Chachu ni Faida, madhara na muundo wa chachu. mapishi ya chachu ya nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mchanganyiko wa chachu hutumika sana katika tasnia ya kuoka na kutengeneza pombe. Hii ni bidhaa yenye thamani iliyojaa protini, madini, vitamini. Chachu pia ni chanzo kikubwa cha chuma na microorganisms manufaa. Bidhaa hiyo huondoa maumivu katika ugonjwa wa neuritis, huongeza ulinzi wa mwili.

Historia ya chachu

Chachu ilitumika kwa mara ya kwanza nchini Misri. Ilikuwa hapo mwaka 6000 KK. e. kutoka kwa bidhaa hiyo ilianza kutengeneza bia. Kufikia 1200 B. K. e. Watu wa Misri walijifunza jinsi ya kuoka mikate ya chachu. Mchanganyiko wa chachu una vyanzo mbalimbali. Chachu ya Brewer's ni bidhaa inayotokana na hops. Aina yenye nguvu zaidi ni whey - bidhaa iliyopatikana kutokana na usindikaji wa maziwa, jibini. Katika Uswisi na Ujerumani, chachu ya kioevu imeandaliwa kwenye mimea. Bidhaa hiyo pia imetengenezwa kwa msingi wa machungwa, zabibu, kinywaji cha asali.

Chachu ya Baker

Aina hii ya bidhaa ilionekana kabla ya kuanza kwa vita. Hii ni kinachojulikana chachu ya kijivu. Huko Urusi, wanasayansi wamesoma mara kwa mara asili ya chachu na kujikwaa juu ya ukweli wa kuvutia sana. Kwa Kijerumanivyanzo vilikuwa na habari kwamba zilikuzwa kwenye mifupa ya binadamu. Walakini, wataalamu hawakuruhusiwa kunakili hati hizi, kwa hivyo zilibaki kuainishwa. Huko Urusi, mkate umeoka kwa muda mrefu kwenye unga. Baadaye, chachu iliyotumiwa kutengeneza mikate ilibadilishwa na chachu. Bidhaa mpya iliokoa wakati wa waokaji. Sasa hawakuwa na haja ya kuonyesha ujuzi maalum ili kuoka bun ladha, fluffy na harufu nzuri. Karibu kila mtu angeweza kutengeneza mkate na chachu. Kwa hiyo, walikuzwa ili kuharakisha uzalishaji wa mikate. Sasa chachu ya waokaji ni kuvu iliyozalishwa kwa njia ya bandia ambayo inaweza kuhimili joto la juu. Wakati wa kuoka, haifi.

Teknolojia ya kupikia

Kwanza, "grey yeast" hupandwa katika maabara maalum. Hatua kwa hatua, chakula huongezwa kwao na bidhaa za taka huondolewa. Wingi wa chachu huongezeka polepole. Karibu tani 100 za maziwa ya chachu zinaweza kukuzwa kwa siku 14. Baada ya misa ya chachu kukua, inasindika. Usindikaji ni pamoja na kuchuja, kubonyeza, kukausha au kufungia. Michakato hii hutoa chachu kioevu, kavu, iliyokandamizwa au nusu kavu iliyogandishwa.

Chachu au chachu ya waokaji?

Chachu ni kipande cha unga ambacho kilianza kuchacha chenyewe kutokana na chachu kuingia humo. Chembe za chachu huingia kwenye unga kutoka kwa mazingira ya nje (maji, unga, vumbi, nk). Lakini pia kuna randombakteria ya lactic, seli za chachu, ambazo, mara moja katika mazingira, huanza kuzidisha kikamilifu. Wakati kuna mengi yao kwenye unga, inaweza kutumika kama chachu. Ni yeye ambaye hukuruhusu kuchachusha wingi wa unga. Kwa hivyo, mkate wa chachu pia huchukuliwa kuwa chachu. Chachu ya viwanda kwa unga hupatikana kutoka kwa vyanzo anuwai: asili na bandia. Wazalishaji wengi wanapendelea chaguo la mwisho. Mhudumu pia ana chaguo: tumia chachu ya haraka au amini seli za chachu "nasibu".

Chachu ya Baker: nzuri au mbaya?

Chachu ni kuvu. Mbali na fermentation isiyo na madhara, inaweza kuathiri viungo vya mtu binafsi na tishu, na kusababisha mycoses, allergy. Hii inatumika kwa fungi ya mtu binafsi, ambayo ni pamoja na fungi ya saprophytic (kuoza). Ikiwa unatazama muundo wa chachu ya waokaji, unaweza kuwa na hofu. Zina viambajengo vingi vya kemikali vya "E"! Je, ni majina gani yenye thamani ya "kujenga chokaa", "kemikali formalin"! Hata hivyo, watumiaji wanapaswa kujua kwamba hizi sio kuu, lakini vitu vya msaidizi. Wengi wao hutumiwa katika uzalishaji wa chachu. Viungo vingi vilivyoorodheshwa kwenye ufungaji vinahitajika ili kufanya substrates za chachu. Vipengele vingine vinahitajika ili kuunda asidi mojawapo ya kati muhimu kwa ukuaji na uzazi wa seli. Baadhi ya viungo vilivyoorodheshwa kwenye ufungaji wa molekuli ya chachu hutumiwa kutibu majengo ambapo bidhaa ya mwisho hupandwa. Kwa hivyo, GOST sio ya kutisha kama inavyoonekana. Mbaya zaidi kuliko vitendo vya wanaviwanda wasio waaminifu ambao wanataka "kuwezesha" teknolojia ya uzalishaji wa chachu, na hivyo kukwepa GOST.

Chachu ya divai

Mvinyo huhitaji chachu ili kuchachuka. Mtu wa kwanza kugundua chachu ya divai na pia kuelezea mpango wa uchachushaji wa kileo alikuwa Louis Pasteur (mwanakemia Mfaransa). Kabla yake, divai pia iliandaliwa kwa ufanisi, lakini ni Louis ambaye alithibitisha kuwa shughuli ya chachu ni muhimu kubadili sukari kuwa pombe. Shukrani kwa uvumbuzi wa darubini, Pasteur aliweza kugundua chachu kama kisababishi cha uchachushaji. Jina la mimea la mchanganyiko wa chachu ya divai ni Saccharomyces ellipsoideus. Inatumika katika utengenezaji wa bia, mkate. Chachu pia hujumuisha jamii nyingi zinazojulikana, ambazo kila moja humenyuka kwa njia tofauti na vitu vilivyo kwenye zabibu lazima na kuathiri ubora wa divai.

Kuna chachu ambayo ni nyeti kwa pombe. Wanafanya kazi hadi 5% tu ya pombe. Wanapokufa, viumbe vingine huchukua kazi yao. Kuna chachu za mvinyo ambazo huguswa kwa uangalifu na joto, na kusababisha uzalishaji wa kiasi kikubwa cha sulfidi hidrojeni. Kwa sababu ya hii, divai inaweza kupata harufu isiyofaa. Pia kuna chachu zilizotiwa ladha, pamoja na mbio maalum ya mvinyo maalum. Haya yote yanazingatiwa na watengenezaji mvinyo katika mchakato wa kutengeneza vinywaji.

Uchachushaji wa mvinyo

Kiwango cha halijoto ni +15 °C, chachu huzaliana kikamilifu. Hii hutokea mradi tu kuna usindikaji wa sukari. Wakati divai inapokauka, chachu hufa na kukaa chini.chombo. Ikiwa hutafanya chochote, divai itachacha yenyewe kabisa. Watengeneza mvinyo wanapaswa kufahamu kuwa pombe ni adui wa chachu. Ikiwa maudhui yake katika divai yanafikia 15%, mchanganyiko wa chachu hufa. Jambo hili mara nyingi linaweza kuzingatiwa katika vin nzuri tamu. Joto la juu daima huchangia uzazi wa haraka wa chachu, na kwa joto la chini huwa lethargic. Jambo kuu katika utengenezaji wa divai ni kwamba mchakato wa fermentation hauishii. Vinginevyo, divai itaharibika. Watengenezaji mvinyo wengi sasa hutumia tamaduni zinazozalishwa maalum badala ya chachu asilia.

Chachu ya bia

Wengi wanavutiwa na swali: "Jinsi ya kutengeneza chachu ya bia?" Lakini kabla ya kujibu, unahitaji kujua ni aina gani ya bidhaa na jinsi inatofautiana na mwenzake wa divai. Mchanganyiko wa chachu hutumiwa kikamilifu katika utengenezaji wa pombe na mkate. Sasa umaarufu wa chachu ya bia ni ya juu sana. Katika maduka ya dawa, wanaweza kuonekana kwa namna ya vidonge au poda. Zinatumika kwa madhumuni ya matibabu. Chachu ya Brewer's hutayarishwa kwa kuchachusha wort ya bia, ambayo hupatikana kutoka kwa humle wa hali ya juu, kimea cha shayiri. Katika hali ya kioevu, bidhaa haiuzwa kwa sababu ya maisha mafupi ya rafu: chachu ya kioevu lazima iuzwe ndani ya masaa 8 ya kwanza. Kwa hiyo, mara nyingi wanaweza kuonekana katika hali kavu - kwa namna ya virutubisho vya chakula. Mchakato wa kupika nyumbani umeelezwa hapa chini.

Faida za chachu ya watengeneza bia

Chachu ya bia hutumika kwa madhumuni ya matibabu na urembo. Mapitio ya watu wanaotumia bidhaa katika kuzuiamadhumuni, mazuri tu. Chachu ya Brewer inaweza kusaidia sana. Bidhaa hiyo huamsha michakato ya kimetaboliki katika mwili, hujaza upungufu wa mafuta, protini, vitamini. Chachu ya Brewer huongeza ulinzi wa mwili wa binadamu. Na wao huimarisha nywele, misumari, kusafisha ngozi. Madaktari wanapendekeza kuchukua chachu ya bia kwa magonjwa mengi na hali ya patholojia, kama vile:

• ukiukaji wa michakato ya kimetaboliki;
• ukosefu wa vitamini B;
• magonjwa ya mfumo wa usagaji chakula;
• anemia;
• eczema, upele usaha;
• shinikizo la damu;
• atherosclerosis;
• baada ya mafua, koo.

Bidhaa asili hukuruhusu kuhalalisha michakato mbalimbali mwilini na kufidia ukosefu wa lishe. Chachu ya Brewer's ina vikwazo vitatu vya matumizi: hypersensitivity kwa hiyo, gout, kushindwa kwa figo.

Chachu ya mvinyo wa kupikia

Wacha tuanze kujibu swali: "Jinsi ya kutengeneza chachu ya bia mwenyewe?"

Mapishi 1. Inahitajika kuchanganya glasi 1 ya maji na unga na kuacha mchanganyiko kwa masaa 7. Ifuatayo, unapaswa kuongeza kijiko kikubwa cha sukari na glasi ya bia ya asili, ambayo ina maisha ya rafu ya si zaidi ya wiki 2. Mchanganyiko unaosababishwa unapaswa kusimama mahali pa joto kwa masaa kadhaa. Chachu ya Brewer iko tayari. Wanaweza kuwekwa kwenye chombo cha glasi kilichofunikwa, kuhifadhiwa kwenye jokofu na kutumika kama inahitajika.

Mapishi 2. Ni muhimu kuchukua 200 g ya zabibu, kuiweka kwenye chombo kioo na kinywa kikubwa. Zabibu hutiwa na maziwa na maji ya joto. Karibu nayoongeza sukari. Shingo ya chupa imefungwa na chachi iliyowekwa katika tabaka 4. Mchanganyiko huo huachwa mahali pa joto kwa siku 5.

Mapishi 3. Juu ya grater nzuri, suka viazi 2 ghafi, kuongeza chumvi (kijiko), sukari na maji (kijiko 1 kikubwa kila mmoja). Viungo lazima vichanganywe vizuri na kuweka kwa saa 5 kwa ajili ya uchachushaji unaofuata.

Mapishi ya chachu ya mikate

Wakati hakuna chachu iliyotengenezwa tayari nyumbani, inaweza kubadilishwa na chachu iliyotengenezwa nyumbani. Kichocheo cha chachu ya nyumbani ni rahisi. Ni muhimu kuchukua 200 g ya unga, kuongeza maji ndani yake na kuikanda unga kwa namna ya mpira mdogo. Unga unaosababishwa lazima uingizwe kwenye unga na kushoto katika fomu hii kwa siku kadhaa. Wakati huu utakuwa wa kutosha kwa unga kuwa siki, ngumu na kavu. Chachu kwa mikate iko tayari. Chachu iliyotengenezwa nyumbani inaweza kutumika kama poda ya kuoka kwa kutengeneza bidhaa za mkate. Chachu ya sour pia huandaliwa kwa kutumia chachu ya duka. Ili kufanya hivyo, mimina maji (lita 2) kwenye sufuria, mimina 40 g ya mchanganyiko wa chachu na unga ndani yake kwa kiasi kwamba unga ni wa wiani wa kati. Katika sufuria, inapaswa kuja, na kisha kukaa. Unga unaopatikana unaweza kutumika kutengeneza mkate.

Mapishi "yasiyo ya kawaida" ya chachu

Chachu kwa unga inaweza kutayarishwa kwa kutumia viazi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua viazi 10, kijiko cha unga, kijiko 1 kikubwa cha asali na 25 g ya vodka. Viazi zinapaswa kusafishwa na kuchemshwa kwa maji. Wakati bado moto, kusugua yao kwa njia ya ungo, kuongezaunga, asali na vodka. Povu inapaswa kuunda. Inapaswa kumwagika kwenye chupa, basi iwe pombe, na kisha upelekwe mahali pa baridi. Baada ya siku moja, chachu itakuwa tayari kutumika.

Mchanganyiko rahisi zaidi wa chachu umetengenezwa kutoka kwa mbaazi. Kwa kufanya hivyo, mbaazi za kawaida zinahitaji kusagwa na kuchemshwa kwa maji, na kisha kuhamishiwa kwenye chumba cha joto. Baada ya siku mbili, povu nene inapaswa kuonekana kwenye uso wa mchuzi. Atachukua nafasi ya chachu. Tu kwa ajili ya maandalizi ya kuoka povu vile itachukua mengi.

Chachu katika cosmetology

Chachu ya kutengenezwa nyumbani na kutengeneza bia inaweza kusaidia kuhifadhi urembo kwa miaka mingi ijayo. Kwa madhumuni ya mapambo, ni bora kutumia chachu ya bia. Kulingana nao, inashauriwa kuandaa vinyago mbalimbali.

• Mask ya uso. Ili kuitayarisha, unahitaji 10 g ya chachu ya bia na kiasi kidogo cha kefir. Viungo viwili vinapaswa kuchanganywa kabisa mpaka msimamo wa cream isiyo ya kioevu ya sour. Mask inayotokana inaweza kuwekwa kwenye ngozi kwa muda wa dakika 20. Mask hii ni nzuri kwa ngozi ya mafuta. Pia husaidia na chunusi.
• Mask ya nywele kusaidia kuondoa mba. Unahitaji kuchukua kijiko 1 kikubwa cha chachu ya bia, kufuta katika glasi moja ya kefir. Mchanganyiko unaosababishwa unapaswa kushoto katika chumba cha joto kwa masaa kadhaa. Mask ya chachu iliyokamilishwa inapaswa kutumika kwa nywele na kufunika kichwa na filamu. Mask huhifadhiwa katika hali hii kwa dakika 30. Kisha, lazima ioshwe kwa maji.
• Mask ya mwili. Ili kuitayarisha, unahitaji kuchukua chachu kavu ya bia (15 g), vijiko 4 vidogo vya asali na cream. Chachu inapaswakuondokana na cream, na wakati wao hutawanya kidogo, ongeza asali kwao. Misa inayotokana inapaswa kusimama kwa dakika 20. Kisha inapaswa kutumika kwa ngozi ya mwili kwa muda wa dakika 15, kisha suuza maji ya joto. Mask ya chachu na asali inalisha ngozi, na kuifanya kuwa elastic, na pia inaimarisha pores na huchochea mzunguko wa damu. Chachu hufanya kazi kwa miujiza kwenye ngozi. Matumizi ya mara kwa mara ya barakoa kulingana nazo hukuruhusu kudumisha mwonekano wa kupendeza na kuongeza muda wa ujana.