Mvinyo wa kutengeneza nyumbani wa Kijojiajia: jaribu na upende

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Georgia yenye jua… Nchi ambayo mashada ya zabibu yenye maji mengi huiva chini ya msukosuko wa mawimbi ya bahari. Inaonekana kwamba utengenezaji wa divai katika nchi hii umezoeleka tangu wakati wa Adamu, kwa hivyo kila kitu hapa kimejaa upendo na heshima kwa kinywaji hiki kizuri.

Si ajabu kwamba katika kila kijiji wakazi wa milimani wenye ukarimu huwapa wageni divai ya Kijojia iliyotengenezwa nyumbani, iliyotengenezwa kwa teknolojia ambayo imetumika mamia ya miaka.

Maeneo ya mvinyo ya Georgia

Kwenye eneo la Kakheti, katika Bonde lenye rutuba la Alazani na kwenye miteremko ya Milima ya kifahari ya Caucasus, mashamba mengi ya mizabibu nchini yamejilimbikizia. Wenyeji wanadai kuwa divai imetengenezwa hapa kwa zaidi ya miaka 8,000. Na, ukisikiliza maoni kuhusu divai ya Kijojiajia iliyotengenezwa nyumbani, ni rahisi kuamini tarehe hii: divai iliyo hapa ni nzuri sana!

Hali ya hewa ya kipekee huruhusu zabibu za Saperavi, Mtsvane Kakhuri na Rkatsiteli kuiva. Mashamba bora ya mizabibu hupandwa juumita 400-700 juu ya usawa wa bahari. Ni hapa, kwenye udongo wa kaboni na mboji nyingi, ndipo zabibu zenye juisi na zenye jua hukomaa.

Katika eneo maalum la kukuza mvinyo la Kartli, kwenye kingo za Mto Kura na vijito vyake, mafundi hukua aina za kipekee za zabibu. Kwa hivyo, mvinyo asili za eneo hili huwa na tabia changamano na ladha yake tajiri ajabu.

Eneo la Racha-Lechkhumi pia ni maarufu kwa aina zake adimu, zenye kiwango kikubwa cha sukari na asidi isiyo ya kawaida ya matunda. Uzalishaji wa mvinyo asilia nusu tamu, unaojulikana mbali zaidi ya mipaka ya Georgia, unaendelezwa hapa.

Sifa za Teknolojia

Mchakato wa kutengeneza divai ya Kigeorgia ya kujitengenezea nyumbani ni tofauti kabisa na teknolojia inayotambulika ya Uropa. Tofauti huanza tayari na mavuno ya zabibu: huko Georgia, kwa kinywaji chenye juisi, zabibu hupondwa pamoja na mbegu na matawi, wakati katika ulimwengu kutengeneza mvinyo matunda tu hutumiwa.

Kila eneo la Georgia lina teknolojia yake ya kutengeneza mvinyo:

• Huko Kakheti, wingi wa divai yenye matawi na majani huachwa ichachuke kwa muda wa miezi 3-4, na kisha tu juisi inayotokana na hiyo huchujwa. Hii huzipa mvinyo za Kakhetian ladha tamu zaidi, na nono.
• Huko Imereti, zabibu husagwa pamoja na matawi, kisha matawi huondolewa, na malighafi inayopatikana huachwa kwa kuchachushwa. Vinywaji kutoka eneo hili ni maarufu kwa ladha yao laini, yenye matunda yenye asidi maalum.
• Watengenezaji divai wengi hujizoeza kwa njia ya kipekee ya kupata mvinyo wa asili wa Kijojiajia wa kujitengenezea nyumbani. Mchakato wa Fermentation ya malighafikutoka kwa zabibu zilizo na sukari nyingi haziletwa hadi mwisho, hii hukuruhusu kuokoa sukari ya asili kwenye kinywaji. Zaidi ya hayo, fermentation imesimamishwa si kwa kuongeza ya pombe, lakini kwa baridi kali ya malighafi, hadi digrii 0 na wakati mwingine chini. Matokeo yake ni mvinyo wa kutengenezwa nyumbani wenye afya na utamu sana.

Kuzeeka kwa mvinyo

Katika viwanda vidogo vya kutengeneza divai, desturi ya zamani imehifadhiwa wakati mitungi mikubwa ya kauri inapotumika kuzeesha divai. Kuzeeka kwa divai ndani yao hutokea kwa matengenezo ya asili ya joto linalohitajika. Bila shaka, katika uzalishaji wa kisasa, vyombo vya chuma au mapipa ya mbao hutumiwa (kwa mvinyo wa gharama kubwa), lakini hii inathiri ladha.

Ili kutengeneza divai ya Kijojiajia ya kujitengenezea nyumbani, unahitaji mitungi iliyoumbwa yenye urefu wa mtu. Wao huchimbwa ndani ya ardhi, na kuacha shingo tu nje, kwa njia ambayo zabibu hutiwa. Kisha huvunjwa na kushoto ili kuvuta, kufunga shingo na kifuniko. Uchachushaji huchukua takriban mwezi mmoja, wakati ambapo malighafi huhitaji kuchanganywa mara kwa mara.

Kisha watengeneza mvinyo huondoa majimaji yote ambayo yameelea juu na kuifunga jagi vizuri. Wakati wote wa msimu wa baridi, mchakato wa uchachushaji wa zabibu utaendelea ndani yake, na tayari katika chemchemi ya mapema unaweza kuonja divai halisi ya Kijojiajia ya nyumbani: fungua kifuniko, chukua jagi na ufurahie ladha ya tart na harufu ya matunda!

Mvinyo mweupe

Mvinyo wa Kijojiajia uliotengenezwa kwa zabibu nyeupe zinajulikana mbali na mipaka ya nchi. Ni matajirirangi ya kahawia, shada changamano na ladha maridadi ya matunda.

Viwanda vidogo vingi vya mvinyo hutengeneza mvinyo wa kujitengenezea nyumbani kutoka kwa zabibu za kienyeji, lakini ladha ya kinywaji hicho ni tofauti kwa kila bwana. Labda, hii ndiyo raha ya ladha ya divai ya Kijojiajia iliyotengenezwa nyumbani, kwa sababu haifanani kamwe.

Kwa wakazi wengi wanaotengeneza divai nyumbani, bidhaa zao ni jambo la kujivunia kwa dhati, bwana anaweka kipande cha nafsi yake kwenye kinywaji chake. Bila shaka, divai kama hizo ziko mbali na viwango sawa vinavyokubalika ulimwenguni, lakini divai changa kutoka kwa aina za zabibu za kienyeji si duni kuliko vinywaji vinavyotengenezwa viwandani.

Mvinyo nyekundu

Kinywaji kitamu kilichotengenezwa kutoka kwa zabibu za Saperavi na Alexandrouli, chenye madokezo ya mbao za mbwa na matunda nyeusi yaliyoiva, divai hii inaendana vyema na nyama za viungo na matunda yaliyoiva. Na kutoka kwa aina maarufu ya zabibu ya Kindzmarauli, hutengeneza divai nyekundu ya nusu-tamu ya nyumbani ya jina moja. Mapishi ya Kijojiajia ya vinywaji vilivyotengenezwa kutoka kwa zabibu yanashangaza kwa unyenyekevu wao, hata hivyo, katika vijiji vingi, mabwana huunda vin na bouquet ya ajabu na harufu nzuri kwa mikono yao wenyewe.

Aina za zabibu nyekundu za Georgia hazina sukari nyingi, kwa hivyo divai nyekundu kavu hutawala hapa, ingawa baadhi ya watengenezaji divai wamefaulu kutengeneza aina za nusu tamu pia.

Wapi kutafuta mvinyo za Kijojiajia?

Ili kupata raha ya kweli, ni bora kuonja divai huko Georgia, na sio kuacha kuonja katika eneo moja, lakinitumia muda kusafiri na kuonja vin za ajabu za ndani. Hapa katika kila eneo unaweza kupata divai ya kipekee, ambayo itatolewa pamoja na nyama katika mkahawa mdogo.

Na ikiwa hauwezekani kutembelea Georgia, unaweza kujaribu mvinyo kutoka kwa mstari wa "Mvinyo wa Nyumbani wa Kijojiajia" kwenye chupa ya kahawia iliyo na mtindo wa kale.

Divai tart na tajiri kama hizo, baada ya kuonja, alama za rangi hubaki kwenye midomo na ulimi kwa muda mrefu! Inaonekana kwamba vin za Georgia zimejaa jua na zimeundwa kutoa furaha na raha. Labda mvinyo ni mojawapo ya sababu kwa nini kuna watu wengi waliotimiza umri wa miaka mia moja nchini Georgia.