2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Wala mboga wanaweza kufikiri tofauti, lakini protini za wanyama bila shaka ni muhimu kwa mwili wetu. Kwa kuongezea, bado kuna hoja nzito kama ladha na harufu, hisia ya kushiba na kuridhika kutokana na kula. Kwa hivyo sheria za kupikia sahani za nyama (za aina zake nyingi) bado zinafaa kwa wapishi wa safu zote na kupigwa, haswa kwa wapishi wa nyumbani wa novice. Katika makala yetu ya leo, tutajaribu kuzungumza kwa ufupi juu ya kanuni hizi za msingi, kuonyesha kile kilichosemwa na kichocheo cha mfano, ili nyama ya kupikia iwe, kama wanasema, furaha na furaha! Kwa hivyo tuanze?
Chagua Sawa
Hatua muhimu sana katika utayarishaji wa nyama (nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe, kondoo) ni chaguo lake sahihi kwa sahani maalum uliyopanga. Hasa linapokuja suala la kuchoma au, kwa mfano, barbeque. Ndio, na katika oveni, kama sheria, sio massa yoteinageuka kuwa laini na laini. Na karibu haiwezekani (na haifai) kupika steak bora (au steak) kutoka kwa sternum au ham. Kwa kaanga katika sufuria au kwa kuchoma, unaweza kuchagua fillet (tenderloin), safu nene au nyembamba. Ubora wa bidhaa ya mwisho pia itategemea umri wa wanyama waliochinjwa: mdogo, tastier.
Maneno machache kuhusu marinade
Kabla ya kupika nyama mara nyingi ni bora kuokota. Njia rahisi ni kunyunyiza massa na pilipili na kumwaga na mafuta ya mboga, baada ya kusugua na vitunguu vilivyoangamizwa. Chumvi, kwa njia, haipendekezi: chumvi husababisha kutolewa kwa juisi, na hii inapunguza ladha ya sahani. Kwa hivyo, wapishi wenye uzoefu wanashauri kufanya hivi mwishoni kabisa mwa kukaanga au kuoka.
Mapishi ya mbavu
Marinade ya "Haraka" hufanya kazi vizuri wakati wa kukaanga mbavu za nguruwe au nyama ya ng'ombe. Tunawakata kwa sehemu, kuwapiga kidogo, kuziweka kwenye chombo, kunyunyiza vitunguu vilivyochaguliwa na mbegu za caraway, parsley na parsley (mizizi). Kisha mimina mafuta ya mboga, ukichanganya na maji ya limao (iliyopuliwa hivi karibuni), pilipili na chumvi. Hebu loweka kwa muda. Kisha kaanga katika mafuta ya mboga yaliyopashwa moto vizuri juu ya moto wa wastani hadi laini.
Usigeuze mara kwa mara
Wakati wa kupika nyama (kukaanga), haipaswi kugeuzwa mara kwa mara. Kama sheria, hii inafanywa tu wakati upande wa 1 uko tayari, kukaanga vizuri. Lazima pia uamue ni kiwango gani cha utayari (kwa nguvukukaanga, wastani, na damu) unataka kupata njia ya kutoka. Baadhi tu ya sahani za nyama ya ng'ombe (kwa mfano, nyama ya nyama au nyama choma sawa) zinaweza kukamilika, lakini mwana-kondoo aliye na nyama ya ng'ombe na nguruwe haipaswi kupikwa kwa njia hii.
Mapishi ya nyama ya kukaanga
Tunahitaji kilo moja ya nyama ya nyama ya nguruwe (unaweza kuisafirisha mapema katika muundo wowote unaoufahamu), mafuta ya mboga, mikate, yai, chumvi na viungo. Sisi kukata massa katika vipande 1.5 sentimita nene na kuwapiga na mallet mbao kwa hali ya "schnitzel". Ingiza vipande kwenye yai mbichi iliyopigwa, iliyopendezwa na manukato, na uikate kwenye mikate ya mkate. Kaanga juu ya moto wa wastani katika mafuta yenye moto wa kutosha kwa dakika 5 kila upande.
Kabla ya kuhudumia
Ladha na harufu ya vipande vilivyomalizika vya massa huharibika kwa kiasi kikubwa wakati wa kuhifadhi kwa muda mrefu. Kwa hiyo, inashauriwa kuanza kupika nyama muda mfupi kabla ya kuitumikia kwenye meza. Wakati wa kupika, kwa mfano, katika oveni, changanya joto la juu la awali (kwa ukoko wa kupendeza) na kiwango cha chini cha joto (sawasawa zaidi kusambazwa) karibu na mwisho. Shabiki wa tanuri ("grill" mode) huongeza athari ya joto kwenye uso wa massa. Na kabla ya kukaanga, mpe nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe muda wa "kupumzika".
Kupika nyama kwenye oveni
Faida kuu ya oveni ni kwamba mchakato unaweza kufanyika kwa muda mrefu. Protini ya wanyama huwashwa polepole huku halijoto ya ndani ya nyama ikidhibitiwa. Lakini, hata hivyo, sio sanaamini halijoto iliyoonyeshwa kwenye mlango wa oveni - ikiwa ni lazima, ni bora kuipima kwa kifaa tofauti cha jikoni.
Kumbuka: halijoto ya juu sana katika oveni, bila shaka, huipa kitamu ukoko wa ladha na kufupisha muda wa kupika. Lakini kuna hatari kwamba sehemu ya nje ya nyama itakuwa tayari kabla ya joto kufikia katikati ya kipande (hii ni kweli hasa wakati nyama imeoka na kipande kikubwa cha mzoga). Joto la chini katika tanuri litatoa nzuri, hata matokeo ya kipande nzima, si tu ukoko wa toasty na ladha. Ndiyo maana mchanganyiko wa joto la juu mwanzoni ikifuatiwa na muda mrefu wa kupikia kwa joto la chini ni teknolojia bora ya nyama ya kupikia nyumbani. Sasa hebu tugeuke kwenye mapishi. Bila shaka, katika makala hiyo fupi haiwezekani kufunika aina nzima ya sahani za nyama. Hii hapa nyingine.
Nyama kwa Kifaransa, au "Mwanadiplomasia"
Ni kama nyumbani, kama nahodha, "Mshangao". Wanasema kwamba jina la asili la sahani hiyo lilikuwa Veau Orloff, na kwa mara ya kwanza ilipikwa kwa utaratibu maalum kwa Count Orlov, mpendwa wa Empress, ambaye alifurahisha Paris na ziara wakati huo. Tangu wakati huo, chakula hakijabadilika (kama vile kilichotokea, kwa mfano, na mapishi ya kila mtu anayependa "Olivier"). Kutoka asili, sehemu ya uyoga pekee ndiyo ilianguka, na mahali pa nyama ya ng'ombe palichukuliwa na nguruwe au kondoo, kama chaguo, au kuku, nyama ya bata mzinga.
Kwa njia, wapishi wa kitaalam wenyewe wanasema hivyosahani ni rahisi sana kwamba hakuna njia ya "kuifuta". Hata mpenzi wa nyumbani wa novice ambaye anaheshimu chakula cha protini cha lishe atakuwa na njia rahisi ya kuifanya bila shida yoyote. Ili kufanya hivyo, tunahitaji viungo vifuatavyo: kilo ya nyama ya nguruwe, mizizi kadhaa kubwa ya viazi, vitunguu kadhaa, gramu mia tatu za jibini ngumu, chumvi na pilipili, viungo vya nyama (unaopenda, kulingana na mapendekezo ya mtu binafsi). Na, kwa kweli, Provence - wapi bila hiyo! Kama unaweza kuona, anuwai ya bidhaa ni nafuu kabisa. Lakini kichocheo yenyewe kitahitaji "curtseys", ambayo matokeo yanaweza kutegemea. Kwa hivyo tuanze.
Kifaransa kupika nyama katika oveni
- Nyama ya nguruwe kwa ajili ya sahani inapaswa kukatwa kwenye nyuzi ndani ya vipande nyembamba - unene wa takriban sentimita mbili. Tunahitaji ili sahani itoke juicy. Na kuifanya iwe laini, piga kidogo kutoka kwa massa na nyundo ya mbao. Ikiwa haipo, nyuma ya kisu inaweza kuja kwa manufaa kwa madhumuni haya. Baada ya kukata nyama, tunaenda kwenye mboga.
- Safi, osha, kata mizizi kwenye miduara. Tunafanya pete sio nene sana - karibu nusu sentimita, kidogo zaidi. Hii ni muhimu kwetu ili kuoka viungo sawasawa.
- Wamama wote wa nyumbani wanajua: viazi zilizoganda huwa nyeusi. Ili kuepuka hili, weka mizizi kwenye maji baridi. Kwa kweli itaokoa mazao ya mizizi, lakini basi kabla ya kupika, viazi zinahitaji kukaushwa na kitambaa cha jikoni, vinginevyo "zitapiga" kwenye karatasi ya kuoka katika tanuri.
- Sasa tunachukua balbu. Tunazisafisha, kuziosha, kuzikata kwenye pete/pete za nusu, chumvi kidogo, kuongeza sukari kwenye ncha ya kisu, nyunyiza na siki ya asili ya tufaha.
- Katakata jibini ngumu na uendelee na muundo wa sahani kwenye karatasi ya kuoka.
- Kwa njia, kulingana na ladha ya mtu binafsi, mlolongo wa tabaka unaweza kutofautiana. Lakini hii inachukuliwa kuwa ya kitamaduni: kwanza, viazi, ambazo tunaweka chumvi / pilipili, na juu - massa iliyopigwa.
- Baadhi hupendelea kuiloweka mapema kwenye marinade, basi viungo vingi havihitajiki tena. Na ikiwa nyama haikuwekwa na kitu chochote, nyunyiza na seti ya viungo kwa nguruwe. Juu na vitunguu na mayonesi.
- Inaongezwa kulingana na ladha ya mtu binafsi. Wakati kiasi kikubwa kinapowekwa, inapita kwenye karatasi ya kuoka, na kugeuka kuwa mchuzi (labda kuteketezwa). Na baadhi ya mama wa nyumbani, kinyume chake, wanapendelea kuongeza Provence kidogo, hivyo kwamba haina hata kupata viazi. Ni suala la ladha. Kwa hali yoyote, sahani kama hiyo haiwezi kuitwa lishe.
- Lakini jibini kila wakati huwekwa kwa kiwango cha kutosha, lakini tu katika awamu ya mwisho ya kupikia (wakati nyama inakaribia "kufikiwa").
- Weka karatasi ya kuoka iliyojazwa au bakuli la kuokea katika oveni iliyowashwa hadi nyuzi 180-200. Mlo wa "Kifaransa" hutengenezwa kutoka nusu saa hadi dakika arobaini.
- Kupika nyama, ambayo picha yake inaweza kuonekana hapa chini, inaweza kuchukuliwa kuwa kamili. Na ishara ya utayari wake itakuwa viazi laini na uma kutoboa nyama ya nguruwe kwa uhuru.
Ukweli wa ajabu
Ingawa chakula kwa Kifaransa huitwa nyama, lakini huko Ufaransa sahani hii haipo. Tu katika eneo la Alsace kuna ladha ya upishi, ambayo ni pamoja na nyama na vitunguu, karoti na viazi. Kito hiki kinaitwa backoff. Tofauti na kichocheo tulichozoea, jibini na mayonesi haziwekwi kwenye sehemu ya nyuma, na peari nzima huunda safu ya juu.
Ilipendekeza:
Nyama ya nyama ya nyama kitamu: uteuzi wa nyama, mbinu za kupika na kuchakata
Nyama ni takatifu kwa familia nyingi. Siku za kufunga kwa wengi huwa mtihani halisi wa ujasiri. Kwa hiyo, kuna makumi ya maelfu ya njia za kupika sahani ya nyama. Lakini kesi maalum sana ni nyama ya nyama ya ng'ombe. Chops, goulash na hata chaguo nyingi za barbeque sio chochote ikilinganishwa na kipande hiki cha juisi, harufu nzuri na cha kupendeza cha nyama. Kukamata pekee ni jinsi ya kupika steak ya veal yenye juisi sana
Nyama ya nyama ya ng'ombe: yote kwa mujibu wa sheria. Jinsi ya kupika nyama ya nyama vizuri?
Ni nyama gani inayofaa zaidi? Mama wa nyumbani wa Novice hawana uwezekano wa kujibu swali hili kwa usahihi, na hata zaidi kuelezea teknolojia nzima ya kupata sahani. Kwa hiyo, vidokezo muhimu na mwongozo wa hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kupika nyama ya nyama ya nyama (kipande kizima na misa iliyokatwa) kulingana na sheria zote zilizotolewa katika makala hii zitawasaidia kwa njia bora zaidi
Kalori ya maudhui ya nyama ya nyama ya ng'ombe, je, unaweza kula nyama ya nyama unapopungua uzito?
Nyama… Ni picha gani hutokea unaposikia neno hili? Ukoko mwekundu, uliokaanga, nyama ya pinki yenye juisi ndani, ambayo, inaposhinikizwa, hutoa juisi … Ndiyo, hii ndiyo picha ambayo wengi wetu huchota tunaposikia neno "steak". Lakini ni kalori ngapi kwenye sahani hii ya kupendeza? Je, ni aina gani za steaks na inawezekana kutibu mwenyewe kwa sahani hii ya ladha wakati wa chakula? Sasa tutachambua na kujibu maswali haya kwa undani zaidi
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha: mapishi ya kupikia. Ni aina gani ya nyama inahitajika kwa nyama ya nguruwe ya kuchemsha? Jinsi ya kusafirisha nyama kwa nguruwe
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha ni kito halisi cha upishi, ambacho ni kipande cha nyama chenye mafuta mengi kilichookwa kwenye oveni. Imetengenezwa tayari, sahani kama hiyo ni nzuri kwa kupamba meza yoyote ya likizo au kama appetizer ya bia au aina nyingine yoyote ya pombe. Kwa hiyo, hebu tuangalie mapishi machache rahisi ya nyama ya nguruwe ya kuchemsha, pamoja na sifa za kupikia
Ni nyama gani ni bora kwa pilau: chaguo, ubora wa nyama, vipengele vya ladha, mapishi ya pilau yenye picha
Pilaf ni chaguo sana kuhusu wali na viungo. Usijaribu kupika sahani ladha ikiwa una mchele wa nafaka tu kwa uji. Inachemsha vizuri, hufanya uji wa maziwa ladha. Lakini katika kesi hii, unahitaji kuweka mchele mzima. Kwa hiyo jaribu kuchagua nafaka ndefu, mchele wa njano. Na usisahau kuhusu nyama! Ni ipi bora kwa kuogelea?
