Chikhirtma: Mapishi ya kuku wa Kijojiajia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kigeorgia yeyote anajua vizuri "chikhirtma" ni nini. Mapishi ya supu hii sio ya kawaida ni ya kushangaza tu katika utofauti wao. Kuna chaguzi kadhaa za maandalizi yake. Ili kuwa na angalau wazo kidogo kuhusu bidhaa, unaweza kuzingatia tu maarufu na zinazovutia zaidi.

Classic

Nchini Georgia, kila mama wa nyumbani lazima awe na uwezo wa kutengeneza supu ya kitaifa inayoitwa "chikhirtma". Mapishi ya utayarishaji wake ni pamoja na uwepo wa viungo kadhaa vya lazima, kama vile:

• nyama;
• upinde;
• unga;
• yai;
• asidi;
• viungo.

Kipengele tofauti cha supu hii ni kukosekana kwa mboga na nafaka. Uzito ndani yake unapatikana kwa kuongeza unga. Wakati wa kupikia, hutolewa, na hivyo kubadilisha msimamo wa jumla wa sahani. Kwa njia ya kawaida ya kuandaa supu kama hiyo, kama sheria, unahitaji:

mzoga wa kuku usiozidi kilo 1.2, mayai 5, chumvi, gramu 60 za unga, pilipili, limau, vitunguu gramu 200 na mafuta kidogo ya mboga.

Mchakato mzima unajumuishahatua nyingi:

1. Kwanza, kuku lazima ikatwe vipande vipande, kisha kuchemshwa, kumwaga lita tatu za maji. Hii itachukua muda.
2. Kisha nyama lazima ipangwe, ikitenganishwa na mifupa, na mchuzi unapaswa kuchujwa kwa uangalifu kwenye sufuria safi.
3. Baada ya hapo, kata vitunguu laini na kaanga kidogo kwenye mafuta.
4. Kwenye sufuria nyingine, pasha moto unga ili usibadilike rangi. Kisha kuongeza mililita 200 za mchuzi ndani yake na kuchanganya vizuri. Inapendeza kwamba misa iligeuka bila uvimbe.
5. Kisha, kwa kuchochea mara kwa mara, unga lazima uongezwe kwenye mchuzi wa moto.
6. Baada ya kuongeza kitunguu, weka sufuria kwenye jiko. Chakula kinapaswa kupikwa pamoja kwa dakika 5-6.
7. Piga mayai kando, kisha yaongeze polepole kwenye sufuria pamoja na pilipili na chumvi. Katika kesi hiyo, mchuzi haupaswi kuchemsha sana. Sasa supu iliyo tayari inaweza kutolewa kwenye jiko.

Kabla ya kutumikia, ni lazima imiminwe kwenye sahani. Kisha kuweka nyama kidogo katika kila mmoja wao, kijiko cha maji ya limao na kwa ukarimu nyunyiza kila kitu na mimea iliyokatwa.

Harufu halisi

Kwa kutumia viungo na viungo tofauti, kila mama wa nyumbani anajiamulia ladha ya "chikhirtma" yake. Mapishi huwa hutegemea mapendekezo ya ladha ya kibinafsi na bidhaa hizo ambazo zinapatikana kwa sasa ndani ya nyumba. Kwa hiyo, ili kuandaa supu yenye harufu nzuri, unaweza kutumia vipengele vifuatavyo:

kwa kuku mmoja gramu 30 za unga, limao 1, vitunguu 4, vijidudu 3 vya cilantro na iliki, chumvi, mayai 2, pilipili na mdalasini kijiko 1 cha chai nacoriander ya ardhini.

Kutayarisha kila kitu ni rahisi sana:

1. Pika kuku mzima bila kusahau kutoa povu. Vinginevyo, mchuzi utakuwa na mawingu sana.
2. Ondoa nyama kwenye sufuria na ukate vipande vipande.
3. Ondoa mafuta kwenye mchuzi na kaanga kitunguu kilichokatwa juu yake. Inahitaji tu kuwa laini kidogo.
4. Yeyusha unga kwenye glasi nusu ya mchuzi kisha changanya na kitunguu.
5. Mimina mchanganyiko unaopatikana kwenye sufuria.
6. Baada ya kuchemsha, supu inapaswa kutiwa chumvi, na pilipili na viungo vinapaswa kuongezwa kwake. Katika muundo huu, misa inapaswa kupika kwa dakika 15. Mara tu baada ya hili, sufuria lazima iondolewe kutoka kwa moto.
7. Piga mayai taratibu kisha uwaongeze maji ya limao.
8. Kisha ongeza mchanganyiko huu hatua kwa hatua kwenye supu ya moto na uifanye ichemke tena.

Kabla ya kutumikia, lazima kwanza upange nyama kwenye sahani, kisha uimimine na supu ya moto.

Supu ya unga wa mahindi

Baadhi ya akina mama wa nyumbani wamekosea, wakiamini kwamba supu halisi ya Kijojiajia inapaswa kutengenezwa kwa unga wa ngano pekee. Kwa kweli, unaweza kutumia chaguo tofauti ili kuandaa sahani hii. Katika kila kisa, "chikhirtma" mpya kabisa hupatikana. Mapishi asilia ya supu yanaweza kuwa na seti ifuatayo ya bidhaa:

kuku mwenye uzani wa zaidi ya kilo 1, viini vya mayai 3, vitunguu 2, kijiko cha safroni, chumvi, mchanganyiko wa mimea (parsley, bay leaf, leek na thyme), rundo 1 la cilantro, pamoja na mbili. vijiko vya siagi, unga wa mahindi na siki ya divai.

Njia ya kuandaa supu itafaainayofuata:

1. Weka kuku kwenye sufuria kisha uifunike kwa maji baridi.
2. Ongeza mchanganyiko wa mimea na upika kwa saa kadhaa hadi nyama iwe tayari kabisa. Baada ya hayo, mchuzi unapaswa kumwagika na kuchujwa ndani ya sufuria, na nyama inapaswa kugawanywa katika nyuzi ndogo, ikitenganisha kwanza na mifupa.
3. Mimina zafarani kando kwa glasi ya mchuzi na uiruhusu iwe pombe kwa dakika chache.
4. Kwa wakati huu, kuyeyusha siagi kwenye kikaango na kaanga vitunguu ndani yake, baada ya kukisaga vizuri.
5. Ongeza unga, usugue vizuri na upashe moto chakula pamoja kwa dakika moja.
6. Ongeza mchuzi na ukoroge hadi iwe laini.
7. Polepole mimina wingi unaopatikana kwenye sufuria. Kisha unahitaji kuiweka kwenye jiko na kupika yaliyomo kwa dakika 10 baada ya kuchemsha.
8. Piga viini kwa whisk mbele ya siki, kisha ongeza wingi unaosababishwa kwenye mchuzi unaochemka.
9. Ongeza uwekaji safi wa zafarani, chumvi na utoe chungu kwenye jiko.

Kabla ya kula, supu inapaswa kutengenezwa kidogo. Baada ya hayo, inaweza kumwaga ndani ya sahani na kutumika kwa wageni. Ongeza nyama na mboga mboga kwa kila sehemu.

Toleo lililorahisishwa

Wapishi wengine hutumia kichocheo kilichorahisishwa. "Chikhirtma" kutoka kwa kuku wakati mwingine huandaliwa bila unga. Msimamo mnene unaweza kupatikana kwa sababu ya kuongezeka kwa idadi ya mayai. Katika hali hii, unaweza kutumia utunzi ufuatao:

kuku 1, viini vya mayai 5, siagi iliyoyeyuka gramu 100, chumvi, gramu 250 za kitunguu, mililita 50 za siki ya mvinyo, bay leaf, peppercorns, cilantro na mitishamba.

Kupika supu hii ni rahisi zaidi:

1. Kwanza, kama kawaida, unahitaji kupika mchuzi. Dakika 30 kabla ya utayari, ongeza pilipili, jani la bay na mboga iliyokatwakatwa.
2. Ondoa ndege kwenye sufuria na uigawanye vipande vipande.
3. Katakata vitunguu vilivyomenya, kaanga katika siagi iliyoyeyuka, kisha mimina kwenye mchuzi moto na upike kwa dakika 7-10.
4. Piga viini kwenye povu nene na siki na kumwaga wingi unaosababishwa kwenye sufuria kwenye mkondo mwembamba. Asidi hiyo itasaidia kuzuia mayai kuganda.
5. Rudisha nyama kwenye mchuzi wa moto kisha ichemke.

Sasa supu iliyokamilishwa inaweza kumwagwa kwa usalama kwenye bakuli na kutumiwa, ikiwa imepambwa awali na cilantro iliyokatwa.

Supu asili

Kwa kutumia viungo visivyo vya kawaida, daima ungependa kujua mapema jinsi "chikhirtma" iliyokamilishwa itaonekana. Kichocheo na picha katika kesi hii itakuwa bora. Kwa mfano, fikiria mchakato wa kutengeneza supu maarufu, ambapo zifuatazo hutumiwa kama viungo vya awali:

€

Vitendo vyote lazima vitekelezwe kwa zamu:

1. Kwanza kabisa, unahitaji kuchemsha mchuzi kwenye miguu ya kuku.
2. Kisha, baada ya kuponda vitunguu kijani, kaanga kwenye siagi.
3. Ongeza unga ndani yake, mchuzi kidogo na ukoroge vizuri. Misa lazimakupata nene ya kutosha, lakini sawa.
4. Viungo vilivyotolewa kulingana na mapishi, mimina mchuzi na waache kusimama kwa muda.
5. Piga mayai kwa siki na uyachanganye na uwekaji wa harufu nzuri.
6. Kusanya vipengele vyote pamoja. Ili kufanya hivyo, mimina unga wa kitunguu-unga na wingi wa yai kwenye sufuria yenye mchuzi.

Supu iliyo tayari kuliwa inaweza kumiminwa kwenye bakuli kwa usalama. Jambo kuu si kusahau kuinyunyiza na mimea mingi iliyokatwa.

Mlo wa kitaifa

Ili kupata "chikhirtma ya Kijojiajia", mapishi yanaweza kuwa na vipengele vifuatavyo:

kuku (kilo 1.5), karoti 1, chumvi, vitunguu 6, limau nusu, mayai 4, siagi iliyoyeyuka vijiko 3, vijiko 10 vya cilantro, kijiko 1 cha unga (mahindi au ngano) na siki nyeupe ya divai., kijiko 1 cha pilipili nyeusi iliyosagwa na zafarani ya Imeretian.

Pika supu kama ifuatavyo:

1. Kwanza, mzoga wa kuku lazima ukatwe vipande vipande.
2. Chemsha maji kwenye sufuria, weka chumvi, kisha weka vipande vya nyama ndani yake.
3. Ongeza karoti na kitunguu kizima. Wakati mchuzi unachemka, unaweza kufanya kazi iliyobaki.
4. Menya, kata na kaanga vitunguu katika mafuta.
5. Ongeza unga ndani yake, changanya na kaanga hadi mchanganyiko uwe giza.
6. Chuja mchuzi uliomalizika, kisha, ukiongeza chumvi, zafarani na pilipili, uwashe moto tena. Nyama kwa wakati huu itapoa kwa utulivu kwenye sahani tofauti.
7. Tambulisha vilivyokaangwainama na subiri dakika 5.
8. Chunga mayai vizuri kwa chumvi na pilipili. Ongeza siki na uchanganye tena, kisha uimimine na mchuzi (mililita 50).
9. Ondoa supu kutoka kwa moto na ongeza wingi wa yai ndani yake. Katika nafasi hii, anapaswa kusisitiza kidogo.

Kisha weka nyama katika kila sahani, mimina mchuzi juu yake, kisha kuipamba kwa cilantro na kipande cha limau.

Kibadala maalum

Je, "chikhirtma ya kuku wa Kijojiajia" inaweza kutayarishwa vipi? Kichocheo kinaweza kurahisishwa iwezekanavyo. Ili kufanya kazi, utahitaji bidhaa zifuatazo:

kuku, mayai 5, rundo la cilantro, chumvi, vitunguu 6 na kijiko kikubwa cha siki ya divai.

Mchakato mzima wa kiteknolojia unaweza kugawanywa katika hatua:

1. Kwanza, kata kuku katika vipande vikubwa, na vitunguu ndani ya pete za nusu.
2. Weka bidhaa kwenye sufuria, weka moto na upike bila kuongeza maji hadi iwe nusu. Hii itaboresha sana ladha ya sahani iliyomalizika.
3. Ongeza lita kadhaa za maji, chumvi, cilantro na upike polepole, ukiondoa povu.
4. Chuja mchuzi uliomalizika, na weka nyama kando ipoe.
5. Piga viini kwa kuongeza siki, kisha uimimine ndani ya mchuzi kwenye mkondo mwembamba.

Maandalizi haya ya supu yanaweza kuchukuliwa kuwa yamekamilika. Vitendo zaidi vitahusu huduma yake tu na mpangilio wa meza. Kuna sheria moja tu ya kukumbuka hapa: kamwe hakuna mboga nyingi kwenye supu.

Harufu

Wapishi wengine wakitakaongeza zest maalum kwenye sahani, fanya mabadiliko madogo kwenye orodha ya bidhaa. Matokeo yake sio ya kawaida kabisa, lakini "chikhirtma" ya kitamu sana. Jina hili linaweza kutafsiriwa kama "kuzima". Kwa kweli, sahani inahalalisha jina lake kikamilifu. Mara nyingi, "kuku ya chikhirtma" imeandaliwa. Kichocheo kilicho na picha hukuruhusu kuona picha nzima, kufuatia kila hatua ya mtu binafsi. Kutoka kwa bidhaa za kutengeneza supu utahitaji:

kuku, mayai 3, nyanya 4, chumvi, vitunguu 3, pilipili, siagi, bay leaf, viungo na mimea (parsley, vitunguu na bizari).

Njia hii inajumuisha hatua zifuatazo:

1. Kwanza, kuku lazima kukatwa vipande vipande, na kisha kukaanga katika siagi hadi ukoko wa tabia. Nyama iliyo tayari inaweza kuwekwa mara moja kwenye sufuria au bata.
2. Katika sufuria hiyo hiyo kaanga kitunguu kisha ongeza kwenye kuku. Kisha mimina glasi ya maji mahali pale pale na upike kwa dakika 20, baada ya kuongeza chumvi kidogo.
3. Ondoa mabua kutoka kwa nyanya, na saga iliyobaki kwa chumvi kwenye blender. Peleka wingi kwenye sufuria, ongeza viungo na upike kwa dakika nyingine 15.
4. Piga mayai kisha uimimine kwenye supu ya moto taratibu.

Kabla ya kuimimina kwenye sahani, acha sahani iliyomalizika itengeneze kidogo.