Milo ya Kichina: bidhaa za kimsingi, sahani, mapishi na vipengele vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya Kichina ina zaidi ya miaka 3000. Kwa karne nyingi, imeboreshwa na kuendelezwa. Takriban miaka elfu moja na nusu iliyopita, tayari kulikuwa na kitabu cha upishi nchini China. Kwa sasa, vyakula vya Kichina vimeenea. Watalii kutoka kote ulimwenguni humiminika kwenye Milki ya Mbinguni ili kuonja vyakula vya kipekee. Na kila mkoa unajivunia mapishi yake ya kipekee.

Kwa nini ujaribu chakula cha Kichina?

Ikiwa mtalii ataishia Uchina, basi mikahawa na mikahawa mingi inapaswa kuwa sehemu ya lazima ya kusafiri kwake. Kuna ziara maalum za gastronomiki kwa Uchina. Kwa wapenda gourmets, hii itakuwa njia nzuri ya kupata uzoefu wa "ladha halisi ya Uchina" katika muda mfupi na pesa kidogo.

Vitu vingi katika vyakula vya Kichina vinaweza kumshtua mtalii asiye na uzoefu, lakini baada ya kuionja, mtu anaweza kushangazwa kwa urahisi na aina mbalimbali za ladha zitakazofunguka kabla ya vipokezi. Na, ingawa vyakula vya Ufalme wa Kati ni tofauti sana, bado kuna kadhaasahani za kula ukifika Uchina ni za lazima.

Nini cha kujaribu?

Mlo wa kwanza ambao unapaswa kujaribu ni Peking Duck. Hii ni moja ya sahani maarufu zaidi nchini China. Aina ya ishara ya vyakula, maarufu duniani kote. Ngozi nyembamba na yenye ladha huipa ladha maalum maarufu.

Mlo mwingine wa lazima-jaribu nchini Uchina ni uduvi wa Bifengtan.

Kipengee kinachofuata kwenye menyu lazima kiwe "Nyama ya Kichina ya Tamu na Chachu". Ina rangi nyekundu-machungwa na ladha ya kipekee, siki na tamu kwa wakati mmoja. Katika kichocheo cha asili cha kupikia nyama katika mchuzi wa tamu na siki, nyama ya nguruwe tu ilipikwa, lakini baada ya muda, kuku, nyama ya ng'ombe, samaki, mbavu za nguruwe zilipikwa kwenye mchuzi huo.

Kuku wa Gongbao ni mlo bora zaidi wa mtindo wa Sichuan ambao hupendwa sana na wageni.

Mlo mwingine unaostahili kuzingatiwa na watalii ni Tofu Ma Po. Hiki ni kichocheo kilicho na historia ya zaidi ya miaka 100.

Mlo mwingine unaostahili kutembelewa China ni Wonton. Sura ya kawaida kwa Wonton ni pembetatu. Hapo awali, walikuwa na uhusiano wa kidini na jikoni. Wonton zilitumiwa wakati wa msimu wa baridi pekee.

Vema, bila shaka, hakuna hata mtu wa Kirusi anayeweza kupita karibu na dumplings. Karibu kila mtu nchini Urusi anajua kwamba dumplings walikuja nchi yetu kutoka China. Sahani hii ya Kichina imepikwa nyumbani nchini Urusikwa vitendo kila kitu. Huko Uchina, dumplings zimetengenezwa kwa karibu miaka elfu mbili. Ni maarufu katika sehemu za Uchina, kama vile Harbin, ambayo iko kwenye mpaka na Urusi. Tofauti na kichocheo cha kawaida cha Kirusi, dumplings hutiwa nyama ya kukaanga na vipande vya mboga zilizokatwa. Kisha kujaza kumefungwa kwenye kipande kidogo cha unga. Pia ni maarufu hapa kutumia samaki au nyama ya ng'ombe kwa dumplings. Dumplings za Kichina hupikwa kwa mvuke, kuoka, na mara nyingi kukaanga katika siagi. Hiki ni chakula cha lazima kwa meza ya Mwaka Mpya.

Mlo mzuri wa Kikantoni - rolls. Hizi ni rolls ndogo katika sura ya silinda. Zaidi ya yote ni sawa na Dim Sim. Maarufu zaidi Shanghai, Hong Kong na Guangzhou.

Tambi za Kichina zisizo maarufu kama vile dumplings nchini Uchina. Sahani kawaida huwa na noodles na toppings: kuku, nyama ya ng'ombe, vitunguu na celery. Wakati mwingine yai mbichi huongezwa kwa pasta. Hapo awali, mie huchemshwa, na kisha kukaangwa pamoja na viungo vingine kwa moto mkali wa kutosha.

Viungo vya asili

orodha kuu ya vyakula vya Kichina:

• noodles;
• soya, maharagwe kutoka kwayo, kuweka soya;
• mboga: tango chungu, celery, brokoli, maji, majani ya haradali, kabichi ya Kichina, kunde;
• mchele (nchini Uchina kuna aina kadhaa);
• nyama: chachao ham, bata, njiwa, nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuku;
• dagaa: pamoja na samaki (pamoja na mbichi), hutumia viungo visivyo vya kawaida kama vile.mapezi ya papa, abaloni, matango na kokwa;
• michuzi zaidi.

Michuzi

Mchuzi una jukumu muhimu kwa Wachina wenyewe. Hapa hutumiwa kwa kiasi kikubwa. Ni desturi kutumbukiza vyakula vyote katika aina fulani ya michuzi, na mchuzi mwingi huongezwa wakati wa kupika.

Michuzi ya Kichina kama vile soya, oyster, samaki, siki ya mchele na mchuzi wa hostin ni maarufu sana.

Chaza. Hii ni aina ya mchuzi unaotengenezwa na oysters. Ina texture ya giza ya viscous. Mchuzi una wanga wa mahindi, kiini cha oyster, chumvi. Mchuzi huu hauna harufu ya samaki na una harufu ya kupendeza. Wakati mwingine nchini China, badala ya oysters, uyoga huongezwa ndani yake. Hii ni kutokana na umaarufu mkubwa wa sahani za mboga. Mchuzi wa Oyster unaweza kuelezewa kuwa wa kitamu na wenye chumvi kidogo.

Siki ya wali. Kuna chaguzi kadhaa za bidhaa. Kimsingi, hizi ni siki za Kichina, Kijapani na Kikorea. Wachina, tofauti na makabila wenzake, ni chungu zaidi. Rangi yake inaweza kuwa ya uwazi au nyekundu au kahawia. Siki ya wali kwa kawaida ni tamu na ni laini vya kutosha.

Inayojulikana zaidi ni siki nyeupe ya wali. Ni kioevu kisicho na rangi au manjano hafifu.

Ya pili ni siki nyeusi ya wali. Tofauti yake iko katika harufu ya mwanga ya haze. Ina rangi nyeusi na inajulikana sana katika mikoa ya kusini ya Uchina. Ni rahisi kukisia kwamba wali mweusi au mtamu hutumiwa kutengeneza siki hii, ambayo kwa kawaida huwa na umbile la kunata.

Tatu,lakini si chini ya ladha, siki nyekundu. Ina harufu maalum ambayo mold inatoa. Rangi yake ni kati ya nyeupe na nyeusi, na tint kidogo nyekundu. Red yeast rice hutumiwa kutengeneza.

Mojawapo ya michuzi tamu na isiyoeleweka kwa Mzungu ni mchuzi wa samaki. Inapatikana kama matokeo ya mchakato wa Fermentation. Fermentation ni mchakato wa fermentation. Samaki, pamoja na chumvi, hutoka kwa muda mrefu kwenye mapipa, kama matokeo ambayo mchuzi hutolewa. Maudhui ya juu ya glutamate ya monosodiamu hutoa ladha maalum. Wingi wa dutu hii ni kipengele cha vyakula vya Kichina. Kuna aina nyingi za mchuzi wa samaki. Ni bidhaa iliyotengenezwa kwa samaki wabichi, waliokaushwa, aina moja au zaidi ya samaki, pamoja na dagaa, mchuzi wa damu ya samaki, matumbo, mchuzi wa mimea ambao haujakolea, mchuzi wa chini au wa kuchacha.

"Hoisin". Badala yake, sio mchuzi, lakini mavazi ya sahani au marinade. Mara nyingi huongezwa wakati wa kupikia. Mchuzi huo unajumuisha sukari, siki, mafuta ya ufuta, wali mwekundu na mchanganyiko wa viungo 5 maarufu.

Mchele hutayarishwa vipi nchini Uchina?

Hakika, kiungo kikuu cha vyakula vya Kichina ni wali. Inatumika kama sahani ya upande kwa chakula chochote. Umaarufu wake unaweza kulinganishwa na mkate nchini Urusi.

Kuna tofauti kadhaa za mchele wa Kichina.

Mchele wa mvuke

Chaguo la kwanza na rahisi zaidi ni wali wa Kichina uliochomwa.

Ili kuandaa sahani hii utahitaji:

• 80g nafaka ndefu kavumchele;
• maji;
• chumvi kuonja.

Mchakato wa kupikia:

• mchele suuza vizuri kwa maji baridi;
• unahitaji kuruhusu maji kumwaga kwenye ungo;
• weka wali kwenye sufuria ndogo kisha funika na maji baridi;
• ongeza chumvi;
• pika hadi nusu iive (dakika 7-8);
• maji yanapaswa kumwagika;
• weka wali kwenye kitambaa chenye unyevunyevu kwenye boiler mara mbili (kwa dakika 10).

Katika hali hii, inakuwa dhaifu na laini sana.

Wali wa kupikwa

Chaguo la pili la kupikia wali ni kuuchemsha. Imetayarishwa kwa urahisi zaidi kuliko kuchomwa.

Kwa kupikia utahitaji:

• kiasi cha wali kinachohitajika kwa mlo (kulingana na idadi ya chakula);
• maji;
• chumvi.

Maelekezo:

• Osha mchele chini ya maji baridi yanayotiririka. Au unaweza kujaza maji na kuondoka kwa muda wa dakika 20 kwenye maji baridi, kisha kumwaga maji.
• Ongeza wali kwenye sufuria, ongeza maji, weka moto, kisha punguza moto na uifunike, pika kwa dakika 15.
• Zima moto na uache kusimama kwa dakika 5.

Unaweza kukolea wali huu kwa mafuta kidogo. Hii husaidia kuizuia kutoka kwa kushikamana. Ni bora kutumia mafuta ya ufuta.

Wali wa kukaanga

Chaguo maarufu zaidi la wali wa Kichina ni wali wa kukaanga. Inaweza kupatikana katika mikahawa midogo na mikahawa mikubwa. Yeye ni maarufu sana. Kupika wali huu ni rahisi sana.

KwaKupika Kunahitajika:

• 450g mchele mrefu wa nafaka;
• maji mara 2 zaidi;
• vijiko 3-4 vya siagi;
• chumvi kidogo;
• vijiko 7 vya chai vya monosodium glutamate.

Kupika:

• Osha mchele vizuri, mwaga maji, weka grits kwenye wok na uchemke, kisha upike kwa dakika 7 hadi maji yote yamenywe.
• Ondoa mchele kwenye kikundu, weka kwenye taulo lililokunjwa awali.
• Ongeza mafuta kwenye kikaangio kikubwa au wok, weka wali kavu kwenye kikaangio.
• Mlo unahitaji kukorogwa mfululizo kwa takriban dakika 1. Kisha ni lazima iwe na chumvi na kuongezwa monosodium glutamate, kaanga kwa muda wa dakika 1.

Wali huu ni mzuri kwa sahani ya nyama. Wachina mara nyingi hula sahani hii na kabichi iliyochujwa, mboga mboga au kuongeza tu mchuzi wa soya kwake.

nyama ya mtindo wa Kichina katika mchuzi tamu na siki

Kwa kawaida nyama ya nguruwe ilitumiwa kwa sahani hii. Kwa hiyo, nyama hii hutumiwa kwa mapishi, lakini unaweza kutumia nyingine yoyote kwa ladha yako. Hiki ni chakula rahisi ambacho hakitachukua muda mrefu.

Kwa sahani utahitaji:

• nyama ya nguruwe - gramu 500;
• siki ya mchele - mililita 35;
• karoti kubwa - kipande 1;
• pilipili ya Kibulgaria au nyingine - vipande 2;
• pilipilipili - nusu kipande;
• mchuzi wa soya - mililita 85;
• maji - mililita 110;
• sukari - gramu 65;
• mafuta ya ufuta - nusu kijiko;
• wanga - 100gramu.

Sehemu ya vitendo:

• Kata nyama vipande vipande na umarinde kwenye mchuzi wa soya kwa dakika 40, kisha weka kwenye bakuli, funika na wanga na ongeza maji kidogo.
• Pilipili ya Kibulgaria, karoti zilizokatwa kwenye cubes.
• Chili iliyokatwa vizuri.
• Changanya maji, siki na kuongeza sukari, chumvi, takriban gramu 40 za wanga.
• Mboga mboga na kaanga kwenye moto mwingi hadi iive, ongeza mchuzi.
• Kaanga nyama ya nguruwe kwa mafuta mengi. Ni bora kusubiri hadi mafuta ya kuchemsha na kupunguza nyama ya nguruwe huko, kisha unapata batter ladha. Imechomwa kwa dakika 5.
• Changanya mboga na nyama, weka kwenye sahani, nyunyiza ufuta ukipenda.

Desserts of China

Wachina wanapenda sana peremende: pai, maandazi, jeli, aiskrimu, keki, keki na zaidi. Yote hii tayari imeingia kwenye vyakula vya Kichina na imeweza kuzoea ladha ya wenyeji wa nchi hii.

Maarufu zaidi ni:

• vidakuzi vya bahati;
• pichichi za asali;
• viandazi vya wali;
• pea pie.

Vidakuzi vya bahati

Keki hii mara nyingi huitwa Kichina, lakini ukweli ni kwamba mapishi haya yalibuniwa na Mjapani aliyehamia Amerika. Kwa nini inaitwa dessert ya Kichina? Kila kitu ni rahisi. Vidakuzi kama pongezi kutoka kwa mpishi mara nyingi vilihudumiwa katika miji ya Chinatown ya Amerika. Baada ya, pamoja na watu, kichocheo hicho kuvuka bahari na kukaa nchini China, ambapo kilianza kutumika sana.

Kwa vidakuzi utahitaji:

• wazungu wa mayai - vipande 6;
• unga - gramu 180;
• sukari ya unga - gramu 180;
• chumvi kuonja;
• kiini cha vanilla - kijiko 1;
• karatasi zenye matakwa.

Mchakato wa kupikia:

• Piga wazungu wa mayai.
• Changanya chumvi, kiini, unga, unga.
• Ongeza mchanganyiko huo kwa protini hatua kwa hatua, changanya kwa upole ili povu isitulie.
• Tandaza unga kwa upole kwenye karatasi ya kuoka kwa kijiko (weka karatasi ya kuoka), ukijaribu kutengeneza miduara nyembamba.
• Baada ya dakika tano, ondoa karatasi ya kuoka na uweke miduara kutoka kwa karatasi ya kuoka kwa koleo. Unahitaji kuviringisha vidakuzi kwa haraka sana kabla ya kuwa baridi, vinginevyo vitabomoka.
• Kukunja vidakuzi ni rahisi: kunja mduara katikati, kisha uinamishe katikati ili upate mpevu. Kabla ya kukunja vidakuzi, unahitaji kuweka kipande cha karatasi chenye ubashiri ndani yake.

Noodles

Noodles nchini Uchina ni maarufu kama wali. Inaliwa kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni. Kwa kawaida, noodle za kwenye mifuko hutumiwa, lakini mikahawa inaendelea kupika kwa njia ya kitamaduni.

Kuna zaidi ya mapishi mia moja ya tambi nchini Uchina. Fikiria maarufu zaidi - Chazhangmen. Baadhi kimakosa huona noodles kuwa sahani ya Kikorea, lakini hii ni tambi za Kichina. Sahani hii inaweza kuonekana kuwa rahisi, lakini zamani wafalme wa Kichina pekee ndio waliweza kula.

Mlo huu wa Kichina ni rahisi kupika nyumbani.

Tutahitaji viungo kama vile:

• noodles za papo hapo au udon;
• donge la maharagwe - vijiko 2;
• sukari - gramu 200;
• mchuzi wa chaza, mafuta ya ufuta - kijiko nusu kila kimoja;
• mchuzi wa kuku - mililita 70;
• vitunguu - gramu 300;
• zucchini ndogo;
• vitunguu kuonja;
• nyama ya nguruwe - gramu 200;
• shrimp - vipande 10;
• vitunguu saumu kuonja;
• mafuta ya mboga;
• figili ya kachumbari - gramu 40;
• tango - kipande 1.

Mapishi:

• chemsha tambi;
• andaa mboga: osha na kata;
• kata nyama ya nguruwe na kaanga, ongeza uduvi ndani yake na kaanga kwa dakika nyingine, ongeza mboga na kaanga kwa dakika nyingine nne;
• baada ya kuwa tayari, ongeza sukari, mchuzi wa oyster, kitunguu saumu kwenye mboga na nyama, changanya kila kitu;
• ongeza unga wa maharagwe, mimina mchuzi na mafuta ya ufuta;
• weka mie kwenye sahani weka mboga, changanya na upambe na tango juu.

Supu

Supu ni maarufu hasa kaskazini mwa Uchina. Kama sheria, supu imeandaliwa peke yao kwenye mgahawa. Kufika kwenye mgahawa, mgeni anaagiza viungo, baada ya hapo anaandaa supu kutoka kwao kwenye meza maalum yenye vifaa vya kuchoma.

Lagman

Lagman ni mfalme wa supu za Kichina.

Kwa kupikia utahitaji:

• nyama ya ng'ombe - 400 g;
• vitunguu - kipande 1;
• radish - kipande 1;
• nyanya - vipande 2;
• maji - vikombe 2.5;
• vitunguu saumu - 6 karafuu;
• mafuta ya mboga - gramu 30;
• chumvi na pilipili nyekundu iliyosagwa - kuonja;
• tambi zilizotengenezwa tayari - gramu 400.

Sehemu ya vitendo:

• menya nyama, osha na ukate;
• weka nyama kwenye wok na kaanga kwenye mafuta hadi iive;
• menya na katakata vitunguu na figili, ongeza kwenye nyama pamoja na nyanya iliyopondwa na kaanga kwa dakika 15;
• jaza kila kitu kwa maji na funika, pika kwa dakika 50;
• mwisho ongeza kitunguu saumu, pilipili.

Saladi

Watu wengi wanaamini kimakosa kuwa unaweza kuonja chakula halisi cha Kichina katika migahawa maalum pekee. Hii si kweli kabisa. Kuna idadi kubwa ya saladi katika Dola ya Mbinguni, ambayo haitakuwa vigumu kupika nchini Urusi.

Shandong Saladi

Kwa saladi utahitaji:

• tango - gramu 400;
• nyama ya ng'ombe ya kuchemsha - gramu 250;
• uyoga wa marini - gramu 200;
• vitunguu saumu - 3 karafuu;
• mchuzi wa soya - kuonja.

Mapishi:

• nyama ya ng'ombe ya kuchemsha na tango iliyokatwa kwenye cubes ndogo;
• menya na kukata vitunguu saumu;
• kata uyoga (ikiwa ni kubwa);
• changanya viungo vyote na ongeza mchuzi wa soya ili kuonja.

Hii ni mojawapo ya saladi rahisi zaidi za Kichina ambazo hazitachukua muda mrefu lakini hakika zitamfurahisha kila mtu.