Milo ya Sichuan: bidhaa kuu, vipengele vya kupikia, picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya Sichuan inatoka katika mkoa wa jina moja magharibi mwa Uchina. Kuzingatia kutoka kwa mtazamo wa eneo la kijiografia sio muhimu angalau. Yeye anapendwa sio tu na wenyeji, lakini pia ni maarufu katika idadi ya nchi za kigeni. Kwa hivyo, sanaa ya upishi ya Sichuan ni ya China na dunia nzima.

Historia ya ukuzaji wa mila

Asili inarudi nyuma hadi wakati wa kuwepo kwa majimbo ya kale ya Shu na Ba. Vyakula vya Sichuan vilizaliwa kutokana na mwingiliano wa tamaduni zao. Hata hivyo, maendeleo makubwa na mchakato wa malezi ulifanyika wakati wa utawala wa vizazi vya familia za Tang, Sui na Dynasties Tano. Utaalam wa upishi ulienea zaidi ya majimbo hivi punde sahani zilipotambulishwa kwenye mji mkuu wa Dongjin.

Wakati wa mageuzi kutoka kwa Ming hadi Enzi ya Qing, menyu ya vyakula vya Sichuan ilijumuisha pilipili hoho, ambayo ilianzishwa kutoka mikoa mingine na kukuzwa katika jimbo hili kama kitoweo. Kwa njia, kiunga hicho hakikuhifadhi tu mila ya kuiga "inayopendekezwapiquancy" na "ladha kuu maalum", lakini pia ilichangia ukuzaji wa viungo.

Sifa Kuu

Leo, vyakula vya jimbo la Uchina ni maarufu kwa matumizi ya idadi kubwa ya bidhaa, aina mbalimbali za ladha na aina mbalimbali. Maneno moja tu, sauti kutoka kwa midomo ya gourmets: "Harufu ya Sichuan" - uthibitisho kwamba vyakula vinatambuliwa kila mahali. Ikumbukwe kwamba licha ya wingi wa mapishi, haiwezekani kupata sahani na mali sawa ya organoleptic. Idadi ya watu huchukulia upishi kama sanaa, na katika hali hii hawavumilii kurudiwa!

Sifa kuu bainifu ya vyakula vya Sichuan ni viungo na uchochezi. Ya mwisho inafaa kuangaziwa. Ni desturi kujaza kutibu yoyote hapa na pilipili. Hii haitoi tu ladha maalum na inaboresha ubora wa viungo vingine, lakini pia ni nzuri kwa afya. Angalau ndivyo wenyeji wanavyofikiria. Hali ya hewa katika jimbo hilo ni ya mvua sana, na pilipili husaidia kuondoa unyevu kupita kiasi kutoka kwa mwili.

Njia za Kupikia

Leo, menyu ina zaidi ya desserts na sahani 4000, ambazo kwa masharti zimegawanywa katika kategoria 5:

1. Likizo.
2. Vitafunwa.
3. Chakula cha kujitengenezea nyumbani.
4. Milo ya mtindo wa kienyeji.
5. Vitafunwa vya kitaifa vyenye ladha maalum.

Kuna zaidi ya njia 30 za kuandaa chakula katika vyakula vya Sichuan. Baadhi yao hutumiwa kote Uchina, lakini kuna njia za asili, siri ambayo inajulikana tu katika majimbo. Kuunjia za matibabu ya joto ya bidhaa huzingatiwa:

• kukaanga;
• kupika;
• kupikia kwa mtindo wa nyumbani;
• chemsha kwenye moto mdogo hadi viungo vikauke kabisa.

Hata hivyo, pamoja na mbinu mbalimbali za kiteknolojia, seti ya viungo na bidhaa zinazotumiwa bado hazijabadilika.

Viungo Maalum

Inajulikana ulimwenguni kote kama "nchi ya wingi", Sichuan inajivunia aina mbalimbali za jibini. Mwaka mzima, wenyeji hufurahia uchangamfu wa machipukizi ya mianzi, manukato ya vitunguu saumu, mizizi ya lotus, celery, mchicha na mchicha wa maji. Pia kuna aina mbalimbali za kambare wenye pua ndefu na samaki wa maji baridi.

Mvinyo wa Luzhou, mboga zilizokaushwa za Zizhong, siki ya Baoning, bidhaa za soya, sukari ya Neijiang - haya yote na viungo vingine vingi, mvinyo huunda msingi wa sanaa ya upishi ya jimbo hilo.

Wenyeji hutibu pilipili kwa woga maalum. Zao hili hupandwa kwa kila hatua, na sio moja, lakini zaidi ya aina 30. Unaweza kufanya nini, watu wa jimbo hilo waliwazidi watu wengine wa Uchina kwa kupenda kwao kitoweo cha viungo.

Mlo wa Szechuan: Ma Po Do Fu

Ushauri pekee ambao ningependa kutoa kabla ya kuelezea mapishi ya kupikia, kabla ya kunywa, hakikisha umetayarisha maji ya barafu na kula wali mwingi ili kutuliza ulimi unaowaka. Kutakuwa na joto kali!

kata vizuri karafuu 3 za kitunguu saumu, sehemu nyeupe ya rundo la vitunguu kijani nachanganya na 2 tsp. tangawizi ya ardhi. Fry viungo vya awali kwa kiasi kidogo cha mafuta ya sesame. Baada ya sekunde 30, ongeza kijiko cha maharagwe meusi yaliyochacha na kijiko cha nusu cha pilipili moto kwenye sufuria. Koroga. Ifuatayo, ingiza 300 g ya nyama ya nguruwe iliyokatwa. Fry mpaka kiungo cha nyama kikipikwa. Kata 450 g ya tofu kwenye cubes kubwa na uongeze kwenye misa kuu. Koroga kwa upole. Katika chombo tofauti, kuchanganya 150 ml ya mchuzi wa kuku, 2 tbsp. l. mchuzi wa soya na divai ya mchele, 5 g sukari, 2 tsp. wanga. Mimina kwenye sufuria, koroga na upike hadi unene.

Maliza na vitunguu kijani vilivyokatwa kabla ya kuliwa.

Gong Bao Ji Ding

Kuku wa Gongbao unaweza kupatikana kwenye menyu ya mikahawa mingi ya Sichuan. Sahani hiyo inapendeza kwa ladha nyingi: kiasi kamili cha pilipili hoho na mchuzi maridadi na tamu.

Katika bakuli moja kubwa, changanya 2 tbsp. l. mchuzi wa soya, 1 tbsp. l. mafuta ya sesame na divai (kupikia), pamoja na 1 tsp. siki. Ongeza kwenye marinade hii, kata vipande vidogo vya fillet ya kuku (300 g) na uondoke kwa dakika 5. Mimina kiasi kikubwa cha mafuta ndani ya wok na kaanga nyama ndani yake. Baada ya dakika kadhaa, tunatoa vipande vipande na kuacha mafuta ya ziada yamiminike.

Futa mafuta kutoka kwenye sufuria, ukihifadhi takriban 2 tbsp. l. Kwa utaratibu, ongeza pilipili moja kavu, baada ya sekunde 30, kijiko cha tangawizi iliyokatwa na vitunguu, na baada ya dakika, tuma kuku kwao. Kwa kuchochea mara kwa mara ya viungo, kaanga sahani kwa dakika 1-2, kisha uongeze marinade iliyobaki. Baada ya dakika moja, sahani inaweza kutolewa.

Chong Ching La Tzu Ji

Kichocheo kingine cha Szechuan ambacho huchukua dakika 20 kutayarishwa.

Kwanza, chukua celery moja, uikate na utie chumvi. Mimina kijiko cha mafuta kwenye wok na joto hadi juu. Fry vipande vya fillet ya kuku kwa dakika 5 (tatu zitatosha). Kupunguza moto kwa wastani na kuongeza 2 tsp kwa nyama. pilipili ya Sichuan iliyokandamizwa, ambayo inaweza kubadilishwa na pilipili. Baada ya dakika 15, ongeza maharagwe ya maharagwe ili kuonja na kuchanganya viungo vizuri. Kisha kumwaga kwa makini 2 tsp. mvinyo wa mchele na kijiko kimoja kidogo cha mchuzi wa soya. Chumvi kwa ladha. Pika Chong Ching La Tzu Ji hadi kuku awe na harufu nzuri na kavu. Kwa wastani, hii itachukua kama dakika 10-15. Katika hatua ya mwisho, ongeza celery iliyokatwa mwanzoni na upike hadi laini. Ondoa kwenye moto, nyunyiza na mafuta kidogo na uitumie pamoja na wali mweupe kama sahani ya kando.

Mahali pa kujaribu vyakula vya Szechuan huko Moscow na St. Petersburg

Onja vyakula vya jimboni hutoa mgahawa wa Kichina kwenye Mira Avenue. Mmiliki wake na mpishi wa muda ni Jimmy Lee mwenye umri wa miaka 35, mkazi wa Shanghai, ambaye kwa unyenyekevu aliita biashara hiyo baada yake. Mbali na bata wa Peking, wageni hupewa supu ya mapezi ya papa, nyama ya nguruwe na mchuzi mtamu na siki, na sahani za Szechuan ambazo hazijafahamika kabisa kwa wakazi wa jiji kuu.

Mambo ya ndani ya taasisi yamejawa na ari na haiba ya Shanghai mwanzoni mwa miaka ya 30. Muundo huu umefungamanishwa na dari ya mtindo wa Asia, ambapo fanicha za mtindo wa miaka ya 1970 na sanaa za pop huishi pamoja.

Mjini St. Petersburg, mahali panapofaa kwa kuonja vyakula vya jimbo la Uchina ni mgahawa wa Sichuan kwenye Nakhimova 20. Menyu hupendeza macho kwa aina mbalimbali. Kuna zaidi ya sahani 100 hapa, kwa hivyo kila mtu anaweza kuchagua kile anachopenda: kiasi kidogo cha mvuke, nyama ya juisi na supu za viungo zilizotengenezwa kutoka kwa aina tofauti za pilipili. Na muhimu zaidi, katika taasisi unaweza kujaribu Ho Go halisi (rubles 1800)!

Bei zinapendeza sana. Kwa mfano, samaki ya kuchemsha kwenye mchuzi wa Sichuan yenye viungo itagharimu takriban rubles 1,000, supu ya mboga ya siki na ya viungo na mayai - rubles 380, na curd ya maharagwe ya Szechuan - rubles 160 tu.