Jinsi ya kupika wali uliong'olewa?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mchele uliong'aa mweupe ni wa kundi la mazao ya nafaka ya mimea. Mithali ya Kirusi inasema: "mkate ni kichwa cha kila kitu." Lakini kuhusu idadi ya watu wa nchi za Asia, hekima hii ya watu inaweza kufasiriwa upya kama “mchele ndio kichwa cha kila kitu.”

Wanasayansi wanaamini kuwa zao hili lilianza kulimwa katika maeneo ya nchi za tropiki na tropiki zaidi ya karne 10 zilizopita.

Mchele: taarifa ya jumla

Mchele uliopozwa, picha yake ambayo imewasilishwa hapa chini, pamoja na ngano na nafaka zingine, ni moja ya mazao ya zamani ambayo wanadamu walianza kukua mwanzoni mwa ustaarabu. Huu ni utamaduni wa kichekesho, kwa kilimo ambacho ni muhimu kuzingatia viashiria fulani vya joto na hali ya hewa. Eneo la kilimo cha mashamba ya mpunga ni mdogo na maeneo ya hali ya hewa ya kitropiki na ya kitropiki. Nchi kuu zinazolimwa zao hili ni Asia na bara la Afrika.

Aina za mchele kwa aina ya usindikaji

Njia ya usindikaji wa nafaka huathiri moja kwa moja ladha na sifa za watumiaji wa nafaka hii. Ikiwa aina moja ya mchele inafaa kwa ajili ya kufanya sushi au pilaf, basi nyingine inafaa tu kwa bidhaa za maziwa.uji.

Kulingana na mbinu ya usindikaji katika tasnia ya chakula, aina zifuatazo za bidhaa zimegawanywa:

• Steamd hupatikana baada ya kusindika nafaka kwa mvuke.
• Mchele mweupe uliopozwa una uso tambarare na laini na una sifa ya rangi nyeupe au angavu.
• Nafaka ndefu ina sifa ya ukweli kwamba nafaka za mchele (hadi 9 mm) za aina hii hazishikani wakati wa kupikia.
• Nafaka ya duara ya ardhini ni zao ambalo urefu wake wa nafaka si zaidi ya milimita 4.
• Mchele wa nafaka ya wastani una sifa ya urefu wa nafaka wa mm 4-7, pamoja na eneo la kuota pekee la Australia, Uhispania, New Zealand.

Daraja iliyosafishwa kwa nafaka mviringo

Nafaka ya mviringo iliyong'aa huchimbwa baada ya kutibu joto nafaka. Nchi ambapo zao hili hupandwa: Urusi, Uchina, Italia, Ukraine. Ikumbukwe kwamba mchele huu haujulikani tu na sifa zake za kipekee, bali pia kwa walaji na sifa za upishi.

Nafaka iliyosafishwa mviringo ina uwezo wa kufyonza kiasi kikubwa cha maji. Kwa kuongeza, muundo wa kemikali wa nafaka hii ina wanga nyingi, hivyo mchele uliosafishwa una sifa ya rangi ya opaque. Mara nyingi unapouzwa unaweza kupata wali mweupe wa aina hii.

Ni ipi ya kuchagua?

Mara nyingi watumiaji hawawezi kufanya maamuzi kuhusu kununua bidhaa kwa sababu hawafanyi hivyo.kila mtu anajua ni sahani gani zinazotumiwa kupika mchele uliosafishwa. Ni aina gani ni bora na inatofautianaje katika kupikia? Hebu tujaribu kufahamu.

Ili kuepuka matatizo wakati wa kuchagua bidhaa, kumbuka sheria na mapendekezo rahisi:

• Wali wa nafaka ndefu ni mzuri kwa pilau, vyakula vya moto na sahani za kando. Wakati wa kupikia, nafaka hazishikamani. Huu ni aina ya mchele wa hali ya juu, ambao unathaminiwa kwa harufu yake nzuri na ladha nzuri.
• Lakini katika risotto na supu inashauriwa kutumia nafaka za nafaka za wastani. Mchele uliosafishwa baada ya kupika unakuwa laini, lakini unashikamana kidogo. Aina hii inathaminiwa kwa uwezo wake wa kuimarisha ladha ya viungo vingine katika sahani.
• Wali wa mviringo ni mzuri kwa bakuli, puddings na desserts. Nafaka hii iliyosafishwa imechemshwa laini kabisa. Inageuka kuwa mchanganyiko wa krimu, kwani nafaka hushikana vizuri.

Mchele wa Sushi

Wali wa mviringo ndio bora zaidi kwa mlo huu. Majaribio ya kutumia aina za nafaka ndefu (kwa mfano, jasmine au basmati) hazitafanikiwa na wewe, kwani nafaka hizi hazichemshi wakati wa kupikia. Unaweza kuchagua mchele wa sushi-meshi, ambao unalimwa mahususi kwa madhumuni haya.

Sifa kuu ya aina hii ni nafaka ndogo na za mviringo, ambazo ni ndogo zaidi kuliko nafaka za kawaida za mviringo. Mchele huu una nata ya juu, ambayo inahitajika kwa kutengeneza sushi, kwani ni rahisi sana kutengeneza "mipira" kutoka kwake. KATIKAKatika vyakula vya Kijapani, sushi hutengenezwa kutoka nishiki, mchele maalum unaofanana na mchanganyiko wa uji baada ya kupika. Wakati mwingine mchele okomesan na fushigon hutumiwa.

Jinsi ya kupika wali uliosuguliwa kwa sushi?

Jambo muhimu zaidi ni kuosha nafaka vizuri kabla ya kupika, kusaga kikamilifu na kuichanganya kwa mkono. Mabwana wa kitaaluma wanashauri kuchukua nafasi ya maji angalau mara 10 ili iwe wazi kioo. Ili mchele utoke hewa na unyevu, ni muhimu pia kuchunguza uwiano sahihi wa nafaka na maji. Kwa 250 ml ya kioevu, chukua glasi 1 ya nafaka. Sahani ambapo mchele wa muda mrefu, uliosafishwa au wa pande zote hupikwa lazima ufunikwa na kifuniko, na ni marufuku kuifungua wakati wa kupikia. Usifungue sufuria hata baada ya kuiondoa kwenye jiko, kwani ni muhimu kuacha nafaka zichemke kwa takriban nusu saa.

Viungo:

• 250ml maji;
• grits 180g;
• chumvi - nusu kijiko cha chai;
• noria moja ya karatasi;
• 1 tsp sukari;
• 1 kijiko siki;
• chombo chenye chana chenye mfuniko.

Osha mchele vizuri kwa maji baridi ili kuondoa vumbi la wanga linalopaka nafaka. Kisha uiruhusu kwa saa moja, ukiacha bila maji kwenye ungo na mesh nzuri. Hii itawawezesha mchele kunyonya maji iliyobaki na kuvimba. Kisha jaza sufuria na maji, mimina nafaka ndani yake, washa moto na usubiri ichemke.

Pika maharage kwenye moto mdogo kwa takriban dakika 9-12. Kisha funika sufuria na nyenzo ya joto na uiruhusu itengeneze kwa kama dakika 15. Kidogo kidogo cha sikijoto, koroga sukari na chumvi ndani yake, mimina ndani ya mchele uliopikwa. Changanya kila kitu vizuri na acha mchanganyiko mzima ukauke. Hivyo, mchele utachukua siki, kutokana na ambayo itajazwa na harufu maalum, na itaweza kudumisha kwa urahisi na kuchukua sura inayohitajika.

Jinsi ya kupika wali wa kahawia?

Viungo:

• 250ml maji;
• 180 g maharagwe ya kahawia ambayo hayajapakiwa.

Osha maharage vizuri kisha uimimine kwenye ungo. Katika sufuria ndogo yenye nene yenye kifuniko kilichofungwa vizuri, chemsha maji kwa chemsha, mimina mchele hapa. Kisha ondoa povu inayosababishwa, weka moto kwa kiwango cha chini, funga kifuniko na upike kwa dakika 45. Haiwezekani kuingilia kati na nafaka wakati wa kupikia, na ni marufuku suuza nafaka zilizopikwa. Kabla ya matumizi, unaweza kufuta uji kidogo na uma. Mchele wa kahawia, tofauti na mchele mweupe, una kiasi kikubwa cha potasiamu, kalsiamu, vitamini B, chuma, nyuzi na vitu vingine muhimu. Inachukua takriban dakika 45 kupika kwani aina hii ina umbile dhabiti.

Jinsi ya kupika wali?

Ili kupika wali laini, ni muhimu kuchagua nafaka "sahihi". Ni bora kutumia aina za jasmine, basmati au aina nyingine za nafaka na nafaka nyembamba na ndefu. Kabla ya kupika, osha nafaka vizuri katika maji baridi.

Ili bidhaa igeuke kuwa mbaya sana, ni muhimu kuweka mafuta kidogo ndani yake baada ya kupika na koroga kabisa ili iweze kabisa.kulowekwa sawasawa. Ikiwa nafaka imetayarishwa kwa ajili ya samaki au sahani za nyama, pamoja na mchuzi wa mboga, basi mafuta ya nafaka haipaswi kutiwa.

Viungo:

• 180g nafaka;
• nusu kijiko cha chai cha chumvi;
• 250 ml ya maji.

Osha mchele vizuri kwa maji mengi baridi. Mimina kioevu hadi iwe safi kabisa, kisha uhamishe nafaka kwenye ungo. Wakati mchele hukauka kidogo, uiweka kwenye chombo cha enamel. Mimina maji, chumvi, subiri kuchemsha na upange upya kwa moto mdogo. Funga chombo na kifuniko na upike kwa dakika 25. Kisha huna haja ya kuondoa kifuniko na kuchochea mchele. Hebu tu kusimama kwenye jiko, baada ya kuifunga chombo na kitambaa. Kwa hivyo, maji yaliyobaki yatafyonzwa, na mchele utafikia utayari, kuwa mgumu na harufu nzuri.

Kabla ya kutumikia, ifungue kidogo kwa uma, ikiwa kuna nafaka inayonata, ikande kwa upole. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, matokeo yatakuwa mchele uliochanika na mzuri ambao unaweza kutumiwa kama sahani ya kando na sahani yoyote kabisa.

Kuna aina na aina nyingi sana za nafaka hii hivi kwamba haiwezekani kufichua siri zote mara moja. Ili kuandaa vizuri mchele uliosafishwa, ni muhimu kufuata mapendekezo yaliyoelezwa hapo juu, kisha unaweza kushangaza wapendwa wako na wageni na bidhaa iliyopikwa kikamilifu.