Mapishi ya divai ya zabibu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mvinyo ya zabibu ni bidhaa ya kila kizazi. Uzalishaji wa kinywaji katika karne zilizopita uliungwa mkono na dhamana ya ubora, kuzeeka na ladha. Sasa divai ya zabibu imekuwa mtego mwingine wa udanganyifu wa soko. Baada ya yote, badala ya kuandaa bidhaa asilia, wazalishaji mara nyingi hudanganya na kutumia rangi na vihifadhi ambavyo watu "vijiko" kihalisi kutoka kwa bidhaa za dukani.

Katika makala haya, tutazungumza kuhusu mbinu za kupikia na mapishi ya divai ya zabibu nyumbani.

Nyumbani ni bora kila wakati…

Mvinyo wa kutengenezwa nyumbani ni anasa ambayo si kila mtu anaweza kumudu. Lakini mwenye furaha wa kinywaji kama hicho hakika anajua muundo na nguvu ya divai yake.

Leo, kama hapo awali, divai inakaribia kufanywa kuwa mungu, mara moja ilipoitwa "kinywaji cha miungu" na kutumika kama kidonge cha dawa. Leo, kioevu hiki chenye harufu nzuri sio maarufu sana, lakini mbali na kuwakila mtu anafahamu teknolojia ya kutengeneza divai ya zabibu ya kujitengenezea nyumbani.

Faida na maudhui ya kalori ya divai ya kujitengenezea nyumbani

Ukichunguza muundo wa kemikali wa kinywaji hiki cha ajabu, itabainika kuwa divai ya zabibu iliyotengenezwa nyumbani inajumuisha maji, asidi za kikaboni, pombe ya ethyl na madini.

Thamani ya nishati ya kinywaji kama hicho itakuwa takriban kilocalories 80 kwa mililita 100. Bidhaa iliyotengenezwa nyumbani, bila shaka, si rahisi kubeba kama toleo lake la dukani, lakini ina faida kadhaa kutokana na viambato asilia.

Kuna manufaa gani?

Faida za divai ya zabibu ni kama ifuatavyo:

• hurejesha kinga ya mwili;
• huimarisha mishipa ya damu na moyo;
• huharakisha michakato ya kimetaboliki;
• inasafisha mwili;
• hurutubisha damu kwa viambata vya thamani.

Yaliyomo katika sifa muhimu katika divai yanahakikishwa kwa uhifadhi sahihi wa kinywaji. Chaguo bora itakuwa kuacha pipa ili kuharibika kwenye pishi, kwa kuwa ni katika vyumba vya chini ya ardhi kwamba kuna hali bora ya joto. Kwa wale wanaopenda divai ya zabibu tamu, hata kama matunda ya zabibu sio tamu sana wakati wa kupikia, jambo hilo linaweza kusahihishwa kila wakati na sukari. Ni lazima iongezwe katika hatua ya awali (kwa lita 1 - gramu 50-100 za sukari iliyokatwa)

Shukrani kwa sukari, athari za pombe hupunguzwa na maisha ya kinywaji hupanuliwa.

Imeandaliwa vipi?

Si kila aina ya matunda ya zabibu yanafaa kwa kutengeneza divai tamu peke yako. Aina za meza haitoi ladha inayotaka, kwa hivyo inashauriwa kubadilishwa na Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc na Pinot Blanc. Kutengeneza divai tamu kunahitaji matumizi ya nutmeg berries.

Ili kuandaa kinywaji, lazima utumie zabibu kavu. Kwa hiyo, inashauriwa kuvuna mazao katika hali ya hewa ya jua. Tassels inaweza kukatwa kutoka mwisho wa Septemba hadi kuwasili kwa baridi sana. Ikiwa matunda ni mbovu au yamegandishwa, hayatumiwi kutengeneza divai.

Mvinyo wa mezani hutengenezwa kutokana na beri ambazo hazijaiva kabisa, kwani nguvu ya kinywaji hicho huamuliwa na urefu wa kukaa kwenye meza. Divai ya aina ya dessert inahitaji matunda yaliyoiva zaidi, kwa hivyo huvunwa mara tu inapoanza kunyauka.

Jinsi ya kutengeneza divai ya zabibu nyumbani?

Mvinyo uliotengenezewa nyumbani wa ubora wa juu zaidi unaweza kupatikana kutoka kwa beri bora kabisa. Matunda yaliyoharibiwa, kavu, yaliyooza hutupwa mbali. Matawi pia yanakabiliwa na kunyongwa, kwani hutoa uchungu wa kinywaji na ukali. Yaliyomo katika vipengele vya juisi ya zabibu ni hatari kwa ladha ya bidhaa kutokana na kuwepo kwa tannins ndani yao.

Zabibu hupangwa kwa muda mrefu, lakini kazi hii hakika ina faida kwa kuwa kinywaji hicho kitakuwa na ladha kidogo ya sukari. Hakuna haja ya kuosha mipako nyeupe kutoka kwa matunda, kama ilivyochachu ya asili ambayo inahusika katika mchakato wa fermentation. Katika usiku wa kuweka chupa, sahani ambazo mchakato wa fermentation utafanyika ni kuvuta na sulfuri. Tahadhari hii itazuia ukungu kutokea ndani ya chupa.

Mapishi ya Mvinyo ya Zabibu Yanayotengenezwa Nyumbani: Misingi

Kama wataalam katika uwanja wa utengenezaji wa mvinyo wanavyoshauri, usicheleweshe usindikaji wa matunda yaliyopangwa, kwani kuchelewa kunaweza kusababisha kuchacha mapema. Ili kuponda zabibu kabisa, unaweza kutumia crusher maalum au pini rahisi ya mbao. Ikiwa unahitaji divai nyeupe kutoka kwa zabibu, mara moja tenga juisi kutoka kwa massa. Ikiwa lengo ni divai nyekundu ya zabibu, bidhaa huachwa kwenye chombo kimoja.

Enamelware zilizo na zabibu zilizokandamizwa hufunikwa kwa kitambaa na kuondolewa kwa siku tatu katika chumba ambamo halijoto hudumu isiyozidi nyuzi joto 20-22. Katika kipindi hiki cha muda, ni muhimu kuchochea yaliyomo mara tatu kila siku. Katika siku tatu, matunda huwa ya lazima, na massa huelea. Baada ya mchakato wa fermentation siku ya nne, tayari inawezekana kuchuja juisi. Kadiri wort inavyobaki bila kuguswa na kuchujwa (siku 6), ndivyo inavyozidi kuwa tau.

Watengeneza mvinyo hutoa toleo jingine la kichocheo cha divai ya zabibu kwa wale wanaopenda divai tamu zaidi - katika siku 10 za kwanza za uchachushaji, unahitaji kuongeza kiasi kidogo cha sukari kwenye wingi. Itakuwa muhimu kuacha kuongeza sukari wakati juisi inachukua ladha ya wastani tamu compote au chai. Punde tu mchakato wa uchachishaji utakapokamilika, kuongeza mvinyo haitafaa tena.

Baada ya kupika, usikimbilie kuondoa rojo (keki), kwani bado itafaa kwa ajili ya kutengeneza mwanga wa mwezi wa zabibu - chacha.

Baada ya kuchuja, maji ya zabibu hutiwa kwenye chupa za glasi na kufungwa kwa kofia ya nailoni. Baadhi ya dodgers wanapendelea kuwafunika na glavu ya mpira. Ili hewa ipite ndani yake, mashimo kadhaa madogo hufanywa ndani yake. Ili glavu isidondoke, imewekwa vizuri.

Mvinyo iko tayari

Mwishoni, vyombo huwekwa mahali pa baridi ambapo halijoto haishuki chini ya nyuzi joto 10. Ikiwa unakiuka hali hii, unaweza kuongeza muda wa fermentation, na hii haifai sana. Chuja juisi kila wiki wakati wa Fermentation: hii itapunguza sediment, ambayo inaweza kuua ladha yote. Baada ya miezi 2-3, uundaji wa gesi kawaida huacha, na waonja walioridhika hukimbilia kuonja kwanza. Utayari wa matumizi unaonyeshwa na uthabiti wa bidhaa - kioevu kinapaswa kuwa tamu na nguvu, bila hisia ya uwepo wa sukari.

Mapishi ya Mvinyo ya Zamani ya Zabibu

Ili kutengeneza mvinyo kulingana na kichocheo hiki, unahitaji viungo viwili rahisi tu kwa idadi ifuatayo:

• kilo 10 za zabibu za aina yoyote;
• Kilo 3 za sukari iliyokatwa.

Matayarisho: beri zinahitaji kusagwa kwenye beseni pana kwa sehemu ndogo, kisha kufunikwa na chachi na kuweka mahali pa joto kwa siku tano za kuchacha. Kila siku, misa inayotokana inapaswa kuchochewa na spatula ya mbao. Matunda yaliyokaushwa tayari yanapaswa kutupwa kwenye colander nakamua kupitia chachi ili kumwaga juisi.

Baada ya kutayarishwa, juisi ya kujitengenezea nyumbani hutiwa kwenye chupa safi, kuongezwa sukari na kuchanganywa. Chombo lazima kimefungwa na glavu iliyochomwa. Kwa njia, yeye pia anafaa kutazama. Ikiwa glavu itaacha kuongezeka, kinywaji lazima kichujwa kwa uangalifu na kumwaga ndani ya chupa. Chombo kimefungwa na vizuizi. Mwezi mmoja baadaye, divai huchujwa tena na kuwekwa tena kwenye baridi ili kutia ndani.

mchanganyiko wa zabibu za Berry

Kuna mapishi machache rahisi ya kutengeneza divai za kujitengenezea nyumbani, ambapo kichocheo kingine cha mvinyo cha kuvutia kinajulikana, "Forester's Fantasy Product".

Maandalizi: unahitaji kuchukua glasi moja ya currants na raspberries na kusaga berries na kilo 2.5 ya sukari granulated, kisha kuweka vyombo katika nafasi ya joto kwa siku nne; zabibu zilizoiva zinahitaji kutatuliwa, kuondoa matunda yaliyoharibiwa, matunda yaliyochaguliwa hayahitaji kuoshwa, kama inavyoonyeshwa kwenye mapishi, lakini yamechujwa tu na chokaa, kisha mimina unga wa berry na juisi iliyochapishwa na kufunika chombo na chombo. kifuniko. Mchanganyiko unapaswa kuingizwa kwa masaa 72, lakini inafaa "kuitembelea" mara kwa mara na kukoroga kwa spatula ya mbao.

Siku tatu baada ya kuingizwa kwa zabibu nyumbani, divai inaendelea kutayarishwa, baada ya kuondoa na kufinya matunda yanayoelea. Hatua inayofuata inahusisha kuchanganya kilo 1 cha sukari na lita 10 za maji ya moto. Syrup, pamoja na juisi ya zabibu inayosababishwa, imewekwa kwenye chupa. Sahani zimefungwa tena na glavu na kushoto kwa wiki. Siku ya 8 katika mchanganyiko wa kumaliza unahitajikumwaga mwingine 700 g ya sukari. Kisha divai hutolewa kutoka kwa matunda na zabibu mahali pa baridi kwa miezi miwili zaidi.

Bila shaka, aina hii ya divai ya kujitengenezea nyumbani itawaka majirani zako wote. Wazo la kutengeneza divai pia litathaminiwa na kaya za watu wazima. Ni nzuri sana wakati kuna pekee ya kweli nyumbani, aina ya "compote ya moto". Mvinyo iliyo na matunda, pamoja na rangi ya chic marsala, ina ladha iliyosafishwa ambayo inaweza kumfanya shabiki yeyote wa vin zilizotengenezwa nyumbani kuwa wazimu. Lakini uhifadhi usiofaa unaweza kuharibu harufu ya bidhaa - haipaswi kuwa na unyevu kwenye basement.

Mvinyo ulioongezwa maji

Ni muhimu kuandaa viungo vifuatavyo vya kupikia:

• 7, lita 5 za maji;
• Kilo 5 za zabibu zilizopangwa;
• 3, kilo 5 za sukari iliyokatwa.

Mchakato wa kutengeneza kinywaji hiki ni rahisi na moja kwa moja. Kwanza unahitaji kunyoosha zabibu, kisha kumwaga maji na kuinyunyiza na sukari. Kisha mchanganyiko huo umesalia kwa ferment kwa wiki, lakini ili kuzuia kuonekana kwa mold, wort lazima kuchochewa mara tatu kwa siku. Baada ya siku 7, kioevu hutengana na mchanga na kumwaga ndani ya chupa, ambayo baadaye itahitaji kufungwa kwa kofia au glavu iliyotobolewa.

Kisha mchanganyiko unaotokana hupelekwa mahali pa baridi kwa wiki moja, na baada ya siku 8 kinywaji hicho huchujwa na kuonja. Kiwango cha juu cha kueneza mvinyo kinaweza kupatikana kwa kuweka kinywaji mahali hapo kwa takriban mwezi mmoja.