Jibini la Cheddar: muundo, mali na kupikia nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Muulize mtu yeyote, naye atathibitisha uhalali wa kifungu kinachojulikana: "Jibini ni ladha ya kupendeza." Na ikiwa tunazungumzia kuhusu bidhaa inayoitwa "cheddar", basi furaha hii ya ladha ni mara mbili. Spicy na spicy, na noti dhahiri nutty, alishinda juu ya si tu Waingereza, ambao ni kuchukuliwa wavumbuzi wa delicacy hii ya ajabu. Hapana, jibini la Cheddar pia ni ladha inayopendwa zaidi ya Amerika. Ipo katika nafasi ya pili kwa matumizi, ya pili baada ya mozzarella.

Safari ya historia

Bidhaa hii ya maziwa ilionekana kwa mara ya kwanza katika kaunti ya Somerset, iliyoko kusini-magharibi mwa Uingereza. Kuna kijiji kidogo kiitwacho Cheddar. Ni yeye ambaye alikua mahali pa kuzaliwa kwa jibini maarufu, na pia akampa jina lake. Kutajwa kwake kulianza karne ya 12. Hata wakati huo, Mfalme Henry II alitangaza bidhaa hii jibini bora zaidi katika eneo lote la Ufalme wa Uingereza.

Kuonekana kwa jibini la Cheddar

Aina hii kati ya jibini nzake ina sifa nyingi za kipekee. Jibini "Cheddar" ina cylindrical, wakati mwingine sura ya mstatili. Urefu wa kichwahufikia cm 40, na uzito wa kawaida huanzia 27 hadi 35 kg. Lakini historia ya kutengeneza jibini huweka kesi moja inayostahili Kitabu cha Kumbukumbu cha Guinness. Kwa ajili ya harusi, Malkia Victoria alitolewa na kichwa cha jibini cha aina iliyotajwa yenye uzito wa kilo 500! Jibini "Cheddar" hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe mzima, maudhui yake ya mafuta ni 45%. Rangi mara nyingi ni ya manjano tajiri, na wakati mwingine hata machungwa, lakini pia inaweza kuwa laini. Rangi mkali ya bidhaa katika swali ni kutokana na rangi, ambayo hutolewa kutoka kwa mbegu za mti wa kigeni wa achiote. Wakati mzee katika pishi kavu (hadi miaka 2), hupata strip katikati, kukumbusha marumaru giza katika rangi. Jibini kama hilo tayari huitwa kwa maneno ya sauti ya bluu Chedder, yaani, "cheddar ya bluu".

Juu la jibini limefunikwa na ukoko wa mafuta. Kwa uhifadhi bora, inaweza kufungwa kwa nta nyeusi. Walakini, kitambaa hutumiwa kwa kawaida kwa ufungaji. Huruhusu bidhaa "kupumua" na kuiokoa kutokana na uchafuzi.

Vipengele vya utengenezaji wa jibini la Kiingereza

Jibini la Cheddar lililochakatwa lina ladha tamu na mwonekano wa kupendeza. Uzalishaji wake ni msingi wa matibabu ya joto ya jibini la Cottage, ambayo huongeza kiwango cha asidi ya lactic. Joto ambalo jibini la Cottage hupikwa ni angalau digrii 38. Kwa hiyo, kwa upande wa teknolojia ya kupikia, jibini la Cheddar ni karibu na jibini la kuchemsha la aina ya Gruyère. Ladha hii ya kupendeza imeandaliwa katika biashara za viwandani na kwa mikono, katika shamba ndogo huko Uingereza. Kipindi cha kukomaa cha aina hii ya jibini ni kutoka miezi sita hadi miaka 2. Lakini bidhaa za kiwanda ni tofautikaleidoscope nzima ya ladha. Jibini ni mkali, laini, kukomaa, kati, kuna aina kama za zamani au za zabibu. Kuhusu aina gani ya jibini iliyo mbele yako, ufungaji utasema. Unaweza pia kupata maelezo kuhusu ladha na ladha huko.

Vipengele

Inafaa kuzingatia kipengele kingine cha bidhaa inayohusika - muundo. Jibini "Cheddar" ina kiasi kikubwa cha vitu muhimu. Hizi ni karibu vitamini vyote vya B, pamoja na PP, E, A. Aidha, ina beta-carotene na niacin. Jibini "Cheddar" inaweza kuitwa pantry ya vipengele vidogo na vidogo: magnesiamu, fosforasi, kalsiamu, sodiamu, manganese - yote haya ni katika muundo wake. Pia imejaa amino asidi: isoleusini, lysine, asidi ya glutamic.

Watu wengi wanashangaa jinsi jibini la Cheddar lilivyo na lishe. Maudhui yake ya kalori ni 380 kcal, hivyo ladha hii haiwezi kuitwa chakula. Lakini pia haichangii kuongeza uzito.

Mali

Labda hakuna bidhaa nyingine ya jibini iliyo na seti ya sifa muhimu kama hii. Wacha tuorodheshe kuu kwa ufupi:

• Jibini hili lina lactose kidogo, kwa hivyo hata watu ambao hawana mzio wa bidhaa nyingine za maziwa wanaweza kuitumia.
• Cheddar huchochea usanisi wa mate, hivyo kusababisha kinywa kuwa safi na kupunguza hatari ya matundu.
• Kwa kweli hakuna wanga ndani yake, kwa hivyo, licha ya maudhui ya juu ya kalori, haichochei seti ya pauni za ziada. Watu ambao wako kwenye lishe kila wakatitayari wamethamini kipengele hiki cha bidhaa.
• Jibini hili huchochea shughuli za ubongo na mfumo wa fahamu.
• Kwa upande mwingine, ina athari ya kutuliza, kukuza usingizi mzuri na kuondoa msongo wa mawazo.
• Na, bila shaka, bidhaa hiyo ina kalsiamu nyingi, ambayo ni nzuri sana kwa afya ya meno na mifupa.

Cheddar cheese, ya kujitengenezea nyumbani

Licha ya ukweli kwamba mchakato wa kutengeneza jibini ni mrefu sana, sio ngumu kuifanya mwenyewe.

Ili kupata 900g ya bidhaa tamu utahitaji:

• lita 8 za maziwa fresh;
• 2, 5 ml ya rennet, ambayo huyeyushwa awali katika nusu glasi ya maji yaliyosafishwa;
• 1, 25 ml utamaduni wa mesophilic;
• 30 ml chumvi bahari iliyosagwa vizuri.

Teknolojia ya kupikia

Mchakato mzima unajumuisha hatua 4:

1. Kutengeneza jibini

Ongeza viungo vyote kwenye maziwa yaliyopashwa joto hadi nyuzi 35. Kisha acha mchanganyiko kwa masaa 1-2 ili kuimarisha. Kata bidhaa iliyosababishwa vipande vipande na joto hadi digrii 38-39. Wakati inapokanzwa, misa itapungua kwa kiasi. Whey lazima iwe mchanga, na jibini lazima likoroge kila mara ili kuzuia uvimbe.

2. Jibini la Cheddarized

Ni mchakato huu unaoipa bidhaa ladha na harufu yake asili. Upekee wake upo katika ukweli kwamba jibini laini iliyokamilishwa lazima iwekwe kwenye sufuria kavu kwa masaa 2.joto la nyuzi 38. Katika hatua hiyo hiyo, chumvi huongezwa ndani yake, na misa yote huchanganywa na mikono.

3. Zungusha

Kibonyezo huwekwa kwenye jibini. Inaaminika kuwa shinikizo linapaswa kuongezeka hatua kwa hatua. Kwanza, kiashiria chake kinapaswa kuwa kilo 4.5. Chini ya shinikizo hili, bidhaa huhifadhiwa kwa dakika 15. Zaidi ya hayo, uzani huongezeka hadi kilo 18, na wakati wa spin - hadi masaa 12. Hatua ya mwisho: shinikizo - kilo 22.5, muda - masaa 24.

4. Ukomavu

Kwanza, jibini hukaushwa kwenye ubao wa kawaida wa kukatia. Wakati iko tayari, utaona ukoko wa kinga. Kisha inafunikwa na mafuta ya taa, baada ya baridi ya jibini na kuifuta kwa chachi iliyotiwa na siki. Kawaida tabaka 2 za parafini hutumiwa. Baada ya hayo, kichwa kinatumwa kwenye jokofu na kuwekwa kwa angalau miezi miwili. Baada ya muda uliobainishwa, bidhaa iko tayari kutumika.

Jinsi na wapi jibini la Cheddar linatumiwa

Bidhaa iliyotajwa ni maarufu na inaweza kutumika anuwai. Inatumika kwa ajili ya maandalizi ya biskuti za chumvi, hamburgers, canapes, saladi, omelettes. Kutoka jibini hili unaweza kufanya mchuzi wa aina nyingi ambao una ladha ya kushangaza. Itakuwa nyongeza nzuri kwa samaki, nyama, viazi au toast ya kawaida.

Nchini Uingereza, cheddar huliwa mwishoni mwa chakula cha jioni, huoshwa na bandari au Bordeaux. Wakati mwingine vipande vya jibini hutolewa pamoja na bia.

Wakazi wa Uingereza wana mila zao wenyewe. Wanapendelea kula jibini hili na haradali au ndizi. Naam, ladha, kama wanasema, usibishane.

Makini! KwaIli jibini la Cheddar kurejesha ladha na muundo wake, hutolewa nje ya jokofu nusu saa kabla ya chakula cha jioni na kukatwa vipande vidogo.

Ni nini kinaweza kuchukua nafasi ya jibini la Cheddar

Kwa upande wa ladha na sifa muhimu, jibini la Cheddar la Kiingereza ni jibini la Ujerumani Chester. Hutapata tofauti zozote maalum, hata majina yanafanana kidogo, sivyo? Lakini hapa kuna kukamata! Haiwezekani kwamba mtu ataenda Ujerumani kutafuta analog. Kwa hiyo, ikiwa unahitaji kupika sahani na aina hii ya jibini, lakini huna kwa sasa, jisikie huru kuibadilisha na gouda au maasdam. Jibini lingine gumu pia linafaa, sharti kuu ni kwamba liwe na ladha angavu na tajiri.