Supu za Kijojiajia: mapishi yenye picha. Supu ya chikhirtma ya kuku ya Kijojiajia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wale ambao wametembelea Georgia angalau mara moja katika maisha yao wataendelea na kumbukumbu za kupendeza zaidi za nchi hii milele. Wanajali, kati ya mambo mengine, vyakula vyake vya kitaifa, ambavyo vina historia ya miaka elfu. Ina sahani nyingi za awali za nyama na mboga, ambazo ni matajiri katika ardhi ya Kijojiajia. Na wote wana ladha bora ambayo ni vigumu kusahau. Kwa kuongezea, baadhi ya supu za Kijojiajia, kama vile khashi, ni suluhisho bora la hangover, na ovdukh ya maziwa ya sour husaidia kutosheleza njaa wakati wa joto.

Vipengele

Kama ilivyo katika vyakula vya nchi nyingine za kusini, mimea na viungo huchukua jukumu muhimu katika vyakula vya Kijojiajia, kwa hivyo sahani nyingi ni za viungo. Wakati huo huo, sehemu kubwa ya eneo la Georgia inachukuliwa na mikoa ya milimani, ambapo ni baridi sana wakati wa baridi. Ndiyo sababu wenyeji wake wanapenda supu za moto na badala ya mafuta kwenye mchuzi wa nyama (nyama ya ng'ombe, kondoo au kuku). Kawaida huandaliwa na nyanya au siki ya kuvaa, mara nyingi na unga na mayai. Wakati huo huo, mapishi mara nyingini pamoja na vitunguu saumu na jozi, cilantro nyingi, parsley, tarragon, bizari, basil na mimea mingine.

Pamoja na nyama, supu za mboga za Kijojiajia ni maarufu sana. Sio chini ya kitamu ni kozi za kwanza kulingana na bidhaa za maziwa, kwa mfano, matsoni. Kwa hiyo, katika majira ya joto katika nchi hii, ovdukh ni maarufu sana, ambayo inafanana na okroshka yetu, lakini kwa nyama baridi ya konda.

supu ya Kijojiajia chikhirtma

Ikiwa kuna nyama ya kuku ndani ya nyumba, na wageni wamekuja kwako, basi unaweza kutoa chakula cha kwanza kitamu na mboga nyingi za harufu nzuri. Supu ya Kijojiajia chikhirtma imeandaliwa kwa urahisi kabisa. Ili kutibu watu 8-9, utahitaji:

• 400g kuku;
• sukari kidogo;
• kitunguu 1, kimemenya;
• 1 kijiko. l. unga (na kilele) na kiasi kile kile cha divai nyeupe;
• karoti ndogo 1;
• mayai 2;
• kipande kidogo cha bizari, cilantro na iliki;
• chumvi;
• 4 karafuu vitunguu;
• pilipili mpya iliyosagwa.

Kupika chikhirtma

Supu ya kuku wa Kijojiajia huanza kwa kuikata vipande vidogo na kuichemsha katika lita 2.5 za maji.

Kisha:

• nyama ya kuku inatolewa;
• karoti iliyochujwa iliyosuguliwa kwenye grater mbaya;
• vitunguu vinamenya na kukatwa;
• mayai yaliyopigwa husagwa na unga, ongeza maji ya limau (divai nyeupe) na vijiko 2. l. mchuzi;
• vitunguu saumu hupitishwa kupitia kipondaji na pamoja na mboga mboga na mboga iliyokatwa vizuri hutumwa kwenye mchuzi unaochemka;
• weka nyama ya kuchemsha hapo;
• kumwaga mayai;
• iliyokolea kwa chumvi na pilipili.

Katika baadhi ya matoleo ya sahani hii, yai la pili lililopigwa hutiwa ndani ya chikhirtma kwenye mkondo mwembamba dakika moja kabla ya kuondolewa kutoka kwenye joto na kukorogwa haraka ili flakes kuonekana kwenye supu.

Hashi

Supu zingine za Kijojiajia, mapishi ambayo yamewasilishwa katika nakala hii, yapo kwenye vyakula vya watu wengine wa Transcaucasus. Kweli, katika kila mmoja wao sahani ina zest yake mwenyewe. Kwa mfano, khashi katika nchi jirani ya Armenia inaitwa khash, hutayarishwa bila maziwa na kutumiwa pamoja na vipande vilivyokaushwa vya lavash, vitunguu saumu vilivyopondwa kwa chumvi na figili nyeupe.

Ili kuandaa toleo la Kijojiajia utahitaji:

• meno 2 kitunguu saumu;
• pilipili nyeusi;
• safari ya nyama ya ng'ombe kilo 1;
• 1/2 kg mguu wa nyama;
• nusu glasi ya maziwa;
• chumvi;
• 200g mkate mweupe wa Kijojiajia.

Kupika Khashi

Supu zingine za Kijojiajia huchukua muda mrefu sana kupika. Walakini, bingwa katika suala hili, kwa kweli, ni hashi. Imeandaliwa hivi:

• mguu wa ng'ombe hupakwa juu ya moto, huoshwa vizuri, nywele hutolewa na kulowekwa kwenye maji baridi kwenye bakuli la kina;
• wanafanya vivyo hivyo na makovu, ambayo hayakatiki na kuwekwa kwenye ndoo tofauti;
• baada ya saa 12 au zaidi, maji hutolewa, miguu huoshwa tena, kukwaruliwa na kuwekwa kwenye sufuria ya maji baridi;
• rudia taratibu zile zile kwa kovu, ambalo hukatwa mwishoni na kuwekwa kwenye bakuli tofauti kwa kupikia;
• vyungu vyote viwili vilituchoma motona kuchemsha;
• badilisha maji;
• tena weka vyombo vyote viwili kwenye moto na chemsha (miguu - masaa 6, na tripe - 8);
• changanya yaliyomo kwenye vyungu vyote viwili;
• endelea kuchemsha, na kuyeyusha kioevu;
• mkate mweupe uliokatwa vipande vipande na kulowekwa kwenye maziwa;
• inasubiri kioevu kutoka kwenye supu kuyeyuka kwa nusu;
• weka mkate uliolowa hapo;
• pika kwa muda wa dakika 30 hadi supu iwe nyeupe;
• ongeza maji yanayochemka kwenye sufuria;
• pika kwa saa moja na nusu.

Tumia khashi pamoja na chumvi, pilipili na kitunguu saumu kilichosagwa ili kila mtu aongeze viungo anavyotaka.

Katika baadhi ya maeneo ya Georgia, mkate uliolowekwa hauwekwi kwenye supu, lakini hutolewa kwenye bakuli tofauti, kama krimu ya sour kwa borscht. Khashi huliwa moto tu, mapema asubuhi, na kuosha na vodka na Borjomi. Inaaminika kuwa ni muhimu sana kwa watu walio na fractures, kwani huharakisha uponyaji wa mifupa.

Bozartma rahisi

Supu hii ya kondoo ya Kijojiajia imetengenezwa kwa viambato vya chini kabisa. Inahitajika:

• 500g nyama ya kondoo iliyonona;
• chumvi;
• 200g vitunguu;
• machipukizi machache ya cilantro ya kijani;
• pilipili mpya iliyosagwa.

Andaa bozartma kama hii:

• kata nyama vipande vidogo na osha kwa maji baridi;
• weka mwana-kondoo achemke kwa moto mdogo, ukiondoa povu;
• baada ya saa 2, nyama iliyopikwa nusu huondolewa kwenye mchuzi;
• vitunguu hukatwa, weka vinginesufuria na kitoweo katika mafuta ambayo yalitolewa kwenye mchuzi hadi yawe mekundu;
• hamisha nyama huko;
• ikate na vitunguu kwa dakika 10;
• mimina mchuzi uliochujwa;
• chumvi na pilipili;
• ongeza cilantro iliyokatwa na kuchemsha.

Supu ya kuku na tkemali

Mojawapo ya vipengele vya vyakula vya Kijojiajia ni matumizi mengi ya michuzi ya matunda. Hizi ni pamoja na tkemali, ambayo hutengenezwa kutokana na squash za aina moja pamoja na kuongeza vitunguu saumu, chumvi, mint maalum ya obmalo na pilipili nyekundu.

Mchuzi huu hupa sahani ladha tamu na chungu. Kwa mfano, inaweza kutumika kutengeneza supu ya kuku ya Kijojiajia yenye viazi na mchele.

Utahitaji viungo vifuatavyo:

• mzoga 1 wa kuku wa wastani;
• 100g mchele;
• kitunguu 1;
• viazi 4;
• pc 1. kapsicamu na karoti;
• 100g tkemali;
• bizari na celery;
• chumvi.

Kama chikhirtma, supu ya kuku ya Georgia iliyo na tkemali na wali hupikwa haraka sana. Utaratibu wa maandalizi yake ni:

• mzoga wa kuku hutiwa na glasi 7 za maji na kuchemshwa, na kuondoa povu kila wakati kwenye mchuzi;
• dakika 10 baada ya maji kuanza kuchemka, weka kitunguu kizima kilichomenya, celery na karoti zilizokatwa kwa urefu ndani yake;
• kuku aliye tayari hutolewa nje ya sufuria, hutiwa chumvi ndani na nje na kukatwa sehemu;
• mchuzi umechujwa;
• ongeza mchele uliooshwa kwake;
• chumvi;
• pika hadi wali umalize;
• ongezatkemali, mboga za majani zilizokatwa vizuri, vitunguu saumu vilivyosagwa, pilipili iliyosagwa na vipande vya kuku;
• weka supu mezani, iliyonyunyuziwa cilantro.

Supu ya Kharcho (mapishi halisi ya Kijojiajia)

Chini ya jina hili, migahawa kote ulimwenguni hutoa chakula chochote isipokuwa sahani inayowakilisha. Kwa hivyo, mara nyingi kharcho hufanywa kutoka kwa kondoo, wakati msingi wake - kulingana na mapishi ya jadi - inapaswa kuwa nyama ya ng'ombe. Kwa kuongeza, inapaswa kujumuisha mchuzi wa cherry plum - tklapi au tkemali.

Supu ya kharcho ya Kijojiajia haiwezi kufikiria bila jozi iliyosagwa, ambayo huipa ladha ya kipekee na ya kipekee.

Kwa kuongeza, sahani hii, ikiwa kilo 1 ya nyama ya ng'ombe itachukuliwa, inapaswa kujumuisha:

• 2 karafuu vitunguu;
• 1 kijiko l. nyanya ya nyanya;
• ½ tbsp. mchuzi wa plum, wali na walnuts
• pc 1. karoti na vichwa vya vitunguu;
• viungo (suneli hops, chumvi, pilipili hoho nyekundu, bay leaf).

Kupika supu ya kharcho

Mlo huu wa Kijojiajia hutayarishwa kwa mlolongo ufuatao:

• nyama ya ng'ombe (ikiwezekana nyama ya ng'ombe) huoshwa, kumwaga kwa maji baridi na kuchemshwa kwa saa moja na nusu, na kuondoa povu;
• nyama iliyo tayari huhamishiwa kwenye bakuli tofauti;
• acha mchuzi juu ya moto, chumvi na mimina mchele uliooshwa;
• vitunguu hukatwakatwa na kukaushwa kwenye mafuta, karoti iliyokunwa huongezwa;
• kabla ya kuondoa vyombo na mboga za kukaanga kwenye moto, changanya na nyanya ya nyanya;
• walnutsiliyosagwa kidogo kwenye chokaa;
• vibadilishe na kitunguu-karoti kuwa supu;
• pika dakika 10 nyingine;
• ongeza viungo vyote kwenye supu, pamoja na kitunguu saumu kilichosagwa na mboga iliyokatwakatwa;
• ondoa supu ya kitamaduni ya Kijojiajia kharcho kutoka kwa moto na, baada ya kufunikwa na kifuniko, wacha iwe pombe kwa dakika 3-5. Imeliwa moto, na mkate wa kitaifa wa rai.

Mingrelian kharcho

Licha ya ukweli kwamba Georgia ni nchi ndogo sana, watu na mataifa kadhaa wanaishi huko, ambayo kila moja ina mila yake ya kitamaduni. Kwa mfano, baadhi ya supu za Kijojiajia, mapishi na picha ambazo zimewasilishwa hapo juu, zimeandaliwa na megrels kwa njia tofauti kabisa. Kwa hivyo, katika kharcho waliweka:

• nyama ya nguruwe kilo 1;
• 250g jozi, bora zilizochunwa;
• vishada 2 vya cilantro;
• vitunguu 3;
• chumvi;
• 250 g kila moja ya adjika ya Megrelian na divai nyeupe kavu;
• 2 tbsp. l. nyanya ya nyanya;
• 1 kijiko l. Imeretian zafarani na suneli hops;
• 2-3 bana coriander ya kusaga;
• 50g siagi;
• pilipili.

Kupika Megrelian kharcho

Warusi wengi wanapenda supu tajiri za Kijojiajia. Mapishi na picha hufanya iwe rahisi kupika, bila shaka, ikiwa una viungo vyote muhimu kwa mkono. Kwa mfano, hutapata shida kupika Megrelian kharcho ikiwa unatumia maagizo yafuatayo:

• nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe iliyokatwa vipande vidogo;
• kaanga kwa mafuta yoyote yasiyo na harufu kwa dakika mbili;
• hamisha vipande kwenye sufuria kubwa;
• tunguu iliyokatwakatwa na kuchanganywa na nyama;
• kumwaga divai kwenye sufuria, na kuongeza maji kidogo;
• kama nyama ni konda, basi weka kipande cha siagi juu yake;
• chemsha na upike kwa nusu saa juu ya moto mdogo;
• kokwa zilizosagwa kwenye chokaa;
• ongeza wingi unaotokana na nyama;
• nyunyuzia viungo na mboga iliyokatwa vizuri kwenye sufuria;
• ongeza mtungi wa adjika au uikate katikati na kuweka nyanya;
• chemsha kwa dakika 20 juu ya moto mdogo, ukiongeza maji kidogo.

Supu ya kharcho ya Mingrelian ni nene sana na ni ya kitamu sana.

Ovduh

Supu hii ya nyama ya ng'ombe ya Kijojiajia ni kozi ya kwanza ya msimu wa joto inayouzwa kwa baridi.

Kwa maandalizi yake utahitaji:

• 400g nyama ya ng'ombe konda, iliyochemshwa vizuri;
• 150g vitunguu kijani;
• l yoghuti (inaweza kubadilishwa na mtindi asilia usiotiwa sukari);
• chumvi kuonja;
• 300g matango mapya;
• 20 g kila cilantro na bizari.

Kupika ovdukh

Ikiwa nyama tayari imechemshwa na kupozwa, basi supu iko tayari kwa dakika 5 tu. Inahitajika:

• punguza matsoni kwa lita 1 ya maji;
• weka matango yaliyoganda na kung'olewa vizuri, pamoja na mboga iliyokatwakatwa na vitunguu kijani kwenye kioevu kilichopatikana;
• chumvi, ongeza sukari na, funga bakuli na supu na kifuniko, weka kwenye jokofu;
• kata nyama ya ng'ombe kwenye cubes ndogo na uongeze kwenye oveni hapo awaliinahudumia.

Kama wewe ni mlaji mboga, unaweza kula supu hii bila nyama.

Tatariahni

Kama vyakula vingine vingi vya Kijojiajia, supu inaweza kuwa nyepesi na ya kuridhisha sana. Hazifai kwa wale wanaotaka kupunguza uzito, lakini bado unaweza kujaribu sahani hii mara moja.

Utahitaji:

• nyama ya ng'ombe kilo 1 (mafuta);
• 1 capsicum;
• kipande kidogo cha iliki yenye mizizi na bizari;
• karoti 4;
• vichi 4 vya celery;
• lauri 2 kila moja
• 1-2 tsp vitunguu saumu chumvi;
• pcs 2. majani ya bay na vichwa vya vitunguu;
• lita 3 za maji.

Kupika Tatariakhni

Sahani imeandaliwa hivi:

• nyama ya ng'ombe iliyokatwa vipande vipande;
• imeoshwa na kuchemshwa kwa maji baridi;
• ondoa povu kabla ya kuchemsha;
• weka karoti zilizokatwa kwenye miduara na mboga iliyokatwa vizuri;
• pika supu kwa muda wa nusu saa;
• chumvi, ongeza capsicum;
• pika kwa muda wa robo saa, ukiweka majani ya bay kwenye sufuria mwishoni.

Tumia supu ya Kijojia iliyotiwa viungo, Tatariakhni, iliyonyunyuziwa mimea iliyokatwakatwa na vitunguu saumu. Huenda vizuri hasa na mkate wa kitamaduni wa Shotis Puri, ambao huokwa katika oveni maalum.

Supu ya kharcho ya samaki

Georgia iko kwenye ufuo wa bahari, na kuna mito mingi huko, kwa hivyo vyakula vya samaki pia vinawakilishwa katika vyakula vya kitaifa vya nchi hii. Kwa mfano, wanapika kharcho kutoka sturgeon au stellate sturgeon na walnuts. Kwakemapishi ni pamoja na:

• ½ kilo ya sturgeon ya nyota au sturgeon;
• lita 1 ya maji;
• vitunguu 4;
• 1 tsp Viungo vya Kijojiajia hops-suneli;
• 3 tkemali sour plums;
• karoti 1;
• chumvi;
• 1 kijiko karanga;
• iliki kidogo na celery;
• meno 2 kitunguu saumu;
• pc 1. nyanya mbivu na kapisi;
• 1 kijiko l. unga, kukaangwa hadi hudhurungi ya dhahabu;
• bay leaf;
• wiki safi;
• pilipili 3.

Kupika samaki kharcho

Sturgeon (stellate sturgeon) na walnuts hupikwa hivi:

• samaki hutiwa chumvi na kuchemshwa hadi nusu iive kwenye kipande kizima, weka kitunguu 1, karoti, pilipili, mizizi na jani la bay kwenye bakuli;
• ondoa mafuta kwenye mchuzi;
• samaki hutolewa nje na kukatwakatwa vizuri, na kuondoa mifupa;
• nyanya na squash huchomwa na kumenya;
• imechemshwa katika tbsp 1. maji na kusugua kwenye ungo;
• vitunguu vilivyokatwa laini hukaanga kwenye mafuta yaliyokaushwa na unga huongezwa;
• mimina mchuzi uliochujwa, mboga za majani zilizokatwa vizuri, pilipili hoho na chemsha;
• tandaza samaki, mbegu za cilantro zilizosagwa na kitunguu saumu, pamoja na hops za suneli na mchanganyiko wa nyanya na tkemali kwenye supu;
• baada ya dakika 5, jozi zilizosagwa huongezwa na kuchemshwa kwa dakika 10 zaidi.

Tumia supu iliyonyunyiziwa mimea.

Chryanteli kutoka cherries mbichi au zilizogandishwa

Katika vyakula vya Kijojiajia pia kuna supu moja ya matunda isiyo ya kawaida, na inatofautiana na compote kwa kuwa imetiwa chumvi na vitunguu saumu huongezwa.

Kwa huduma 6 za chrianteli utahitaji:

• 100g matango mapya;
• 150g cherries mbichi au zilizogandishwa;
• chumvi;
• 1 kila kitunguu saumu na kitunguu saumu;
• 30g jozi;
• pilipili nyeusi iliyosagwa;
• vijidudu vichache vya tarragon na iliki.

Agizo la kupikia:

• ikiwa cherries mbichi zimechukuliwa, hulowekwa kwenye maji yenye chumvi na mashimo huondolewa;
• ponda matunda kwenye sufuria;
• mimina 2 tbsp. maji na weka moto polepole;
• pika cherries kwa dakika 15;
• kata kitunguu kilichomenya katika vipande 2;
• chuja mchuzi wa cherry;
• chemsha kwa kuongeza nusu za vitunguu bila kufunika sahani na mfuniko;
• vijani huoshwa na kukatwakatwa;
• toa sehemu za vitunguu na punguza moto;
• ongeza wiki, chumvi na pilipili;
• funika sufuria kwa mfuniko na uwashe moto kwa dakika 5;
• matango yaliyochapwa kabla yamekatwa vizuri;
• walnuts husagwa kwenye blender;
• ziongeze pamoja na ganda la pilipili nyekundu kwenye supu;
• baada ya dakika 3 ondoa sufuria kutoka kwa moto;
• ondoa ganda la pilipili nyekundu;
• poza supu.

Kabla ya kutumikia, weka matango, kitunguu saumu kidogo kilichosagwa na nyunyiza mimea.

Bozbashi

Supu hii tamu itahitaji viungo vifuatavyo:

• ½ kilo kondoo;
• chumvi;
• 200 g kila biringanya (ikiwezekana shimo) na maharagwe ya kijani;
• 2 kila mojaPCS. vitunguu saumu na vichwa vya vitunguu;
• pilipili 2;
• nyanya 4;
• vichi 3 vya cilantro.

Bozbashi inatayarishwa kwa mfuatano ufuatao:

• kondoo mnene aliyechemshwa katika vikombe 6 vya maji;
• nyama hutolewa nje, kukaangwa na kumwagwa na mchuzi uliochujwa;
• vitunguu vilivyokaangwa kwa mafuta;
• nyanya kumenya na kukatwakatwa;
• mchuzi huwashwa tena;
• nyanya, biringanya, pilipili hoho na maharagwe huongezwa kwake;
• pika hadi mboga ziive;
• ongeza kitunguu saumu kilichokatwa na cilantro;
• chumvi.

Supu ya maharage

Supu hii nyepesi, ambayo pia inaweza kufurahishwa wakati wa mfungo wa kanisa, inaundwa na viungo vifuatavyo:

• 300g maharage (nyekundu);
• pilipili;
• vitunguu 2;
• chumvi;
• machipukizi machache ya kijani kibichi;
• nusu kikombe cha jozi, ikiwezekana zilizochunwa.

Kupika:

• maharagwe yaliyooshwa huchemshwa kwenye vikombe 10 vya maji yanayochemka hadi yaive, kisha yamepondwa kwa uma;
• vitunguu vilivyokatwa vizuri;
• kokwa za walnut husagwa kwa blender;
• changanya viungo vyote na upike kwa dakika nyingine 10;
• ongeza wiki iliyokatwa;
• chumvi na pilipili;
• pika kwa dakika kadhaa zaidi.

Uyoga wa Shechamanda

Kwa supu hii utahitaji:

• ½ kg ya uyoga;
• vitunguu 3;
• ½ sanaa. karanga;
• pilipili;
• 1 kijikol. unga (ikiwezekana mahindi);
• vijani (yoyote, isipokuwa tarragon), chumvi na vitunguu saumu kwa ladha.

Supu hii tamu na tamu imeandaliwa kama ifuatavyo:

• uyoga mpya hupangwa, kuchemshwa hadi kupikwa na kuchujwa;
• uyoga na ukate vipande vipande;
• vitunguu hukatwakatwa na kukaangwa kwenye siagi;
• unga huzalishwa katika ½ tbsp. mchuzi wa uyoga;
• vijani vilivyokatwa vizuri;
• weka uyoga kwenye mchuzi, ongeza unga;
• bonyeza vitunguu saumu;
• koroga na chemsha;
• ongeza mimea, pilipili hoho, vitunguu saumu na chumvi;
• kokwa za walnut zinasagwa kwenye chokaa;
• ondoa supu kwenye moto;
• karanga zilizosagwa na bizari iliyokatwa huongezwa.

Kama unavyoona, vyakula vya Kijojiajia si kebab, khinkali na khachapuri pekee. Jaribu moja ya mapishi mengi rahisi au ya kupendeza ya supu hapo juu na ufurahishe familia yako. Isipokuwa khashi, zote ni rahisi kutayarisha na kuliwa haraka na kwa hamu kubwa!