Kulebyaka maarufu Kirusi na nyama

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya Kirusi ina mila nyingi na mapishi ya kipekee ya sahani za kumwagilia kinywa. Moja ya kazi bora kama hizo za wataalam wa upishi wa Kirusi inaweza kuzingatiwa kwa usahihi kulebyaka. Wanahistoria wanadai kwamba kwa mara ya kwanza sahani hii ilitajwa katika karne ya 12. Katika utungaji, ni pai yenye kujaza tata ya ngazi nyingi. Kijadi, kulebyaka hufanywa kutoka kwa unga wa chachu. Kujaza kuna aina kadhaa za nyama ya kusaga, ambayo imewekwa juu ya kila mmoja na kutengwa kutoka kwa kila mmoja na pancakes nyembamba zisizotiwa chachu. Kawaida safu mbili hadi nne hutumiwa. Lakini inajulikana kuwa katika moja ya vilabu vya wafanyabiashara wa Moscow katika karne ya 19 walitayarisha kulebyaka ya daraja kumi na mbili.

Nyumbani, chaguo changamano kama hizi kwa kawaida hazitumiki. Mara nyingi, sahani imeandaliwa na kujazwa kwa viwango viwili. Kwa mfano, kulebyaka na nyama na uji. Safu ya kwanza ya kujaza ni nyama ya kukaanga iliyokaanga na vitunguu katika mafuta ya alizeti. Mchele wa kuchemsha na yai huchukuliwa kama kiwango cha pili. Kujaza ngumu kumefungwa kwenye unga na kuoka katika oveni kwa joto la juu. Baada ya kupoeza, tabaka zote mbili zinaonekana vizuri katika sehemu ya msalaba.

Kwa miaka mingi, jinsi mlo huu maarufu umebadilika kidogo. Kujaza kulianza kutayarishwa kwa namna ya safu moja ambayo bidhaa kadhaa zilichanganywa. Kwa hiyo kulikuwa na kulebyaka na nyama na kabichi. Katika kesi hiyo, nyama ya kukaanga ni kukaanga na vitunguu na majani ya kabichi iliyokatwa vizuri. Kulebyaka na nyama na malenge pia inajulikana. Katika kesi hii, mboga hukaanga kwanza, na kisha misa ya moto huchanganywa na nyama ya kukaanga. Kujaza ni juicy, laini na harufu nzuri sana. Ni rahisi zaidi kuandaa kulebyaka ya kawaida na nyama. Hapa, kujaza kumefungwa kwenye unga, unaojumuisha tu nyama ya kukaanga na vitunguu vya kukaanga. Kimsingi, inaweza kuzingatiwa kama toleo la ngazi mbili, ambalo tabaka zimechanganywa kabisa na kila mmoja. Kuoka keki kama hiyo ni rahisi zaidi, na ladha sio mbaya zaidi kuliko zingine.

Andaa unga wa kulebyaki kwa umakini haswa. Inapaswa kufanya sehemu ndogo ya jumla ya wingi wa pai na kuwa na nguvu ya kutosha kushikilia kujaza nzito na nene ndani. Mara nyingi, kulebyaka hufanywa kutoka kwa unga wa chachu. Lakini wakati mwingine inaruhusiwa kutumia puff na hata tajiri nusu ya kumaliza bidhaa. Yote inategemea kujaza. Usisahau kwamba unga ni mfuko tu ambao yaliyomo yenye harufu nzuri ya pai huwekwa. Haipaswi kuwa nyingi. Kujaza kunahitaji kufunikwa kidogo na safu nyembamba ya unga ili kushikiliwa ndani yake.

Ili kuandaa unga wa chachu kwa pai mbili ndogo, utahitaji: gramu 450 za unga (ngano), mililita 260 za maziwa ya moto, vijiko 2 vya chumvi, gramu 12.chachu iliyokandamizwa, gramu 45 za sukari iliyokatwa, gramu 90 za siagi na viini vya mayai matatu.

Unahitaji kuandaa unga kama huo mapema katika hatua kadhaa:

1. Mimina chachu pamoja na maziwa hadi kufutwa kabisa.
2. Chumvi changanya na unga. Kisha hatua kwa hatua anzisha viini, chachu iliyoyeyushwa na, ukitumia mchanganyiko, jitayarisha unga wa msimamo wenye nata kwa dakika tano. Uchanganyaji unapaswa kufanywa kwa kasi ya chini kiasi.
3. Ongeza kasi polepole ili kufikia muundo wa mchanganyiko usio na usawa. Itachukua dakika 10 nyingine.
4. Pasha siagi na uchanganye na sukari hadi unga utengeneze.
5. Kuendelea kukandia, wingi huu wa joto huletwa ndani ya unga katika sehemu ndogo. Kwanza, punguza idadi ya mapinduzi ya kichanganya kuwa cha chini zaidi.
6. Mafuta yote yakiwa ndani, ongeza kasi ya kuzungusha hadi kiwango cha juu zaidi na ukanda unga wa homogeneous kwa dakika 10 hadi misa iwe laini na nyororo.
7. Funika chombo na unga na filamu ya chakula na uondoke kwenye joto la kawaida kwa saa 2. Katika wakati huu, sauti itaongezeka sana.
8. Baada ya hayo, unga lazima ukandwe tena, ufunikwe na karatasi tena na uweke mahali pa baridi kwa saa 2 au 3.

Hatua ya kwanza ya mchakato imekamilika. Sasa unaweza kufanya stuffing. Na kisha nenda kwenye hatua kuu na ujifunze kutokana na uzoefu wako mwenyewe jinsi ya kupika kulebyaka. Hebu tuchukue kujaza rahisi zaidi, yenye vitunguu na nyama ya kusaga. Kwa pai moja utahitaji: kilo 0.5nyama ya kusaga, pilipili, vitunguu kadhaa, chumvi na siagi kwa kukaanga. Kuandaa ni rahisi sana:

1. Kata vitunguu ndani ya cubes za saizi holela na kaanga kwenye sufuria yenye siagi.
2. Weka nyama ya kusaga kwenye sufuria, chumvi, ongeza pilipili na kaanga na vitunguu kwa dakika 10. Kwa ladha, unaweza kuongeza viungo unavyopenda, lakini pia unaweza bila hivyo.

Sasa ni wakati wa hatua ya mwisho ya mchakato. Ni muhimu kumaliza kupika kulebyaki yenyewe. Ili kufanya hivi:

1. Nyunyiza unga kwenye jedwali la kukatia na kukunja unga juu yake kwenye safu isiyozidi sentimeta 1.
2. Weka kujaza katikati.
3. Nyunyiza kingo za unga na uunde umbo la mviringo. Paka uso na yai mafuta, tengeneza sehemu chache kwa uma na tuma bidhaa hiyo kwenye oveni.
4. Kulebyaka hupikwa kwa joto la nyuzi 180 kwa dakika 30-40.
5. Mara tu ukoko wa dhahabu uonekanapo juu ya uso, angalia utayari wa unga kwa kutumia toothpick.
6. Ondoa mkate wa kukaanga kwenye oveni, paka siagi na funika kwa taulo. Mara tu keki inapopoa kidogo, unaweza kuitoa kwenye meza na kuwaalika wageni.

Kula kitamu kama mlo wa kujitegemea baada ya supu. Kawaida hutiwa juu na siagi iliyoyeyuka au cream ya sour, lakini mchuzi mwingine unaweza pia kutumika. Keki hii yenye harufu nzuri ni nzuri katika majira ya baridi na majira ya joto, siku za likizo na siku za wiki. Atakuja kwa manufaa daima. Mhudumu anayejua kupika kulebyaka anaweza kuzingatia kwamba amefikia ukamilifu katika sanaa ya upishi.