Soseji "Chai": muundo, ladha, picha, hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Soseji ya "Chai" inajulikana na watu wengi tangu utotoni. Hakika, ilianza kuzalishwa katika karne ya 19, na hadi leo haijapoteza umaarufu wake wa zamani, ingawa imepitia mabadiliko fulani katika utunzi.

Kwa nini jina hili ni

Kulingana na hadithi, soseji ilipata jina lake kutokana na ukweli kwamba ilikuwa ikiuzwa katika nyumba za kifahari kwa ajili ya chai pekee.

Pia kuna toleo la pili, la kawaida zaidi: majani ya chai yaliyopondwa na kuwa vumbi yaliongezwa kwenye muundo wa soseji ya kwanza ya "Chai". Kwa kutokuwepo kwa rangi za kemikali, rangi za asili zilitumiwa wakati huo. Chai ilitoa kivuli giza, kizuri kwa bidhaa, lakini wakati huo huo haikubadilisha ladha, maudhui yake yalikuwa madogo na sawa na viungo. Kwa kuongezea, hapo awali haikuwa ya kawaida na inapatikana kama ilivyo sasa, ambayo ilifanya bidhaa iliyoongezwa kwa nyongeza kuwa ya hali ya juu.

Leo, chai haitumiki katika muundo wa bidhaa, lakini jina la bidhaa ya nyama limeimarishwa.

Muonekano

Kwenye rafu za duka unawezakukutana na chaguzi nyingi za ufungaji, lakini zimeunganishwa katika jambo moja: sausage inapaswa kuonekana kama mkate ulio sawa au uliopindika na uso kavu na muundo wa elastic. Katika sehemu hiyo, sausage ina rangi ya pink au nyekundu iliyoingizwa na vipande vyeupe vya bakoni. Unyevu wa bidhaa iliyokamilishwa haipaswi kuzidi 72%. Picha ya soseji ya "Chai" imewasilishwa katika makala.

Katika toleo la kawaida, maganda ya nguruwe au nyama ya ng'ombe (utumbo) yenye kipenyo cha mm 35-40 hutumika kwa ganda. Kwa sasa, vifuniko vya bandia (collagen, selulosi) vimekuwa maarufu sana.

GOST na TU

Sausage ya "Chai" iliyopikwa inafanywa kwa mujibu wa GOST R 52196-2011 "Bidhaa za sausage zilizopikwa. Specifications” na inarejelea soseji za kategoria B. Aina hii inajumuisha soseji zilizo na sehemu kubwa ya tishu za misuli ya 40-60%.

Jina la bidhaa, iliyotengenezwa kwa mujibu wa GOST, ni soseji ya chai iliyochemshwa. Nyongeza nyingine yoyote kwa jina hili inamaanisha kuwa utayarishaji ulifanyika kulingana na maelezo ya msanidi mwenyewe (TS). Wazalishaji huanzisha teknolojia zao na mapishi, na aina na maudhui ya nyama katika sausage hizo inaweza kuwa chini kuliko katika bidhaa na mapishi kulingana na GOST.

Muundo

Sifa bainifu ya bidhaa hii ya nyama ni mchanganyiko wa ladha ya viungo kama vile coriander, kitunguu saumu, pilipili. Muundo wa sausage ya "Chai" umewekwa na GOST, ni pamoja na:

• nyama ya nguruwe;
• nyama ya ng'ombe;
• nyama ya nguruwemafuta ya nguruwe;
• coriander;
• pilipili nyeusi ya kusaga;
• chumvi;
• maji;
• vitunguu saumu;
• sukari;
• chumvi ya nitrite.

Kiungo cha mwisho huongezwa ili kuzuia ukuaji wa bakteria wanaosababisha botulism katika bidhaa.

Wakati mwingine fosfeti huwa katika muundo (zina athari ya kihifadhi, huongeza umiminishaji na kumfunga maji kwa protini za bidhaa za nyama). Kama sheria, hazijaonyeshwa kwenye kifurushi. Katika Ulaya, kuongeza ya phosphates ni marufuku si tu katika bidhaa, lakini pia katika poda ya kuosha, citrate huongezwa badala yake. Viungio vinavyoruhusiwa katika soseji ni E338-E431, E450-E452.

Mafuta ya nguruwe huchaguliwa kutoka sehemu za tumbo, shingo na bega, wakati mwingine kutoka kwa ham. Kiwango kinaruhusu kuongeza si zaidi ya 2% wanga kwenye soseji ya "Chai".

Kalori za bidhaa

Mafuta ya wanyama yanayopatikana kwenye soseji zilizochemshwa hufyonzwa vizuri kuliko, kwa mfano, soseji ya kuvuta sigara, na maudhui ya kalori ni ya chini.

gramu 100 za soseji ina:

• protini - gramu 11.7;
• mafuta - gramu 18.4;
• kabuni - gramu 1.7.

Thamani ya nishati ni 216 kcal. Kwa kuzingatia ukweli kwamba mtu anahitaji kula 2000 kcal kwa siku, inaweza kuwa na hoja kuwa maudhui ya kalori ya sausage ya "Chai" ni ya juu sana. Uwiano wa protini, mafuta na wanga ndani yake ni 1:1, 6:0, 1 na umeonyeshwa kwenye mchoro.

Basi ikiwa kuna tamaaili kuwa mwembamba, ni bora kuacha soseji kwenye lishe yako au jaribu kuzichanganya na nafaka. Ingawa inafaa kukumbuka kuwa soseji ya "Chai" iliyochemshwa ina maudhui ya kalori ya chini ikilinganishwa na vyakula vingine vya kuchemsha au vya kuvuta sigara.

Sifa muhimu

Soseji "Chai" ni tajiri:

• Vitamin PP - huboresha hali ya ngozi, hurekebisha utendaji kazi wa mfumo wa fahamu na njia ya utumbo.
• Phosphorus - inakuza kimetaboliki ya nishati, muhimu kwa afya ya mifupa na meno.
• Sodiamu - inasaidia shughuli za mishipa ya fahamu ya mwili, utendakazi wa figo.
• Vitamini B1 (thiamine), ambayo ina jukumu muhimu katika kimetaboliki ya wanga, mafuta na protini. Inalinda utando wa seli dhidi ya athari za sumu, bidhaa za oksidi, inaboresha utendakazi wa ubongo, kumbukumbu, umakini.
• Folic acid (vitamini B9) - huathiri ukuaji na ukuaji wa tishu, kusaidia kinga na mifumo ya moyo na mishipa.
• Iron - inasaidia himoglobini, hulinda dhidi ya bakteria, inahusika katika usanisi wa homoni za tezi.
• Kalsiamu - huwajibika kwa kuganda kwa damu, huamilisha vimeng'enya na homoni, huathiri kusinyaa kwa misuli na msisimko wa tishu za neva.
• Kalium - hudhibiti usawa wa maji mwilini, husaidia kuupa ubongo oksijeni, kupunguza athari za mzio.
• Magnesiamu - inayohusika na utendakazi wa mifumo ya moyo na mishipa na endocrine.

Teknolojia ya kupikia

Utayarishaji wa soseji ya "Chai" hufanyikabiashara za kusindika nyama na inajumuisha hatua kadhaa:

1. Usindikaji wa malighafi. Nyama (nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe) husafishwa kwa mishipa na mafuta, yaliyomo kwenye salio haipaswi kuzidi 30%. Mafuta ya nguruwe na nyama ya nguruwe hukatwa kwenye cubes ya mm 6.

2. Kusaga msingi. Kwa msaada wa grinder ya nyama na mashimo ya mm 2-4 kwenye duka, malighafi huvunjwa. Nyama ya ng'ombe ni chumvi na matarajio ya kilo 100 za nyama - kilo 3 za chumvi, gramu 70 za s altpeter na gramu 100 za sukari. Nyama iliyochongwa huzeeka kwa siku 2-3 kwa joto la 4 ° C. Nyama ya nguruwe, kama sheria, hutumiwa kwa fomu isiyo na chumvi au yenye chumvi kidogo. Aina zote mbili za nyama zimewekwa kwenye chombo katika tabaka zisizozidi 15 cm kila moja na huhifadhiwa kwa siku kwa joto la 2-4 ° С.

3. Kusaga sekondari. Nyama iliyozeeka na iliyotiwa chumvi husagwa katika grinder ya nyama yenye ukubwa wa wavu wa mm 2-4.

4. Kuchanganya. Nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe huchanganywa na nyama ya nguruwe, viungo na viungo vingine kutoka kwa mapishi kwenye mashine ya kuchanganya hadi laini.

5. Kujaza kwenye makombora yenye sindano maalum na kufunga.

6. Kuchoma mikate iliyosababishwa katika hali iliyosimamishwa katika vyumba maalum. Mchakato huo unafanywa kwa 90-110 °C kwa takriban saa moja.

7. Kupika. Imetolewa na mvuke au maji kwa joto la 80 ° C kwa dakika 40. Vijiti vya soseji baridi kwenye chumba chenye uingizaji hewa wa 10-12 ° C kwa saa 12.

8. Udhibiti wa ubora wa bidhaa. Inafanywa na tume kwa viashiria vifuatavyo:

• usafi;
• upungufu (kwa uchambuzi wa organoleptic);
• kemikali na muundo wa bakteria.

Jinsi ya kuchagua soseji bora

Mambo yanayoonyesha ubora wa bidhaa wakati wa kununua soseji "Chai":

1. Uso wa mkate ni kavu na laini, bila uharibifu.
2. Ganda linalingana vyema na bidhaa, vinginevyo mnunuzi atakuwa na bidhaa iliyochakaa.
3. Rangi ya mkate katika muktadha ni waridi iliyokolea. Uso wa waridi unaong'aa unaonyesha ziada ya rangi au nitriti ya sodiamu.
4. Tarehe ya mwisho wa matumizi inapaswa kuchapishwa na mtengenezaji, bila kuorodheshwa kwenye lebo ya bei ya duka.
5. Zingatia hali ya kuhifadhi. Ikiwa ni jokofu, basi hali ya joto hudumishwa na bidhaa iko tayari kwa matumizi.

Maoni

Soseji ya "Chai" ni mojawapo ya soseji zinazopendwa zaidi na wenzetu. Akina mama wa nyumbani wanabainisha kuwa kwa sababu ya ladha yake angavu na umbile nyororo, soseji hii iliyochemshwa hutumiwa kwa mafanikio kama kitoweo cha kula, ikiwa ni nyongeza ya kozi ya kwanza na ya pili.

Baadhi ya watu hawawezi kufikiria asubuhi yao bila sandwich na vipande vya soseji ya "Chai". Mara nyingi kati ya mapishi unaweza kupata kujaza kwa mikate, kwa mfano, pamoja na viazi. Soseji ya "Chai" ya kukaanga ina uhakiki maalum wa sifa.