Mlo unaoitwa Kirusi kote ulimwenguni. Sahani za vyakula vya Kirusi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mlo wetu wa kitaifa ni maarufu kwa aina mbalimbali za sahani, orodha ambayo inasasishwa mara kwa mara na uvumbuzi mpya wa upishi. Mara moja kwa wakati, wenyeji wa Uropa hawakuwa na hamu ya mila ya vyakula vya Kirusi, kwa sababu ya ugumu wa chini wa sahani zake. Walakini, mtazamo huu wa kujifanya haukuwa na jukumu kubwa, na kinyume chake, ulitumika kama njia ya kutia moyo kwa kuibuka kwa mapishi mpya. Na sasa vyakula vya Kirusi vinahitajika sana miongoni mwa wapambe wa Uropa, ambao wanathamini sana aina zao za ladha na maridadi.

Saladi ya Kirusi ni nini?

Jina lililowasilishwa la kitoweo cha kitaifa cha upishi linapatikana katika miduara ya Uropa. Tunaijua saladi hii kama vinaigrette - sahani inayoitwa Kirusi duniani kote.

Sifa yake kuu ni uwepo wa viambato vya kitaifa, kama vile kachumbari, sauerkraut na kadhalika. Jina "Vinaigret" lina mizizi ya Kifaransa, yaani, linatokana na neno vinaigre, ambalo hutafsiriwa kama "siki".

Asili ya jina hilisahani

Katika enzi ya Alexander I, mpishi Mfaransa aitwaye Antoine Karem alihudumu katika mahakama hiyo. Kwa hivyo, katika usiku wa sherehe iliyofuata, wapishi wa Kirusi pia walifanya kazi jikoni pamoja na Antoine. Mtaalamu wa upishi wa Kifaransa aliona kwamba walikuwa wakitayarisha saladi ya kuvutia, yenye hasa mboga mboga, na kuimwaga na kiini cha siki. Alishangaa sana kwa hili na akauliza tena: "Vinaigre?" Wapishi waliamua kukiita chakula walichopika. Kuanzia wakati huo na kuendelea, sahani hiyo, inayoitwa Kirusi duniani kote, ilianza kuitwa kwa namna ya Kifaransa, yaani "Vinaigret".

Wapishi wetu walipika nini hapo awali?

Milo ya zamani ya Kirusi kama sehemu ya vyakula vya kitaifa ambavyo vimekuwa vikitengenezwa tangu karne ya 9-10. na kufikia kilele chake katika karne za XV-XVI, zina sifa ya sifa za kawaida ambazo zimesalia hadi nyakati zetu.

Mwanzoni mwa kipindi hiki, mkate wa Kirusi ulionekana, ambao ulitengenezwa kutoka kwa unga wa rye. Anafanya kama aina ya mfalme asiye na taji kwenye meza yetu, bila ambayo menyu ya kitaifa haiwezekani. Aina zingine muhimu sawa za bidhaa za unga pia ziligunduliwa, haswa, chewa, juicy, pancakes, pai, bagels, donuts, pancakes, na kadhalika.

Vyote vilitayarishwa hasa kwa msingi wa unga wa siki, ambao ulikuwa tabia ya vyakula vya kitamaduni vya Kirusi katika mabadiliko yake ya kihistoria ya upishi. Passion kwa kvass, sour iliunda msingi wa jelly - oatmeal, rye na ngano. Walionekana muda mrefu kabla ya wenzao wa kisasa, kwa kawaida beri.

Piasahani za kale za Kirusi zinawakilishwa na aina mbalimbali za porridges na gruels, ambazo hapo awali zilizingatiwa kuwa chakula cha sherehe na cha ibada. Na ili kuondokana na mkate huu wote, wingi wa unga, mara nyingi walitayarisha samaki, uyoga, mboga, maziwa, na wakati mwingine sahani za nyama. Wakati huo huo, vinywaji vya Kirusi vya kawaida vilionekana, yaani kila aina ya meads, kvass, sbitni. Bila kusema, safu yao ilikuwa pana sana?

Kumbuka kwamba vyakula vya Kirusi vimegawanywa kwa muda mrefu kuwa konda (samaki, uyoga na mboga) na kile kinachojulikana kama mafuta - maziwa, nyama na yai. Hii ilikuwa na athari kubwa katika maendeleo zaidi ya mila yetu ya upishi, hadi mwisho wa karne ya 19.

Jina la kupendeza la vyakula vya Kirusi, au Kwa nini roll za kabichi ziliitwa roll za kabichi?

Historia ya sahani inayopendwa sana kama vile rolls za kabichi imeunganishwa na Milki ya Ottoman, ambayo iliwaacha, kwa kusema, kama urithi kwa watu wa Urusi. Sahani, ambayo inaitwa Kirusi duniani kote, ni, kwa kweli, Moldovan. Neno sarmale, au kwa maoni yetu - "kabichi iliyojaa" linatokana na kitenzi cha Kituruki sarma na kwa kutafsiri inamaanisha "kufunga". Mlo huu umekuwa maarufu kwa mamia ya miaka.

Katika vyakula vya Kirusi, kuna idadi kubwa ya tofauti za rolls za kabichi, ambazo hutofautiana hasa katika kujaza. Inaweza kuwa mchele, na nyama ya nguruwe na uyoga, na uyoga wa kukaanga na karanga, na hata kuweka maharagwe tamu. Wanaweza pia kutofautiana kwa ukubwa, kutoka kwa miniature hadi kubwa ya kuchukiza. Wachache wa safu hizi za kabichi zinaweza kulisha nzimamji. Kwa mfano, wao hutumika kama chakula cha kitamaduni katika Tamasha la Dragon Boat.

Ni nchi gani zingine hula kabichi rolls?

Mlo huu, unaoitwa Kirusi duniani kote, upo na tofauti kidogo katika takriban vyakula vyote vya dunia. Kwa hiyo, kwa mfano, katika Azerbaijan, Georgia, Uajemi na Bosnia inaitwa Dolme. Huko Uturuki, hii, kama ilivyoonyeshwa tayari, ni Sarma. Vyakula vya Moldova na Kiromania vina mfano wa safu za kabichi zinazojulikana kama Sarmale. Huko Armenia wanaitwa Tolma.

Aidha, mlo huu wa Kirusi ni maarufu nchini Polandi, Lithuania, Ukrainia, Serbia, Belarus, n.k. Hata nchi ya mbali kama vile Uswidi ina sahani kulingana na roli zote za kabichi. Huko, mchanganyiko wa nyama ya nguruwe iliyokatwa na mchele umefungwa kwenye majani ya kabichi, na kutibu hutolewa na sahani ya upande, ambayo ni viazi za kuchemsha. Pamoja na hili, mchuzi wa kahawia na jamu ya lingonberry lazima iwepo kwenye meza. Sahani hiyo inaitwa Kaldolmar.

Kwa hivyo, tunaweza kusema kwamba jina la sahani za Kirusi zinaweza kupatikana katika nchi tofauti, ingawa zimebadilishwa kwa kiasi fulani. Ingawa ni desturi kuamini kuwa ni sisi tunaokopa majina ya watu wengine.

Utoaji wa kiasili wa chakula cha kitaifa huanza vipi?

Kozi ya kwanza ya vyakula vya Kirusi huwakilishwa na aina mbalimbali za supu. Wanaweza kugawanywa katika vikundi saba muhimu, ambavyo ni:

1. Supu baridi kulingana na kvass: okroshka, turi na botvini.

2. Supu nyepesi au kitoweo, sehemu kuu ambayo nimaji na mboga mbalimbali.

3. Supu ya nyama, maziwa au uyoga.

4. Supu ya kabichi ya Kirusi.

5. Solyanka na kachumbari, ambazo ni nzito kwa sababu ya mchuzi wa nyama yenye mafuta mengi na msingi wa chumvi-chumvi.

6. Calla na supu ya samaki ni aina kuu mbili za kozi ya kwanza ya samaki.

7. Supu ya nafaka kulingana na mboga.

Shi kama mlo wa kitaifa

Kozi za kwanza za Kirusi, kama unavyoona, ni tofauti kabisa. Walakini, kuna jambo moja, bila ambayo karibu hakuna meza, wakulima na wafalme, wanaweza kufanya. Supu hii ya kabichi ndio chakula muhimu zaidi cha kila siku ambacho kilionekana nchini Urusi katika karne ya 9. Kiungo chao kikuu ni kabichi.

Wengi wanaamini kuwa utamaduni huu uliletwa kutoka Byzantium. Walakini, maoni haya sio sahihi kabisa, kwani katika nyakati za zamani kabichi ilipandwa katika makoloni ya Bahari Nyeusi ya Ugiriki ya Kale, kutoka ambapo ilikuja kwa Warusi. Kisha huko Urusi walipika kitoweo mbalimbali na yushki. Walitayarishwa kutoka safi, na mara nyingi kutoka sauerkraut. Mlo huu ulipata umaarufu haraka na kupokea jina "Schi" au "Shti".

Kisha, sahani za vyakula vya Kirusi zilijazwa tena na sahani nyingine tamu inayotokana na supu ya kabichi. Tunazungumza juu ya borscht, ambayo mara moja ilianza kufurahiya upendo mkubwa na umaarufu kati ya Waslavs wa Mashariki. Jina lake mwanzoni lilimaanisha "supu ya beet", haswa supu ya kabichi inayotokana na beets.

Shi ndiyo uji - nguvu zetu

Milo ya vyakula vya Kirusi, ikiwa ni pamoja na supu ya kabichi, ni ya kawaida katika nchi nyingi.nchi za dunia. Hizi ni Ukraine, na Belarus, na Poland, na Lithuania, na Latvia, na Estonia, na Finland, na Moldova. Lakini wanafurahia upendo maalum, kwa sababu za wazi, kati ya Warusi, na si tu kati ya wenyeji wa Ukanda wa Kati wa Shirikisho la Urusi, lakini pia kati ya wawakilishi wa watu wa Mordovian, Udmurt, Chuvash, Komi-Permyak.

Sahani hizi za Kirusi, ambazo picha zake zimewasilishwa katika kifungu hicho, zilitayarishwa katika nyumba za wafanyabiashara, maeneo ya kifahari, majumba ya kifalme na katika vibanda duni. Yaliyomo tu ya "sufuria ya shany" yalitofautiana. Watu matajiri walipika, kwa kusema, supu tajiri ya kabichi - katika nyama au mchuzi wa kuku, na maskini waliweka ndani yao kila kitu kilichokuwa kwenye mapipa wakati huo.

Supu ya samaki iliyopendelewa zaidi ya Pomors, ambayo samaki wadogo waliosagwa kuwa unga, waliongezwa. Wakati wa kufunga, supu za konda au uyoga ziliandaliwa. Kwa meza ya mfalme, kichocheo cha kipekee kinachoitwa "Supu ya kabichi ya kifalme" iligunduliwa, ambayo vyakula vingi vya nje vya nchi viliongezwa. Katika chemchemi, supu ya kabichi ya "kijani" ilipikwa, ambayo ni pamoja na chika au nettle, quinoa, na miche ya kabichi iliyokataliwa. Wakati wa majira ya baridi kali, ziligandishwa na kupelekwa barabarani, na kisha kupashwa moto kwenye sufuria.

Mbali na kabichi, kiungo kingine cha sahani hii ni vitunguu. Pia huweka viazi na karoti ndani yao. Katika kusini, ni desturi kuongeza pilipili tamu na nyanya. Watu wengi hupendelea kutumia unga wa rye kufanya unene.

Supu ya kabichi ni nini katika vyakula vya kisasa vya Kirusi?

Leo, wapishi hutoa aina ishirini za supu ya kitaifa ya kabichi ya Kirusi, ambayo kuu nini:

1. Supu ya kabichi iliyojaa au tajiri. Nio ambao wanahitaji sana, kutokana na ukweli kwamba wamepikwa kwenye kuku au mchuzi wa nyama na kuongeza ya mboga iliyokatwa kwenye mafuta. Wanaweza kupikwa kutoka kwa safi na sauerkraut au kutoka kwa mchanganyiko wa wote wawili. Inakubalika kuongeza uyoga, hasa porcini.

2. Supu ya kabichi iliyochanganywa. Katika mchakato wa kupikia, aina kadhaa za nyama hutumiwa (kwa mchuzi), pamoja na nyama ya kuvuta sigara na sausages. Nyama inapaswa kukatwa vipande vidogo. Ni muhimu kuongeza mbichi au sauerkraut kwa wingi.

3. Supu ya kabichi ya Lenten. Hupikwa kwa supu ya mboga, kwa kawaida na aina yoyote ya uyoga.

4. Supu ya samaki. Imepikwa kwenye mchuzi wa samaki. Unaweza kutumia samaki wadogo, kusaga kuwa unga. Mchanganyiko wa samaki wabichi na waliotiwa chumvi, hasa sturgeon, wanafaa.

5. Supu ya kijivu. Imetayarishwa kutoka kwa majani ya chini ya kabichi ya kijivu-kijani, iliyochachushwa hapo awali. Sahani hiyo inahitajika sana katika sehemu ya kaskazini ya Urusi.

6. Supu ya kijani. Hii ndiyo aina pekee ya sahani hii ambayo imeandaliwa bila kabichi. Viungo kuu ni mimea ya masika kama vile soreli, nettle na quinoa.

7. Supu ya kabichi ya miche. Imechemshwa kutoka kwa miche ya kabichi isiyofaa kupandwa.

8. Supu ya kabichi ya kila siku. Aina maalum, kwani chombo kilicho na sahani iliyopikwa kwanza hufungwa kwa saa nne na blanketi nene, na kisha kuweka mahali pa baridi kwa siku.

Inadai kozi ya pili. Vyakula vya Kirusi katika suala la uhalisi na uhalisi

Zao za kitamaduniwawakilishi ni: cutlets, rolls mbalimbali za nyama, zrazy, fries samaki, nyama, kabichi rolls, stuffed pilipili, casseroles na zaidi.

Kozi za pili zina tofauti za tabia, zinazoonyeshwa kwa mchakato mrefu wa kupikia na maudhui ya kalori ya juu. Kama sheria, bidhaa ni kukaanga, kuchemshwa au kukaushwa. Kwa kawaida, sahani za Kirusi ziliokwa au kuchomwa kwenye oveni, kwa roho ya bure.

Tamaduni kuu ya meza ya Kirusi ni aina na wingi wa bidhaa zinazotumiwa kuandaa chipsi zinazofaa.

Hatua za uundaji wa vyakula vya Kirusi

Mlo wetu umekuwa ukiendelezwa, na kwa sasa inawezekana kubainisha hatua kuu za ukuzaji wake, ambazo ni:

• Milo ya zamani ya Kirusi - inarejelea karne za IX-XVI;
• vyakula vya jimbo la Muscovite - vilianzia karne ya 17;
• vyakula vya enzi ya Peter na Catherine - karne ya XVIII;
• Petersburg - inarejelea mwisho wa karne ya XVIII;
• vyakula vya kitaifa vya Kirusi-vyote - vilienea katika miaka ya 60 ya karne ya XIX;
• Soviet - ilitawala kuanzia 1917 hadi sasa.