Yai la Melange - bidhaa bora kabisa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wale wanaopenda kuchezea keki wanajua kuwa mayai yanahitajika kwa bidhaa nyingi za unga (na haswa tajiri). Bila wao, unga hautageuka kuwa laini au mzima. Walakini, mama wengi wa nyumbani wanakabiliwa na ukweli kwamba badala ya mayai ya kawaida, kichocheo kinaonyesha kwa gramu kipimo kinachohitajika cha poda kutoka kwao au aina fulani ya melange. Na ikiwa poda inajulikana zaidi au chini kwa wataalam wengi wa upishi (hata ikiwa bado wanapendelea bidhaa asilia katika kupikia), basi neno la mwisho sio tu linachanganya, lakini pia linaleta swali la kimantiki: "Kwa kweli, ni tofauti gani kati ya melange. na unga wa mayai?"

Neno hili linamaanisha nini

Ilikuja katika lugha yetu kutoka kwa wapambe wa Kifaransa. Inatafsiriwa kama "mchanganyiko", "mchanganyiko", "mchanganyiko". Neno hilo linajulikana zaidi kwa wale wanaopenda kuunganisha: kama matokeo ya njia maalum ya kuunganisha nyuzi, mambo mazuri na yasiyo ya kawaida hupatikana. Sio kawaida sana katika jiolojia.na kemia - wataalamu katika maeneo haya hawaoni vigumu kuamua thamani yake. Hata hivyo, tuna nia ya melange ya upishi (yai). Kwa nini wangebadilisha mayai ya kawaida na yote yanayopatikana? Na swali la pili la kudadisi: "Kwa nini baadhi ya mapishi yanahitaji, na kwa sababu fulani wengine wanahitaji unga wa yai?"

Nini mbaya kwa bidhaa asili

Yeyote aliyenunua mayai angalau mara moja katika maisha yake (na watoto wapumbavu tu sio wa kikundi hiki), anajua jinsi ilivyo rahisi kuyaharibu na jinsi ilivyo ngumu kuwaleta nyumbani bila hali. Aidha, wao ni, kwa bahati mbaya, badala kidogo kuhifadhiwa. Usiku katika majira ya joto walizima mwanga - na asubuhi tuna harufu isiyofaa kwenye jokofu, pamoja na bidhaa ambazo hazifai kabisa kwa kupikia. Na hata katika kesi ya uhifadhi sahihi, mayai hayawezi kuwa ya hali ya juu sana, kwa sababu yanaweza kusafirishwa katika hali isiyofaa, kama matokeo ambayo protini na yolk huchanganywa ndani. Unavunja yai - na badala ya yaliyomo muhimu, unapata molekuli sawa na harufu mbaya. Ndiyo maana katika uzalishaji, ambapo vile (lakini safi!) Viungo vinahitajika kwa kiasi kikubwa, wanapendelea kutumia melange ya yai au poda kutoka kwa nyenzo sawa. Miongoni mwa mambo mengine, matumizi ya derivatives zote mbili hupunguza sana gharama ya mchakato wa kuoka viwandani, kwa kuwa uumbaji wao ni wa chini - mayai yaliyovunjika, madogo ambayo yamepoteza uadilifu wao au uwasilishaji.

Ujanja wa kiteknolojia

Kwa hivyo kuna tofauti gani kati ya melange ya yai na unga sawa? Kwanza kabisa, njia ya maandalizi. Awalihatua ni sawa katika matukio yote mawili: "insides" huondolewa kwenye shell, ambayo imechanganywa kabisa. Kisha wingi hupitia chujio na pasteurized. Na hapa ndipo tofauti zinapoanza. Poda hupatikana kwa kukausha, na melange ya yai hugandishwa kwa joto la minus kumi na tano hadi minus ishirini Celsius. Mara nyingi, katika mchakato huo, kiwango cha chini cha sukari au chumvi ya citrate ya sodiamu huletwa kwenye mchanganyiko (si zaidi ya 5%). Hii inawezesha mchakato wa kufuta, lakini melange ya yai haibadilishi ladha kabisa na haipoteza madini na vitamini vinavyopatikana katika yai safi. Katika siku zijazo, huwekwa katika mapipa ya euro (kilo 40-60) kwa matumizi ya viwandani au katika pakiti za nusu kilo kwa matumizi ya nyumbani.

Faida na hasara

Poda ya yai na melange zina faida zake juu ya nyingine, lakini kwa namna fulani ni duni kuliko nyingine. Kwa hivyo, unga uliowekwa kwenye vifurushi unaweza kuhifadhiwa kwa hadi miaka miwili, na melange ya yai kwa karibu mwezi. Lakini ya kwanza ni hygroscopic sana, na, kunyonya maji, hupoteza mtiririko wake haraka sana - uvimbe huundwa ambao utalazimika kuchujwa kwanza. Wakati huo huo, harufu pia huharibika, na ladha inakuwa stale. Melange hakabiliwi na matatizo haya. Jambo kuu ni kufuta kwa usahihi. Ili kufanya hivyo, mfuko huwekwa kwa saa mbili na nusu - saa tatu katika maji moto hadi digrii 45.

Kwa neno moja, ukiona katika baadhi ya mapishi dalili ya matumizi ya unga wa yai au melange, usiogope. Kununua zote mbili ni rahisi, na gharama ya jumla ya sahani pia itapungua.