Nyota wa Michelin ni nini?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika nchi za Ulaya, ukitembelea mgahawa unaweza kugundua kuwa umetunukiwa nyota za Michelin. Ni nini na kwa nini wanapewa? Unaweza kujua kuhusu hili kwa kusoma makala hii. Shughuli yoyote ya kibinadamu ina bar yake, kupika sio ubaguzi. Tuzo inayotamaniwa zaidi kwa mgahawa wowote barani Ulaya ni nyota ya Michelin. Hii ndiyo lebo ya ubora wa juu zaidi inayotolewa kwa maduka yenye vyakula bora zaidi.

Inajulikana kuwa tuzo hizi husambazwa na Mwongozo Mwekundu wa Michelin - unaoitwa kwa urahisi Mwongozo Mwekundu. Kila mtu anajua kwamba ukweli kwamba taasisi imetajwa katika orodha hii inazungumzia vyakula vyake vya ajabu. Hadi hivi majuzi, mwongozo huo ulijumuisha migahawa pekee nchini Ufaransa ambayo ni maalum katika vyakula vya Kifaransa, sasa orodha hiyo inajumuisha vituo vinavyofaa kote Uropa, bila kujali utaalam wao. Tuzo ya Michelin Star iko wazi kwa kila mtu anayestahili.

Mwongozo tu, nini sasa?

Inashangaza kuwa kabla ya 1926Mwongozo Mwekundu ulikuwa tu mwongozo wa maeneo ya kuvutia kwa wasafiri, ulionyesha vituo vya mafuta, kura ya maegesho, hoteli na migahawa. Miongozo hiyo ya kwanza ilikuwa bure kabisa na ilisambazwa kwenye vituo vya gesi na vituo vya huduma. Baada ya miaka 20, dhana yao ilibadilika, mikahawa ilianza kuongezwa kwa mwongozo kulingana na kiasi cha hundi ya wastani, ya gharama kubwa sana iliwekwa alama ya nyota. Na tu baada ya 1926, nyota hii ilianza kuashiria ubora bora wa vyakula vya uanzishwaji uliowekwa alama. Tayari katika miaka ya mapema ya 30, saraka ilipata sura ya "nyota tatu" na ikawa msaidizi mkuu katika kuchagua taasisi.

Katika kipindi cha miaka 70, mfumo haujabadilika, orodha ya nyota zilizoanzishwa kwenye mwongozo imeongezeka tu kila mara. Leo ina mikahawa huko Ufaransa, Italia, Ujerumani, Austria, Uholanzi, Uswizi, Uhispania, Uingereza na nchi 10 zaidi. Wakati mwingine nyota ya Michelin inapewa mpishi; mikahawa inapigania wataalamu kama hao kila wakati. Kulikuwa na matukio wakati, baada ya kuacha, mpishi alichukua tuzo pamoja naye kwa kazi mpya, ambayo, ipasavyo, ilinyima taasisi hiyo sio tu ya mtaalamu mzuri, bali pia tofauti.

Migahawa huchaguliwaje?

Kila mara vigezo vya uteuzi viliwekwa kwa uaminifu mkubwa. Kinachojulikana tu ni kwamba wataalamu wa kampuni hiyo waliobobea katika hali fiche hutembelea taasisi ambayo inawania tuzo hiyo. Kama wageni wa kawaida, wanaagiza vyombo na kufanya ukaguzi, kutathmini mbinu ya mwandishi ya kupika na kuhudumia vyombo, muundo wa uanzishwaji na muziki. Ingawakipengele kikuu kinasalia kuwa ubora wa vyakula na kanuni ya kuandaa menyu.

Inajulikana kuwa migahawa yenye nyota watatu wa Michelin kwa idadi kubwa zaidi iko Paris, katika nafasi ya pili ni Tokyo. Jambo kuu ni kukumbuka kwamba ikiwa uanzishwaji umejumuishwa katika rating, hakuna shaka juu ya ubora wa vyakula. Uteuzi huu hufanyika kila mwaka, na ikiwa kampuni itapokea malalamiko, nyota hughairiwa kwa urahisi baada ya ukaguzi mdogo usiojulikana na wataalam wa hali ya juu.

Migahawa ya Nyota ya Michelin

Mwongozo unachukuliwa kuwa chanzo kikuu cha habari kuhusu biashara bora zilizo na vyakula bora zaidi. Nyota wa Michelin anayetunukiwa mkahawa ndiye tuzo ya juu zaidi kwa biashara yoyote ya Uropa.

Nyota moja huashiria ubora wa juu wa vyakula na inachukuliwa kuwa tuzo muhimu. Wakati mgahawa una nyota mbili, sahani zake zinachukuliwa kuwa kazi ya sanaa. Nyota 3 za Michelin hutunukiwa tu vyakula vya mwandishi, ambavyo hufanyiwa kazi na wapishi wa urithi - mahiri katika uwanja wao.

Tunawasilisha kwa mawazo yako orodha ndogo ya biashara maarufu zilizo na nyota ya Michelin:

• Wachezaji nyota watatu katika mkahawa wa Le Louis XV huko Monaco.
• Nyota wawili: Villa Archange huko Cannes-Le Cannet.
• Nyota moja: Antibes-Juan-les-Pins (Ufaransa).

Tuzo Mpya za Michelin Star

Regalia hii haiwezi kununuliwa au kukodishwa. Inaweza kupatikana tuufundi, kazi ngumu na shirika la ustadi wa kesi hiyo. Ni rahisi kupoteza tuzo ikiwa viwango vya ubora vinakiukwa. Orodha mpya huundwa kila vuli, ni wakati huu kwamba ulimwengu wote wa gastronomic wa Ulaya ni katika homa. Kwa kipindi chote cha uwepo wa rating, mabwana wawili tu wanajulikana ambao wamethibitisha haki yao ya nyota tatu kwa miaka arobaini mfululizo - hawa ni Paul Bocuse na Paul Eberlin. Kuna hata matukio ambapo wataalamu wa masuala ya upishi walijiua baada ya taasisi zao kutengwa kwenye orodha inayotamaniwa.

Badilisha uwe bora

Hadi hivi majuzi, iliaminika kuwa nyota 3 za Michelin zilitunukiwa tu biashara zilizokuwa na vitambaa vya meza vilivyotiwa wanga, china laini, vyombo vya fedha, fuwele na sahani za kitamu. Mwaka jana kulikuwa na mapinduzi, sasa jambo kuu la kutoa tuzo ni biashara iliyopangwa vizuri. Moja ya migahawa ya nyota mbili ilikuwa bistro Moissonnier, ambaye mlinzi wake bado hawezi kuamini kilichotokea na ana wasiwasi sana kwamba watu wanaweza kukata tamaa wanapotembelea kituo chake kwa mara ya kwanza na wasione kilichokuwa katika taasisi nyingine zilizo na nyota. Kwani, hawana hata vitambaa vya meza kwenye bistro, sembuse vyombo vya kupendeza vya mezani.

Kulingana na wawakilishi wa kampuni, mabadiliko haya yalifanywa kwa makusudi ili kutogeuza Michelin kuwa dhehebu lililofungwa. Ili kujishindia nyota za Michelin, mkahawa lazima upike vizuri kila wakati na ulete kitu cha kibinafsi kwenye mchakato.

Alama za kupata nyota ya kwanza

Kuna masharti kadhaa ambayo lazimaiangaliwe kila wakati katika kampuni inayodai kujumuishwa katika ukadiriaji wa Michelin:

• usafi wa bidhaa;
• ubora wa chakula;
• kuzingatia muda wa kupika;
• ladha bora ya chakula;
• kuwa na mtindo wako mwenyewe;
• vionjo vya asili;
• kazi bora ya mara kwa mara ya wapishi.

Kwa nyota zinazofuata, unahitaji kuboresha na kuendeleza kila mara, kujitahidi kupata ubora.

kesi ya Casus

Kuna taasisi ambazo hata zilianza kuteseka baada ya kupata sifa hiyo! Katika Msitu Mweusi, Ferenbach, kuna mgahawa mdogo "Engel", ambao umepewa nyota ya Michelin. Ni nini, kila mhudumu wa kitaalam anajua, na sio tu, kwa hivyo, mwanzoni, mmiliki wake alifurahiya sana tuzo hii. Wageni wapya walianza kuonekana katika taasisi yake, lakini baada ya muda idadi ya wateja wa kawaida ilipungua, ambayo ilianza kuwa na wasiwasi mmiliki wa mgahawa katika mji mdogo sana. Walielezea uamuzi wao kwa kusema kwamba walikuwa watu wa kawaida, wasiostahili mkahawa wa kifahari.

Mmiliki hata alituma maombi kwa makao makuu ya kuondolewa kwa zawadi yake ili kurejesha wateja. Ilibadilika kuwa hii inawezekana tu katika tukio la kuzorota kwa kazi ya taasisi, ambayo haikubaliki kwa wataalamu. Baada ya kuingia katika nafasi hiyo, Engel alipewa tuzo nyingine, ambayo hutolewa kwa vyakula vya bei nafuu lakini vyema vya kikanda. Ulikuwa uamuzi mzuri, ambapo wateja walirudi, na kila kitu kilienda sawa.

swali la Kirusi

Licha ya ukweli kwambaNchi za Ulaya ziko katika mapambano ya mara kwa mara ya uongozi katika idadi ya migahawa na tuzo ya Michelin Star, Urusi bado haiwezi kujivunia regalia hii. Maelezo ya kawaida ni kwamba utamaduni wetu wa mikahawa bado ni mchanga sana. Leo hatuna karibu hakuna mila ya vyakula vya haute. Watu wetu bado wanaenda kwenye mikahawa kula, tofauti na Wazungu. Nje ya nchi, jambo kuu ni vyakula na vin, hapa - mambo ya ndani. Katika Urusi, ni desturi ya kuja kwenye taasisi za mawasiliano, watu hulipa kipaumbele kikubwa kwa uanzishwaji wa mambo ya ndani, kutembelea ambayo, kwa maoni yao, inaonyesha hali yao. Urahisi na idadi kubwa ya nafasi katika uanzishwaji sio sifa ambazo nyota za Michelin hutoa, vyakula ni muhimu kwao, na, kulingana na wataalam, bado haina maendeleo ya kutosha katika nchi za baada ya Soviet, ingawa kila kitu kinaweza kubadilika..

Mtazamo wa siku zijazo

Sasa hali inaanza kubadilika katika mwelekeo sahihi. Kwa mfano, nchini Urusi, duru ya kufuzu ya mashindano ya kifahari zaidi ya upishi huko Lyon, Golden Bocue, inafanyika. Katika miji mikubwa, migahawa ya vyakula vya kigeni vya gourmet hufunguliwa na wapishi maarufu kutoka Ulaya. Mojawapo ya visa vya hivi punde vilivyokumba Ulaya vilitokea katika mkahawa wa hali ya juu nchini Urusi. Ilihusishwa na truffle iliyoharibiwa yenye uzito wa karibu kilo 1, ambayo haikungojea oligarch Abramovich maarufu, ambaye ilinunuliwa maalum.

Baada ya kuelewa maelezo kamili ya nyota za Michelin, bila shaka unapaswa kutembeleamakampuni yaliyoshinda tuzo ili kupata uzoefu wa moja kwa moja wa kiwango cha taasisi na ladha ya sahani iliyoandaliwa kwa kiwango cha juu na wapishi bora - wataalamu wa kweli katika uwanja wao.