Nyota wa Michelin ni nini? Jinsi ya kupata nyota ya Michelin? Mikahawa ya Michelin Star huko Moscow

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mgahawa Michelin nyota katika toleo lake la asili inafanana na badala ya nyota, lakini ua au kitambaa cha theluji. Ilipendekezwa zaidi ya miaka mia moja iliyopita, mnamo 1900, na mwanzilishi wa kampuni ya Michelin, ambayo hapo awali haikuwa na uhusiano wowote na vyakula vya haute. Kampuni hiyo mwishoni mwa karne ya kumi na tisa ilitoa matairi kwa baiskeli, na baadaye kwa magari. Leo hii ni biashara yenye viwanda 69 na wafanyakazi 130,000 wanaotengeneza matairi ya magari hayo hapo juu, pamoja na pikipiki na ndege.

Kampuni ilitengeneza matairi kwanza

Shughuli ya pili ya kampuni ni kutolewa kwa vitabu vya mwongozo na marejeleo ya ViaMichelin, ambavyo maarufu na vinavyohitajika ni Mwongozo Mwekundu - daraja la mgahawa. Matoleo yake ya kwanza yalikuwa na habari ambayo wasafiri walihitaji wakati wa kutembelea Ufaransa, pamoja na anwani za hoteli, mikahawa, mbuga za gari na mikahawa, ambayo gharama kubwa zaidi ilikuwa na ishara ambayo "ilikua"Michelin star.

Muundo wa ukadiriaji haujabadilika kwa miongo kadhaa

Ukadiriaji wa Michelin ni mbinu ya kihafidhina, kwani mabadiliko yake ni nadra sana. Kwa mfano, marekebisho ya kwanza yalifanyika zaidi ya robo ya karne baada ya kuanzishwa kwake - mwaka wa 1926, nyota moja ya Michelin katika mwongozo ilianza kumaanisha sio uanzishwaji wa gharama kubwa zaidi, lakini mgahawa wenye vyakula vya juu. Baadaye kidogo, nafasi mbili zaidi zilizo na nyota mbili na tatu zilionekana kwenye rating. Na zaidi, tangu mwanzo wa miaka ya 30 ya karne iliyopita, mfumo wa ukadiriaji haujabadilika.

Leo, migahawa yenye nyota ya Michelin inaweza kugawanywa katika kategoria tatu - nyota moja, mbili au tatu, ambapo moja ina maana kwamba vyakula katika taasisi hii ni mojawapo ya bora zaidi ya aina yake. Nyota mbili - vyakula ni bora, inafaa kuja hapa, hata ikiwa utabadilisha njia yako ya watalii, na nyota tatu - kwa ajili ya taasisi kama hiyo inafaa kufanya safari tofauti. Hata hivyo, wataalamu wa kisasa wanahoji kuwa mfumo huu kwa kiasi fulani umepitwa na wakati, kwani ulifanya kazi wakati ambapo biashara ya mikahawa ilikuwa imefungwa zaidi na barabara na kuzisafiria.

Kuna zaidi ya nyota kwenye kitabu cha marejeleo

Nyota wa Michelin sio alama pekee inayopatikana kwenye mwongozo wa kitambo. Hapa unaweza pia kupata ishara kwa namna ya uma na vijiko vilivyovuka, ambavyo havitathmini vyakula, lakini kiwango cha faraja ya taasisi. Ishara mbili kama hizo zinamaanisha kuwa mgahawa uko vizuri, na tano (idadi ya juu) inamaanisha kuwa ni ya kifahari. Kwa kuongeza, mwongozo unatoa uanzishwaji bila nyota kabisa, lakini ambayo ina tathmini ya ubora wa vyakula kwa namna ya pictogram ya kichwa cha Bib - ishara ya kampuni ya Michelin ya Bibendum. Ishara hiyo inaonyesha chakula bora kwa bei nzuri (kuhusu euro 35). Pia katika saraka kuna migahawa bila nyota, lakini alama na ishara ya sarafu mbili, ambayo ina maana fursa ya kula kwa chini ya euro 20.

Wakaguzi hutembelea biashara kwa siri

Jinsi ya kupata nyota ya Michelin, pengine watu wengi wangependa kujua. Lakini mbinu ya tathmini ni siri ya biashara ya kampuni. Inajulikana tu kuwa timu ya Mwongozo wa Michelin huajiri wakaguzi 90 (70 huko Uropa na 20 huko Asia na Amerika), ambao huajiriwa kupitia shindano linalojumuisha chakula cha jioni na mkaguzi mkuu, baada ya hapo waombaji lazima waandike ripoti. Kabla ya hapo, washindani lazima wafanye kazi kwa zaidi ya mwaka mmoja katika sekta ya huduma na wajue na michakato yote katika mwelekeo huu. Baada ya mitihani ya kuingia, wataalam waliochaguliwa huchukua kozi ya miezi sita, ambapo hujifunza jinsi ya kugawa ukadiriaji kwa mikahawa. Data zote huwekwa kwa usiri mkubwa na kwa kuzifichua, Inspekta Remy Pascal (Mwandishi wa kitabu "Inspekta Anakaa Mezani", 2003) alifukuzwa kazi papo hapo, na kitabu chenyewe hakikupata kutambuliwa kote nje ya nchi (haikutafsiriwa., kwa mfano, katika lugha ya Kirusi).

Kupoteza nyota kunamaanisha mengi

Lakini maelezo ya mchakato, kwa ujumla, yamekuwa ya umma hata kidogo. Wakaguzi wa Michelin wamejulikana kusafiri ulimwengu, wakitembelea hadi elfumigahawa kwa mwaka kwa misingi isiyojulikana (!), ambapo hufanya hitimisho kuhusu ubora wa vyakula na data nyingine za mgahawa (anga, huduma, bei, nk). Kulingana na maoni yaliyopokelewa, wanaandika ripoti ambazo zinazingatiwa katika ofisi kuu huko Paris kwenye mkutano wa pamoja. Nyota zimepewa hapa na hali ya mikahawa ambayo ilipokea nyota mapema inakadiriwa. Ikiwa taasisi imebadilika kuwa mbaya zaidi, basi beji ya heshima inaweza kuchukuliwa. Na hii daima unahusu baadhi outflow ya wateja na kupoteza sifa. Kwa hivyo, mpishi Mfaransa B. Loiseau alijiua kwa sababu tu ya uvumi kuhusu uwezekano wa kupunguzwa kwa nyota za uanzishwaji wake kutoka tatu hadi mbili (jambo ambalo halikufanyika).

Mkahawa lazima uwe na vyakula asilia

Wachezaji nyota wa Michelin nchini Urusi au nchi nyingine wanaweza kupatikana tu kwa maduka yaliyo na vyakula vya mwandishi. Kwa hivyo, mikahawa inahitaji mpishi na sahani zao za asili, ambayo itachangia kupata rating iliyoamuliwa mahsusi kwa taasisi. Ikiwa mpishi mkuu, ambaye ni mwandishi, anaacha kazi yake, basi yeye binafsi na mwajiri wake hupoteza nyota. Ukadiriaji unajulikana kwa uhafidhina, kwa hivyo unaweza kupata uanzishwaji mpya wa dhana hapa, lakini kuna mikahawa mizuri tu iliyo na chakula kitamu sana, labda prim kidogo na iliyoundwa kwa watu matajiri. Upekee wa mwongozo ni kwamba migahawa iliyojumuishwa ndani yake hawana haki ya kuonyesha mahali fulani idadi ya nyota walizopokea, ili mteja ajifunze habari hii kutoka tu.rating yenyewe. Vinginevyo, taasisi inaweza kunyimwa "tuzo" zake nyota.

Wakadiriaji wa Kifaransa wanapendelea Kifaransa

Licha ya ukweli kwamba kampuni inajaribu kukanusha dhamira yake ya vyakula vya Kifaransa, kuna ukweli kwamba kuna migahawa zaidi ya nyota tatu huko Paris kuliko katika nchi kumi na mbili za Ulaya. Kwa kuongeza, ni nchini Ufaransa kwamba migahawa zaidi ya ukubwa wote wa nyota ni zaidi ya mia sita. Taasisi nyingi za nyota tatu zinapatikana katika jiji hilo, lililoko maelfu ya kilomita kutoka Ufaransa - Tokyo. Kuna vituo tisa vilivyo na nyota tatu, karibu ishirini na tano - na mbili na zaidi ya mia moja na alama ya nyota moja. Nyota za Michelin huko Moscow hazijawekwa rasmi kwa taasisi yoyote. Wakaguzi wa Ufaransa walionekana kuwa mzuri zaidi kwa uanzishwaji katika Jamhuri ya Czech - "Allegro Prague" huko Prague, na kwa Ukraine, ambapo wafanyabiashara wa ndani walifungua mgahawa wa vyakula vya Prague "La Veranda". Kwa kuongeza, ni muhimu kuzingatia taasisi iliyo chini ya jina la brand "Greene", iliyofunguliwa huko Geneva na A. Comm.

Hakuna migahawa ya Michelin huko Moscow, lakini kuna wapishi

Migahawa ya Moscow inaweza kutoa nini kwa wajuzi wa vyakula vya kitamu? Nyota za Michelin kweli hufanya kazi na wataalamu wengi wa kigeni ambao walitoka katika taasisi za kigeni zilizo na alama hizi maarufu. Miongoni mwao ni Cipollino, ambako Andrian Kellas anafanya kazi, ambaye amepitia taasisi nyingi za utamaduni wa vyakula vya juu duniani kote, ikiwa ni pamoja na kupitia mgahawa wa nyota moja wa Bacchus huko Mallorca.

Wapishi walio na Michelin stars hufanya kazi hata katika vitongoji. Kwa mfano, Yan Lezhar, ambaye anasimamia mgahawa wa samaki wa River Palace, pia "huangalia" jikoni katika kituo cha Cheval Blanc, kilichoko kilomita nane kutoka Barabara Kuu ya Rublevo-Uspenskoye kwenye shamba lake la msitu wa hekta 50. Mafundi wa kigeni wanaweza kupatikana karibu na Gonga la Bustani (L'Alberto), ambapo N. Canutti, mpishi wa zamani wa shirika la nyota tatu la London Alan Dukas huko Dorchester, anafanya kazi. Miongoni mwa wapishi maarufu pia kuna majina ya Slavic, kwa mfano, Taras Zhemelko, ambaye kwa miaka kumi ya kazi katika eneo hili aliweza kujifunza kutoka kwa Richard Corrigan, kuwa mpishi msaidizi katika hadithi ya Kijapani Nobu, ambapo akawa sous-chef.. Leo Taras anafanya kazi katika taasisi inayoitwa Kai.

Iwapo huna fursa ya kutembelea migahawa yenye nyota ya Michelin huko Paris, basi unaweza kupata sampuli za aina mbalimbali za vyakula vya asili huko Moscow. Katika Spelacotto unaweza kufahamiana na kazi ya chef Scott Denning, ambaye hapo awali alifanya kazi huko London (La Gavroche, nyota mbili za Michelin). Bwana kutoka Japani, Kobayashi Katsuhiko, anafanya kazi huko Nedalniy Vostok, ambaye amekuwa akibobea katika vitandamra vya Kijapani kwa zaidi ya miaka 20. Katika "Yeroboamu", ambapo Hanz Winkler (nyota tatu za Michelin) "huunganisha", unaweza kuhisi mazingira ya Milki ya Urusi na kujaribu "njiwa katika crisp" au "raka katika zafarani".

Baadhi ya maeneo jijini Paris yanahitaji uhifadhi mwaka mmoja kabla

Mashabiki wa kula nje ya nchi wanapaswa kuzingatia kwamba baadhi ya migahawa maarufu ya Magharibi ina foleni ya mwaka mzima ya meza, inaweza kufungwa wakati wa likizo za shule, wakati mwingine Agosti, na pia Jumatatu na Jumapili. Hasa, uanzishwaji wa nyota tatu L'Ambrosi, iliyoko Paris katika nyumba ya karne ya 17, ina utawala kama huo, ambao hutumikia pâtés bora na dagaa katika muundo mzuri. Wanasiasa, wamiliki wa makampuni makubwa hukusanyika hapa, hivyo muswada huo ni kutoka euro 250 na zaidi. Moja ya migahawa ya kale ya Kifaransa, iliyoanzishwa mwaka wa 1784 ("Grand Vefour"), pia ina nyota tatu. Taasisi hiyo iko katika bustani ya Palais Royal na ndani yake ina vitu vya kale tu vya kweli kutoka kwa Dola, ambavyo vingi ni vya thamani sana hivi kwamba viko katika maonyesho maalum. Akaunti katika taasisi huanza kutoka euro 160 kulingana na mfumo wa "a la carte".