgumu. Ili kupata unga wa kitamu sana kwa chebureks, jibini la Cottage linachukuliwa na maudhui ya mafuta ya kati. Bidhaa ya punjepunje hutiwa kwa ungo au kusaga na grinder ya nyama, na kwa msimamo wa ukubwa wa kati, inavunjwa tu na uma. Kisha yai moja huvunjwa ndani yake (kwa pakiti ya mia mbili ya gramu), kijiko cha nusu cha soda iliyokatwa, na unga huanza kuongezwa. Kulingana na jibini la Cottage, itachukua kutoka glasi moja hadi moja na nusu. Wakati unga unapoacha kushikamana na mikono yako, huachwa peke yake kwa nusu saa. Pasties kutoka humo si kavu kutoshandefu.

Unga wa bia

Usiruhusu sehemu ya kileo ikuchanganye: kama ilivyo kwa vodka, matokeo hayatatoka "yamelewa", na hata watoto wanaweza kula (isipokuwa, kwa kweli, tayari wamekua hadi sahani za kukaanga na zenye mafuta). Lakini unapata unga wa crispy na kitamu sana kwa chebureks. Kichocheo haipunguzi uchaguzi wako wa bia: inaweza kuwa nyepesi, giza, na hata isiyo ya pombe. Kioo cha kinywaji kinachanganywa na chumvi, yai na unga kidogo. Kioevu hiki hutiwa kwenye kilima cha unga (inachukua glasi tatu hadi nne). Mara ya kwanza, unga uliokandamizwa unaweza kuonekana kuwa mwinuko sana. Hata hivyo, baada ya saa moja na nusu ya kuzeeka, italainika na kuwa plastiki sana.

Siri

Hata kama ulitengeneza unga wa kitamu zaidi wa cheburek, mlo wa mwisho unaweza kumkatisha tamaa wewe na familia yako. Na wote kwa sababu kujaza na mchakato wa kukaanga wana hila zao wenyewe na hila. Na katika mapishi yaliyo hapo juu, sio siri zote zinazofichuliwa.

1. Si kila mahali imeandikwa kwamba unahitaji kuongeza sukari kidogo kwenye unga - ya kutosha tu ili isiwe tamu. Shukrani kwa nyongeza hii, keki ni nyekundu zaidi.
2. Ukipata kichocheo cha unga cha kuvutia ambacho hakijatajwa nasi, tafadhali kumbuka kuwa bado kinahitaji kuvingirishwa si mara moja, lakini baada ya kufichuliwa kwa kiasi fulani - kwa njia hii itakuwa nyororo zaidi na itapunguza nyembamba zaidi.
3. Kijazo kinapaswa kuwa na vitunguu vingi, kisha kitakuwa kitamu na cha juisi zaidi. Wapishi wengi wanapendekezakitunguu kilichokatwakatwa kabla ya kuongeza kwenye nyama ya kusaga, viringisha kwa kipini cha kusongesha: kitahisi kidogo kikiguswa, na kitatoa juisi zaidi.
4. Mchuzi mdogo lazima uongezwe kwa nyama ya kusaga - yote kwa ujivu sawa. Lakini unahitaji kuichanganya kwa upole, bila shinikizo nyingi, ili ishikamane na kubaki hewa.
5. Ikiwa ulitengeneza unga wa kitamu sana, lakini ukageuka kuwa mgumu ulipomaliza, weka bidhaa za moto kwenye sufuria na ufunike. Baada ya kama dakika tano, unga utakuwa laini.
6. Vitunguu hukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta: vinapaswa kuelea ndani yake. Na ili kuondoa mafuta mengi, huwekwa kwenye colander au kwenye taulo za karatasi. Kwa njia, wapishi wengi wanasifu matumizi ya sufuria za wok katika mchakato wa kukaanga. Ikiwa huna, angalau hakikisha kwamba kikaangio cha kawaida kina pande za juu.

Na hatimaye: unapokaanga chebureks nyingi, jaribu kubadilisha mafuta kila alamisho mbili au tatu. Vinginevyo, hata unga wa maandazi utamu zaidi utaharibiwa na harufu na ladha ya mafuta yaliyoteketezwa.