Mkate na maziwa katika oveni: mapishi na vidokezo vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sio siri kuwa mkate kutoka dukani ni duni kuliko mkate uliotengenezwa nyumbani kwa njia zote - sio laini ya kutosha na yenye harufu nzuri, inakuwa ya zamani, ina viongeza vingi ambavyo, kama unavyojua, usiongeze. afya kwa mtu yeyote. Akina mama wa nyumbani wanaoanza mara nyingi huuliza maswali kwenye vikao kuhusu nuances ya kuoka mkate jikoni nyumbani.

Nyumbani, bidhaa muhimu zaidi ya meza yetu inaweza kuokwa katika mashine ya mkate, jiko la polepole au oveni ya kawaida. Kuna pia chaguo kama jiko la Kirusi, lakini ni rarity. Hakuna kitu ngumu sana katika mchakato yenyewe. Wengi wanafurahi kwamba unaweza daima kuongeza viungo, sausage, jibini, mboga mboga, nk kwa bidhaa iliyopikwa katika tanuri yako mwenyewe ili kuonja. Kuna idadi kubwa ya njia za kuoka mkate wa nyumbani. Mabibi wanafurahi kushiriki maarifa na uzoefu wao kwenye tovuti maalum. Katika makala yetu tutazungumzia jinsi ya kupika mkate na maziwa katika tanuri.

Kwa waokaji wanaoanza

Kichocheo cha kwanza cha mkate unaotumiwa kuoka katika oveni nyumbani sio lazima kiwe ngumu na kinahitaji ujuzi wowote maalum. Baada ya yote, inategemea jinsi tukio la kwanza litafanikiwa, ikiwa kutakuwa na hamu ya kuanza kuoka tena peke yako.

Kichocheo kifuatacho cha mkate na maziwa kwenye oveni ni rahisi sana na sio ya kuchosha. Ni kamili kwa wale ambao wanaanza kujifunza sanaa ya kuoka. Kutajwa kwa uchaguzi wa makini wa kichocheo cha kuoka kwanza kilifanywa hapa kwa sababu. Anayeanza anahitaji kuzingatia nuances zifuatazo: kwanza, fikiria chaguzi za kipekee za kuandaa bidhaa na chachu, kwani ndio rahisi zaidi. Matumizi ya chachu kavu huifanya iwe haraka na kwa urahisi kuoka mkate.

Pili, anayeanza lazima atumie kichocheo cha kuoka mkate katika oveni na maziwa, kwani bidhaa inageuka kuwa nyeupe na laini, na itakuwa ya kupendeza kukumbuka ahadi yako. Tatu, kwa uzoefu wa kwanza, wataalam wanapendekeza kutumia mvuke, na hii haifai kwa kila mtihani. Katika kichocheo kifuatacho cha kupikia mkate katika maziwa katika oveni, masharti yote yaliyoonyeshwa yametimizwa.

Viungo

Tumia:

• unga - 550 g;
• maziwa - 300 ml;
• chachu kavu - 1.5 tsp;
• sukari - 3 tbsp. vijiko
• siagi - 3 tbsp. l.;
• chumvi - 1.5 tsp

Maelezo ya teknolojia

Unga na maziwa nachachu hupikwa hivi:

1. Maziwa huwashwa kwa joto la juu kidogo ya chumba. Chachu imechanganywa na sukari (kijiko 1) na kiasi kidogo cha maziwa huongezwa ndani yake. Inasubiri viputo kuonekana kwenye uso.
2. Ongeza siagi (siagi) kwenye maziwa ya joto, koroga (siagi inapaswa kuyeyuka kabisa). Mimina mchanganyiko wa chachu.
3. Unga (uliopepetwa) huchanganywa na chumvi na sukari, mchanganyiko wa maziwa na siagi na chachu hutiwa ndani yake na kuchanganywa na koleo la mbao. Matokeo yake yanapaswa kuwa misa yenye uthabiti usio tofauti, wenye uvimbe.
4. Kisha anza kukanda unga kwa nguvu. Baada ya dakika 5, unga unapaswa kuwa laini na sare. Utayari wa bidhaa unaweza kuhukumiwa kwa upole wake, elasticity na suppleness. Unga uliomalizika huacha kushikamana na mikono yako.
5. Mwishoni mwa mchakato, viputo vya hewa vinapaswa kuonekana chini ya kiganja cha mkono wako - hii ni dhamana ya 100% kwamba unga ulio na maziwa na chachu umekandamizwa vizuri.
6. Kisha huviringishwa kwenye mpira na kuwekwa kwenye sufuria iliyopakwa mafuta. Imefunikwa na kitambaa nene na kuweka mahali pa joto kwa masaa 1-1.5. Wakati huu, inapaswa kutoshea vizuri na ukubwa maradufu.
7. Kisha anza mchakato wa kuoka. Unga ulioinuliwa katika maziwa na chachu kavu umewekwa kwenye meza, iliyotiwa mafuta, na mkate wa mviringo au wa mviringo huundwa kutoka kwake. Kisha huhamishiwa kwa uangalifu kwenye karatasi ya kuoka, iliyotiwa mafuta hapo awali, kupunguzwa kadhaa (kwa kina kifupi) hufanywa juu yake kwa kisu mkali, kufunikwa na kitambaa na kushoto ili kukaribia kwa saa.
8. Kabla ya kuokatanuri huwashwa hadi 200 ° C. Baada ya mkate kuinuliwa, kama dakika 10 kabla ya kuingizwa kwenye tanuri, weka bakuli ndogo ya maji chini ya tanuri.
9. Oka mkate mweupe na maziwa katika oveni kwa takriban nusu saa.

Bidhaa iliyokamilishwa huhamishiwa kwenye rack ya waya na kuiacha itulie kwa takriban dakika 20.

Chaguo lingine la kupika mkate "haraka" na maziwa kwenye oveni

Viungo vya Mapishi:

• 10 g chachu (kavu);
• 0.5 kg unga (ngano);
• 300ml maji;
• 0.5 tsp sukari;
• 1 kijiko l. sukari ya mboga;
• 1.5 tsp chumvi.

Kiasi ulichopewa cha viungo kitatengeneza miduara 8 ya mkate. Nishati na thamani ya lishe ya 100 g ya bidhaa iliyokamilishwa:

• kalori - 217 kcal;
• maudhui ya protini - 7g, mafuta -3g, wanga - 40g.

Mchakato wa kuoka huchukua takriban saa 2.

Kupika kwa hatua

Kutayarisha mkate "haraka" na maziwa kwenye oveni kama hii:

1. Chachu (kavu) iliyochanganywa sawasawa na unga. Maji moto hadi 30 ° C hutiwa kwenye chombo kirefu, chumvi na sukari huongezwa, unga wa ngano na chachu huongezwa, unga hupigwa, mafuta (mboga) huongezwa. Matokeo yake, msimamo wa unga unapaswa kuwa homogeneous, sio rigid. Bidhaa iliyokamilishwa imesalia kuinuka chini ya kitambaa. Koroga mara moja ili kutoa hewa ya ziada.
2. Ifuatayo, mkate huundwa. Fanya iwe mkali juukupunguzwa kwa kisu (transverse). Karatasi ya kuoka inapakwa mafuta, mkate umewekwa juu yake na kushoto ili kuinuka kwa dakika 20.
3. Tanuri (au tanuri) inapokanzwa, karatasi ya kuoka imewekwa ndani yake na mkate uliowekwa ndani yake. Kabla ya kuoka, juu ya mkate huchafuliwa na maji (hii ni muhimu ili uso wake usipasuka). Baada ya nusu saa, kulingana na hali ya joto ya 200 ° C, bidhaa itakuwa tayari.

mapishi ya mkate wa Kiitaliano

Njia hii ya kuoka inaweza kutumiwa na wapenzi wa mambo mapya. Kulingana na hakiki, mkate wa Kiitaliano uliooka katika oveni ni kitamu sana. Miongoni mwa faida nyingine, bidhaa hii haina haja ya kukatwa, kwa sababu vipande vyake vinajitenga kwa urahisi kutoka kwa kila mmoja. Mkate huu mweupe unaweza kuliwa na siagi (creamy) na jibini, au kwa maziwa yaliyofupishwa na jam. Kwa kupikia utahitaji:

• gramu 450 za unga wa ngano;
• 250 ml maziwa;
• gramu 100 za siagi;
• 1 kijiko l. sukari;
• 1.5 tsp chachu kavu;
• 1 tsp chumvi.

Hatua za kupikia

Kutayarisha bidhaa kwa ajili ya majaribio. Kisha endelea kama ifuatavyo:

1. Maziwa yamepashwa moto kidogo. Katika chombo kinachofaa na pande za juu, maziwa (125 ml), chachu, sukari, na unga (100 g) huunganishwa. Kila kitu kimechanganywa. Funika chombo na filamu ya chakula na uweke moto kwa nusu saa. Baada ya muda huu, unga unapaswa kuongezeka kwa kiasi na kuwa na hewa na mvuto.
2. Unaweza kukanda unga kwenye mashine ya kutengeneza mkate. Kwa hili 50 g ya siagi(creamy) kuyeyuka, poa kidogo. Unga, maziwa (iliyobaki) na siagi (iliyoyeyuka) hutiwa kwenye ndoo ya mashine ya mkate. Kisha kuongeza unga na chumvi (iliyobaki). Weka hali ya "kukanda unga" (itachukua muda - saa moja na nusu).
3. Kukanda pia kunaweza kufanywa kwa mkono. Ili kufanya hivyo, changanya unga, 125 ml ya maziwa, siagi iliyoyeyuka na chumvi kwenye bakuli la kina. Kisha mimina 350 g ya unga na ukanda unga. Unga lazima ukandamizwe vizuri. Msimamo wake unapaswa kuwa laini, homogeneous na laini. Kisha unga huachwa kwenye bakuli kwa muda wa saa moja na nusu.
4. Baada ya kuinuka, iweke kwenye mkeka wa silikoni na ukande vizuri. Kisha, funika unga kwa taulo na uuache kwenye meza kwa nusu saa nyingine.
5. Unga uliomalizika umesagwa kidogo. Kisha pindua kwa pini ya kukunja kwenye safu isiyo nyembamba sana ya sura ya mstatili. Unene wake unapaswa kuwa karibu 5 mm.
6. Siagi iliyobaki (50 g) inayeyuka. Kata unga katika vipande 16 vya mstatili. Ni bora kutumia sahani ya kuoka ya mstatili na pande za juu za kutosha. Lubricate na siagi (siagi). Kila kipande cha unga pia hutiwa mafuta. Kisha huwekwa vizuri kwenye ukungu na kuachwa joto kwa nusu saa.
7. Baada ya wakati huu, unga unapaswa kuongezeka kwa kiasi na kuchukua fomu nzima. Weka katika oveni, iliyowashwa hadi 200 ° C, na uoka kwa takriban dakika 25.

Mkate wa Kiitaliano ulio tayari kutolewa hutolewa nje ya oveni, kupozwa kidogo na kuondolewa kwenye ukungu.

Kupika mkate usio na chachu na maziwa kwenye oveni

Mkate usio na chachu ni uvumbuzi wa zamani. Chachu katika maana yao ya kisasa ilionekana hivi karibuni. Na mara moja mkate ulioka kwenye unga wa sour, maziwa au bidhaa za maziwa, au hata bila matumizi ya microorganisms yoyote (hivi ndivyo mikate ilivyoandaliwa kabla). Leo, akina mama wa nyumbani, bila kuamini chachu ya viwanda, wanazidi kukumbuka mila ya zamani na kujifunza tena jinsi ya kuoka mkate bila kuutumia.

Kwa mtazamo wa kwanza, inaweza kuonekana kuwa kuoka mkate bila chachu ni ngumu sana. Lakini bado, kila mama wa nyumbani anaweza kujifunza hili.

Jinsi ya kutengeneza unga?

Kanuni ya kutengeneza unga usio na chachu ni rahisi sana: kutokana na michakato ya asili, uchachushaji wake na ukuaji hutokea peke yake. Msingi wa misingi ya mkate wa kuoka bila chachu ni maandalizi ya chachu. Inachukua kama siku tatu kuandaa. Katika unga wa nne wa chachu, unaweza tayari kuitumia kwa kuoka mkate. Kuna mapishi mengi ya kutengeneza chachu, lakini waokaji wenye ujuzi wanapendekeza kuitayarisha kwa njia ile ile kwa mkate mweupe na mweusi.

Siku ya kwanza

Mimina kijiko 1 kwenye bakuli kubwa. unga (rye), na kisha kumwaga maji ya joto huko (kikombe 1). Koroga vizuri na kijiko (mwanzilishi anapaswa kugeuka kuwa kioevu, na kukumbusha uthabiti wa unga kwa pancakes). Bakuli la unga wa diluted hufunikwa na kitambaa cha uchafu (pamba au kitani), kilichofunikwa na kifuniko (sio tight sana) na kuwekwa mahali pa giza, joto. Kitambaa kinapaswa kuosha mara kwa marapiga na maji na itapunguza. Hii ni muhimu ili kuzuia kukausha kwa sehemu ya juu ya unga. Chombo kinapaswa kusimama kwa joto na giza siku nzima. Joto bora linachukuliwa kuwa 25-26 ° C. Kianzio kinapaswa kuchanganywa mara kadhaa.

Siku ya pili

Kiasi kidogo (vijiko 2-3) vya unga na maji huongezwa kwenye kianzilishi kilichopo - hulishwa. Mchanganyiko huo hukorogwa mara kadhaa, taulo hutiwa maji.

Siku ya tatu

Siku hizi, vitendo sawa hufanywa: mchanganyiko hulishwa, huchanganywa, na kitambaa hutiwa maji. Viputo vidogo vya hewa vinapaswa kuonekana kwenye uso wake, huku kianzilishi chenyewe kinapata harufu ya tabia inayofanana na chachu.

Siku ya nne

Siku hii unaweza kuanza kuoka. Kwa kuongeza, siku hii, ugavi wa sourdough huundwa kwa baadaye. Ukweli ni kwamba hauitaji kutayarishwa kila wakati mhudumu anaamua kuoka mkate wa nyumbani usio na chachu. Takriban 0.5 tbsp hutenganishwa na misa kuu. bidhaa, iliyobaki hutumiwa kuoka. Mchanganyiko huo hutiwa ndani ya jar au sufuria, kulishwa na kushoto joto, ambapo inapaswa kuchachuka kwa muda wa saa mbili. Kisha chombo kinafunikwa na kitambaa cha uchafu (unaweza kutumia chachi) ili mwanzilishi aweze kupumua, tengeneze juu na bendi ya elastic na kuiweka kwenye jokofu (mpaka kuoka ijayo).

Lisha bidhaa, ikiwa haitumiki, mara mbili kwa wiki. Ili kufanya hivyo, ongeza 3 tbsp kwenye jar. l. unga na maji ya joto, changanya vizuri na kijiko, loweka chachi (au kitambaa kingine) ambacho mchanganyiko umefunikwa. chachukuweka kwenye joto kwa masaa 2. Baada ya muda huu, inaweza kutumwa kwa jokofu.

Mkate mweupe usio na chachu

Ukiwa na unga uliotengenezwa tayari kutoka kwa unga wa rai, unaweza kupika unga mweupe (ngano) au mweusi (rye). Ili kuandaa unga mweupe (unga laini na tamu zaidi utahitaji:

• maziwa (yanaweza kuwa siki) - 300 ml;
• unga - gramu 600;
• yai moja;
• siagi - gramu 40;
• sukari - gramu 60-70;
• chumvi - 0.5-1 tsp;
• vanillin

Jinsi ya kutengeneza unga?

Unga wa ngano hutayarishwa kwa hatua kadhaa:

1. Maziwa (200 ml), unga kidogo (200 gramu), unga wa rye (kijiko 1) huwekwa kwenye bakuli kubwa. Kila kitu kinachanganywa vizuri (unaweza kutumia whisk), funika na kitambaa cha uchafu, juu na kifuniko na kifuniko. weka mahali pa giza na joto kwa muda wa masaa 12-16. Wingi unapaswa kuchanganywa mara kwa mara, na kitambaa ambacho chachu imefunikwa lazima iwe na unyevu. Haupaswi kuogopa ikiwa ghafla inaonekana kuwa unga umekaa chini. Mwanzo wa mchakato unaonyeshwa na kuonekana kwa harufu ya tabia ya uchachishaji.

2. Kisha sukari kidogo na chumvi huongezwa kwenye unga wa sour (1 tsp kila). Unga unaotokana hufunikwa na kitambaa chenye unyevunyevu na kuachwa peke yake kwa saa 1.

3. Kisha viungo vilivyobaki huongezwa kwenye unga, unga hukandamizwa kwa dakika 15. Unga uliokamilishwa huwekwa kwenye bakuli, kufunikwa na kitambaa kibichi na kushoto kwa saa nyingine na nusu.

Jinsi ya kuoka mkate?

Kutokana na unga uliopatikana, unaweza kuoka mkate mweupe wa kawaida, mkate wa kusuka, pamoja na buns au mikate. Kutokaunga wa ngano, unga usio na chachu hugeuka kuwa laini kama kawaida, huinuka vile vile, lakini ladha yake ni tofauti kidogo na siki ya tabia. Muhimu: kabla ya kuweka bidhaa katika tanuri, zinapaswa kufunikwa na kitambaa cha uchafu au kitambaa na kushoto ili kupanda kwa dakika 40-50. Kuoka kwa siku zijazo Siku zijazo hupakwa kwa brashi iliyochovywa kwenye yai iliyopigwa, maziwa, au maji matamu.

Mkate mweupe huokwa kwenye karatasi ya kuoka, ambayo imepakwa mafuta mapema (mboga), katika oveni iliyowashwa hadi 190 ° C. Uso wa bidhaa iliyokamilishwa wakati wa mchakato wa kuoka unapaswa kupata rangi nzuri ya dhahabu.