2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Ni aina mbalimbali za sahani za unga, ambazo kiungo chake kikuu ni unga! Hizi ni mkate wenye hewa safi na mikate ya kumwagilia kinywa, pancakes nyembamba na keki za cream, dumplings za jibini la kottage na biskuti crispy… Orodha haina mwisho. Fikiria ni aina gani za majaribio na ni nini sifa zao kuu. Tutakuambia zaidi kuhusu chachu na keki za puff.
Aina kuu za unga ni zipi?
Bidhaa yoyote ya unga inatofautishwa kwa sifa na vipengele. Kutoka kwa aina gani ya unga sahani imeandaliwa, kuonekana kwake na mali nyingine tofauti hutegemea. Kwa mfano, kila mtu anajua kwamba buns za airy na nyepesi zinafanywa kutoka kwa wingi wa chachu, na vidakuzi huru vinafanywa kutoka kwa mchanganyiko wa mkate mfupi. Tunaorodhesha aina kuu za majaribio ambazo ni maarufu:
- chachu;
- biskuti;
- vuta;
- mkate mfupi;
- custard;
- maandazi;
- chapati.
Majina yote yaliyo hapo juu yanajulikana vyema sio tu kwa akina mama wa nyumbani wenye uzoefu, bali pia wapishi wanaoanza. Lakini kando yao, aina zingine za unga mara nyingi hutayarishwa ili kupata sahani zinazojulikana na zinazopendwa:
-cheburek;
- waffle;
- jibini la jumba;
- mkate wa tangawizi;
- keki.
Kabla ya kuanza kazi, ni muhimu kuelewa, kutokana na uwepo wa bidhaa gani, unga hupata sifa za tabia. Ukizingatia hili unapokanda, unaweza kuandaa sahani unayotaka kwa urahisi.
Utegemezi wa sifa za unga kwenye muundo wake
Ili kupata bidhaa tofauti za unga, kanda misa ambayo hutofautiana katika kiwango cha bidhaa fulani. Hebu tuchambue utegemezi wa sifa za unga kwenye muundo wake kwa kutumia mifano ya aina fulani.
| Aina za majaribio | Bidhaa zinazopa unga sifa maalum | Sifa bainifu za jaribio | Baadhi ya bidhaa zinazotengenezwa kutokana na unga huu |
| Chachu | Maji (maziwa), chachu | Upepo, wepesi | Mkate, maandazi, pai, pai |
| Mkate mfupi | Siagi, sukari | Udhaifu, udhaifu | Vidakuzi, tabaka za keki |
| Biskuti | Mayai, sukari | Upepo, ulegevu |
Safu za keki, keki |
| Mpya | Maji, mayai | Msisimko | Maandazi, maandazi |
| Puff | Siagi, mayai | Tabaka, kunyoosha | Pies, keki, biskuti, keki za puff |
| Keki ya kikombe | Siagi, siagi, mayai, soda | Ulegevu, hali ya hewa | Keki, maandazi |
| Custard | Maji (maziwa), siagi, mayai | Kueneza, kutoweza kuharibika | Pies, cookies |
| Kwa noodles | Mayai | Msongamano, unyumbufu | Noodles, aina tofauti za pasta na vermicelli |
Aina za unga wa chachu
Chaguo la kupikia chachu huenda ndilo maarufu na linalotumiwa sana. Bila shaka, bidhaa muhimu zaidi iliyopatikana kutoka kwa unga wa chachu ni mkate. Ni nini hufanya iwe nyepesi na laini? Yote ni juu ya fermentation ya pombe, kama matokeo ya ambayo dioksidi kaboni hutolewa, kutoa hewa ya wingi. Teknolojia ya kuandaa bidhaa za chachu inaweza kuwa tofauti. Zingatia ni aina gani za majaribio yanayohusiana na hili.
- Sponji. Kazi ya kuandaa unga inahusisha hatua mbili. Kwanza, unga hutengenezwa kutoka nusu ya unga na kioevu yote. Baada ya kusubiri kwa muda fulani, unga wa chachu hukandwa kutoka kwa wingi unaotokana na uvimbe na kuruhusiwa kuongezeka mara mbili.
- Salama. Hii ni njia ya kupikia haraka. Bidhaa zote zimeunganishwa hatua kwa hatua na kupata unga laini na mwepesi.kwa fermentation inayofuata, ukingo na kuoka. Teknolojia hii inafaa zaidi kwa bidhaa ndogo.
Siri za kupika chachu kwenye unga
Aina zote za unga wenye uchachushaji hutoa kwa muda mrefu sana kuzitayarisha. Hii ni kweli hasa kwa njia ya mvuke. Kama sheria, chachu hupunguzwa kwanza kwa kiasi kidogo cha maji ya joto na kuongeza ya sukari. Baada ya hayo, unga huongezwa hadi unga unafanana na cream ya kioevu ya kioevu kwa msimamo. Funika kwa kifuniko au filamu ya chakula, kuweka sahani na unga mahali pa joto au kuifunga. Baada ya dakika 25-30, kofia ya Bubble huunda juu ya uso. Baada ya hayo, unaweza kuongeza wengine wa msingi wa kioevu, margarine iliyoyeyuka, cream ya sour, mayai, sukari na viungo vingine vilivyoainishwa kwenye kichocheo cha unga. Usimimine unga mwingi ili misa isipoteze wepesi na hewa. Baada ya kukanda, acha molekuli itengeneze hadi iwe mara mbili kwa kiasi, na kisha, ukiweka kwenye meza, uikate vizuri. Unga wa chachu kawaida huruhusiwa kuongezeka mara kadhaa. Ikiwa iligeuka kuwa nyingi, na mfano wa bidhaa utachukua muda, weka wengine mahali pa baridi ili kupunguza kasi ya mchakato wa fermentation. Pia kumbuka kuuacha unga uinuke kabla ya kuoka.
Aina za unga wa puff
Licha ya maudhui yake ya kalori ya juu, watu wengi wanapenda bidhaa zinazotengenezwa kutokana na unga huu. Puff keki ni tofauti kwa kuwa ni nyepesi, crispy na kitamu sana. Hizi ni mikate tamu, na mikate ya cream, na mikate ya vitafunio. Huwezije kutajasoseji kwenye unga au keki ya sukari? Ili kupata bidhaa mbalimbali za unga, kuna njia mbili kuu za kukanda: chachu na isiyotiwa chachu. Lakini katika chaguo lolote lililopendekezwa, safu ya awamu ya reusable ya tabaka zilizovingirishwa na mafuta au mafuta hutolewa, ikibadilishana na baridi ya lazima. Mbali na hizo kuu mbili, kuna aina nyingine tofauti za unga: bia, jibini la jumba, cream, nk. Kila mmoja wao ana ladha yake maalum na tofauti za tabia. Lakini, licha ya muundo tofauti, ujuzi maalum na uwezo unahitajika kupata misa hizi. Wacha tuangalie kwa karibu siri zote za kupata keki ya puff. Bila kuwajua, hata mama wa nyumbani mwenye uzoefu hatathubutu kupika keki tamu nyumbani.
Je, ni sifa gani za kutengeneza keki ya puff?
Teknolojia hutoa mgawanyiko wa kazi katika hatua mbili.
Kwanza. Kupata msingi wa mtihani. Ikiwa unapanga kuoka kuki au mikate isiyotiwa chachu, basi unahitaji kukanda unga wa unga, kama dumplings au noodles. Ni bora kutumia maziwa au mchanganyiko wa 1: 1 wa maziwa badala ya maji. Kwa uingizwaji wa sehemu ya kioevu na viini vya yai, ladha itakuwa laini zaidi. Lakini bado, aina hizi za bidhaa za keki za puff, licha ya kuwepo kwa tabaka nyingi nyembamba, hazitakuwa lush sana na airy. Kwa hivyo, mara nyingi hutumia msingi wa chachu iliyoandaliwa kwa njia ya sifongo au isiyo ya unga. Kabla ya kuanza hatua ya pili, lazima ipozwe chini. Vinginevyo, sehemu ya mafuta haitakuwa safu, lakini itafyonzwa ndani ya unga.
Sekunde. Interlayermafuta. Kuonekana na ladha ya kuoka inategemea ubora wa hatua hii ya kazi na ujuzi wa bwana. Kila kitu kina umuhimu fulani hapa: joto la mafuta, unene wa tabaka, idadi ya tabaka, kiwango cha rolling. Baada ya yote, inafaa kuvunja teknolojia kidogo, na unga unaweza kuanza kuvunja vipande vipande au kuyeyuka kabisa mikononi mwako. Kwa hivyo, fuata kikamilifu mapishi na mapendekezo yote.
Jinsi ya kutengeneza keki ya puff isiyotiwa chachu?
Kabla ya kuanza kukanda, inafaa kuzingatia kwamba safu itahitaji kiasi sawa cha siagi na unga kwa unga. Mimina maji baridi ndani ya bakuli, nyunyiza na chumvi na asidi kidogo ya citric. Kisha piga mayai kwenye mchanganyiko na uanze kuongeza unga haraka, ukikanda unga hadi misa ya kutosha inapatikana. Mara tu mchanganyiko unapoanza kujitenga kutoka kwa mikono yako, uweke kwenye bakuli na uweke kwenye jokofu kwa angalau nusu saa. Baada ya muda uliowekwa, toa kipande kwenye safu sawa na uweke safu ya siagi iliyotiwa baridi katikati yake. Ni muhimu kuchagua uwiano bora wa joto wa raia wawili. Ikiwa mafuta ni ngumu sana, haitawezekana kusambaza sawasawa juu ya msingi wa unga. Katika kesi ya upole kupita kiasi, inaweza kufinya wakati wa kusonga. Funika siagi pande zote, ukipata mstatili, na uondoe safu. Kisha kuweka pande tu juu na kurudia utaratibu. Baada ya kupoa na kukunja tena, weka pande zilizokatwa wazi juu. Alternate hatua za kuweka unga kwenye jokofu na rolling nje. Unga usiotiwa chachu huwa unakuhusu tabaka 150-200. Kabla ya kuoka, jaribu kutumia muda mfupi iwezekanavyo katika uundaji wa mfano ili bidhaa zilizokamilishwa zisizidi joto na kupoteza umbo lake.
Jaribu kutengeneza aina hizi za unga, na ujifunze teknolojia nyingine za kuoka bidhaa za unga tamu!
Ilipendekeza:
Ni ipi ya kuoka keki ya puff? Keki za vitafunio, "Napoleon", keki ya keki ya puff
Katika makala haya tutazungumza juu ya kile kinachoweza kutayarishwa kutoka kwa keki ya puff. Lazima niseme kwamba sio keki bora tu hutoka ndani yake. Sio chini ya kitamu ni vikapu, vol-au-vents, croissants, mikate ya vitafunio na kila aina ya kujaza, na sio tu tamu
Chachu ni Faida, madhara na muundo wa chachu. mapishi ya chachu ya nyumbani
Mchanganyiko wa chachu hutumika sana katika tasnia ya kuoka na kutengeneza pombe. Hii ni bidhaa yenye thamani iliyojaa protini, madini, vitamini. Chachu pia ni chanzo kikubwa cha chuma na microorganisms manufaa. Bidhaa hiyo huondoa maumivu katika neuritis, huongeza ulinzi wa mwili
Unga wa pizza chachu. Pizza kutoka keki ya puff. Unga wa pizza wa classic
Ni nani kati yetu hapendi kula pizza ya kujitengenezea nyumbani na tamu? Hakika hakuna. Lakini kufanya sahani hii peke yako, unapaswa kufanya jitihada nyingi. Hii ni kweli hasa kwa ajili ya maandalizi ya msingi. Baada ya yote, inaweza kuwa mtu yeyote kabisa. Leo tuliamua kuzingatia chaguzi kadhaa za kuunda chakula cha mchana cha kupendeza, ambacho kinajumuisha viungo tofauti kabisa
Jinsi ya kutengeneza keki ya puff isiyo na chachu?
Pai ya keki isiyo na chachu inaweza kutayarishwa kwa kujazwa tofauti, tamu na kitamu. Mapishi kumi bora ya mikate kama hiyo yanawasilishwa katika nakala yetu
Kiamsha kinywa cha keki ya puff. Mapishi ya haraka na ya kupendeza ya keki ya puff
Kiamsha kinywa kinapaswa kuwa kitamu! Hata hivyo, mara nyingi hakuna muda wa kutosha wa chakula cha asubuhi. Mapishi rahisi na ya kitamu yanaweza kuwaokoa. Wengine hata hawafikirii juu ya kile kinachoweza kutayarishwa kutoka kwa keki ya dukani. Na pumzi, na croissants, na aina mbalimbali za kifungua kinywa kitamu kwa familia nzima
